Ausgabe 27 | Dezember 2015 | 15. Jahrgang extrakte Das Kundenmagazin der Trinks-Gruppe Modernes Wissensmanagement Kosten senken, Gewinne steigern. Aber wie? Bar Convent Berlin Geschüttelt, gerührt und plopp, Flasche auf Feine Weine zu feinen Speisen Üppige Festfreuden Willkommen bei extrakte Sehr geehrte Geschäftspartner und Freunde unseres Hauses! Manchmal ist es ganz einfach. Man versucht den perfekten Gin & Tonic zu mixen und scheitert. Nicht am Gin, sondern am Tonic. So erging es auch Charles Rolls und Tim Warrillow. Sie fragten sich: »Warum stellt man Premium-Spirituosen her und überdeckt ihren Geschmack dann mit zweitklassigen Mixern?« Die Antwort darauf gaben sie sich 2005 selbst und brachten das erste PREMIUM INDIAN TONIC WATER von FEVER-TREE auf den Markt. entscheidende Bitterstoff im Tonic Water und wird aus der Rinde des »Fever Tree« (Chinarindenbaum) gewonnen. Dieses Chinin war so außergewöhnlich gut, dass Charles und Tim beschlossen, die Pflanze zum Namensgeber ihrer Premium Produkte zu machen. Seitdem steht FEVER-TREE für hochwertige Premium Mixer. Das Jahr 2015 befindet sich auf der Zielgeraden. Sowohl für den Handel als auch die Gastronomie und Hotellerie ist der Jahres endspurt traditionell ein wesentlicher Umsatz- und Ertragsfaktor. Das Konsumklima hat zwar in den vergangenen Monaten einige Dämpfer hinnehmen müssen – insgesamt befindet sich die Laune der Verbraucher aber nach wie vor auf einem hohen Niveau. Dies gilt es für alle Marktteilnehmer zu nutzen. Geschmack und Qualität der gesamten Produktlinie sind konkurrenzlos, denn für FEVER-TREE steht fest: In einen Premium Mixer gehören keine künstlichen Aroma-, Süß- oder Konservierungsstoffe und nur die hochwertigsten natürlichen Zutaten. Ein ausgezeichnetes Beispiel hierfür ist die Georg Jos. Kaes GmbH aus Mauerstetten im Allgäu. Dieses mittelständische, im Familien besitz befindliche Handelsunternehmen versteht es seit nunmehr 150 Jahren erfolgreich auf die Bedürfnisse der Kunden einzugehen. Dafür sind Charles und Tim in einige der entlegensten Gegenden der Erde gereist. Ihr Weg führte sie zum Beispiel nach Tansania, Sizilien und Indien. Parallel dazu stellen wir Ihnen auch in dieser Ausgabe wieder diverse Portraits aus dem Bereich der Gastronomie und Hotellerie vor, deren Vielfalt erneut die Kreativität dieser Branche unterstreicht. Die entscheidende Zutat fanden sie jedoch in der Grenzregion zwischen Kongo und Ruanda: feinstes natürliches Chinin. Es ist der Dass Unwissenheit nicht vor Strafe schützt, ist vielen bekannt. Wie sehr jedoch der Unternehmens erfolg von gut informieren Mitarbeitern/innen abhängig ist, zeigen wir Ihnen in unserem Beitrag zum Thema „Modernes Wissensmanagement“. Als echter hot spot und Trendsetter für die Verantwortlichen aus der Gastronomie- und HotellerieSzene hat sich in den letzten Jahren der Bar Convent Berlin entwickelt. Im Rahmen der diesjährigen Veranstaltung hat insbesondere das Bier-Segment eine große Dynamik und Resonanz erlebt und dadurch spürbar an Bedeutung gewonnen. Ich wünsche mir, dass der fast grenzenlose Optimismus, der von solchen Veranstaltungen ausgeht, nachhaltig und prägend sein möge. Nur so können neue Ideen entstehen und zukunftsfähige Konzepte verwirklicht werden. Schließlich lebt auch unsere Branche nicht vom Stillstand, sondern von Innovationen. Gestatten Sie mir auch noch ein persönliches Wort: wie bereits vor einigen Wochen veröffentlicht, werde ich die Trinks-Gruppe auf eigenen Wunsch verlassen, um eine neue Herausforderung zu übernehmen. Gerne nehme ich dieses zum Anlass, mich auch auf diesem Wege bei Ihnen allen für das konstruktive und erfolgreiche Miteinander in den letzten Jahren zu bedanken. Ich bin davon überzeugt, dass die Zusammenarbeit mit meinem Nachfolger, Herrn Sven Wortmann, auch weiterhin von gegenseitigem Vertrauen und ebensolcher Wertschätzung bestimmt sein wird. Gemeinsam mit den Mitarbeitern/innen der Trinks-Gruppe wünsche ich ihrem Unternehmen auch weiterhin viel Erfolg und Ihnen persönlich sowie Ihren Familien eine besinnliche Weihnachtszeit sowie ein gesundes und glückliches Jahr 2016. Heinz-Rudolf Zenzen (Geschäftsführer Vertrieb) 3 Inhalt Mein Saft? Vaihinger! 3 Editorial 5 Inhalt 6 Modernes Wissensmanagement Kosten senken, Gewinne steigern. Aber wie? 10 Plose Die Arteserquelle aus Südtirol 12 Familienunternehmen mit sozialem Bewusstsein 150 Jahre beste Familientradition der Georg Jos. Kaes GmbH 18 Bar Convent 2015 Geschüttelt, gerührt und plopp, Flasche auf 22 Design-Klassiker EM77 – Die Isolierkanne von Stelton 26 Kundenportraits Weihnachtszeit ist Vollbetrieb 40 111 Jahre Früh Kölsch Braukultur im Schatten des Doms 42 Feine Weine zu feinen Speisen Üppige Festfreuden 46 Impressum SA F T I N S E I N E R F E I N ST E N F O R M W W W. N I E H O F F S -VA I H I N G E R . D E 5 Modernes Wissensmanagement – Wissen im Unternehmen halten heißt: Kosten senken, Gewinne steigern. Aber wie? Fachkräfte fehlen an allen Ecken und Enden. Kaum eine Branche spürt es deutlicher als die Hotellerie und Gastronomie. Gerade jetzt, wo der Arbeitsmarkt nur noch wenige Mitarbeiter für die Gastronomie und Hotel lerie bereithält. Unternehmer müssen wohl kreativ werden, um gute Mitarbeiter zu finden, d. h. beispielsweise sich verstärkt um die Zufriedenheit des Teams bemühen. In allen Dienstleistungsbranchen sind gut ausgebildete und trainierte Mitarbeiter ein klarer Erfolgsfaktor und können den Gewinn eines Unternehmens deutlich beeinflussen. So kann durch herzliches Auftreten, durch aktives Beraten und Verkaufen am Gast viel erreicht werden. Jeder weiß: Es ist wichtig, dass sich Gäste wohl und gut betreut fühlen. Wie das auch in kleineren Betrieben geht, zeigt der folgende Erfahrungsbericht. Motiviert sein heißt: Spaß haben? Es ist ein Irrtum zu denken, man könnte Mitarbeiter zu etwas motivieren. Mitarbeiter sind beim Eintritt in ein Unter nehmen motiviert. Sie möchten zeigen was sie können, sich beweisen und erwarten Aner kennung. Joachim Bauer beschreibt in seinem Bestseller „Prinzip Menschlichkeit“, wie Mitarbei ter heutzutage ticken: • „Menschen sind primär auf Kooperation und Resonanz eingestellt, nicht auf Egois mus und Konkurrenz.“ • „Der Kern aller Motivation ist die zwischenmenschliche Zuwendung. Menschen sind darauf ausgerichtet, Wert schätzung und Liebe zu finden, zu empfangen und zu geben.“ 6 • „Die Motivationssysteme springen an, wenn Anerken nung, Wertschätzung und Liebe erwartet werden. Sie schalten ab, wenn keine Chance auf soziale Zuwen dung besteht.