Unweit des Giesinger Berges, an der Ecke Cannabich- und Voßstraße liegt unser Lokal, dessen Namen einerseits auf den bedeutendsten Sohn des Komponisten und Flötisten Martin Friedrich Cannabich (um 1700 – 1773), Christian Cannabich, zurckgeht. Er trat bereits mit 12 Jahren als Geiger (bayerisch Fiedler) in das berühmte Mannheimer Hoforchester unter Johann Stamitz ein, der auch sein Lehrer wurde. Schnell stieg er zum Konzertmeister auf, übernahm 1757 die Stelle des Kapellmeisters und wurde Leiter des zur damaligen Zeit berühmtesten Orchesters. Als Vertreter der jüngeren Mannheimer Generation hatte er großen Einfluss auf das spätere Schaffen von Wolfgang Amadeus Mozart und seinen Zeitgenossen. Der zweite Teil unseres Namens „Fuchs“ bezieht sich auf die Voßstraße. Voß = Fuchs auf Alt- oder Plattdeutsch. Daher Fiedler & Fuchs. (Warum soll man nicht eine Straße nach dem Namen eines Tieres benennen, das schlau ist und das in einer geschätzten Anzahl von 2000 – 3000 in unserer Stadt lebt?). Unsere Küche ist von Grund auf Alpenländisch, ist aber auch offen für kulinarische Einflüsse der Küchen der ganzen Welt. Die Zubereitung unserer Speisen erfolgt bevorzugt mit ökologischen, regionalen und saisonalen Produkten. Dazu servieren wir Tegernseer Biere und ausgesuchte Weine aus Deutschland und Österreich und anderen Alpenländern. Unser Fleisch beziehen wir von unserem regionalem Hersteller Frische Salate mit unseren hausgemachten Dressings zur Wahl: Hausdressing oder Balsamico-Dressing Lauwarmer Spinatsalat Kartoffeln / Avocado / Kirschtomaten / pochiertes Ei / Bio-Olivenöl 10,50 Fiedlers Backhendlsalat vom Freilandhuhn Vogerlsalat / Bratkartoffelwürfel / Preiselbeerdressing 12,50 Gegrillter Ziegenkäse in Mandel-Haselnuss-Panade Mandel-Haselnuss-Panade / Rauke / Kirschtomaten-Chili-Marmelade 11,50 Romanasalat Parmesandressing / Brotcroutons / gegrillte Schwammerl 11,00 Romanasalat Parmesandressing / Brotcroutons / gegrillte Schwammerl 11,00 Suppen Ochsenkraftbrühe Wurzelgemüse / Tafelspitz / Nudeln / Schnittlauch 6,80 Kräuterlsuppe pochiertem Ei / Kresse / Apfelwein 6,50 Brotsuppe abgeschmelzte Zwiebeln / geröstete Brotwürfel / Eierstich 5,80 Zum Brotzeiteln bei Bier und Wein Avocado-Tatar Koriander-Schmand / Flusskrebse / Wildkräuter 14,50 Handgeschnittenes Tatar aus dem Rindfilet vom Allgäuer (140g) Schalotten / Kapern / Sardellen / Ei / Senf / Petersilie / Wildkrautsalat 13,50 Tiroler Brotzeitbrett Tiroler Bauernspeck / Obatzter / Kalter Braten / Radisserl / Kaminwurz / Schweineschmalz 11,90 Obatzda-Dreierlei Schwammerl-Obatzter / Lachs-Obatzter / klasischer Obatzter / hausgemachtes Kartoffelbrot 9,80 Auf Wunsch reichen wir ihnen gerne unsere Allergen-Speisenkarte. Gute Laune garantiert: Immer an Sonn- und