Grundmise en place Liste für das Qualifikationsverfahren

Grundmise en place Liste für das Qualifikationsverfahren
für alle Warenkörbe geltend
Folgende Lebensmittel stehen Ihnen während des ganzen praktischen Qualifikationsverfahrens zur Verfügung.
Zutaten
Kategorien
Milchprodukte
Eierprodukte
Getreideprodukte
Zucker / Süssmittel /
Honig
Öl / Essig
Kräuter (frisch)
Aromaten für die
Zubereitungen
(ungerüstet/
ungeschnitten)
Teige
Diverses
Lebensmittel
Kochbutter / Bratbutter
UHT Vollrahm 35%
Sauerrahm
Nature Joghurt
Ricotta
Magerquark / Mascarpone
Past. / UHT Milch
Geriebener Sbrinz / Parmesan am Stück
Ganze Eier roh
Past. Vollei
Past. Eiweiss
Past. Eigelb
Zutaten
Kategorien
Gewürze
Weissmehl
Maisstärke / Maizena
Rohrohrzucker
Kristallzucker
Puderzucker
Vanillezucker
Honig
Baumnussöl
Erdnussöl
Sesamöl
Kürbiskernöl
Olivenöl
Rapsöl
Sonnenblumenöl
Apfelessig
Balsamico-Essig (dunkler und weisser)
Estragonessig
Himbeeressig
Kräuteressig
Rot- und Weissweinessig
Sherryessig
Basilikum
Dill
Estragon
Kerbel
Koriander
Lorbeer (getrocknet)
Majoran
Oregano
Petersilie glatt
Petersilie gekraust
Pfefferminze
Rosmarin
Salbei
Schnittlauch
Thymian
Zitronenmelisse
Salz / Würzmittel
Hartschalenobst /
Kernen
Fruchtsäfte /
Alkoholische
Produkte
Matignon / Mirepoix / Bouquet garni
Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten
Zitronen, Limetten, Orangen
dürfen nicht als Hauptkomponenten
eingesetzt werden
Blätterteig (Block, 430 gr. nicht ausgerollt)
Frühlingsrollenteig
Convenience
Produkte
Lecithin
Xanthan
© Hotel & Gastro formation, SG AR AI FL
Version 2016 / 11.11.2015
Lebensmittel
Anis
Curry Madras mild
Currypaste (rot und grün)
Fenchelsamen
Gewürznelken
Ingwer, frisch
Kümmel
Muskatnuss
Paprika mild
Paprika scharf
Pfefferkörner (weiss und schwarz)
Peperoncino / Chili (frisch)
Grüne Pfefferkörner (eingelegt)
Safranfäden
Safranpulver
Sternanis
Vanillestängel
Wacholderbeeren
Zimtstangen
Zimt gemahlen
Zitronengras
Aromat / Streuwürze
Fleur de sel
Ketchup
Kochsalz
Kokosmilch
Mayonnaise
Senf grobkörnig
Senf mild
Sojasauce
Tabasco
Tomatenmark
Wasabi (Paste)
Worcestershire Sauce
Baumnüsse (ganz)
Cashewnüsse
Haselnüsse (ganz, gemahlen)
Kokosnuss (geraspelt)
Kürbiskerne
Mandeln (ganz, Splitter, gehobelt, gemahlen)
Mohnsamen
Pinienkerne
Pistazien
Sesam (weiss, schwarz)
Bier hell
Brandy / Cognac
Grand Marnier
Kochwein (rot, weiss)
Madère
Noilly Prat
Orangensaft / Zitronensaft
Pernod
Portwein (rot, weiss)
Reiswein
Bouillon
Heller und brauner Geflügelfond
Heller und brauner Kalbsfond
Fischfond
Gemüsefond
Gelatineblätter, Roux (weiss, braun)
Hefe (frische)
Paniermehl
Toastbrot
QV 2016 / BiVo Koch 2010

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