Erst kalter Schaum, dann warmer Kuss

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GÄUBODEN
aktuell
Mittwoch, 10. Februar 2016
Erst kalter Schaum, dann warmer Kuss
Wie Bier-Sommelière Michaela Stöberl die niederbayerische Diaspora missioniert
Ein
heißer
Metallstab
dringt ein ins bauchige Rund.
Wie ein Tauchsieder bringt er
das Starkbier in Wallung: Die
vergorene Mischung aus Hopfen, Gerste und Malz verändert sich in der Hitze, karamellisiert und entwickelt Röstaromen.
„Dieses
Geschmackserlebnis ist unvergleichlich“, sagt Michaela
Stöberl. „Wer davon kostet,
bekommt nach dem kalten
Schaum einen warmen Kuss
auf die Lippen vom warmen
Bockbier darunter.“
von der Karmelitenbrauerei
ist sie Straubings einzige
Bier-Sommelière und natürlich auch die einzige Bier-Expertin dieser Art weit und
breit. Denn das Thema Bier ist
immer noch weitgehend Männersache, gerade in Niederbayern.
Wie es dazu kam
Michaela Stöberl, die Wirtin aus Leidenschaft mit dem
ansteckenden Lachen, beschäftigte sich zunächst mit
Wein und versuchte, den Gästen Wein-Tipps zum Essen zu
geben. „Doch Wein zieht einfach nicht richtig in unserer
Wirtschaft, zu der Bier viel
besser passt.“ Weltweit gibt es
übrigens 150 Bierstile.
Erkannt, gesagt, getan.
Miss Stöberl zog aus, die Bierwelt zu erkunden und Bierwissen aufzusaugen. Wer sie
zum Tasting bucht oder vorsichtig fragt, wie viele Sorten
es gibt und woran man welches Bier erkennt, öffnet die
Büchse der Pandora – im positiven Sinn. Denn aus der zertifizierten
Bier-Sommelière
sprudelt das Wissen nur so heraus und zig verschiedene
Bierflaschen aus aller Herren
Länder stehen in Sekundenschnelle auf dem Tisch.
In der Fastenzeit packt die
Bierexpertin dieses vergessenes Relikt aus der Goldenen
Epoche der bayerischen Biertraditionen aus: das „Bockbier-Stacheln“.
Bis zum Ostersonntag am
27. März kann man solche Aktionen im „Wirtshaus zum
Geiss“ am Theresienplatz erleben. Man muss vor allem
wissen, wie das geht. Und
dass es die Tradition überhaupt gibt und wie man sie
wiederbelebt. Allein schon
dafür müsste man Michaela
Stöberl umarmen. Und auch
Straubing profitiert davon,
dass die Geschäftsführerin
der „Goaß“ mit dem Banner
des Bier-Wissens lächelnd
durch ein Heer der AhnungsCraftbeer verstehen
losen schreitet. Neben den
Biersommeliers Sepp SchaSie erklärt uns, dass Craftdenfroh und Christof Kämpf beer kein Starkbier ist – was
Auf der Doemens-Akademie hat sie alles über Bier gelernt.
internationale
Craft-Biere
und Bier-Delikatessen. Spezialitäten wie den Ruaßigen
Woiperdinger oder die Amarillo Weiße braut Brandstetter
selbst. Auch die berühmten
„Belgier“ hat er auf Lager.
„Die Brauer, Sommeliers
und Bierleute mögen sich alle
und halten fest zusammen“,
sagt Michaela Stöberl. Ein
Kontakt kommt fließend zum
anderen. Die Begegnung mit
Bier-Sommelier
Christoph
Kämpf von der KarmelitenBrauerei war eine Initialzündung für sie. Das exquisite
Karmeliten-Jahrgangs-Gourmetbier „Impendium“ verkauft sie im Gasthaus.
Ein interessanter Kontakt
ist auch Michael Sturm, Braumeister und Biersommelier
von der Landauer KriegerBrauerei, mit seinem Shop
„Mikes Wanderlust“.
Sebastian Jakob vom BrauMichaela Stöberl prostet mit einem IPA. Jede Biersorte hat ihr eigenes Glas.