Feieragen, Frühstück ab 10:00 bis 13.00 Uhr Aus Stall und Weide Unser Fleisch ist aus heimischer, ökologisch-artgerechter Haltung . Krustenbraten vom Öko-Schwein zweierlei Knödel / Dunkelbiersoße / Krautsalat 11,90 Wiener Schnitzel vom Kalb Bratkartoffeln / Speck / Preiselbeeren-Apfelkren / kleiner Salat 19,50 Zwiebelrostbraten vom Allgäuer Färsenrind Kartoffelrösti / Schmelzzwiebeln / Speck / kleiner Salat 19,50 Beef-Burger „Klassik“ vom Grill Grillgemüse / rote Zwiebeln / Rosmarin-Wedges / hausgemachte BBQ Sauce - mit Bacon oder Bergkäse 10,90 11,90 - mit Bergkäse und Bacon 12,90 Graubrot-Burger mit Bergkäse Rucola / Apfelringe / rotes Zwiebelconfit / Paprikamayonaise / Wedges 13,90 Aus dem Wasser Zanderfilet Blattspinat / karamelisierte Perlzwiebeln / Kartoffelkruste 16,00 Tegernseer Lachsforellenfilet Weißer und grüner Spargel / zerlassene Nussbutter / neue Kartoffeln 19,50 Vegetarisch Spinat- und Kasnocken Pinienkerne / Braune Butter / Bergkäse 11,90 Kärntner Nudeln Steinpilzfüllung / Schmelzzwiebel / Schwammerl / Rucola / ca. 20 min 14,50 Graupen-Risotto Walnuss / Pilzen / Frühlingszwiebel 12,50 Zucchini Pflanzerl Kräuterschmand / Belugalinsensalat 9,80 Allerlei-Gemüse vom Grill Basilikum-Creme / feines kaltgepresstes Bio-Olivenöl 9,80 Für die Kinder 2 Knödel mit Soße 3,90 Bandnudeln mit hausgemachter Tomatensoße 4,80 Schnitzel vom Freiland-Hendl mit Kartoffel-Wedges 5,80 Kleiner Krustenbraten vom Öko-Schwein 5,90 Nudeln und Reis Hausgemachte Schlutzkrapfen gefüllt mit Hüttenkäse und Spinat / Salbei-Butter 9,50 Frische Pappardelle gerupftes Wildschweinragout / Preiselbeeren 11,90 Palatschinken gefüllt Spinat / Appenzeller / Speck / Zwiebel 10,50 Zitronen Risotto Tegernseer Lachsforellenfilet / Amalfi Limone / getrocknete Tomaten / Petersilie Wir kochen unser Risotto „a la Minute“, deshalb kann es a bisserl dauern 14,50 Flammkuchen Krosser Flammkuchen Sauerrahm / Speck / rote Zwiebeln / Appenzeller / Spinat 8,50 Sauerrahm / Mozzarella / Salbei / Sardellen 8,50 Sauerrahm / Spargel / Taleggio / Schwarzer Trüffel 12,50 Sauerrahm / Südtirolerschinken / Ziegenkäse / Rucola 10,50 Sauerrahm / Hausgebeizte Lachsforelle vom Tegernsee / Sesam 10,50 Sauerrahm / Schwammerl / Rosmarin 8,50 Sauerrahm / Grillgemüse 8,90 Zum Sündigen Kaiserschmarrn Rosinen / Mandelsplitter / hausgemachter Apfelkompott / mind. 15 Min 8,50 Bayerisch-Creme frische Erdbeern / Minze 5,50 Marillenknödel Pistazien-Amarettinibrösel / Beerensalat 7,00 Auf Wunsch reichen wir ihnen gerne unsere Allergen-Speisenkarte. Gute Laune garantiert: Immer an Sonn- und Feiertagen, Frühstück ab 10:00 bis 13.00 Uhr ...und die anderen... Die Tegernseer Biere 0,5l 0,25l 0,5l 0,25l 0,5l 0,5l 0,5l Hell aus dem Fass Hell aus dem Fass Spezial aus dem Fass