Confiserie Dengel DIE BAYERISCHE SCHOKOLADENMANUFAKTUR Schokoladen-Herstellung HIER ZÄHLT NOCH DAS HANDWERK ! Massiv-Schokoladen werden handgeschöpft Schokomasse Aufstreichen auf Tafelgröße Schneiden in Goldpapier verpacken u. Schleife aufbringen Herstellung von SPEZIAL-KUVERTÜREN in der Confiserie Dengel Zur Herstellung vom Kuvertüren mit Steviolglycosid und Er ythritol ist ein eigenes Verfahren notwendig. Die Confiserie Dengel entwickelte in einem aufwendigen Prozess gemeinsam mit Partnern aus der Lebensmittelindustrie und Prüflaboren die Rezeptur und den innerbetrieblichen Produktionsablauf. Überblick der wichtigsten Produktionsschritte zur Herstellung von Schokoladen. Vermischen der Zutaten Als erstes wird die Kakaomasse mit den jeweiligen Zutaten im sog. „MELANGEUR“ vermischt. Je nach Rezept unterschiedliche Mengen an Kakaobutter, Zucker, Milchpulver und anderen Zutaten Das Mischen der Zutaten kann bis zu 30 Stunden dauern. Dann ist aus den verschiedenen flüssigen und festen Zutaten eine feste, knetfähige und feinkörnige Masse geworden. Die Schokoladenmasse hat jetzt schon fast den Geschmack der fertigen Schokolade, probiert man sie, hat man jedoch ein etwas „sandiges“ Gefühl auf der Zunge, da die einzelnen Körner noch zu groß sind. Melangeur (Symbolfoto) Feinwalzen Damit die Schokolade eine möglichst weiche Konsistenz bekommt und man auf der Zunge kein „sandiges“ Gefühl mehr hat, wird die Kakaomasse gewalzt. Die Grenze bis zu der die menschliche Zunge einzelne Körner warnehmen kann liegt bei etwa 30 tausendstel Millimetern, schwankt aber stark von Mensch zu Mensch. Die Schokoladenmasse durchläuft die Walzenzwischenräume und wird dabei immer enger zusammengedrückt. Nachdem die Kakaomasse die letzte Walze passiert hat, ist sie nur noch wenige tausendstel Millimeter 'dick'. Wie dünn die Schokolade gewalzt wird hängt dabei von der Rezeptur und regionalen Vorlieben ab. Es gilt: desto feiner, desto besser. Schokoladenwalze (Symbolfoto) Conchieren Beim Conchieren wird die Schokolade in der Conche umgerührt und auf bis zu 70 °C erwärmt. Durch das stundenlange Erwärmen und Rühren fließt das Fett wieder aus den Spalten heraus und verteilt sich gleichmäßig um die Teilchen, so das eine zarte flüssige Masse entsteht. Durch Sauerstoff und Wärme wird der Masse außerdem Feuchtigkeit entzogen, so dass der Feuchtigkeitsgehalt jetzt weniger als 1 % beträgt. Beim Conchieren kommt es auch zu einer Umverteilung innerhalb der Masse. Aromastoffe und unerwünschte Bitterstoffe verflüchtigen sich. Dadurch entsteht eine Aromatisierung der Zuckeroberflächen und der Geschmack wird deutlich harmonischer. Mit modernen Conchen dauert das Conchieren etwa 12 bis 48 Stunden. Conchier-Maschine (Symbolfoto) Weiterverarbeitung Zum Schluss wird die Schokolade in Tafelformen gegossen, oder zum Umhüllen von Pralinen oder Schokoladeriegeln der verschiedensten Arten verwendet. Nach dem die Schokolade die entsprechende Form bekommen hat wird sie gekühlt und kann dann verpackt werden. Schokoladen-Gießform (Symbolfoto) KUNDENSPEZIFISCHE SPEZIAL – KUVERTÜREN z.B.in Peletts-Form Durch die hochwertige Maschinenausrüstung können wir auf Anfrage auch Schokoladen mit beigestellten Rohstoffen erzeugen. Erythritol-Steviolglycosid, XYLIT, BIO MANDEL-NOUGAT Schokolade 65g Besonders fein durch Mehrkammer-Füllung KUVERTÜRE GLUTENFREI 38 % Kakao BIO CONFISERIE Reismilch Schokoladen 65g KUVERTÜRE Banderole mit Rezeptur LAKTOSEFREI GLUTENFREI VEGAN 41 % Kakao PURE REISMILCH KUVERTÜRE Banderole mit Rezeptur LAKTOSEFREI Nougat 41 % Kakao CRUNCHY & CRANBERRY KUVERTÜRE Banderole mit Rezeptur LAKTOSEFREI VEGAN 41 % Kakao HANFNÜSSE & HIMBEEREN KUVERTÜRE Banderole mit Rezeptur LAKTOSEFREI GLUTENFREI 41 % Kakao ORANGEN KUVERTÜRE Nougat 41 % Kakao DINKEL KAFFEE Banderole mit Rezeptur LAKTOSEFREI GLUTENFREI VEGAN Weisse Schokolade 65g KUVERTÜRE Banderole mit Rezeptur GLUTENFREI 28 % Kakao GOJIBEEREN Zartbitter Schokoladen 65g KUVERTÜRE 60 % Kakao CASHEWKERNE & MINZE Banderole mit Rezeptur LAKTOSEFREI GLUTENFREI VEGAN KUVERTÜRE HASELNUSS NOUGAT 60 % Kakao LAKTOSEFREI GLUTENFREI VEGAN KUVERTÜRE 60 % Kakao LINDENBLÜTEN HONIG LAKTOSEFREI GLUTENFREI KUVERTÜRE 60 % Kakao mit Bachblüten 5 Flowers LAKTOSEFREI GLUTENFREI KUVERTÜRE 60 % Kakao HONIG - MÜSLI LAKTOSEFREI KUVERTÜRE 60 % Kakao FÜLLUNG SAHNE-TRÜFFEL LAKTOSEFREI GLUTENFREI LINDENBLÜTEN HONIG PROPOLIS REISMILCH-TRINKSCHOKOLADE 30g / VE = 20 St. pro Sorte KUVERTÜRE 41 % OHNE ALKOHOL Art.Nr. TR 01/BIO Schokolade 30g LAKTOSEFREI GLUTENFREI VEGAN BIO-REISMILCH „MEISTER-BRUCH“ Müsli-Schokolade 100g LAKTOSEFREI VE = 20 St. pro Sorte im Versandkarton auf Anfrage auch gerne mit Ihrem eigenen, beigestellten Müsli ! KUVERTÜRE 41% Kakao ERDMANDEL MÜSLI ACHTUNG BESTELLUNG BIS SPÄTESTENS 31.Oktober ! AUSLIEFERUNG MITTE NOVEMBER In Vorbereitung – Adventkalender ab 250 St. – Lieferzeit 3-4 Wochen Art.Nr.967 BIO Maroni Füllung Überzug Trüffel Art.Nr.1019 BIO Spekulatius Füllung Überzug Marzipan Art.Nr.27022 BIO Vanillekipferln Zartbitter 60 % Massiv mit Vanillekipferln Zartbitter 60 % Vollmilch 41 % Reismilch Art.Nr.27023 BIO Lebkuchen Massiv mit Lebkuchen Vollmilch 41 % Reismilch VE 30 VE 30 VE 30 VE 30 BIO-PRALINEN-RIEGEL Gewicht: 35 g Länge: 105 MM Breite: 30 MM Höhe: 11 MM Überzug auf Wunsch Zartbitter 80 % Vollmilch 42 % Füllung auf Anfrage
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