“ Anerkennung und Wertschät zung erfahren Mitarbeiter aller dings nicht nur von Kollegen oder Vorgesetzten, ebenso auch durch die Erfahrungen und Erlebnisse, die sie mit den Gästen im täglichen Umgang sammeln. auch eine höhere Wertschät zung, Anerkennung und … das macht Spaß. Auch regelmäßige Schulungen und Trainings spielen eine immer größere Rolle. Sie ermöglichen Mitarbeitern, selbstsicher im Sinne des Unternehmens zu handeln und zu agieren und tragen so zur Erhaltung der Motivation bei. Dementsprechend wird bewusst, wie wichtig es ist, Mitarbeitern bei ihrer täglichen Arbeit negative Erfahrungen zu ersparen und Sicherheit durch Informationen zu vermitteln. Mitarbeiter gestalten Erfolge Das gemeinsame Wissen aller Mitarbeiter macht ein Unterneh men stark. Daher ist es unab dingbar, das Wissen jedes ein zelnen Mitarbeiters nicht nur bei der täglichen Arbeit abzurufen, sondern es „gebündelt“ allen Kollegen zugänglich zu machen. Jeder weiß: Gut informierte und ausgebildete Mitarbeiter treten souveräner am Gast auf, sind in der Regel die besseren Verkäufer und erfahren daher Jeder Mitarbeiter kann so mit seinen individuellen Erfahrun gen, Stärken und Wissen zur Verbesserung des Unterneh mens beitragen. Relevante Themenbereiche könnten sein: • Mit Gästen kommunizieren • Produkte und Dienstleistun gen kennen • Prozesse und Abläufe beherrschen Die möglichen Inhalte eines Ablaufs: • Servicedrehbücher über Ver kaufstechniken • Kommunikationshilfe für den Smalltalk beim Gästekontakt • Zubereitungs- und Anrichte weisen für Speisen und Getränke • Buffet-Abläufe, -Bestückung und -Dekoration • Mise en place-Vorgaben • Aufbau aller relevanten Arbeitsplätze • Notfallpläne • e tc. Es stimuliert das Motivations system, wenn Mitarbeiter spü ren, dass ihr Wissen für das Unternehmen wichtig ist. Mitarbeiter-Wissen und Erfahrungen sammeln Der schrittweise Aufbau eines umfassenden Unternehmens handbuchs kann schneller als gedacht realisiert werden. Oft mals sind es Kleinigkeiten, die im täglichen Ablauf für Verzet telungen und Störungen führen und verdeutlichen: „Das Pro blem hätte effektiver und effizi enter gelöst werden können.“ Beispiele können technische Probleme sein, wie ein ste ckengebliebener Aufzug, Feh lermeldung und Ausfall der Küchenabluft oder zu hohe Temperaturen der Tiefkühl zelle. Oftmals ist dann der Chef der einzige, der die dazu passen den Lösungen kennt. Wer also entbehrlich sein möchte, um sich unternehmerischen Aufga ben widmen zu können, sollte sein Wissen dokumentieren und es jederzeit abrufbar zur Verfügung stellen. Der erste Schritt: Schichtbuch führen Kaum ein Arbeitstag verläuft ohne kleinere Störungen. Daher müssen Mitarbeiter sensibilisiert werden, diese Störungen in einem Schicht buch zu erfassen. Auf jedem Schiff gibt es ein Logbuch für Informationen der Vorgesetz ten. Was dann an Lösungen und Verbesserungen erarbeitet wird, um wiederkehrende Störungen vorzubeugen, ist die Grundlage für das ange sprochene Drehbuch. Mit dieser Vorgehensweise können Prozesse und Abläufe kontinuierlich optimiert wer den. Papier ist „out“: Informationen finden, wenn sie benötigt werden Doch wie gelangen Mitar beiter schnell und sicher an die Informationen, die sie benötigen? 7 Modernes Wissensmanagement – Wissen im Unternehmen halten heißt: Kosten senken, Gewinne steigern. Aber wie? Klassische Handbücher in Papierform und Ordnern, die im Schrank verstauben, sind nicht mehr zeitgemäß. Die Informationen sollten zu jeder Zeit, an jedem Ort und stets in der aktuellsten Version im Unternehmen verfügbar sein. Moderne, teilweise kostenlose Systeme bieten gute Möglich keiten, alle Informationen zu verarbeiten. Unsere erprobte und intuitiv verständliche Gliederung von Informationen in einer Wis sensdatenbank auf Grundlage eines HoGa-Wikis ermöglicht das Bereitstellen von Informa tionen im Intra- oder Extranet des Unternehmens. Alle wichti gen Daten und Inhalte sind nachvollziehbar archiviert, über verschiedene Suchfunktionen schnell auffindbar und stehen den Mitarbeitern jederzeit am Arbeitsplatz zur Verfügung. Daten und Informationen kön nen dann mit mobilen Geräten oder an festen PC-Arbeitsplät zen nach dem Benutzer-Login aus der Datenbank abgerufen werden. Revisionssicherheit aller Inhalte sind gewährleistet, durch Benachrichtigungsfunktionen bei Änderungen oder neuen Inhalten. Das HoGa-Wiki ermöglicht allen Mitarbeitern, das System mitzugestalten und stets auf die aktuellsten Inhalte zurückzugreifen. Attraktiv aufgearbeitete Anwei sungen in Form von Video-, Audio- und Bilddokumentatio nen erhöhen den Reiz jüngerer Mitarbeiter, diese Wissensda tenbanken aktiv zu nutzen. Fazit Unternehmenserfolg ist abhän gig von gut informierten und trainierten Mitarbeitern. Um Erfolg auch bei Fluktuation der Mitarbeiter, arbeiten mit Aushilfskräften oder dem Wechsel von Führungskräften zu sichern, sind dokumentierte Inhalte und regelmäßige Besprechungen und Schulun gen unerlässlich. Auch Einar beitungszeiten neuer Ange stellter können so deutlich verkürzt werden. Zeitgemäß aufgebaute und strukturierte Wissensdaten banken in Form eines HoGaWiki legen den Grundstein für unternehmerischen Erfolg. Eine einfache Infrastruktur, um dem sich abzeichnenden Fachkräf temangel im eigenen Unter nehmen entgegenzuwirken. Weltweit prämierte Braukunst Als einzige Brauerei weltweit konnte die Störtebeker Braumanufaktur mit ihren Bio-Bieren einen Weltmeistertitel beim World Beer Cup holen. 2010 wurde das Keller-Bier 1402 Weltmeister. 2014 wurde das Roggen-Weizen zum weltbesten dunklen Weizenbier gewählt. i DER ERFOLGSWIRT Beratung und Betreuung für Handel und Gastgewerbe Uwe & Rainer G. Plappert Waldstraße 8 63128 Dietzenbach Telefon: 06074 8536-0 Telefax: 06074 8536-99 E-Mail: [email protected] 8 Wichtige Informationen zur optimalen Betriebsführung und eine erfolgver sprechende Konzeptentwicklung bietet unser Blog: http://www.gastro-themen-blog.de © Fotos: fotolia Interessiert? Wer weitere Informationen haben möchte, wende sich bitte an: Weitere Informationen unter www.stoertebeker.com 9 ale Plose Gourmet Natur ehrweg) (M re äu ohne Kohlens l 5 0,75 l und 0,2 nte Plose Gourmet Frizza rweg) eh (M re äu mit Kohlens l 5 0,75 l und 0,2 m Plose Gourmet Mediu re äu ns hle mit wenig Ko (Mehrweg) 0,75 l Die Arteserquelle aus Südtirol Die Plose Quelle AG vertreibt seit mehr als 55 Jahren erfolgreich natürliches Mineralwasser aus dem alpinen Hochgebirge Südtirols. Diese einzigartige Herkunft macht Plose-Mineralwasser zu dem, was es ist: ein reines und natürliches Mineralwasser mit ganz besonderen Eigenschaften. Bis heute ist die Plose Quelle AG im Besitz der Familie Fellin. Das geschätzte Mineralwasser wird mittlerweile im modernen Produktionswerk in Brixen nach den strengsten hygieni schen Regeln abgefüllt. Die Reinheit des Wassers und der anderen Produkte aus dem Hause Plose sind somit garan tiert. Plose-Mineralwasser wird ohne Behandlungsverfahren in seinem natürlichen Zustand ausschließlich in umweltfreund liche Glasflaschen abgefüllt. Denn nur diese Verpackung garantiert neben der Erhaltung des ökologischen Gleichge wichts auch den absolut unver fälschten, naturbelassenen Geschmack des Wassers. Plose-Mineralwasser entspringt einer artesischen Quelle am Berg Plose nahe dem Natur schutzgebiet Puez auf einer Höhe von 1870 Metern. Ein äußerst niedriger Trockenrück stand von nur 22 Milligramm pro Liter, ein ideal zellgängiger pH-Wert von 6,6 und sehr viel quelleigener Sauerstoff zeich nen das natürliche Mineralwas ser aus Südtirol aus. Aufgrund dieser Eigenschaften wird das Mineralwasser auch in der Gastronomie sehr geschätzt. Zu Speisen und Weinen mit dominantem Eigengeschmack eignen sich besonders gut mineralienarme Wässer ohne Kohlensäure, da sie sich den prägnanten Geschmacksnoten unterordnen. Andreas Fellin, Geschäftsführer Plose Quelle AG: „Die beson dere Leichtigkeit von PloseMineralwasser hat einen sehr großen Stellenwert, da der niedrige Trockenrückstand der maßgebliche Indikator für die Reinheit des Mineralwassers ist. Die geringe Mineralisierung fußt auf dem Quarzgestein, aus dem der Plose-Berg besteht. Es ist eines der härtesten Gesteine der Welt.