Käsestraße - Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im

Feine Käsespezialitäten
und Molkereiprodukte
aus Hof- und Dorfkäsereien
handwerklich
traditionell
köstlich
Unsere niedersächsischen Höfe
Auf den Höfen der niedersächsischen Milch- & Käsestraße können
Sie bei Hofbesuchen Menschen und Tiere kennen lernen, die Hofkäsereien besichtigen, an Schaukäsereien und Hofkäse-Schulen
teilnehmen und natürlich die feinen Hofkäsespezialitäten und
Hofmolkerei-Produkte probieren und kaufen.
Viele unserer Betriebe bieten ihre Hofkäseprodukte auch in ausgewählten Käsefachgeschäften und auf Wochenmärkten und Veranstaltungen in ganz Niedersachsen an. Alle aktuellen Termine
finden Sie auf unserer Internetseite www.hofkaese .de/termine
und auf den Internetseiten der Betriebe.
Mit zwei Hofgeschichten möchten wir Ihnen einen kleinen Einblick in die Welt unserer Hofkäsereien geben. Und natürlich würden wir uns freuen, wenn Sie bald einmal persönlich auf einem
unserer Höfe vorbei schauen!
www.hofkaese.de
www.hofmolkereiprodukte.de
FINANZIERT MIT FÖRDERMITTELN
DER EUROPÄISCHEN UNION
Auf der Internetseite www.hofkaese.de unseres Verbandes für
handwerkliche Milchverarbeitung e. V. (VHM) finden Sie viel Interessantes:
Zum Beispiel Hofkäse von A bis Z, unsere Hofkäse-Schule, aktuelle
Termine und Veranstaltungen, Hofgeschichten und exklusive Rezepte mit Hofkäse und Hofmolkerei-Produkten. Am besten
schauen Sie gleich mal rein – wir freuen uns auf Sie!
H O F G E S C H I C H T E N
Die Ziegerei
Aus der naturbelassenen Milch ihrer 80 Ziegen macht
Imke Dirks in Hohenmoor gleich hinter Bremen Köstlichkeiten wie Edel-Ziege, Ziegarina und Zickenzauber
Wenn Imke Dirks auf der Wiese hinter ihrem Hof in die Hände
klatscht, dauert es nicht mehr lange, bis ihre bunte Ziegenherde auf
sie zu gerannt kommt. Die behornten Ziegendamen – Agnetha, Kantate, Melli, Honig, Soul, ... – wollen sich ihre täglichen Streicheleinheiten abholen und zupfen und knabbern an ihrer Ziegenhirtin. Die
Bio-Landwirtin und Hofkäserin ist Quereinsteigerin und stolz darauf,
dass sie 2014 bereits ihr 10jähriges Hofjubiläum feiern konnte. Seit
der Gründung von „Die Ziegerei“ arbeitet Imke Dirks nach den
Richtlinien des ökologischen Landbaus – deshalb ist die artgerechte
Tierhaltung für sie eine absolute Selbstverständlichkeit. Dazu gehört
für die engagierte Bio-Landwirtin natürlich auch, dass ihre Ziegen
stolz ihre Hörner tragen dürfen. „Mit den Hörnern können die Tiere
in ihrer Körpersprache innerhalb der Herde kommunizieren“ erklärt
die Ziegenexpertin, „sie sind also keineswegs überflüssig oder gefährlich!“ Im Sommer leben die Ziegen auf der Weide und genießen
frisches Gras und würzige Kräuter – im Winter haben sie ihr Quartier
in großen, hellen Laufställen mit Auslauf und bekommen duftendes
Heu. Die gesamte auf dem Hof produzierte Milch wird in der hofeigenen Käserei nach traditionellen Rezepten handwerklich verarbeitet: zu Trinkmilch, Joghurt und zu kreativen und köstlichen Käsespezialitäten wie zum Beispiel dem Salzlakenkäse „Zickenzauber“,
dem Weichkäse „Edel-Ziege“ oder dem Schnittkäse „Ziegarina“.
So macht man Hofkäse
Lab und Käsekultur
kommen zur erhitzten
Hofmilch in den Käsekessel.
Die dickgelegte Milch
wird mit einer großen
Käseharfe in die gewünschte Bruchgröße
geschnitten.
Dann wird der Käsebruch in einem Käsetuch
gesammelt und
herausgehoben.
In einem Holzjärb wird
der Käsebruch mit Gewichten beschwert und
gepresst.
Nach einem Bad in Salzlake kommt der Käse in
den Reifekeller, wo er
regelmäßig gewendet
und gebürstet wird.
