Wild aus heimischen Wäldern Wir beziehen unser Wild aus dem gräflich Schönburg - Glauchau´schen Forstgut Wildgulasch vom heimischen Wild aus dem Forstgut Schönburg-Glauchau mit Speckrosenkohl und Thüringer Kartoffelklöße Honig-Pfeffer-Ente Entenbrust mit Räucheraromen und Honig-Pfeffer-Kruste, Portweinsoße, jungen Karotten, Mangold und Gnocchi Cordon bleu vom Wildschwein gefüllt mit Parmaschinken und Gorgonzola, dazu Wildgarnitur * und Haselnussspätzle Schnitzel „Natur“ vom Hirsch mit Serviettenknödel und Wildgarnitur Wildteller Medaillon vom Hirschrücken, Bacon und Gänseleber auf Ragout vom Wild, Wildgarnitur * und Serviettenknödel Hirschrückenmedaillions verfeinert mit Meersalz und gratiniert mit Butter Café de Paris, dazu Rotweinsoße mit Wildgarnitur * und hausgemachten Spätzle Wildgarnitur Rotkohl, Speckrosenkohl, Rotweinbirne und Preiselbeerapfel, Mischpilze Waldpilzsuppe Kürbis-Apfelsuppe mit knusprigen Bacon und gerösteten Kürbiskernen Herbstlicher Salat mit Feigen und Ziegenkäse gratinierte Rotweinbirne Hubertussuppe mit Preiselbeerschmand Gebratene Gänseleber verfeinert mit Fleur de Sel dazu Pastinakenpüree und Rotwein-Balsamicobirnen Herbstliche Vorspeisenvariation Büffelmozzarella, Rotweinbirnen und Kumatomaten mariniert Mit Balsamicohonigpesto und gerösteten Pinienkernen Mit einer Kürbisapfelsuppe und seinem Öl, dazu Chiabatta Kürbisrisotto mit frittierten Rucola und Parmesan
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