“ Die besonderen Eigenschaften im Detail Leichte Mineralisierung Plose zeichnet sich durch einen sehr geringen Trockenrückstand von 22 mg/l aus. Reines, mineralarmes Wasser erhöht die Flüssig keitsausscheidung des menschlichen Organismus und schwemmt Schadstoffe aus. Idealer pH-Wert Der pH-Wert ist für Bekömmlichkeit und Wohlbefinden von Bedeutung. Mit 6,6 besitzt das Mineralwasser von Plose einen pH-Wert, der für den menschlichen Körper optimal ist. Quelleigener Sauerstoff Plose-Mineralwasser ist reich an quelleigenem, natürlichem Sauer stoff. Es enthält nahezu 10 mg Sauerstoff pro Liter und erfüllt auch in diesem Punkt die Ansprüche an ein sehr empfehlenswertes Mineralwasser. Sauerstoff hält den Zellstoffwechsel in Gang und wirkt positiv auf die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit. i Weitere Informationen unter www.plosemineralwasser.de und www.facebook.com/plose.quelle © Fotos: Plose Quelle AG Die Geschichte der Plose Quelle AG beginnt im Jahr 1952, als der Weinhändler Josef Fellin eine Lebensmittel messe in der norditalienischen Provinzstadt Parma besuchte, wo er an einem Kongress über die Einflüsse von Mineralwas ser auf den menschlichen Organismus teilnahm. Er erin nerte sich, dass bereits 1913 das Wasser aus den PloseQuellen nahe seiner Sommer residenz auf dem Plose-Berg oberhalb von Brixen untersucht und als hervorragend einge stuft wurde. Nachdem er selbst die wohltuende Wirkung des Wassers am eigenen Kör per erlebt hatte, entschied er sich, dieses offiziell analysieren zu lassen. Die Testergebnisse bestätigten die hervorragenden Eigenschaften, und so ent schied sich Fellin im Jahr 1957, das Wasser mit einer kleinen Anlage neben der bestehen den Sommerresidenz in Fla schen abzufüllen. 10 11 GA RONOM ST KUNDE IE Familienunternehmen mit sozialem Bewusstsein Einfach besser einkaufen! 150 Jahre beste Familientradition der Georg Jos. Kaes GmbH 12 Engagement des Traditions unternehmens. Er wünschte dem Unternehmen mit seinen Verbrauchermärkten eine erfolgreiche Zukunft und lobte den Pioniergeist des GründerEhepaares Joseph und Babette Kaes, die im Jahr 1865 in Kaufbeuren ihre pezerei- und Landesproduk S tenhandlung eröffneten. Das Unternehmen habe sich bis heute gegen die starke Kon kurrenz behaupten und seinen festen Platz im Wirtschafts leben des südwestlichen Freistaates sichern können, so Seehofer anerkennend. © Fotos: © Fotos: Einfach besser einkaufen! So lautet der eingängige Slogan der Georg Jos. Kaes GmbH, die in diesem Jahr ihr 150-jähriges Jubiläum feiert. Kein geringerer als der bayeri sche Landesvater Horst Seehofer würdigte in seinem Vorwort für die Festschrift das 13 14 Großes Sortiment und höchster Qualitätsanspruch Das mittelständische Handels unternehmen befindet sich noch immer im Familienbesitz und die Aktivitäten der Georg Jos. Kaes GmbH werden aktu ell aus Mauerstetten im Allgäu koordiniert und gesteuert. „Leider gibt es heutzutage nur noch eine Handvoll Firmen die ser Größe in Deutschland, die als Familienunternehmen geführt werden“, bedauert Geschäftsführer Horst Her mann, dessen Vater Helmut Hermann 1967 in Kaufbeuren den ersten V-Markt eröffnete. dem Einkauf kann man seit den 80er-Jahren auch noch günstig Benzin tanken. Die Produkte von damals fin den sich noch heute in den Märkten – neben weiteren 160 000. Die einfache aber schlüssige Unternehmens- Philosophie lautet: „Größtmög liches Sortiment in höchster Qualität zum günstigsten Preis.“ Im Jahr 1967 eröffnete das Unternehmen in Kaufbeuren den ersten Verbrauchermarkt Schwabens. Auf 2 000 Qua dratmetern Verkaufsfläche wurden nicht weniger als 10 000 verschiedene Artikel zu erschwinglichen Preisen ange boten – von Schnürsenkeln bis hin zur kompletten Wohnungs einrichtung. Besonders wichtig für die motorisierten Kunden war und ist das großzügige Parkplatzangebot. Und nach Das Verbreitungsgebiet der Vertriebsstätten liegt in Schwa ben/Oberbayern und in Mün Die Idee mit einer weitaus grö ßeren Produktpalette vom Schnürsenkel bis zur Einbau küche war ein Novum. Alles an einem Ort, ein großer Parkplatz und später sogar eine billige Tankstelle. Das 1967 entwi ckelte und umgesetzte Kon zept ist trotz härtester Konkur renz durch die Discountmärkte bis ins Jahr 2015 gleich geblie chen. Mit den V-Märkten, den V-Baumärkten, den Mode märkten und den angeschlos senen Tankstellen sowie Waschstraßen bedient das Familien-Unternehmen seit vie len Jahren überaus erfolgreich die Nachfrage der Kunden. Man lege in allen Vertriebs zweigen Wert auf einen ausge wogenen Sortiments-Mix, so Unternehmenssprecher Martin Glöckner. „Einfach besser einkaufen“ ist das Versprechen, welches die Georg Jos. Kaes GmbH ihren Kunden gibt. So sei der Obstund Gemüsebereich ein Aus hängeschild eines jeden Supermarktes. Hier sieht der Kunde sofort, ob die Ware frisch und von guter Qualität ist. „Unsere Obst- und Gemü seabteilung ist relativ groß und umfangreich. Frische und Prä sentation der Ware hat für uns einen hohen Stellenwert“, so Martin Glöckner. Zudem habe der Kunde die Möglichkeit, zwischen konventionellen und Produkten aus biologischem Anbau zu wählen. © Fotos: V-Markt In Bayern regierte der „Mär chenkönig” Ludwig II. und Kaufbeurens berühmtester Sohn Ludwig Ganghofer war erst 10 Jahre alt, als die Erfolgsgeschichte der heutigen V-Märkte begann. Zu den Hauptprodukten damals gehörten Zucker, Tabak, Hül senfrüchte und vor allem das Kaffee-Ersatzprodukt Zichorie. 150 Jahre später gibt es diese Produkte und zehntausend weitere in den zahlreichen V-Märkten und V-Baumärkten in ganz Schwaben und Teilen Oberbayerns immer noch. ben und noch immer sehr erfolgreich. Und der Handelsfi lialist aus dem Allgäu ist auch sozial engagiert und unter stützt in der Region rund 650 Einrichtungen und Initiativen – vom Kindergarten bis zur Feu erwehr. Mit gezielten Sach spenden unterstützt die Georg Jos. Kaes GmbH unter ande rem auch die Projektarbeit von humedica und ermöglichte der internationalen Hilfsorganisa tion die Ausstattung eines Wai senheims in Simbabwe. „Für die Leitung der Georg Jos. Kaes GmbH ist die regelmä ßige Förderung humanitärer Hilfsprojekte selbstverständ lich“, so Geschäftsführer Hel mut Hermann. (hn) Einfach mehr Spirit! Gaffel Kölsch Papa Rhein BRAUART: PRODUKTGRUPPE: BIERGATTUNG: BASIS: obergärig Spirituose, Bierbrand Vollbier Doppeltes Destillat, aus Kölsch-Maische gewonnen STAMMWÜRZE: 11,2 % ALKOHOL: BESONDERHEITEN: Alk. 4,8 % vol Aus Hopfen, Gerstenmalz natürliche Zutaten Wasser, rheinische Braugerste und Hopfen bzw. Hopfenextrakt BITTEREINHEITEN: 24 – 26 (BE) GEBINDE: und dem reinsten vom Gaffel Kölsch Traditionelle Kölsch-Kultur und zugleich Innovationsführer im Kölsch-Markt: – Kasten mit 20 Flaschen à 0,5 l & 24 Flaschen à 0,33 l – Sixpack mit 6 Flaschen à 0,33 l – bepfandete Dose à 0,5 l – Partyfass à 5 l – Stichfässer à 10 l – 30 l ALKOHOL: Alk. 38 % vol EMPFEHLUNG gerne getrunken als Digestif oder zum Gaffel Kölsch GEBINDE: »Apotheker«-Flasche à 0,7 l Das ist die Privatbrauerei Gaffel aus Köln. Denn was aus dem Sudkessel Mamma Nero des Kölner Eigelstein kommt, hat Erfolg. Im Zentrum steht feinherbes