H O F G E S C H I C H T E N
Biohof Eilte
Auf dem Biohof Eilte im malerischen Aller-Leine-Tal
leben neben 150 „normalen“ Milchkühen auch über 50
Wasserbüffel und Zuchtbulle Artur
Wenn Bio-Landwirt Tino Bullmann seine Büffelkühe auf der Weide
melken will, ist nicht immer ganz klar, wer hier der Herr im Haus ist:
Denn der 1000 kg schwere Zuchtbulle Artur hat eine Auge auf seine
Damen und selbst Bauer Bullmann muss sich erst einmal vorsichtig
nähern, bis Artur die „Erlaubnis“ zum Melken gibt. Artur war das
erste auf Eilte geborene Büffelkälbchen und er ist Begründer der
stetig wachsenden Büffeldynastie, die Eilte zu einem nicht ganz
„normalen“ Hof hat werden lassen. Die Attraktion des Biohofs ist
nämlich mittlerweile die Wasserbüffelherde, die sich trotz italienischer Abstammung auch in Norddeutschland „büffelwohl“ fühlt.
Von April bis November leben sie draußen in der Allermarsch, wo
sie sich im Sommer im Fluss abkühlen können. Auf den beliebten
„Büffeltouren“ (Teilnahme nur mit bestätigter Anmeldung!) kann
man die Büffel auf der Weide besuchen, den handwerklich hergestellten Bio-Büffel-Mozzarella kosten und bei einer Führung den Hof,
die Käserei, den Hofladen und nicht nur büffelige, sondern auch
zahlreiche schwarzbunte Kälber kennenlernen. Denn die schwarzbunten Kühe sind es letztlich, deren Milch die eigentliche Haupteinnahmequelle ist. Und man kann hautnah erleben, mit welcher
Überzeugung und Begeisterung Tino Bullmann, seine Frau Claudia,
Hofbesitzer und Geschäftspartner Heiner Helberg und alle Mitarbeiter „ihren“ Biohof betreiben!
So macht man Hofkäse
in der Hofkäse-Schule
So können Sie selber Käse machen –
erfahrene Hofkäserinnen und Hofkäser zeigen wie’s geht:
Als Erstes bekommen unsere kleinen und großen
„Käserschüler“ einen eigenen kleinen Käsekessel mit
der Milch, die bereits erwärmt ist und schon die
notwendige Käsereikultur
enthält.
Jetzt wird das Lab zugegeben und alles kräftig verrührt.
Während der „Ausdickungzeit“ erzählen unsere Käsemeisterinnen und Käsemeister viel Wissenswertes
rund um das Thema „Hofkäse machen“.
Nun muss die dickgelegte
Milch in Würfel geschnitten
und auf den an den Käsetischen installierten kleinen
Brennern noch einmal erwärmt werden.
Danach wird der Käsebruch
in kleine Formen geschöpft
– jetzt muss er noch abtropfen und in kurzer Zeit
fest werden.
Der fest gewordene Käse
kommt aus den Formen
und wird mit Salz und
Kräutern gewürzt. Gut verpackt kann man den selbst
gemachten Käse jetzt
mit nach Hause nehmen.
www.hofkaese.de/schule
Unsere
niedersächsischen Hofkäse
… sind etwas ganz Besonderes, denn sie werden nach Traditionsrezepten auf Bauernhöfen handwerklich hergestellt – genau so,
wie man sich das Käsemachen vorstellt!
Häufig sind es Familienbetriebe, in denen alle mit anpacken – Tiere
und Käse brauchen nämlich viel Liebe und Aufmerksamkeit.
Die wichtigste Zutat – naturbelassene Milch – liefern Büffel, Kühe,
Ziegen und Schafe, die artgerecht gehalten werden, auf saftigen
Weiden grasen und bestes Futter bekommen.
Denn nur aus guter Milch wird guter Käse.
Die frisch gemolkene Milch wird gleich vor Ort zu cremigem
Hofjogurt, frischer Hofbutter, köstlichem Hofeis oder eben zu
würzigem Hofkäse verarbeitet.
Zum Reifen müssen die Hofkäse mit großer Sorgfalt gepflegt, also
gewaschen, gewendet und gebürstet werden. Das passiert natürlich
alles in Handarbeit und kostet Zeit. Dafür sind die Ergebnisse dann
aber auch einfach wunderbar:
Unsere Milch- & Käsestraßen
Über 550 Hofkäsereien und Hofmolkereien in ganz Deutschland
bieten Ihre regionalen Hofkäse und Hofmilchprodukte meist im
eigenen Hofladen, auf Wochenmärkten und über den lokalen
Einzelhandel an. In vielen Bundesländern haben sich die Betriebe zu „Milch- & Käsestraßen“ zusammengeschlossen, damit
Verbraucher beste Hofkäse und feinste Hofmilchprodukte aus
ihrer Nachbarschaft ganz einfach kaufen und genießen können.
