faschiert, in etwa einer drei Millimeter-Struktur. Danach wird das Rindfleisch zu je 80-Gramm-Portionen tiefgekühlt, ebenso, aber getrennt, die Sauce in 60-Gramm-Schalen. Es werden keine Geschmacksverstärker verwendet, keine Konservierungsmittel, kein Ei, sondern Guarkernmehl als Bindung, enthalten sind die sämtliche Zutaten nach klassischer Rezeptur. Alles vom und zum Lachs Nordischer Räucherlachss Aus eisklaren, nordischen Gewässern, fangfrisch geräuchert und mild gesalzen. Der Gravad Lachs als skandinavische Spezialität wird mit Dille, Pfeffer, Zucker und Meersalz klassisch trocken gebeizt. Schottischer R Räucherlachs Aus den klaren Gewässern Schottlands fangfrisch handfiletiert, trockengesalzen und nach traditonellem Rezept über Holzspänen von Single Malt Whiskyfässern kalt geräuchert. Einzigartige Geschmack in drei köstlichen Varianten: „Whisky & Honig“, „Zitrone & Pfeffer“ und „Zitrone & Gin“. Zaren-Lachs Rückenfilet Das edelste Stück vom Lachs, mild gesalzen und zart geräuchert. Ideal als elitäre Vorspeise für 2 Personen. NEU! Schenkel´s Zaren-Lachs jetzt auch in der köstlichen Variante mit Zitrone, Pfeffer und Vodka. Andreas Stürmer (li.) und Roland Siegl Keta Caviar Leuchtend roter, großkörnigerr Caviar vom Lachs – nur wenig gesalzen, könnte er als „Malossol“ bezeichnet werden. Keta Caviar gehört en zu den besten und beliebtesten Caviarsorten. Nordische di h S Senfsauce auce Traditionelle Beilage zu Gravad- und Räucherlachs. Diese pikante würzige Sauce wird nach einem alten Originalrezept hergestellt. Die Zubereitung ist höchst einfach: Entweder im Kühlschrank sechs bis sieben Stunden lang auftauen lassen oder, wenn es schnell gehen muss, genügt ein (unbedingt kaltes!) Wasserbad von 15 bis 20 Minuten – die Zubereitung von frischem Beef Tartar erfolgt ja auch nicht innerhalb von wenigen Augenblicken. Die Vorteile für den Gastronomen: Jederzeit verfügbar, genaue Kalkulation, kein Schwund oder Abfall, auch ungelernte Mitarbeiter können damit umgehen, eine Zeitersparnis von 80 Prozent bei gleichbleibender Spitzenqualität, egal, wer in der Küche steht. Und: Mit Beef Tartar als Kombiangebot, etwa mit Wein oder Sekt, lässt sich ein schöner Zusatzumsatz erzielen. Angeboten wird „Adlers Beef Tartar“ als TK-Ware in Kartons mit jeweils zwölf Einzelportionen, der Vertrieb erfolgt über den gut sortierten TK-Fachgroßhandel. Selbstverständlich kann man auch „Adlers Beef Tartar“ auf der „Alles für den Gast“ verkosten. Infos: Gerhard Nachbagauer, Food-Agentur onesto, Rosenau 8, 4970 Eitzing, Mobil: 06649165782, Mail: [email protected] Alles für den Gast: Halle 10, Stand 424 Aus Liebe zum guten Essen IMPORTHAUS SCHENKEL 1191 Wien t www.schenkel.at
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