Gaffel PRODUKTGRUPPE: Kölsch – und neuerdings auch Hochprozentiges. Spirituose, Kräuterlikör BASIS: Weise entstand eine der faszinierendsten Neuschöpfungen auf dem bundesdeutschen Getränkemarkt: Gaffels Fassbrause. Konzipiert ist das alkoholfreie Getränk für aktive Menschen aller Altersgruppen, die Wert auf Genuss und Lebensfreude legen. Mit der puren Erfrischung können Gaffel-Produkte nun den ganzen Tag genossen werden. Gaffels Fassbrause ist rein natürlich ohne künstliche Zusatzstoffe, enthält Vitamine und Mineralstoffe und bleibt dabei wie alle anderen Marken des Hauses ein originäres Produkt des Braumeisters. D as 1908 gegründete Familienunternehmen ist Marktführer in der Kölsch-Gastronomie. Jedes dritte gezapfte Kölsch ist ein Gaffel. Insgesamt 21 Prozent Kölschmarktanteil entfallen auf die Eigelstein-Brauer. Doch auch bundesweit oder in den Metropolen der Welt finden Gaffel-Fans ihr Lieblingskölsch, wie etwa in Seoul, New York oder London. Neben der liebevollen Pflege und Kultivierung des Kernprodukts, widmet sich der Gaffel-Braumeister immer auch der Entwicklung neuer Ideen. Auf diese 16 Schnell wurde Gaffels Fassbrause ein mehrfach prämierter Erfolg – im Rheinland, bundesweit und sogar im europäischen Ausland. Schon im ersten Jahr wurde die alkoholfreie Erfrischung so gut verkauft, dass die Brauerei mit der Produktion nicht nach kam. Die Bekanntheit wuchs innerhalb von fünf Monaten nach Markteinführung um 44 Prozent. Gaffel entwickelte sich vom Kölsch-Brauer zum Innovationsträger im Rheinland. Erstmals gibt es in der Geschichte der Privatbrauerei Gaffel auch echt kölsche Spirituosen. Die Gaffel Spirits verdienen ihre Bezeichnung alleine schon deshalb, weil sie mit echtem Kölner Wasser aus dem brauereieigenen, über 100 Meter tiefen Brunnen, angesetzt werden. Einzigartig ist der verwendete Alkohol, der in einem aufwendigen Verfahren direkt aus dem originalen Gaffel Kölsch destilliert wird. Die Maische (Wasser, rheinische Braugerste und Hopfenextrakt), die für Bier angesetzt wird, erzeugt sehr reinen Alkohol, der keine sogenannten „Fuselöle“ aufweist und damit potenzielle „Nachwehen“ reduziert. Um eine höhere Konzentration zu erreichen, wird der Alkohol doppelt destilliert und damit ein zweites Mal gereinigt. Der Reinheitsgrad entspricht einem Qualitätsniveau, das herkömmliche Brennereien nur selten oder nur mit sehr hohem technischen Aufwand erreichen; die feinherben Aromen der natürlichen Zutaten bleiben bei einer schonenden Brenntemperatur von 70 °C erhalten. Dieser Bierbrand aus dem hochwertig veredelten Alkohol ist im ausgewählten Handel unter der Marke Papa Rhein erhältlich. » Die Reihe Gaffel Spirits ist eine weitere Innovation und eine logische Fortführung der Produktpalette von Gaffel«, sagt Thomas Deloy, Geschäftsleitung Marketing und PR. » Der Erfolg von Gaffel Spirits gibt unserer Strategie recht.« Doch damit nicht genug, denn der Alkohol ist die Basis für zwei weitere, exklusive Gaffel Spirits. Nach wohl gehüteten Rezepturen der Familie Heinrich Becker werden Liköre mittels traditioneller Mazeration mit hochwertigen Zutaten über mehrere Wochen angesetzt, um deren Wirkstoffe und Aromen herauszulösen. So enthält der bekannte Kräuterlikör mit dem Namen Mamma Nero über einhundert sorgfältig aufeinander abgestimmte Kräuter und Gewürze aus der Kölner Region und der ganzen Welt. Dieser Halbbitter hat milde 30 Prozent Volumenalkohol und zeichnet sich durch seine weiche, fruchtig-würzige Note aus. Wegen des großen Anklangs wurde die Produktreihe zur Jahreswende um eine Variante mit Früchten fortgesetzt. Der Partylikör Schwester Herz ist die ideale Ergänzung der Gaffel SpiritsProdukte. Wie bei Mamma Nero kommt für das Mazerat nur hochwertiger, veredelter Alkohol zum Einsatz, der über mehrere Wochen ausschließlich mit 70 % natürlichem Fruchtsaft vollreifer Johannisbeeren aus deutscher Ernte angesetzt wird – denn die unverfälschte Qualität und der Geschmack eines Likörs werden maßgeblich von den extrahierten Zutaten bestimmt. Das fruchtig-süße Aroma mit spritzigen Noten zeichnet sich durch sehr milde 15 % Volumenalkohol aus. Gaffel Spirits-Liköre schmecken auch hervorragend in Cocktail-Kreationen wie Fresh Hot Mamma oder Lemon Heart. Weitere Informationen rund um die Privatbrauerei Gaffel, ihre Produkte und erfrischende Cocktailrezepte finden Sie im Internet unter gaffel.de. Gewürzmazerat, mit hochprozentigem Destillat liquerisiert BESONDERHEITEN: >100 ausgewählte, natürliche Zutaten und Gewürze, lange Reifezeit der Mazerate ALKOHOL: Alk. 30 % vol EMPFEHLUNG Gerne pur getrunken oder auf Eis GEBINDE: »Apotheker«-Flasche à 0,7 l Schwester Herz PRODUKTGRUPPE: Spirituosen, Johannisbeerlikör BASIS: Fruchtsaftmazerat mit hochprozentigem Destillat liquerisiert BESONDERHEITEN: Natürlicher Fruchtsaft aus deutscher Johannisbeer-Ernte, lange Reifezeit der Mazerate ALKOHOL: Alk. 15 % vol EMPFEHLUNG Gerne pur getrunken, als Aperitif oder auch im Cocktail GEBINDE: »Apotheker«-Flasche à 0,7 l 17 Geschüttelt, gerührt und plopp, Flasche auf Bereits vor drei Jahren schuf Helmut Adam, einer der Grün der des BCB und Herausgeber des Barmagazins „Mixology“, mit „Brew Berlin“ eine Art Untermarke, die alle Bieraus steller und -veranstaltungen des BCB zusammenfasst, um dem Thema (Craft) Bier mehr Sichtbarkeit zu verleihen. Adam, der selbst sehr für Craft Beer brennt, wollte den Brau ern Zugang zu einem Publikum aus der Premium-Gastronomie geben, das nicht unbedingt auf Braufesten und Craft Beer Events herumhängt. Schließlich seien das ideale Multiplikato ren, sagt er, für das, was die Craft Beer Szene schafft: hochwertige, geschmacks starke und kreative Getränke. Anfang Oktober fand in der Hauptstadt der neunte Bar Convent Berlin statt. 11.000 Besucher aus aller Welt tranken ab morgens um zehn Obstler und Cocktails – oder aber auch ein Bier. Erstmals gab es auf dem Messegelände einen eigenen Bereich für Craft Beer. Die Veranstalter sehen hier großes Wachstumspotenzial. Von Nina Anika Klotz Sie alle haben hochkarätige Barmänner und -frauen dabei, die für die Kunden und Busi nesspartner schütteln und rüh ren, überall Eiswürfel, Zitronen schalen, Strainer, hier eine Runde Kurze und da ein wun derschöner Cocktail, mit Chi lischote am Glasrand, sehr zum Wohle. Es ist in der Tat eine ganz besondere Messe, auf der Geschäftsfrauen mit einem Martiniglas in der einen Hand und dem Laptop in der anderen durch die Messehalle hetzen und noch vor dem Mit tagessen der vierte Schnaps geleert wird. Zwischen die Stände der Brennereien und Schnapsmarken mischen sich Glashersteller und Mixgeträn kemacher (allein der neue Gin braucht ja auch seinen Tonic, zum Beispiel), aber auch das Thema „Kaffee in der Bar“ wurde in diesem Jahr mit einer eigenen, kleinen Bühne groß gespielt. Und Bier. Craft Beer, um genau zu sein. „Die ersten Bier-Aussteller wie Braufactum und Crew Repub lic kamen von selbst auf uns zu“, erinnert sich Helmut Adam an die Anfänge von Brew Ber lin. „Es gibt in der Bier-Branche eben einerseits progressive und anderseits sehr auf dem Status Quo beharrende Kräfte. Brauer und Vertriebe, die sehr innovativ arbeiten und mit ihren Produkten ganz klar in urbane Zielgruppen verkaufen wollen, verstehen unsere Plattform sofort. Bei anderen wiederum © Fotos: