Vegi-Menüs aus dem Hause Hihi

Vegi-Menüs aus dem Hause Hihi
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Bis Ende Jahr lernen über 200 SV-Köche im Hiltl-Kochatelier, wie leckere vegetarische Gerichte zubereitet werden.
gerne vegetarisch.» Der Stargast- versitäten, Schulen und Betrieronom hat die SV-Köche aber bei ben mit einem hohen Anteil an
den Kursen beobachtet und gibt weiblichen Gästen stossen vegesich sehr zufrieden: «Alle waren tarische Gerichte auf Zuspruch.
hochmotiviert und liessen sich Weiterhin an Beliebtheit gewingerne von uns inspirieren», so der nen könne das Vegi-Menü nur,
Hiltl- Geschäftsführer. Beliebt so- wenn es noch attraktiver und inVegetarisch ist gefragt - auch in wohl bei Köchen als auch bei den teressanter wird: «Deswegen setder Mittagspause. Vermehrt grei- Gästen sei die asiatische Küche, zen wir bei unseren Köchen an.
VEGETARISCH Köche von
Personalrestaurants sollen
vermehrt die Kunst des
fleischlosen Kochens entdecken. Die Begeisterung an
der vegetarischen Küche helfe
schliesslich auch der Umwelt.
fen Angestellte im Personalres- die in Sachen vegetarisch essen
taurant zum Gemüseteller statt seit jeher die vordersten Plätze
zum Schnitzel. Die steigende belegt: «Vor allem indische GeNachfrage nach fleischlosen Ge- richte liegen im Trend und bieten
richten wird in Schweizer Kanti- viel Abwechslung», so Hiltl.
nen wahrgenommen: «Früher
fungierte die vegetarische Küche
lediglich als Beilage. Heute ist sie
als Hauptattraktion in der Champions League angekommen», sagt
Claudio Schmitz, Leiter Product
Management der SV Group. Des-
Sie sollen ihre Begeisterung für
die fleischlose Küche entdecken
und eigene Kreationen anbieten
können», so der Leiter des Product Managements.
Dass das vegetarische Angebot
in den Kantinen immer attrakti- Von Basic zu Advanced
ver wird, freut auch Theo Savetto Dabei hat sich die Kooperation
von der Vereinigung Swissveg: mit dem vegetarischen Restau«Die Leute müssen eine abwechs- rant als grosser Erfolg herausgelungsreiche Wahl haben. Auf stellt: «Die Kursausschreibungen
Fleisch zu verzichten, ist schliess- sind bei unseren Köchen sehr be-
wegen bietet die grösste Kanti- lich nicht nur für Vegetarier ein liebt. Innert kürzester Zeit war
nenbetreiberin der Schweiz ihren Thema», so der Mediensprecher. letztes Jahr alles ausgebucht»,
Köchen bereits seit über einem Es sei für alle gesünder, das sagt Schmitz. Das Kursangebot,
Jahr vegetarische Kochkurse im Schnitzel auch mal wegzulassen: das aus der Kooperation zwischen
Hihi an.
«Ausserdem ist es auch für die der SV Group und dem Hihi herIm dortigen Kochatelier lernen Umwelt ein wichtiges Thema, den
die Köche theoretisches Basiswis- Fleischkonsum zu vermindern.»
sen zur vegetarischen Küche und Die Swissveg würde es sogar beprobieren die fleischlosen Ge- grüssen, wenn nicht nur das vegerichte selber aus. «Ziel des Kurses tarische, sondern auch das vegaist, dass die Köche sich mehr mit ne Angebot mehr Anklang in Per-
vorgeht, wird deshalb dieses Jahr
nicht nur verlängert, sondern
auch ausgebaut: «Viele unserer
Köche haben die Basics im Hihi
gelernt. Nun soll auf diesem Wis-
sen aufgebaut werden», sagt
den vegetarischen Menüs identi- sonalrestaurants fände: «Vegan
Schmitz. Bis Ende Jahr sollen
fizieren können», so Schmitz.
über 200 Köche der SV Group an
kann
schliesslich
jeder
essen.
Lange galt die Fleischzubereitung
einem vegetarischen Kochkurs
als Königsdisziplin unter den Kö- Aber Veganer essen nicht alles»,
teilgenommen haben. Die besten
chen. Nun soll das Image des Ve- stellt Savetto fest.
erhalten die Möglichkeit, in
gi-Menüs mit der Kooperation
einem Advanced-Kochkurs ihr
Noch
interessanter
werden
aufpoliert werden.
«Die Hälfte aller Gerichte, die Können zu perfektionieren. Denn
Hochmotivierte Lehrlinge
über Mittag verkauft werden, sind schmackhafte vegetarische Menus anzubieten, will gut gelernt
Auch Rolf Hihi kennt die Proble- Vegi-Menüs», sagt Schmitz von
sein.
Senada Harakie
matik: «Nicht alle Köche kochen der SV Group. Besonders in Uni-

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