Unsere niedersächsischen Betriebe haben wir für Sie auf
der nächsten Seite zusammen gestellt. Und auf unserer Internetseite können Sie mit Hilfe einer interaktiven Karte alle Hofkäsereien und Hofmolkereien in ganz Deutschland finden. Dort
informieren Sie „Visitenkarten“ über die Betriebe und die angebotenen Produkte, zeigen wie man hinkommt und wie man
Kontakt aufnehmen kann.
Einzigartige Hofkäse aus Niedersachsen – mit dem besonderen und
individuellen Geschmack der Region!
Unsere handwerklich und traditionell hergestellten Hofkäse und
Hofmolkerei-Produkte erkennen Sie an unseren Gütesiegeln
www.hofkaese.de
www.hofmolkereiprodukte.de
Die Mitglieder der niedersächsischen Milch- & Käsestraße
Kommen Sie mit uns auf eine Genussreise durch ganz Niedersachsen – und lernen Sie auf unserer Reiseroute entlang der niedersächsischen Milch- &
Käsestraße die feinsten, traditionell hergestellten Hofkäsenund Hofmolkerei-Produkte des Landes kennen…
16 Milchschafhof Brünjes
31 Milchschafhof Lutterhausen
48 La chèvrerie
Nahrendorf • Tel.: 05855 - 1278
www.tangsehl.de
Bremervörde-Ostendorf • Tel.: 04769 - 461
www.milchschafhof-bruenjes.de
Hardegsen • Tel.: 05505 - 3155
www.milchschafhof-lutterhausen.de
Steimbke OT Lichtenhorst • Tel.: 05165 - 5619807
www.lachevrerie.de
2
1
Hof Tangsehl GbR
17 Milchschafhof Brüttendorf
33 Bulles BioKäse
49 Bruchwiesenhof
Rehlingen • Tel.: 04132 - 9129-0
www.sos-hof-bockum.de
Zeven • Tel.: 4281 - 952626
[email protected]
Kalefeld • Tel.: 05553 - 995581
www.bulles-biokaese.de
Marklohe • Tel.: 05021 - 65657
[email protected]
3
SOS-Hof Bockum
18 Hof Lütjen GbR
34 Horstbergkäserei
51 Andreas John
Amelinghausen • Tel.: 04132 - 912043
www.bauckhof.de
Vollersode • Tel.: 04793 - 95209
www.hofladen-luetjen.de
Glentorf • Tel.: 05365 - 942240
www.horstberg.de
Ummern • Tel.: 05083 - 434
[email protected]
4
Bauckhof Amelinghausen
19 Hofgemeinschaft Grummersort
35 Klostergut Heiningen
54 Ziegenkäserei La chèvre bleue
Fahrenholz • Tel.: 04179 - 7477
www.landkaeserei-fehling.de
Hude-Grummersort • Tel.: 04484 - 94072
www.hofgemeinschaft-grummersort.de
Heiningen • Tel.: 05334 - 6792
www.klostergut-heiningen.info
Thedinghausen • Tel.: 0421 - 272548
[email protected]
5
Landkäserei Fehling
Jithofer Käserei
20 Haverkamp’s Hofkäserei
36 Ziegenhof Seinstedt
55 Hofkäserei Wienbergen
Bargstedt • Tel.: 04164 - 6479
www.jithofer-kaeserei.de
Hude-Hurrel • Tel.: 04408 - 408
[email protected]
Seinstedt • Tel.: 05334 - 1399
ziegenhof-seinstedt.de
Hilgermissen • Tel.: 04256 - 3249989
[email protected]
6
21 Hof 4 Käserei
37 Heesehof
56 Nadine Junggebauer
Rotenburg • Tel.: 04268 - 1694
[email protected]
Himbergen • Tel.: 05828 - 979449
www.hof4.de
Beierstedt • Tel.: 05354 - 994253
www.heesehof.de
Suhlingen • Tel.: 04271 - 4570
[email protected]
7
22 H. D. Beddies Käseund Weinspezialitäten
38 Hofkäserei Dennemann
57 Lüttje Plaats
Samern • Tel.: 05923 - 5611
www.dennemann.de
Krummhörn-Eilsum • Tel.: 04920 - 910860
www.luettje-plaats.de
39 WABE-Zentrum - Klaus-Bahlsen-Haus
Versuchsbetrieb d. Studienganges Ökotrophologie