Mixer und Schüttler, die etwas auf sich halten, zieht es Anfang Oktober auf den Bar Convent Berlin (BCB). Der ist in den neun Jahres seines Bestehens zur wichtigsten Barfachmesse Europas geworden. Allein in diesem Jahr kamen am 6. und 7. Oktober rund 11.300 Fach besucher aus der Barszene, dem Hotel- und Gaststättenge werbe, dem Spirituosen- und Getränkehandel auf das Mes segelände Station Berlin am Kreuzberger Gleisdreieck. „Bartender’s Christmas“ nen nen sie den Bar Convent auch. Damit es das internationale Publikum auch versteht: Nur knapp die Hälfte der Besucher kommt aus Deutschland und unter den 268 Ausstellern aus 30 Ländern sind sowohl die Big Brands der Spirituosenwelt wie Pernod Ricard, Diageo und Campari als auch zahlreiche kleine Hersteller aus dem Bereich „craft spirits“, also unabhängige, manufakturartige Spirituosenmacher. Leute wie die von der Blackfor rest Destillers GmbH, die mit ihrem Gin „Monkey 47“ nun schon seit Jahren Erfolgsge schichte schreiben. Daneben präsentieren sich Neustarter wie Belsazar Wermut aus Ber lin, The Duke aus München oder Gin Sul aus Hamburg. 18 Weisse Bräuhaus G. Schneider & Sohn und die RadebergerTochter BraufactuM angereist. Und dann stellte natürlich auch ein mittelgroßer Haufen der deutschen Mikrobrauereien und Brau-Start-ups aus, die Szene-Craft-Brewer wie Brau kunstkeller aus Michelstadt, Von Freude aus Hamburg, Crew Republik aus München, Berliner Berg, Berlin und mehr. Erstmals waren auch Craft Beer Brauer aus dem Aus land – aus Dänemark und Ita lien –am Start und zapften zwei Tage lang Pale Ale, IPA, Berliner Weiße, Bockbier, Stout, Porter, Pils und viele andere Biersorten. Mit einiger maßen großem Erfolg. Einigermaßen deshalb, weil das Thema Craft Beer in der „ernsthaften“ Bar kein ganz leichtes ist. Noch vor drei Jah ren gab es hier Mixologen, die – offen oder nicht – die Ansicht vertraten, Bier habe auf ihren Karten nichts zu suchen. Zu einfach, zu profan – und vor allem auch zu billig. Bier ist besonders im Vergleich zu Cocktails ein margen schwaches Produkt. Und dann bringt Craft Beer im Speziellen auch so seine Herausforderun gen an den Wirt mit: begrenzte © Fotos: Es sind diese zwei Tage im Oktober jeden Jahres, an denen – so könnte man mei nen – die Kehlen der Barbesu cher Deutschlands – ach, der Welt – trocken bleiben; an denen, wer den Rausch sucht, wohl mit dem Prosecco aus der Dose Vorlieb nehmen muss, weil: Unser Barmann? Nein, sorry, der ist nicht da. Der ist in Berlin. benötigt man Geduld. Die Brauer kennen halt vor allem ihre Festivals, wo sie ihr Pro dukt sofort direkt an den Mann oder die Frau bringen können. Bei uns auf dem Bar Convent geht es um andere Dinge. Strategie, Kontakte und Lang fristigkeit.“ In diesem Jahr bekam Brew Berlin erstmals einen eigenen Craft Beer Bereich auf dem BCB, mit einer Bühne für Vorträge, unter anderem über Bier-Cocktails und Möglichkeiten, Craft Beer in der klassischen Bar zu ver ankern, und einer international bestückten Craft Beer Bar. Ins gesamt 20 Brauereien, mehr als doppelt so viele wie noch im Vorjahr, waren angetreten. Die deckten so ziemlich die gesamte Breite dessen, was grob unter dem nicht-definier ten Begriff „Craft Beer“ in Deutschland so zusammenge fasst wird: Beck’s präsentierte in einem gigantisch großen Stand außerhalb der Brew Ber lin Fläche seine „Taste the World“-Serie mit Hosenträger und Skinny Jeans tragenden Hostessen, am Pilsner Urquell Stand konnten Besucher sich einen Bierkrug gravieren las sen. Von denen, die sich gut als „Spezialitäten-Anbieter“ beschreiben lassen, waren das 19 n e t k a F & n Date t n e v n o C r zur Ba Aber die Entwicklung braucht Zeit. Am Morgen des zweiten Tages ist im Brew Berlin Bereich wenig los. Natürlich, die Besucher einer Barmesse sind alle keine Morgenmen schen, es läuft insgesamt schleppend an, wenn um zehn die Tore zur Messe öffnen. Gestern Abend ist es hier spät geworden. Und Bier ging auch ziemlich gut weg. „Ist halt auch das einzige Getränk auf der Messe gegen den Durst – wenn man nicht gleich Wasser trinken will“, sagt die junge Frau hinter der internationalen Craft Beer Bar und lacht. Wen delin Quadt, der Gründer der Mainzer Craft Beer Marke Kuehn Kunz Rosen, steht mit Nina Anika Klotz ist freie Journalistin und Bier-Sommelière (Doemens-Akademie). Sie schreibt unter anderem für Zeit Online, Effilee, Business Punk über Themen aus dem Bereich Essen und Trinken – und am liebsten über Bier. Craft Beer. Im Herbst 2012 gründete sie mit Hopfenhelden.de Deutschlands erstes und füh rendes Craft Beer Online-Magazin. Auf Hopfenhelden beschäf tigt sie sich mit besonderen Bieren und den ebenso besonderen Menschen, die diese Biere brauen. Sie mag die Geschichten der kreativen und mutigen Gründer, der unabhängigen Brauer, die ohne Vorgaben brauen, was sie selbst trinken wollen und stellt deshalb jede Woche einen von ihnen vor. Außerdem lässt sie in der Rubrik „Bierwissen“ Experten über Bierrohstoffe, Brauverfah ren und Bierstile sprechen. Die Autorin lebt in Berlin – und trinkt zur Zeit besonders gern Session IPAs. 20 07 Gründung 20 ch seit seiner si t arha B e lin di er vent B essen für Der Bar Con ationalen M rn ch te si in n ft if de führen Tagen tr zu einer der kelt . An zwei ic tw ro en eu ie d tr eindus schen un und Getränk Who der deut s-I e kt ho ta W s on lich da neue K in Berlin jähr dustrie, um n Beverage-In d un zu informiere n ar B ne päischen -Innovatio kt du ro P er sich üb zu knüpfen, ubilden. aren weiterz in em und in S - und Getränk von den Bar de ur w ut lin m er vent B und Hel Der Bar Con tian Heuser enbein, Bas as H Oktober 2015 ns im Je nd experten Messe fa ie D n. fe ru ben ge Adam ins Le Mal stat t. n te un zum ne gemischten Gefühlen an den Zapfhähnen hinter seinem Stand: „Auf der einen Seite finde ich es toll, dass dem Thema Craft Beer hier so ein hoher Stellenwert eingebracht wird. Das sorgt für mehr Sicht barkeit, das macht das Pro dukt Craft Beer bekannter. Auf der anderen Seite kommen, wie ich das beobachte, die ein gefleischten Mixologen dann aber doch nur vereinzelt zu unserem Stand.“ Dafür sei das Angebot an Spirituosen und Dingen, die sie in ihrer Cock tailwelt dringender brauchen als Bier, auch zu groß. Nach offiziellen Angaben der Veranstalter des BCB hat rund ein Drittel der 11.000 Messe gänger auch den Bierbereich besucht. Katharina Kurz von BRLO, einer jungen Berliner Craft Beer Marke, ist damit ganz zufrieden. „Das Interesse an Craft Beer ist auf jeden Fall stark gestiegen – und zwar bei allen, die ihren Kunden mehr als nur ein einziges Pils auf der Karte bieten wollen. Man merkt auch, dass der Wissensstand beim Thema Craft Beer in den letzten zwölf Monaten extrem gestiegen ist“, so die Unter nehmerin. Aber sie fügt auch hinzu: „Allerdings kann man natürlich schwer abschätzen, wie viele Craft Beer-Newbies sich auch tatsächlich in den Bierbereich verirrt haben oder ob wir nur die bereits Über zeugten zu sehen bekommen.“ Dazu gibt es freilich keine fes ten Zahlen. Aber Helmut Adam verweist auf einen nicht uner © Fotos: Bar Convent Berlin Mittlerweile, so BCB-Gründer Helmut Adam, findet ein Umdenken statt. „Was mit Craft Beer passiert, ist vor Jah ren bereits mit Produkten wie Gin oder Tequila erfolgt. Wenn man 10 Jahre zurückgeht, hat ten die Bars davon meist nur zwei, drei Marken im Regal stehen. Jetzt quellen die Regale vor Premium-Tequilas und Gins für 30 Euro die Fla sche über und die Bartender können stundenlang in Vorträ gen darüber referieren. Und genau dieser Lernprozess ist jetzt mit Craft Beer in vollem Gange.