KULINARIUM & WEIN RENNPFERD TRIFFT ROTHIRSCH Der Liebfrauenberg: Justus Ruppert blickt stolz über seinen Hausberg mit prächtigen Cabernet Sauvigon Trauben RENNPFERD TRIFFT ROTHIRSCH Mondschein, edle Weingärten, dazu der markante ›Weiße Stein‹ in einem prachtvollen Kernstück des Liebfrauenbergs – klingt das nicht verlockend? Kommt dann noch ›RotWild‹ hinzu, wird die Verführung komplett. Schade, dass sich Geruchsnoten im Print nicht erhalten haben – hiervon möchte man auch gerne eine Nase nehmen Fotos: Heinrich Völkel Namens, da es natürlich ein roter und schätzt dabei Finesse mehr als schiere Farbe. Aber das ist nun mal unser Pinot- animalisch-wilder Wein sein sollte, der Wucht und hat bei den Konsumenten ein Ideal«. Wahrlich, rote Leichtgewichte gibt eben auch ideal zum Wildbret passt. hohes Bewusstsein für die immens kalib- es von Ruppert-Deginther nicht. Erst Gestartet sind wir im Herbst 2014 mit rierten Roten geschaffen. Seine 2007er recht nicht vom ›RotWild‹. Aber der junge dem 2012er-RotWild. Dafür haben wir und 2009er Cabernet Sauvignons aus Heßlocher schafft den Spagat, an dem ausgewählte Barriques bei der Abfüllung dem Heßlocher Liebfrauenberg etwa viele seiner Kollegen scheitern: Denn der Lagenweine herausgenommen. zünden herrliche Cassis-Raketen vor seine Weißweine sind alles andere als Unsere Roten liegen nach klassisch-offe- einem neuen Rotweinhorizont in Rhein- fette Geschosse, sie schmecken nach ner Maischegärung für 22 Monate auf der hessen. Die Mineralität dieser Jahrgänge ihrem Boden, nomen est omen im Ries- Hefe im Barrique, um sich optimal zu ent- ist aber auch fordernd, tief und geheim- ling ›Weißer Stein‹. Doch nun wird es für Ein echtes Rennpferd schnaubt da tempe- die frische, fruchtige Finesse unserer Brei- Zusammensetzung natürlich vage, der wickeln. Die Zusammenstellung der Fäs- nisvoll; sehr eigen in der Stilistik, unfilt- Ruppert Zeit, die Zügel schießen zu las- ramentvoll im Stall von Justus Ruppert. ten – klassisch, dunkel, rubinrot. Pure Kon- Name noch nicht gefunden. Gesetzt war ser folgt keiner festen Rezeptur, sondern riert und ungeschönt, mehr auf Würze sen. Das ›RotWild‹ startet pünktlich zur Aber eins mit Geweih, denn die neue zentration von reifem Cabernet mit Aro- aber, dass wir eine Cuvée nie als ›Reste- wird individuell auf den Jahrgang abge- denn auf Frucht ausgelegt: Kraftpakete festlichen Wild-Saison – und die Buch- Cuvée ›RotWild‹ ist eben auch feurig und men von schwarzer Johannisbeere, verwertung‹ wollten. Nur die besten stimmt. Die tiefe Klarheit und feinmine- an der ganz kurzen Leine! Mehr als unge- macher setzen auf Sieg! wild. Genau das macht für mich die Span- Zedernholz, Tabak, aber auch – ganz sub- Weine aus den verschiedenen Lagen soll- ralische Würze liefern das Gerüst dieses wöhnlich ist auch Rupperts Dornfelder nung aus: Dieses unerhörte Tempera- til – Noten von herrlich animierender ten zu einem großen Ganzen finden. Weines, zu der noch eine noble Finesse aus dem Liebfrauenberg. ment ganz cool zu bändigen, in einer Waldbeerenfrucht aus dem Bechtheimer Anlässlich einer Weinprobe in der Eifel bei kommt. Zur genauen Zusammensetzung Form, die das Ungezähmte vom Hirsch als Hasensprung. Keine Frage, mit dem ›Rot- einem befreundeten Weinhändler und möchten wir keine Angaben machen. Nur Enorm tief gestaffelte Beerigkeit bei Krafttier stehenlässt. Eine hohe Kunst, Wild‹ hat Ruppert einen echten Volltref- passionierten Jäger saßen wir dann noch eines sei gesagt: Der Wein besteht aus geradezu sensationeller Frische – so etwa auf die sich der talentierte Justus Ruppert fer gelandet! lange bei einer Flasche Rotwein zusam- typisch deutschen und internationalen im 2010er, der erst jetzt auf dem Höhe- men und heckten gemeinsam das Rot- Rebsorten.« punkt ist. Und seine Spätburgunder para- aus Dittelsheim-Heßloch offensichtlich phrasiert Ruppert scherzhaft als ›Genera- ml SERVICE versteht. ›RotWild‹, aus internationalen »Die Idee für eine Rotwein-Cuvée kam Wild-Konzept aus: RotWild sollte als und hiesigen Rotweinsorten gekeltert, ist uns bereits bei einer Fassprobe vom hochwertige Cuvée die ideale Essensbe- Ruppert ist auf dem besten Wege, dem tionenkonflikt in abgefüllter Form‹: einerseits dem klassischen Roten aus Bor- 2010er-Jahrgang«, erinnert sich Ruppert. gleitung zur Wildsaison werden. Begeis- Geheimtipp-Status zu entwachsen. Er »Nicht filtriert, für so manchen wohl zu Weingut Ruppert-Deginther Kämmerergasse 8, 67596 Dittelsheim-Heßloch, 06244 292 deaux nachempfunden, zeigt aber auch »Zu diesem Zeitpunkt war die spätere tert hat uns die Doppeldeutigkeit des bringt die Heßlocher Lagen groß raus, trüb, zu leicht, zu fruchtig, zu zart in der www.ruppert-deginther.de 24 25
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