Wallenhorst • Tel.: 0541 - 6855718
www.wabe-zentrum.de
58 Elble Schafskäserei
40 Biolandhof Dicke Eiche
Hanstedt-Weihe • Tel.: 04187 - 6568
[email protected]
Lucia Böhling
Käsehof Rozenburg-Pilsum
Krummhörn / Pilsum • Tel.: 04926 - 307
www.kaesehofladen.de
8
Schatteburger Schafkäserei
Rhauderfehn • Tel.: 04952 - 7580
www.schatteburger-schafkaeserei.de
9
Hof Butendiek
Hemslingen • Tel.: 04266 - 1055
www.kaese-beddies.de
23 Biohof Eilte
Ahlden • Tel.: 05164 - 2614
www.eilter-bauernkaese.de
Seefeld • Tel.: 04734 - 218
www.hof-butendiek.de
24 European Cheese Center
Ruwisch & Zuck die Käsespezialisten
10 Engelnhof
Hannover • Tel.: 0511 - 58666-26
www.cheesecenter.de
Papenburg • Tel.: 04961 - 72576
www.engelnhof.de
11 Wesenstedter Bauernkäse
Ehrenburg Tel.: 04275 - 333
www.wesenstedter-bauernkäse.de
12 Hofkäserei Derboven
Warpe Tel.: 04251 - 2559
www.buenkemuehler.de
•
13 Biohof Böse-Hartje
Thedinghausen • Tel.: 04204 - 689111
www.biohof-boese-hartje.de
14 Die Ziegerei
Asendorf • Tel.: 04253 - 800870
www.die-ziegerei.de
15 Wasserbüffelhof Warpe
Warpe • Tel.: 05022 - 643
www.wasserbüffelhof-warpe.de
25 Echt Schaf
Betheln • Tel.: 05182 - 3307
[email protected]
26 Gut Adolphshof - Käserei
Lehrte • Tel.: 05175 - 980342
www.adolphshof.de
28 Bredemeier Bauernlädchen
Auetal / OT Borstel • Tel.: 05753 - 961482
www.hofladen-bredemeier.de
29 Naturmilchhof Gartetal
Diemarden • Tel.: 0551 - 794579
[email protected]
30 Käsehof Landolfshausen
Landolfshausen • Tel.: 05507 - 91285
www.kaesehof-landolfshausen.de
Schledehausen / Astrup • Tel.: 05402 - 8075
www.dicke-eiche.de
41 Hofkäserei Michelbrand
Visbek • Tel.: 04445 - 1020
www.siebenziegen.de
42 Hofkäserei Jacob
Hüde • Tel.: 05447 - 217
www.hofkaeserei-jacob.de
Bleckede • Tel.: 05852 - 4089295
www.schafsmilchkäse.de
59 Alexandra Specht
60 Hof Kaemena
Bremen • Tel.: 0421 - 273368
www.snuten-lekker.de
61 De Zeegenhoff Niederburen
Bremen • Tel.: 0421 - 9590960
www.zeegenhoff.de
43 Hof Gösling
62 Nußbaum Rohmilchkäse
aus ökologischer Landwirtschaft
Osnabrück • Tel.: 0541 - 122215
www.hof-goesling.de
Bremen • Tel.: 0421 - 6167644
www.nussbaum-kaese.de
44 Mobile Käserei Bego-Ghina
63 Wolfgang Johanning
Löningen • Tel.: 05432 - 902035
[email protected]
Rehden • Tel.: 05446 - 4044
[email protected]
46 Dahlhorster Hof
64 Hofkäserei Lopp-Breitenstein
Badbergen • Tel.: 05436 - 1800
www.dahlhorster.de
Bad Salzdetfurth • Tel.: 05063 - 4384
[email protected]
47 Hof im Greth
Söhlde • Tel.: 05129 - 2162162
www.hof-im-greth.de
Milchschafhof Brünjes
7
16
57
9
10
8
44 46
5
18 17
59
22
4 58
3 1
21
2
6
19 61 60
20 62 13
54
55
41
11 14 15 12 23
48
63 56
49
42
39 40
43
51
24 26
38
Jithofer Käserei
28
47
25
64
34
Elble Schafskäserei
35 36 37
33
31
29
30
Bauckhof Amelinghausen
Dahlhorster Hof
Diese Hofkäserei ist ein Bio-Betrieb
Diese Hofkäserei ist ein konventionell
arbeitender Betrieb
Diese Hofkäserei ist im Aufbau
Dieser Betrieb ist eine Bio-Dorfkäserei
Dieser Betrieb ist eine konventionell
arbeitende Dorfkäserei
Dieser Betrieb ist ein Käsefachgeschäft
mit Hof- und Dorfkäse
Hof Butendiek