“ © Fotos: Seite 18 –20 Nina Klotz Verfügbarkeit, kurze Haltbar keit, muss gekühlt werden und irgendwie bringt es ja auch nichts, nur ein Craft Beer ins Programm zu nehmen, schließ lich geht es bei Craft Beer um Vielfalt. Also bräuchte der Bar tender eine gewisse Auswahl an Bieren. Aber welche? Und wer soll das alles trinken? heblichen Punkt: Nun mag viel leicht nicht jeder Cocktailmixer fortan auf Craft Beer stehen – aber genau daraus ergibt sich ja auch eine Chance: „Wir sehen gerade das Entstehen eines völlig neuen Gastrono miesegments – dem der Bier bars“, so Adam. Allein in Berlin gibt es mittlerweile zwei Hände voll ausgewiesener „Craft Beer Bars“, sei es The Pier in Mitte, das Home in Friedrichshain, die Monterey Bar oder das Hopfenreich, und auch in anderen deutschen Städten, in Frankfurt, München und Ham burg sowieso, aber auch in Leipzig, Dresden und Stuttgart haben Barmacher diese Lücke erkannt und geschlossen. Denn warum sollte es neben den Bars mit den 24 Sorten Gin und fünf verschiedenen Tonic Waters nicht auch Bars geben, die mehr als fünf Biere frisch vom Hahn und eine gehörige Auswahl an Flaschen dazu bieten? „Die Betreiber dieser neuen Bierbars haben auf einer Barmesse wie dem Bar Convent ein natürliches Zuhause“, sagt Helmut Adam. Und das wiederum sind doch rosige Aussichten für Trinkfreu dige und Bargänger dieser Republik: Euer Durst, er wird gestillt sein. Ob nun mit Cock tails, Schnaps – oder besse rem Bier. 21 Design-Klassiker Isolierkanne EM77 der Firma Stelton „Der Kaffee muss schwarz sein wie der Teufel, heiß wie die Hölle, rein wie ein Engel und süß wie die Liebe“! So wird der französische Staatsmann wäh rend der französischen Revolution zitiert. Die Gültigkeit dieser Aussage ist zeitlos. Zwar ist die Zusammensetzung des beliebten Ge nussgetränkes je nach Geschmacksneigung des Kaffeegenießers unterschiedlich, aber in einem sind sich alle einig: der Kaffee muss heiß sein, wenn er getrunken wird. Als Ser viergefäß standen Kaffeekannen früher im Blickpunkt jeder Kaffeetafel. So gab es sie in den verschiedensten Farben, Formen und Größen, rein sachlich-funktionell oder auch figürlich-kitschig. Die Kaffee kanne wurde zum Sammelobjekt. Eine der größten Kaffeekan nensammlungen Europas mit über 5000 Exponaten findet sich im Kaffeekannenmuseum in Schöppenstedt bei Braunschweig. Eine weitere Sammlung mit rund 5000 Kaffeekannen befindet sich in Büchlberg. Da sich die Zubereitung von Kaffee und Tee beim Brühvorgang stark unterscheidet, sollten Kaffeekannen die Wärme weniger stark ableiten als Teekannen, da sonst der Kaffee zu stark ab kühlen kann. Bei der Teezubereitung wird die gesamte Was sermenge auf einmal in die Kanne gegeben, während bei der Kaffeezubereitung der Kaffee erst langsam durch den Filter tropfenweise in die Kanne kommt und auch im Filter bereits abzukühlen beginnt. 22 Fotos: www.stelton.de Bei der Menge an unterschiedlichen Kannen ist es nicht verwunderlich, dass die Kaffee kanne auch viele Designer beschäftigt hat. Ein besonders beliebtes Modell ist die Isolier kanne EM77 der Firma Stelton. Die Isolier kanne mit dem einzigartigen Kippverschluss wurde 1977 von Erik Magnussen kreiert und ist bis heute einer der Verkaufsschlager von Stelton. Über die letzten Jahre bekam die Kanne dazu einen gewissen Status als Mo deikone, die mit ihren Frühjahrs- und Herbst farben Trends setzt. (ps) 23 … mehr als nur Getränkelogistik! Trinks – das ist Deutschlands größter und umsatzstärkster Getränkefachgroßhandel mit über 275 Jahren Firmengeschichte. • Eventservice • Objektvermittlung • Impulse • Existenzgründung Leidenschaft – das ist es, was uns bei Trinks prägt. Ein deutliches Mehr an Einsatz, Markt kenntnis, Fachwissen, Zuverlässigkeit und Teamgeist zum Wohle unserer Kunden. Die Rahmenbedingungen in der Hotellerie und Gastronomie waren noch nie einfach. Darum wollen wir unseren Kunden einen wirklichen Mehrwert bieten. Das betrifft zum Beispiel die Hilfe bei der Entwicklung von Geschäftsmo dellen und deren Umsetzung, die Beschaffung Auftragsannahme notwendiger Finanzmittel, die Umsetzung von Verkaufsförderungsmaßnahmen oder die ständige Suche nach guten Ideen und neuen Kontakten. Für Unternehmen der nationalen Systemgastronomie und Hotellerie steht ein qualifiziertes Key Account Management zur Verfügung. Unsere gastronomieorientierten Zweig-Nieder lassungen befinden sich in den Metropolre gionen Hamburg, Berlin, Rhein-Main, Dresden/ Leipzig und München/Augsburg. Hier halten wir für unsere Kunden ein umfangreiches Sortiment an nationalen und regionalen Artikeln ständig verfügbar. Kunde Außendienst Lieferpartner Warenbeschaffung Qualitätskreis Innendienst Lager Leergutsortierung > Rückführung VollgutLeergutbelieferung entsorgung Weihnachtszeit ist Vollbetrieb Trinks-Kunden im Portrait „Süßer die Glocken nie Klin gen …“! So beginnt eines der bekanntesten deutschen Weih nachtslieder aus dem 19. Jahr hundert. Den Text schrieb sei nerzeit der Theologe und Pädagoge Friedrich Wilhelm Kritzinger. Das Lied schafft eine hoffnungsvolle und heil same Stimmung. Der Glocken klang steht als Symbol für Friede, Freude und Weih nachtswonne. Die Herausfor derungen in der Gastronomie und Hotellerie zur Weihnachts zeit und zum Jahreswechsel liegen in der Vermittlung dieser Winterlust © Fotos: „Paul Otto“ Pünktlich zur kalten Jahreszeit erscheinen unsere Glühweine und Winterpunsche im neuen Look: Neue Flaschen. Neue Etiketten. Bekannter Geschmack. Grundstimmung gegenüber den Gästen. Egal ob Städte tourist oder der Stammgast beim Weihnachtsessen, die Gäste möchten eine Ent schleunigung ihres Altags erfahren und die Einstimmung auf die Festtage genießen. Im Umkehrschluss heißt das für die Mitarbeiter der Gastro nomie und deren Lieferpartner, den Motor auf Vollgas zu stel len, um die Servicequalität bei erhöhtem Arbeitsaufkommen kontinuierlich hochzuhalten. Wenn die Feiertage dann vorüber sind, bleibt zu hoffen, dass auch alle beteiligten Mit arbeiter einige ruhige Momente im Kreise ihrer Lieben verbrin gen konnten. Verdient haben sie sich das allemal. (ps) © Fotos: fotolia.de Weihnachtszeit ist Vollbetrieb für Gastronomie und Hotellerie 27 GA GA RONOM ST KUNDE IE IE RONOM ST KUNDE Noch immer jede Menge Dampf auf dem Kessel 28 Nach dem Zweiten Weltkrieg war das Eisbrechen der Auftrag der „Stettin“ auf der Unterelbe zwischen Hamburg und Cux haven. Anfang der achtziger Jahre drohte dem Schiff mit der hohen Kommandobrücke und dem dicken Schornstein wegen zu hoher Betriebskosten und auch Personalmangels bei den Heizern das Aus. Eine Gruppe von Schifffahrtsenthusiasten um den Buchautor HansGeorg Prager rettete 1981 den 840 Tonnen schweren Dampfer vor der Verschrottung. Seit 1981 wird die „eiserne Lady“, wie das Dampfschiff auch lie bevoll genannt wird, vom gemeinnützigen Verein „DampfEisbrecher STETTIN e. V.