Zehn Menüs

Zehn Menüs Nicht für
jeden Tag
Ulrich Schoppe
Ulrich Schoppe
Zehn Menüs
Nicht für jeden Tag
Zehn Menüs
Nicht für jeden Tag
Ulrich Schoppe
Impressum
© 2016 Ulrich Schoppe
Druck und Verlag: epubli GmbH, Berlin,
www.epubli.de
ISBN 978-3-7418-0662-9
Printed in Germany
Bibliografische Information der Deutschen
Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese
Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie;
detaillierte bibliografische Daten sind im Internet
über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
Vorwort
Rezepte für Speisen aller Art gibt es heute in fast
jeder Zeitschrift. Kochbücher existieren in großer
Auswahl zu jedem denkbaren Stichwort. Ob für eine
bestimmte Gelegenheit, ob als gebundenes Buch,
Sammelordner oder Computerprogramm - Rezepte
sind immer begehrt. Das Sammeln ist eine
weitverbreitete Leidenschaft, denn Essen ist nicht
nur lebensnotwendig, es ist Kultur und macht
außerdem großen Spaß.
Gleichwohl
wird
in
allen
Haushalten
-von
besonderen Gelegenheiten abgesehen- immer nur
eine kleine Anzahl von Grundrezepten eingesetzt,
die geringfügig variiert werden. Die Ausnahme
davon ist nicht das Abwandeln der Rezepte, sondern
das Essen im Restaurant. Die Abwechslung wird
also nicht über den Spaß an der Vorbereitung und
den Gaumen vollzogen, sondern mittels Ortswechsel
und Bequemlichkeit. Sicherlich ist diese Form des
"Essen gehen" nicht zu verachten. Trotzdem
empfehle ich, in angenehmer Runde mit Freunden
gelegentlich das eigene Haus zum Restaurant
umzufunktionieren. Dazu soll die anliegende
Rezeptsammlung anregen.
Meine
Menüvorschläge
sind
unterschiedlichen
Bereichen entnommen. Jegliche Kombination von
Suppe, Vorspeise, Hauptgericht und Dessert ist
machbar.
1
Wer es noch reichlicher und abwechslungsreicher
möchte, nimmt die Portionen etwas kleiner und
serviert eine weitere Vorspeise.
Das richtige Getränk dazu ist natürlich immer das,
welches dem persönlichen Geschmack entspricht.
Trotzdem sollten Sie den notorischen Biertrinker
zum Wein animieren, der sich während der
Schlemmerei gangweise vom trockenen Weißwein
bis zum gehaltvollen Roten entwickeln kann.
Zum Abschluss der Menüfolge probieren Sie eine
liebenswerte Kleinigkeit, die ich bei meinen
französischen Freunden am Atlantik kennen gelernt
habe. Ein großer Schluck schwarzer Kaffee wärmt,
bevor man ihn genießt, die Tasse gut an.
Anschließend trinkt man ihn. In die leere, noch
warme Kaffeetasse wird ein Cognac oder Armagnac
gegossen, der sich langsam erwärmt und damit sein
Aroma aufblühen lässt. Die nächste Tasse Kaffee
lässt
das
körperliche
Wohlbefinden
weiter
ansteigen. Sollte Ihnen jetzt noch der Sinn nach
einer letzten Steigerung sein, dann schenken Sie
Champagner aus.
Übrigens: Auch wenn so manche Rezeptur
professionellen Eindruck hinterlässt, alle Gerichte
sind von interessierten Hobbyköchinnen und
Hobbyköchen zuzubereiten.
