Seewasserfische Wirbeltiere aus dem Wasser Form lang, rund, platt Die Lebensräume Salzwasserfisch, Süßwasserfisch, Wanderfisch und Süßwasserlaicher Die Fettgehalte: 1) Magerfische: bis zu 3% (Scholle, Brasse, Forelle und Kabeljau). 2)mittelfette Fische – von 3 bis 8% (Sardine, Meeräsche, Schwertfisch und Seehecht). 3) Fette Fische – über 8% (Thunfisch, Aal, Hering, Heilbutt und Makrele). Wertvolle Fettgehalte - zahlreiche ungesättigte Fettsäuren, besonders Omega 3 Fettsäuren - hohe Qualität an Proteienen, reich an Aminosäuren - Leicht verdaulich (leichter als Fleisch) - Frischwasserfisch, frisch gefischt, werden ausgeweidet (die inneren Organe müssen entfernt werden) und im Kühlschrank eingefroren, mit Eis bedeckt nicht länger als drei bis vier Tage - Tiefgefrorene Lebensmittel sollte langsam im Kühlschrank oder unter fließendem Wasser aufgetaut werden (bei größeren Fischen empfohlen) - Haltbarkeit durch: Trocknen, Salzen, Räuchern Frischeparameter Frischer Fisch Preserved / Spoild Fish Gräten glänzend, hell, fest leicht zu entfernen Auge eingesunken, opak, trüb Haut klar, transparent, glänzend fest, glänzend, leuchtend Rumpf geschlossen offen, gewölbt Kiemen feucht, rot grau, trocken Geruch delikat, salzig sauer, stechend Fleisch elastisch, hart, fest glitschig opak, glitschig Seewasserfische Sardellen Aussehen: silber Lagerung: in Salz oder Öl Zubereitung: gegrillt, gebraten, gebacken, mariniert Sardellen Sardellen in Öl Hering Aussehen: länglich Lagerung/Konservierung: geräuchert Zubereitung: frisch zubereitet, gebraten oder gegrillt Geräucherter Hering Basse Aussehen: dünn, grau-blauer Rücken, silbener Bauch Zubereitung: geröstet/gergrillt, mit Salz ummantelt und mit Gemüse bedeckt Basse Meeräsche Aussehen: dünn, grau-blauer Rücken, silbener Bauch Zubereitung: geröstet/gergrillt, mit Salz ummantelt und mit Gemüse bedeckt Meeräsche Barsch Aussehen: kräftig, weißes Fleisch, bis zu 60 kg. Gewicht Zubereitung: kochen, rösten, grillen, dämpfen, frittieren Barsch Dentex Features: Ellipse shaped shiny blue body, long face and sticking out canine teeth. Very good quality meat Ways of cooking: Boiled, cooked in foil, roasted, grilled Dentex Kabeljau Lagerung: gesalzen, tiefgefroren Zubereitung: Frischer Kabeljau: filletiert und gebraten Getrockneter Kabeljau: gebraten, geröstet, gekocht, gedämpft oder gegrillt Gesalzener Kabeljau Stockfish Seehecht Aussehen: feines weiches Fleisch Lagerung: Frisch oder eingefroren Zubereitung: gegrillt, gekocht, gebraten Seehecht Goldbrasse Aussehen: oval, flach, weißes feines Fleisch Zubereitung: gegrillt, gebraten, in Folie Goldbrasse Schwertfisch Aussehen: bis vier Meter lang, hart grätenfrei Zubereitung: gegrillt, gebraten, auf dem Rost Schertfisch Seeteufel Aussehen: groß, versteckter Kopf (,der vor der Zubereitung entfernt wird), weißes, festes, geschmackvolles leicht süßliches Fleisch Zubereitung: gebraten, gegrillt, in der Suppe Seeteufel Rochen Aussehen: Flach, Rochen besitzen einen stark abgeplatteten Körper und große Brustflossen, dicke Haut, die entfernt werden muss, langen Schwanz Zubereitung: Flossen: gedünstet, pochiert mit Mayonnaise, Filet: gebraten, auf dem Rost, pochiert Steinbutt Aussehen: Flach, rhomboidischer Körper, beide Augen links, festes weißes Fleisch Zubereitung: gegart, pochiert, gegrillt, gedünstet, gratiniert Steinbutt Sardine Aussehen: kleiner günstiger Fisch, geschmackvolles festes Fleisch Lagerung: geräuchert, gesalzen oder aus der Dose Zubereitung: gegrillt, gebraten Sardine Petersfisch/Scorpionfisch Aussehen: unansehnlich, aber geschmacksvoll, duftenes Fleisch Lagerung: in der Dose, in Salzlake Zubereitung: auf dem Grillrost, gedünstet, in der Suppe Makrele Merkmale: festes geschmackvolles Fleisch Zubereitung: auf dem Rost Makrele Makrelenfilets in Öl Seezunge Aussehen: flach, oval . Weiß und braun auf den Seiten, festes Fleisch Zubereitung: gedünstet, sautiert, gebraten, gegrillt Seezunge Thunfisch Aussehen: bis zu drei Meter lang, als Steak verkauft, Rosiges fettiges Fleisch, das weiße Unterbauchfleisch ist das edelste Fleisch Lagerung: in der Dose, in Öl oder in Salzlake Holzmakrele Aussehen: kleiner, roter Fisch, zwei Wülste unter der Lippe Zubereitung: auf dem Rost, gebraten, in Folie, in der Suppe Holzmakrele
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