“ betrieben. Gepflegt, verwaltet und gefahren wird die Stettin ausschließlich von einer ehren amtlichen Crew und den über 600 Vereinsmitgliedern aus ganz Deutschland und zum Teil aus dem Ausland. Vor Gründung des Vereins waren es besonders Pom mern, die den letzten und größten Eisbrecher der Stetti ner Eisbrecherflotte vor dem Verschrotten gerettet haben. Friedrich Karl Lüder, Unterneh mer aus Stettin hat dann mit der Pommerschen Lands mannschaft den Ankauf (rund 70 000 Euro) vorbereitet und mit der Verwaltung der Hanse stadt Lübeck einen Dauerliege platz in der Patenstadt von Stettin vereinbart. Elb Lounge – Die Eventvilla an Hamburgs Prachtallee Das Schiff als fahrfähiges tech nisches Kulturdenkmal zu erhalten und jährlich wieder unter Dampf zu bringen, erfor dert einen hohen persönlichen Einsatz der vielen ehrenamtli chen Helfer. Glücklicherweise hat die Stettin hat in aller Welt Freunde und Bewunderer gefunden. Einige von ihnen sind zahlende Mitglieder geworden und bekennen sich zu dem Vereinsziel, das Schiff der Nachwelt als Beweis ver gangener Technologie zu bewahren. Die 1876 als Sommerresidenz Hamburger Kaufleute erbaute Villa Helene ist eine der 1a-Adressen für exklusive Feiern und Veranstaltungen in der Hansestadt. Das Anwesen der heutigen Elb Lounge befin det sich an der legendären Elbchaussee und diente zunächst als Sommerresidenz des Hamburger Kaufmanns und Ratsherrn Carl Ferdinand Carstens. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde es von den britischen Besatzungsmächten als Offizierscasino genutzt. Die STETTIN wird auch gern von Unternehmen und Vereinen für Charterfahrten gebucht. Auch eine tolle Geschenkidee – Tickets sichern! Erfahrungsgemäß ist es bes ser, sich schnell die gewünsch ten Tickets zu besorgen. Kar ten können über Ticket Online (www.ticketonline.de) oder über die STETTIN-Geschäfts stelle (040 56194950) und den Hanse Sail Verein Rostock (0381 3812975 oder -76) geor dert werden. (hn) i Weitere Informationen unter www.dampf-eisbrecherstettin.de Im Jahr 2001 gab der heutige Besitzer, die Northern Real Estate, dem Haus den Namen „Elb Lounge“. Das Haus wurde umfassend und mit Liebe zum Detail renoviert. In Zusammen arbeit mit dem Denkmalschutz ist es gelungen, nahezu alles zu erhalten beziehungsweise wiederherzustellen, was den Charme und die Ausstrahlung der Villa schon immer aus machte. Auch der Weinkeller wurde komplett restauriert. Die Spitzenansprüchen genügende Küche kann für Kochevents und Küchenpartys genutzt werden. „Gutes Essen ist Lebenskultur. Deshalb arbeiten wir mit der Veranstaltungsmanufaktur Traiteur Wille aus Hamburg zusammen“, sagt Geschäfts führerin Kathleen Nufer. Ein Unternehmen, das über 20 Jahre Erfahrung im Cate ring-Bereich und einen sehr hohen Anspruch an Qualität und Service hat. Zu den Tagungen, Events oder Hochzeiten können fast alle Wünsche der Kunden umge setzt werden: Vom BBQ im Park über Flying Food und Buffets bis hin zu festlichen Menüs. Die 17.000 Quadratmeter Park mit See und altem Baumbe stand laden zum Spazieren gehen ein oder können als Freiluftbühne für Produkt präsentationen genutzt werden. Die Rundbrücke steht bei Fotoaufnahmen oft im Mittelpunkt – ob Hochzeitsbilder oder Mode-Shootings. Kathleen Nufer: „Das große Engagement und der indivi duelle Service, mit dem sich unser Team um alle Details einer Veranstaltung kümmert, sind Stärken, auf die wir setzen. Ob Hochzeit, Präsen tation, Tagung, Incentives oder private Feier: Unsere Gäste sollen sich in der Villa wie umsorgte Hausherren auf Zeit fühlen.“ (hn) i Weitere Informationen unter www.elb-lounge.de © Fotos: Elb-Lounge Ob Hafengeburtstag oder Cruise Days in Hamburg, die Kieler Woche, die Flensburger „Dampf Rundum“, oder die Hanse-Sail. Der stattliche Eis brecher Stettin ist stets dabei und zieht viele Blicke auf sich. Und das obwohl das eiserne Schiff bald 83 Lenze auf dem Kessel hat. Der kohlebefeuerte Dampf-Eisbrecher, Baujahr 1933, ist das weltweit größte, noch kohlegefeuerte Dampf schiff. Mit ihren stattlichen 2200 Pferdestärken (PS) ist die Stettin überaus kraftvoll – ver schlingt bei Höchstlast eine Tonne Kohle stündlich. Die Dreifach-Expansions-Dampf maschine ist extrem hungrig und eine der letzten aktiven ihrer Art. Im vergangenen Jahr hat die ehrenamtlich betrie bene Stettin nicht weniger als 1.800 Seemeilen zurückgelegt. Fast 7000 Passagiere konnten 2014 auf den 43 Fahrtagen mit 56 Ausfahrten Nostalgie pur, Tradition und Technik aus einem anderen Jahrhundert hautnah erleben. Zahlreiche Schiffsfreunde konnten zudem das Museumsschiff in den Häfen besichtigen. Historisch wertvoll Erbaut 1933 auf den Oderwer ken in Stettin hatte das Schiff zunächst die wichtige Aufgabe, die Odermündung und die Seewege der Ostsee eisfrei zu halten. Mit der besonderen Rumpfform und einer beachtli chen Maschinenleistung konnte die Stettin Eis bis zu einer Dicke von einem halben Meter bei einer konstanten Geschwin digkeit von 1 bis 2 Knoten bre chen. Bei größeren Eisstärken musste „geboxt“ werden: Das Schiff nimmt mehrere Anläufe, bis das Eis nachgibt. Zum Betrieb des Schiffes war eine Besatzung von mindestens 30 Mann erforderlich. © Fotos: Heidi Wiesner Historischer Eisbrecher Stettin schippert auf Elbe, Nord- und Ostsee 29 GA IE Kommt gleich hinterm Dom. RONOM ST KUNDE Idealer Ausgangspunkt für Hamburg-Reisende Holiday Inn Hamburg – 100 Prozent nachhaltiges Angebot Mit 385 modern ausgestatteten Zimmern von der Standard kategorie bis hin zur luxuriösen Suite bietet das Hotel Holiday Inn an den Elbbrücken für so ziemlich jeden etwas. Ob Tou rist, Familienurlaub, Geschäfts reisender oder Tagungsgast – der Viersterne-Standard sorgt für viel Behaglichkeit. Massagen und WellnessBehandlungen zur Verfügung. Das Angebot reicht von der klassischen Sportmassage nach dem morgendlichen Joggen über traditionelle hawaiianische Lomi Lomi Nui Massagen bis hin zur Ayur veda-Anwendung für die Balance von Körper und Seele. Mit dem reichhaltigen Früh stücksbuffet kann man gut gestärkt in den Tag starten und sich am Abend im Wellness bereich erholen. Hier stehen Mandy Phillip und ihr Team von Entspannungs-Expertinnen mit einem Wohlfühl-Angebot an Das Holiday Inn Hamburg setzt sich nachhaltig für den Um weltschutz ein. Schon seit Jahren können die Gäste wählen, ob sie die Handtücher zum Beispiel ein weiteres Mal nutzen und nicht jeden Tag austauschen lassen. Dies wird sehr gut angenommen und trägt entscheidend zum Umweltschutz bei. Auch bei der Auswahl der Geschäftspartner wird auf den „grünen Blick“ geachtet. Mit der Wäscherei Blycolin wurde hier einen verlässlicher Partner an unserer Seite gefunden. Im Restaurant Elbgarten hört man beim Dinner des öfteren an den Nebentischen Hambur ger Mundart. Die elegante, frische, regionale und interna tionale Küche lässt keine Fein schmeckerwünsche offen und ist deshalb auch für Hambur ger eine gern gewählte Anlauf stelle. In der gemütlich eingerichteten Bar „Windfang“ kann am Abend ein kühler Drink bezie hungsweise ein gehaltvoller Feierabendcocktail genossen werden. Im Pub kann man mit anderen zusammen Bundesligaspiele schauen. i © Fotos: Weitere Informationen unter www.hi-hamburg.de © Fotos: Holyday Inn Hamburg Das Holiday Inn ist also ein idealer Ausgangspunkt für Hamburg-Reisende und Erholung suchende – aber durchaus auch für Einheimi sche attraktiv. (hn) 30 Cölner Hofbräu Früh . 