Fotos. S. Raith haus Nittenau ist auch eine
wichtige Quelle für Biere und
viele vermuten – sondern nach mehr: Aromen von Kori- Das
berühmte
englische Inspirationen.
handwerklich in kleinen Men- ander, Kardamom und Orange Guinness dagegen ist ein iri„Bierige“ Menschen
gen hergestellt. Das erklärt oder Zitronengras quellen aus sches Dry Stout. Biere wie das
den Boom von Micro Brewe- dem Glas und schlüpfen in Pilsener Urquell dagegen haÜberhaupt: Alkohol allgeries. Wir lernen, dass span- den Gaumen. Das belgische ben ein unverwechselbares mein und Bier im Besonderen
nendes und außergewöhnli- Sauerbier Lambic ist gewöh- „Sahnebonbon-Aroma“. Das soll man „maßvoll genießen
ches Bier zum Beispiel aus nungsbedürftig für deutsche Pils allgemein hat seinen Ur- und eben nicht Mass-voll“, so
Belgien kommt: Sorten wie Kehlen, weil spontan vergoren sprung 1842 in Pilsen. Daher Michaela Stöberl augenzwindas „Wit-Bier“ erfüllen nicht und säuerlich in der Note. Die der Name.
kernd. Es gebe eben das „nordas Deutsche Reinheitsgebot. Brauer von Delirium Tremens
male Biertrinken“ bekannter
India Pale Ale
Doch deswegen sind sie nicht werben mit rosa Elefanten für
heimischer Sorten - und das
schlecht – und schmecken die berauschende Wirkung.
Ein erklärungsbedürftiger reine Genusstrinken und TesKlassiker, den sie immer wie- ten von Craftbeer. Michaela
der empfiehlt, ist das „IPA“, Stöberl: „Bei allem Wissen
englisch buchstabiert. Dieses rund um den Gerstensaft
„India Pale Ale“ ist ein hop- handle ich aus purer Liebe
fengestopftes Bier mit einer zum Bier. Ich glaube auch fest,
höheren „Bittere“, wie der das Bier-Genießer gesünder
Fachmann sagt. IPAs sind leben als unterbierige Menobergärige, unfiltrierte, kalt- schen, denn der Hopfen hat
gehopfte Biere. „Sie glänzen eine antiseptische und beruhimit einem opulenten Bou- gende Wirkung.“
quet“, wie Michaela weiß,
Roland Kroiss
„sind süß im Antrunk, gefolgt
von enormer Bittere. Es ist der
weltweit
meistgetrunkene
Michaela Stöberl kann
Craftbeer-Stil.
separat für Bierverkostungen, GeburtstagsfeiInnovatives vom Tegernern und/oder private
see und aus Wallersdorf
Events als Sommelière
Doch besondere Biere komgebucht werden. Anframen auch aus Bayern: Zum
gen unter Wirtshaus Zum
Beispiel von Markus Hoppe
Geiss; Theresienplatz 49;
vom Tegernsee oder von
94315 Straubing; Tel. 094
„Brandy´s Braugarage“ in
21 / 3 00 9 37; E-Mail: inWallersdorf. Inhaber Johann
fo@zumgeiss-strauBrandstetter ist Stammliefebing.de.
Sommeliers schulen ihren Geschmacks- und Geruchssinn.
rant der „Goaß“ in Straubing
und tüftelt fleißig an seinen
Weitere Adressen und
eigenen Craftbeer-VariatioKontakte: www.brandysnen. Sein hauseigener Shop
braugarage.de;
ist die beste Adresse für bewww.hopfenhelden.de;
sondere Biere im Raum Strauwww.zumgeiss-straubing-Deggendorf-Plattling:
bing.de; www.hoppeDort entdeckt man momentan
braeu.de; www.mikescirca 85 lokale, nationale und
wanderlust.de
Das richtige Bier zum Essen
Michaela Stöberl empfiehlt: 5) Zu Parmesan-Käse oder
dunkler Schokolade: Oak
Aged Stout Beer. Michaela:
1) Zum niederbayerischen „Käse und Bier oder SchoSchweinebraten: Alt oder kolade und Bier: Das ist einMärzenbier.
drucksvoller Genuss!“
2) Zu Vanilleeis: Porter 6) Salate oder helle Fisch(Röst- und Kaffee-Aromen); sorten mit Kräutern: Pils
(idealer Durstlöscher und
3) Zu scharfem asiatischem Aperitif).
Essen (z.B. Gemüse-Curry
mit Basmati Reis): IPA oder 7) Erdbeertorte: Geheimtipp
Pils mit hoher Bittere.
Helles Bier.
Eine Auswahl der Biere in der „Geiss“. Sorten aus Irland, Belgien und Bayern sind dabei. Weltweit gibt 150 Bierstile.
4) Zu Wild oder Ente mit
Blaukraut: Baltic Rye Porter
oder belgisches Dubbel
oder Dunkles Bier.
8) Überraschend zu Süßspeisen wie Bayrisch Creme
oder zu Wild und Rinderbraten: Bock & Doppelbock.

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