Rezept von Felis QIEZ-Burger

Neukölln-Burger mit Falafel, Rotkohlsalat, Feta und Zimt
Rezept von Felicitas Then
Zutaten für etwa 6 bis 8 Burger:
Gelbe Curry-Brötchen aus der Pfanne (English Muffins)
200 g lauwarme Milch
12 g frische Hefe
20 g weiche Butter
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
270 g Weizenmehl
Griess oder Maismehl zum Bestreuen
etwas Pflanzenöl
1. Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer
Stufe rühren, bis der Teig beginnt, sich von der Schüsselwand zu lösen
2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch
abdecken. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er schön aufgegangen ist.
3. Ein großes Blech mit etwas Grieß bestreuen. Teig auf der Arbeitsfläche in 6 bis 7 gleich
große Teile teilen und mit eingeölten Händen zu erst Kugeln formen (Vorsicht, klebrig), auf
das Grießblech geben und schön platt drücken. Nochmals abdecken und ca. 15 min ruhen
lassen.
4. Zum Backen alle Teiglinge mit Grieß bestreuen und in einer großen antihaftbeschichteten
Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 min. pro Seite backen. Wenn die Brötchen sehr dick
geworden sind, anschließend noch 10 min. bei 180 Grad im Ofen (Ober-/Unterhitze)
nachbacken.
Rotkohlsalat:
½ Rotkohl
1 große Prise Salz
1 TL Zucker
1 Apfel
1/2 Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
1 EL Fischsauce (optional)
½ Limette
2 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sesamsaat
1. Den Rotkohl vom Strunk befreien, in sehr feine Streifen schneiden und in in eine Schüssel
geben. Das Salz und den Zucker auf dem Kohl verteilen und imt beiden Händen kräftig
kneten, sodass der Kohl weicher wird. Den Apfel entkernen und auf einer groben Reibe zum
Rotkohl reiben.
2. Die Knoblauchzehe schälen die Chilischote entkernen, beides ganz fein würfeln und zum
Salat geben.
3. Nun alles mit dem Saft der ½ Limette und den restlichen Zutaten würzen. Nochmals mit
Salz und Zucker abschmecken und mind. 20 Minuten durchziehen lassen.
Hummus:
1 Dose Kichererbsen (400 g)
2 EL Sesampaste (Tahina)
3 EL mildes Olivenöl oder neutrales Öl
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
Kreuzkümmel
Chilipulver
Salz, Pfeffer
1 große Prise Zimt
Wasser aus dem Kichererbsen-Glas
1. Die Kichererbsen absieben und das Wasser auffangen. Die Erbsen mit der Sesampaste, dem
Knoblauch, dem Öl und dem Zitronensaft pürieren. Anschließend kräftig mit Kreuzkümmel,
Chili, Salz und Pfeffer würzen.
2. Anschließend den Zimt dazugeben. Zum Schluss so viel aufgefangenes Wasser zur Paste
geben, bis eine cremige Paste entstanden ist.
Kichererbsen-Patty:
300 getrocknete Kichererbsen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Chilipulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Zimt
1 gehäufter TL Backpulver
1 EL Mehl
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
neutrales Pflanzenöl zum Braten
1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Die eingeweichten
Kichererbsen am nächsten Tag abgießen und in der Küchenmaschine, im
Universalzerkleinerer oder im Fleischwolf zu einer groben Paste verarbeiten.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Beides zu den
Kichererbsen geben.
3. Die Kichererbsen mit Salz und Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Das Backpulver,
das Mehl und das Ei dazugeben und vermengen. Dann die Petersilie und den Koriander fein
hacken und ebenfalls dazugeben. Diese Falafelmasse etwa 20 Minuten ziehen lassen.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, bis Bläschen an einem Holzstab nach oben steigen. Aus der
Falafelmasse kleine flache Pattys formen (sie werden beim Ausbacken ein Stück größer),
vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben und bei starker Hitze goldbraun ausbacken.
Die fertigen Pattys auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Minz-Käse:
150 g Feta
10 Blätter frische Mine
Pfeffer
Olivenöl
Den Feta mit den Fingern zerbröserln. Die Minze hacken und zusammen mit frischem Pfeffer und
einem Schuss Olivenöl mit dem Käse vermengen.
Anrichten
Das Brötchen aufschneiden, mit etwas Butter bestreichen und mit der Innenseite nach unten in
der Pfanne kurz anrösten. Dann mit Hummus, Salat, Patty und Käse belegen.

Download Report