Chef Bäcker-Konditor-Confiseur Chefin Bäckerin

Chef Bäcker-Konditor-Confiseur
Chefin Bäckerin-Konditorin-Confiseurin
Berufsprüfung (BP)
Berufsfeld 2
Nahrung
Tätigkeiten
Ausbildung
Chefs Bäcker-Konditor-Confiseur und Chefinnen Bäcker-Konditor-Confiseur übernehmen Planungs- und Führungsaufgaben in einem Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Unternehmen
oder in industriellen Produktionsbetrieben. Als Vorgesetzte
bilden sie Lernende aus.
Grundlage
Eidg. genehmigte Prüfungsordnung vom 3.9.2015
Prüfungsvorbereitung
Die für die Prüfung erforderlichen Qualifikationen werden in
der Regel in Form von Modulen
erworben. Prüfungsordnung und
Wegleitung sind bei der Richemont Fachschule erhältlich.
Chefinnen Bäcker-Konditor-Confiseur verrichten anspruchsvolle
Führungsaufgaben in einem Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Unternehmen oder in gewerblichen und industriellen Grossbäckereien
und Produktionsbetrieben der Back- und Süsswarenindustrie. Als
Unternehmerinnen müssen sie die Trends sowie neue Kundenbedürfnisse erkennen und rechtzeitig auf unvorhergesehene Produktionsengpässe reagieren können. Ebenso erfordern neue Technologien und Strukturen stetige Anpassungen, dank derer sich ein Un•
ternehmen vorteilhaft auf dem Markt präsentieren kann.
•
Chefs Bäcker-Konditor-Confiseur übernehmen anspruchsvolle Aufgaben in der Kreation und Herstellung von Produkten, die sich je
nach Fachrichtung unterscheiden. Für die verschiedenen Bäckerei-, Konditorei- und Confiserieerzeugnisse berechnen sie die erforderliche Menge anTeig und Cremen und überwachen die Herstellung von bspw. Brötchen, Wähen, Canapés, Desserts. Im Betrieb
prüfen sie laufend die Qualität und Hygiene.
Fachrichtungen
Bäckerei-Konditorei
Konditorei-Confiserie
Als Führungsverantwortliche übernehmen Chefinnen Bäcker-Konditor-Confiseur auch strategisch-planerische Aufgaben. Sie berechnen die Betriebsdaten der Produktion, analysieren die Wirtschaftlichkeit des Betriebs und leiten entsprechende Massnahmen zur
Wirtschaftssteigerung ein. Sie sind für die Betriebsorganisation zuständig, mit den Mitarbeitervorschriften vertraut, kennen sich mit
den technischen Einrichtungen aus und stellen deren Funktionsfähigkeit sicher.
Module
Modul 1: Berufskenntnisse
Modul 2: Betriebswirtschaft
Modul 3: Mitarbeiterführung
Modul 4: Betriebsorganisation
und Warenwirtschaft
Chefs Bäcker-Konditor-Confiseur führen die Mitarbeitenden und
Lernenden und bilden sie aus. In ihrer Vorgesetztenrolle fördern
sie die Teammitglieder und lösen allfällige Konflikte. Sie sorgen dafür, dass alle Mitarbeitenden die Vorschriften zur Arbeitssicherheit
und zum Gesundheitsschutz einhalten.
Chef/in Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in (BP) SWISSDOC 0.210.31.0
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Bildungsangebote
Richemont Fachschule, Luzern
Dauer
3 Semester (21 Tage verteilt
auf 4 Blockkurse),
berufsbegleitend
Abschluss
"Chef/in Bäcker/in-Konditor/inConfiseur/in mit eidg. Fachausweis" (mit Angabe der
Fachrichtung)
15.02.2016
Chef/in Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in (BP)
Voraussetzungen
Weiterbildung
Berufsverhältnisse
Bei Prüfungsantritt erforderlich:
Kurse
Angebote der Richemont
Fachschule
Chefs Bäcker-Konditor-Confiseur und Chefinnen Bäcker-Konditor-Confiseur arbeiten in leitenden Stellungen in Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Betrieben. Das
Stellenangebot in der industriellen und gewerblichen Back- und
Süsswarenproduktion, in Spitälern und vereinzelt auch in grossen Hotels ist gut. Ein eigener
Betrieb erfordert hohen persönlichen Einsatz und unternehmerisches Flair, um im Markt zu bestehen. Im Ausland bieten sich
gute Chancen, weitere berufliche Erfahrungen zu sammeln.
• abgeschlossene berufliche
Grundbildung als Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ und
mind. 4 Jahre Berufspraxis
oder
• abgeschlossene berufliche
Grundbildung als Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EBA und
mind. 7 Jahre Berufspraxis
und
Höhere Fachprüfung (HFP)
Dipl. Betriebsleiter/in BäckereiKonditorei-Confiserie
Höhere Fachschule
Dipl. Techniker/in HF
Lebensmitteltechnologie
Fachhochschule
Bachelor of Science (FH) in
Lebensmitteltechnologie
• Abschluss eines Kurses für
Berufsbildner/innen
Weitere Informationen
und
• Abschluss der erforderlichen
Module bzw. Gleichwertigkeitsbestätigungen
Schweiz. BäckerConfiseurmeister-Verband
3001 Bern
Telefon: 031 388 14 14
www.swissbaker.ch
Anforderungen
• Fähigkeit, Mitarbeitende zu führen und im Team zu arbeiten
• Freude am Einarbeiten und Motivieren von Lernenden und Mitarbeitenden
• Verantwortungsbewusstsein
• gute betriebswirtschaftliche
Kenntnisse
Richemont Fachschule
6006 Luzern
Telefon: 041 375 85 85
www.richemont.cc
Fachzeitschriften:
"Expresso"
"panissimo"
"Richemont Fachblatt"
Allgemeine Informationen:
www.berufsberatung.ch
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Vertrieb: Versandbuchhandlung SDBB, Tel. 0848 999 001, Fax 031 320 29 38, [email protected], www.sdbb.ch

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