Steffen Henssler Entenbrust-Cordon bleus mit Rotkohlsalat ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN - Zubereitungszeit: 8 Minuten: Für den Salat 1/3 Kopf Rotkohl 1 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl 5 kleine Stücke kandierter Ingwer (in Sirup) 1 EL kandierte Orangenschale Salz, Pfeffer, Zucker Für die Cordon bleus 1 Entenbrust Salz, Pfeffer 40 g Leberwurst Mehl zum Wenden 1 Ei 50 g Erdnussflips Pflanzenöl Und sonst noch Frischhaltefolie Plattiereisen 4 Zahnstocher ZUBEREITUNG: 1. Den Rotkohl putzen, waschen und auf einer Küchenreibe raspeln. Mit Rotweinessig und Olivenöl anmachen. Ingwer und Orangenschale fein hacken, unter den Rotkohl mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 2. Die Entenbrust von Haut, Fett und Sehnen befreien. Die Brust vierteln, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Plattiereisen oder einem Stieltopf mit schwerem Boden flach klopfen. Entenbruststücke salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Leberwurst bestreichen. Zusammenklappen und die Cordon-Bleus mit Zahnstochern feststecken. 3.. Das Mehl auf einen Teller geben, auf einem weiteren Teller das Ei verquirlen und auf einen dritten Teller die Erdnussflips zerkrümeln. Die Cordon bleus erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Erdnussflips wälzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Cordon bleus darin auf jeder Seite knusprig ausbacken. Mit dem Rotkohlsalat auf vier Tellern anrichten. Seite 1 von 1 Entenbrust-Cordon bleus mit Rotkohlsalat
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