Spezial aus dem Fass Tegernseer Dunkles Tegernseer Max Joseph Tegernseer Radler 3,40 1,80 3,40 1,80 3,40 3,40 3,40 0,5l 0,5l 0,5l 0,5l 0,5l 0,5l 0,33l Paulaner Weißbier Paulaner Dunkles Weißbier Paulaner Leichtes Weißbier Alkoholfreies Weißbier Paulaner Hell Alkoholfrei Paulaner Russ Pilsner Urquell 3,50 3,50 3,50 3,50 3,40 3,50 3,40 3,80 3,80 3,80 0,33l 0,33l 0,33l Drunken Sailer (6,2%) 7:45 Escalation (8,3%) Roundhouse Kick (9,2%) 3,80 4,40 4,40 0,5l 0,5l Tilmans Helles Tilmans Dunkles 3,60 3,80 Craft Bier von Crew Republic 0,33l 0,33l 0,33l Detox (3,2%) Munich Summer (4,8%) Foundation II (5,4%) ...und die anderen... Aus den Alpen Unsere Alkoholfreien 0,4l 0,35l 0,3l 0,5l Paulaner Spezi 3,8 Almfiedler Limo (hausgmacht) Tafelwasser Tafelwasser 2,90 3,10 2,50 3,10 0,33l 0,75l 0,33l 0,75l Rauch-Säfte 0,2l 0,2l Aqua Monaco Aqua Monaco Aqua Monaco Naturell Aqua Monaco Naturell 2,90 5,60 2,90 5,60 Saft-Schorlen Apfel naturtrüb, Orange, PinkGuave 4, Grapefruit, Ananas, Johannisbeere, Amarenakirsche Maracuja 4, Rhabarber, Mango Granatapfel, Stachelbeere 0,4l 2,80 0,4l 2,80 Apfel naturtrüb, Orange, PinkGuave 4, Grapefruit, Ananas, Johannisbeere, Amarenakirsche Maracuja 4, Rhabarber, Mango Granatapfel, Stachelbeere 3,30 3,30 Fritz-Kola / Limonaden 0,33l 0,33l 0,33l Fritz-Kola 8,3 Fritz-Kola Zuckerfrei 8,3 Fritz-Kola Kaffe Brause 8,3 3,10 3,10 3,10 Erfrischendes mit oder ohne Alkohol 0,25l 0,33l 0,33l 0,33l 0,33l 0,33l 0,33l Fritz-Limo Apfel-Kirsch-Holunder 3,10 3,10 Fritz-Limo Melone 8 Fritz-Limo Zitrone od. Orange 8 3,10 Obstbrände vom Ludwig Knoll (Franken) Red Bull (Energy Drink) 3,8 4,40 Savana Dry (Cider/Apfelwein) 4,40 TAKE IT EASYIso. Grünteegetränk 3,90 KEEP ON MOVING 3 3,90 2 cl 2 cl Williams, Apfel aus dem Barrique Aprikose, Quitte, Mirabelle, Kirsche Schlehengeist, Zwetschge Haselnussgeist (Vallendar, Mosel) 4,20 Der Kaffee aus Italien Tasse italienischer Kaffee Cappuccino Latte macciato grosser Milchkaffe 2,80 2,90 3,40 3,50 Espresso Espresso doppio Espresso coretto (Grappa od. Cognac) Eiskaffee (Vanilleeis) 1,90 2,90 3,60 3,90 Portion Schiller Tee vom Chiemsee 4,50 Heiße Schokolade 3,60 verschiedene Sorten, fragen sie nach der Teekarte. 1 Benzoesäure - 2 Süsstoff - 3 koffeinhalig - 4 Nektar - 6 chininhalig - 7 Phosphathalig – 8 Farbstoff Schorle, Spritz und Co. 0,2l / 0,5l Riesling-Schorle, FACIT, Holger Semus Nahe, Rheinland-Pfalz 3,60 / 6,90 G´spritzter Grüner Veltliner , Ferdinand Mayr Niederösterreich 3,60 / 6,90 Hugo Spritz , Veneto Spritz oder French Spritz 5,50 Die weißen Weine 0,1l / 0,2l / 0,7l 2015 Chardonnay di Verona IGT Cantine di Custoza Veneto, Italien 2,40 / 4,60 2015 Silvaner VDP.GUTSWEIN, Rudolf May Franken 3,60 / 7,20 2014 Riesling VDP.GUTSWEIN , Joh. Bapt. Schäfer Nahe, 