Schlemmer Menü Menü Saison Menü Vegi Menü Kreativ Menü

Schlemmer Menü
Menü Saison
3 Gang 59 € |4 Gang 69 €
3 Gang 49 € |4 Gang 59 €
Hummer
Consommé | Praline| Zuckerschote
Kaninchenfilet im Speckmantel
Feige| Walnuss| Feldsalat| Kirsche
2014 Riesling Trocken Alte Reben *** trocken
Weingut Alexander Laible, Ortenau, Baden
Malscher Ölbaum Chardonnay, Kabinett, trocken
Weingut Hummel, Malsch, Baden
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Marinierter Hummer
Zuckerschote | Graupenrisotto| Sepia
Ragout Fin
Kaninchen | Trüffel| Rote Beete| Erbse
Malscher Ölbaum Chardonnay, Kabinett, trocken
Weingut Hummel, Malsch, Baden
2013 Weißburgunder Premium trocken
Weingut Plag, Kürnbach, Baden
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Gefüllte Entenbrust
Trüffel| Karottenkuchen| Jus | Erbsen Wasabi Püree| Mohn
Kalbsfilet Rossini
Kartoffelbaumkuchen | Trüffel Jus| Foie Gras| Erbsencreme
2012 Cuvée „No. 1“ Spätburgunder Lemberger & St. Laurent,
trocken
Weingut Klumpp, Bruchsal, Baden
2013 „Hand in Hand“ Spätburgunder trocken
Weingut Klumpp, Bruchsal, Baden
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Schokolade
Brownie| Yuzu| Mousse|Karamell
Kaiserschmarrn
Marzipaneis| Zwetschgenröster
2013 Leimener Kreuzweg Gewürztraminer Spätlese süß
Weingut Adam Müller, Leimen, Baden
2013 Leimener Kreuzweg Gewürztraminer Spätlese süß
Weingut Adam Müller, Leimen, Baden
Menü Vegi
3 Gang 39 € |4 Gang 49 €
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„Das Leben ist zu kurz, um
schlechten Wein zu trinken“
Tarte Tatin
Sonnengemüse| Ziegenkäse| Feldsalat| Pinienkerne| Tomate
2013 Premium Riesling, trocken, Weingut Plag, Kürnbach, Baden
-Johann Wolfgang von Goethe-
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Flan
Mediterranes Gemüse | Erbsen Creme| Auberginen Caviar
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Rote Beete
Ravioli |Püree| Zuckerschote| Kräutersaitling
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2014 Grauburgunder SL *** trocken
Weingut Alexander Laible, Ortenau, Baden
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Ein Streifzug durch unsere
ausgesuchten Winzer mit einer
Weinreise zum Menü
5 Euro pro Gang
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Tonkabohnen Creme Brûleé
Zwetschgenröster| Calamansi Sorbet
2013 Leimener Kreuzweg Gewürztraminer Spätlese süß
Weingut Adam Müller, Leimen, Baden
Menü Kreativ
Menü Badisch
3 Gang 52 € |4 Gang 62 €
3 Gang 32 € |4 Gang 42 €
Thunfisch
Kalbsbries| Hummer Vanille Eis| Wasabi Sponge
Blutwurst Sauerkraut Strudel
Feldsalat| Speck
2013 Malscher Ölbaum Chardonnay Kabinett, trocken
Weingut Hummel, Malsch, Baden
2013 Weißburgunder Premium trocken
Weingut Plag, Kürnbach, Baden
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Das Ferkel und die Stopfleber
Geschmorte Spanferkelbäckchen | Gewürz Jus| Gänsestopfleber|
Blutwurstravioli
Badische Schneckensuppe
Riesling | Karotte| Sellerie| Knoblauch
2014 Grauburgunder SL *** trocken
Weingut Alexander Laible, Ortenau, Baden
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Surf & Turf vom Kaninchen
Hummer| Tramezzini| Erbsencreme| Vanillekarotte
Kürnbacher Lerchenberg Schwarzriesling Premium QbA,trocken,
Weingut Plag, Kürnbach, Baden
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Himbeer
Dôme| Sponge| Yuzu| Sorbet|Schokolade
2013 Rivaner Premium halbtrocken
Weingut Plag, Kürnbach, Baden
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Gefüllte Kaninchenkeule
Spätzle |Rote Beete| Kaninchen Jus| Rosenkohl
Saint Laurent, Kabinett, trocken
Weingut alter Kohlhof, Heidelberg
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Apfel Flammkuchen
Zwetschgenröster| Weißes Kaffeeeis| Flambiert
2013 Rivaner Premium halbtrocken
Weingut Plag, Kürnbach, Baden

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