Guten Appetit wünscht
Ulrich Schoppe - Mai 2016
2
3
Inhaltsverzeichnis
Ananas-Kokos-Creme
Cognac-Medaillons auf Toast
Crêpe Surprise
Curry-Geflügelcreme-Süppchen
Eierlikörgelee
Fritierte Knoblauchzehen
Gebratenes Rindfleisch
Gefüllte Champignons
Gefüllte Pfirsiche
Gefüllte Windbeutel
Hähnchenfilet mit Nordseekrabben
Kaninchen in Senfsoße
Karamelisierte Ananas mit Vanilleeis
Kartoffel-Lauch-Suppe
Kartoffel-Mandel-Taler mit Schinken
Käsesuppe mit Krabben
Käse-Zwiebel-Suppe
Kaviarcreme auf Kartoffelchips
Kleine Puffer mit Matjestatar
Knoblauchsuppe mit Lachsklößchen
Krabben mit Champignons in Weißwein
Krabbensuppe
Lachsrollen
Lauchsuppe auf französische Art
Mandelkirschen
Marinierte Pfirsiche mit Amarettini
Pilzsuppe mit Mandeln
4
48
34
49
8
50
20
21
22
51
23
35
36
52
11
26
9
10
25
28
12
29
13
30
14
53
54
15
Putenschnitzel mit Preiselbeer-Käse
Rindersteaks in Datteln-Meerrettich
Rindfleisch in Kaffeesauce
Rote Birnen auf Zitronenquark
Sahnelinsen-Süppchen
Saltimbocca
Sauerländer Bierfleisch im Römertopf
Schwarzwälder Hasenfilets
Schweinerouladen mit Knoblauch
Tomaten-Rettich-Cremesuppe
Überbackene Birnen mit Edelpilzkäse
Überbackene Orangenfilets
Zuckerschoten mit Shrimps
5
37
39
40
55
16
41
42
43
45
17
56
57
32
6
SUPPEN
7
Curry-Geflügelcreme-Süppchen
2 Zwiebeln,
1 Apfel (Cox-Orange) schälen und klein
schneiden. In
20 g Butter anbraten und
2 EL Curry zufügen.
Alles 5 Minuten dünsten.
150 ml Geflügel-Fond,
0,5 l Wasser zugießen.
Alles heiß werden
lassen, dann
4 EL süße Sahne unterrühren.
Die Suppe in
vorgewärmte
Suppentassen füllen.
100 ml süße Sahne anschlagen, auf die
Suppe geben und mit
Kokosraspeln bestreut servieren.
8
Käse-Suppe mit Krabben
1 Zwiebel fein hacken und in
1 EL Margarine glasig dünsten.
25 g Mehl darüber stäuben und
durchschwitzen lassen.
Mit
1/4 l Gemüsebrühe ablöschen.
1 Ecke Schmelzkäse darin schmelzen lassen.
1/2 l Gemüsebrühe zufügen und die Suppe
aufkochen.
Mit
Salz,
Pfeffer,
geriebener Muskatnuss und
4 EL Weißwein pikant abschmecken.
100 g Krabben in der Suppe kurz
erwärmen.
Mit
2 EL Dill bestreut servieren.
9
Käse-Zwiebel-Suppe
4 rote Zwiebeln in Ringe schneiden,
1 Knoblauchzehe zerdrücken.
2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin
ca. 10 Minuten bei
mittlerer Hitze dünsten.
3/8 l Brühe angießen und zugedeckt
25 Minuten köcheln
lassen.
1 Becher Schlagsahne unterrühren, im offenen
Topf noch einmal
aufkochen lassen und
mit
Salz und
Pfeffer abschmecken.
50 g Emmentaler fein reiben, die Hälfte
zur Suppe geben.
Nicht mehr kochen!
Suppe mit Käse
bestreuen.
10
Kartoffel-Lauch-Suppe
200 g Kartoffeln schälen, würfeln und in
1/4 l klarer Brühe ca. 15 Minuten kochen.
100g Lauch schneiden.
Ca. 1 EL Kartoffelwürfel
aus der Brühe nehmen.
Restliche Kartoffeln und
1 Knoblauchzehe in der Brühe pürieren.
Lauchringe und
50 g Tiefkühlerbsen in die Suppe geben.
Alles zusammen weitere
5-8 Minuten
kochen lassen.
30 g Krabben mit
1 TL Zitronensaft beträufeln und kurz
durchziehen lassen.
Inzwischen
1/2 Ecke Schmelzkäse in die Suppe geben und
unter Rühren schmelzen
lassen. Suppe mit
Salz und
Pfeffer pikant abschmecken.
Krabben und
Kartoffelwürfel zugeben
und darin erwärmen.
Nach Belieben mit
Pfeffer bestreuen.
11
Ende der Leseprobe von:
Zehn Menüs - Nicht für jeden Tag
Ulrich Schoppe
Hat Ihnen die Leseprobe gefallen? Das
komplette Buch können Sie bestellen unter:
http://bit.ly/1SMpX18

Download Report