3,50 / 7,00 2015 Grauburgunder QbA VDM, von der Mark * Walter Baden 3,60 / 7,20 2015 Grüner Veltliner QW, Ferdinand Mayr Niederösterreich 3,00 / 5,90 2015 Scheurebe Gutswein QbA, Jürgen Hofmann Rheinhessen 3,40 / 6,70 2014 Pfaffl - Gemischter Satz „Symphonie“ QW, Roman Pfaffl Weinviertel, Österreich 3,40 / 6,70 2015 Sauvignon Blanc QbA, Großkarlbacher Osterberg, Weinhof Dietrich Pfalz 3,10 / 6,10 2014 Vinho Verde DOC "Eira dos Muros" (gibt‘s auch als Rosé) Quinta de Carapeços, Portugal Die rosé & roten Weine 2,40 /4,60 / 16,00 0,1l / 0,2l 2015 Bardolino Chiaretto DOC (Rosé) Monte del Frá , Veneto, Italien 3,00 /6,00 2015 Spätburgunder Rosé QbA VDM*W, von der Mark * Walter (Rosé) Baden 3,40 /6,80 2014 Blauer Zweigelt 8/8erl, Ferdinand Mayr Niederösterreich 2,50 /4,80 2013 "basic" - Claus Preisinger Zweigelt & Blaufränkisch, Burgenland-Neusiedlersee 3,10 /6,20 2013 Corvina Garda DOC Val dei Molini Cantina di Custoza, Veneto 3,30 /6,70 2012 "Salore" Salice Salentino DOC, Cantine de Falco Apulien, Italien 3,60 /7,10 Die Schaumweine & Champagner 0,75l Fritz Müller Perlwein QbA auf Eis (gibt‘s auch als Rosé) Jürgen Hofmann 26,00 Piadini Prosecco Spumante Brut DOC, Viticoltori Ponte Veneto, Italien 26,00 Cremant „La Coulée d`Or“ Weingut Winterling, Pfalz 45,00 Die weißen Flaschenweine 0,75l 2014 Weißburgunder GGG, QbA VDM*W, von der Mark * Walter Ganz Geiles Gesöff, Baden 39,50 2014 Grauer Burgunder , Karl May Rheinhessen 24,50 2014 "Spiegel" Grüner Veltliner Kamptal DAC Ludwig Hiedler, Kamptal, Österreich 34,00 2014 Saar-Riesling "Schiefer" QbA Willems-Willems, Saar 27,00 2014 Morillon Eckberg Lackner Tinnacher, Südsteiermark, Österreich 33,00 2014 Sauvignon Blanc „Fosilni Breg“ Domaine Ciringa (Tement), Slowenien 35,00 2014 Réserve della Contessa Terlan DOC Biowein Manincor, Südtirol 35,00 2014 Ungsteiner Scheurebe `SP´ VDP.ORTSWEIN Weingut Pfeffingen, Pfalz 49,00 Die roten Flaschenweine 0,75l 2012 Chianti Classico DOCG Fattoria di Rignana, Toskana , Greve in Chianti 32,00 2013 Spätburgunder VDP.GUTSWEIN Pfalz, Weingut Pfeffingen 35,00 2012 „Reserve del Conte“ IGT Dolomiti -Biowein Manincor, Südtirol, Cabernet/Merlot & Lagrain 35,00 2009 Syrah “Schüttenberg“ Netzl, Carnuntum, Niederösterrreich 55,00 2010 Barolo DOCG Serradenari 100% Nebbiolo, Piemont 65,00 2010 Amarone della Valpoicella DOC „Torre del Falasco“ 65% Corvina und Corvinone, 35% Rondinella 65,00 Cocktails und Longdrinks Das englische Wort „Cocktail“ heißt wörtlich übersetzt Hahnenschwanz. Über die Entstehung des englischen Namens ranken sich unterschiedliche Geschichten: Gemäß einer dieser vielen Erzählungen hat das Mischgetränk seinen Namen den Hahnenkämpfen zu verdanken. Nach beendetem Kampf hatte der Besitzer des Siegerhahnes das Recht, dem getöteten Hahn die bunten Schwanzfedern auszureißen. Beim anschließenden Umtrunk wurde diese Trophäe mit einem Drink – „on the Cock’s tail“ – begossen. Später nannte man diese nach den Kämpfen gereichten Getränke Cocktail. In vielen Geschichten heißt es auch, der Cocktail sei ursprünglich ein mit einer Hahnenschwanzfeder garnierter Drink gewesen Fancy Cocktails Sex on the Beach Ananassaft / Grenadine / Peach Tree / Vodka / Amaretto / Zitrone-,Orangensaft 8,50 White Russian Vodka / Kahlua / Sahne 8,50 Pina Colada Sahne / Kokossirup / Ananassaft / Rum / Myers´s 8,50 Swimming Pool Sahne / Kokossirup / Ananassaft / Vodka / Blue Curacao 8,50 Planter ´s Punch Zitronensaft / Grenadine /Orangensaft / Myers´s 8,50 Rum Runner Ananassaft / Limettensaft / Rum white+dark / Angostura / Muskat 8,50 Mizner´s Dream Gin / Peachtree / Orangensaft / Zitrone / Grenadine 8,50 Tequila Sunrise Tequila / Orangensaft / Grenadine 8,50 Aperol Sour Zitrone / Puderzucker / Orangensaft / Aperol 8,50 Cosmopolitan Cranberry Juice / Triple Sec / Vodka / Lime Juice 8,50 Singapore Sling Cherry Brandy / Benedectine / Angostura / Contreau / Annanassaft 8,50 Mai Tai Zitrone / Mandelsirup / Lime Juice / Apricot Brandy / Myers´s / Captain Morgan 8,50 Ingwer Caipi frische Ingwer / Limette / brauner Zucker / Zuckerrohrschnaps 8,50 Long Island Icetea Zitronensaft / Triple Sec / Rum / Vodka / Gin / Tequilla / Coca Cola 9,50 Longdrinks Mule Gin oder Vodka / Gurke / Ingwer / Ginger Ale / im Kupferbecher serviert 8,50 Cuba Libre Havanna 3J. / Limette / Coca Cola 8,50 Vodka, Gin, Whiskey, Scotch Longdrink Bitter Lemon / Tonic Water / Coca Cola oder Orangensaft 8,50 Vodka Energy Red Bull / Schwarze Dose 8,50 Jacky Cola Jack Daniels / Cola 9,00 Classic Cocktails Mojito Limette / Minze / weißer Zucker / Havana Club 3J. / Soda 7,50 Caipirinha Limetten / Cachaça / Zucker 7,50 Margarita Tequila / Triple Sec / Zitrone 7,50 Gin Fizz Zitrone / Puderzucker / Gin / Soda 7,50 Gimlet Gin oder Vodka / Lime juice / Zitrone 7,50 Whiskey Sour Zitrone / Puderzucker / Orangensaft / Bourbon 7,50 Alkoholfreie Cocktails Ingwer Caipi frische Ingwer / Limette / brauner Zucker 6,50 Coconut Kiss Ananassaft / Orangensaft / Sahne / Kokossirup 6,50 Caipi Ginger Limetten / Brauner Zucker / Lime Juice / Ginger Ale 6,50 Hawaiin Punch Ananas / Orange / Zitronen / Maracuja / Mandelsirup / Grenadine / Lime Juice 6,50 Lemon Squash Zitrone / Lime Juice / Angostura / Soda 6,50 Regional, Ökologisch Gut Unser Fleisch beziehen wir von unserem regionalem Hersteller Der Bruder Landgockel kommt vom Den Ökostrom liefert Der Ökostrom Der Tegernsser Fisch L OUISENTHAL DIE QUELLWASSER-FISCHZUCHT AM TEGERNSEE NINA LICK & KORBINIAN BARTL
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