02 21-2 61 30 . www.frueh.de 31 GA IE RONOM ST KUNDE Stracke den Verein strukturell weiter auf sichere Beine zu stel len, um auch wirtschaftlich das Ziel DEL stemmen zu können. In den letzten fünf Jahren konn ten Krämer und Stracke ca. 100 neue Vertragspartner für ein Engagement bei den Löwen gewinnen. Seit drei Jahren fin den sich zu den Heimspielen ca. 400 Leute aus dem Spon sorenkreis im VIP-Bereich vor der Halle ein und nutzen dies zum Netzwerken und geselli bundenheit mit dem Club. Nach dem Aufstieg 2014 spie len die Löwen 2015 ihr zweites Jahr in der DEL2 und sind nach dem Erreichen des Halbfinales in der Vorsaison hungrig auf mehr. Sportlich hat sich das Team zurzeit im oberen Drittel der Tabelle festgesetzt und arbeitet ambitioniert an einer erfolgreichen Saison. Zum Ende der Spielzeit 2017/ 2018 wird sich die vertragliche Situation zwischen DEL und DEL2 ändern und es ist dann wieder möglich, über die sport liche Qualifikation in die DEL aufzusteigen. Grund genug für die beiden Gesellschafter Stefan Krämer und Andreas 32 gen Beisammensein. Neuer dings gibt es auch einen Logenraum in der Eissport halle, der während des Heim spiels von Sponsoren gebucht werden kann. Einmal pro Saison veranstalten die Löwen mit Ihren Sponsoren das „Löwen Allstar Game“, bei dem es ein buntes Kräftemes sen auf dem Eis mit den Spie lern des aktuellen Teams und den Sponsoren und Freunden des Clubs gibt. (ps) i Weitere Informationen unter www.loewen-frankfurt.de 1509009_Chiemseer_Anzeige_Extrakt_210x148mm_www.terme.de 03.09.15 07:54 Seite 1 www.terme.de © Fotos: In der Frankfurter Rhein/MainMetropole haben sich die Löwen Frankfurt einen festen Platz in der Sportlandschaft der Stadt erkämpft. Die Spiele in der Frankfurter Eissporthalle verfolgen regelmäßig bis zu 5000 Besucher. 150.000 Zuschauer pro Saison sorgen bei den Heimspielen für eine einzigartige Atmosphäre. Damit liegen die Löwen unter den Top-10-Eishockey-Clubs in Deutschland. Tradition und emotionale Identität ist ein gro ßes Thema für die Löwen-Fans. 2004 war der Verein sogar Deutscher Meister – damals noch unter dem Namen Frank furt Lions. Nach einigen schlechteren Jahren musste er allerdings 2010 die Insolvenz beantragen, verbunden mit einem sportlichen Abstieg. Der Verein organisierte sich schnell neu und am 12.12.2012 wurde den Fans die Marke „Löwen Frankfurt“ mit neuem Logo prä sentiert und die Fans doku mentierten in der ausverkauften Eissporthalle ihre starke Ver © Fotos: Wenn in der deutschen Sport landschaft von Löwen, Pingui nen, Huskies oder Falken die Rede ist, dann geht es um Eis hockey, und zwar um die DEL2, die zweithöchste Spiel klasse in Deutschland. Im Bun desland Hessen zählen gleich drei Vereine zur DEL2. Neben den Löwen Frankfurt sind dies der EC Bad Nauheim und die Kassel Huskies. © Fotos: Löwen Frankfurt / Per Schmale Frankfurter Löwen Chiemgauer Brauhaus GmbH · 83022 Rosenheim · www.chiemseer.de 33 /Chiemseer GA IE RONOM ST KUNDE B U D W E I S E R B U D VA R . DA S O R I G I N A L . G E B R A U T La Maison du Pain: Eine Pause vom Alltag 34 La Maison du Pain repräsen tiert in seinen Stores die fran zösische Lebensart. Die Produkte werden nach ori ginal französischen Rezepten gefertigt – frische, typisch französische Brote und Back waren. Es gibt, wie man es erwarten darf, duftende Croissants und knusprige Baguettes, die ganz nach Bedarf auch frisch belegt angeboten werden. Im La Mai son du Pain werden weitge hend ausgewählte PremiumProdukte nach original französischen Rezepturen angeboten. „Das Sortiment ist klar, schmal und tief und hebt IN ČESKÉ BUDĚJOVICE. sich zusammen mit der medi terranen Ausrichtung deutlich von anderen Bäckereien, Kaffeebars oder Bistros ab“, so Steiner. Jetzt in neuem Design! Dabei sind alle Speisen und Getränke zu jeder Tageszeit verfügbar. So könne auch am Nachmittag noch ein leckeres Frühstück genossen oder ein warmes Tartine am frühen Morgen verzehrt werden. Egal, ob zur Mitnahme oder zum Verzehr vor Ort, ob süß oder pikant, ob warm oder kalt, im La Maison du Pain werden Spezialitäten nach original französischer Rezeptur den ganzen Tag über frisch ange boten. Alle frischen Artikel werden exklusiv für das La Maison du Pain hergestellt oder auch vor Ort gebacken und belegt. Croissants, Beignets, Pain au Chocolat, Tartes, Macarons, warme und kalte Tartines, belegte Baguettes, leckere Suppen, herzhafte Quiches und Salate. La Maison du Pain plant innerhalb der nächsten drei Jahre insgesamt 20 wei tere Standorte in Deutschland zusammen mit Franchise partnern zu eröffnen. (hn) i Weitere Informationen unter www.lamaisondupain.de © Fotos: Helles Mobiliar, Tische und Stühle aus festem Holz, eine große Ladentheke, freundli ches Personal in Schwarz mit grauen Schürzen. Also auch etwas fürs Auge. Denn das isst ja bekanntlich mit. Die warme und gemütliche Inneneinrich tung wird betont durch franzö sisch-exotische Gerüche, die in der Luft liegen. Dazu kom men kulinarische Spezialitäten, gewürzt mit französischer Hin tergrundmusik: „Ein Besuch im La Maison du Pain soll eine Pause vom Alltag sein – wie etwa ein Kurzurlaub in Frank reich“, sagt auch Inhaber Bernd Steiner. Neben Backwa ren gibt es leckere Quiches, warme Tartines, Flammkuchen, allerlei Süßes wie Macarons und kleine Törtchen, belegte Brötchen und viel mehr. Über allem stehe die Direktive: Authentizität sowie Qualität vor Quantität. Das La Maison du Pain ist innerhalb von wenigen Jahren zu einer neuen und attraktiven Marke geworden, die einen relevanten, nachhaltigen, diffe renzierenden sowie funktiona len und hohen emotionalen Mehrwert bietet. Seit der Grün dung im Jahr 2007 sind in nur vier Jahren sechs absolute Vorzeigebetriebe in Frankfurt am Main, Wiesbaden, Mainz und im Main-Taunus-Kreis ent standen. „Der enorme Erfolg im multikulturellen und kosmo politischen Rhein-Main-Gebiet offenbart das große Expan sionspotenzial der Marke“, sagt Steiner. Die Geschäfts idee dahinter ist nicht nur in der Region französische Back waren und Patisserie-Lecke reien anzubieten, sondern auch, um La Maison du Pain als Franchise-Konzept deutschland- und europaweit anzubieten. © Fotos: La Maison du Pain Das La Maison du Pain mit ver schiedenen Standorten in Deutschland ist keine Bäckerei sondern ein Stück weit wie ein Kurzurlaub in Frankreich. Das jedenfalls wollen die Betreiber vermitteln. Das Ambiente im Haus des Brotes stimmt: Mit Budweiser Budvar verbinden die Menschen weit mehr als den Namen einer Brauerei. Die Marke gilt als Sinnbild für erstklassige Braukunst, Tradition und unverwechselbaren Geschmack. Nur die weiblichen Blüten des edlen Saazer Doldenhopfens, Mährisches Gerstenmalz und reinstes Wasser aus den eigenen 300 m tiefen artesischen Quellen machen das Lagerbier zu einem Genuss für echte Bierkenner. Nach dem Brauen geben die Braumeister dem Bier vor allem Zeit. Ganze 90 Tage reift es, um seinen vollmundigen Geschmack zu entfalten. Inzwischen wird Budweiser Budvar in fast 70 Ländern hoch geschätzt, denn jeder einzelne Tropfen des einzigartigen Originals hat seinen Ursprung in seiner Heimatstadt České Budějovice (Budweis), deren Brauhistorie weit über 700 Jahre zurückreicht. Diese gelebte Brautradition, ausgesuchte Zutaten und höchste Qualitätsansprüche sind es, die sich in Budweiser Budvar zu reinem, ursprünglichen Genuss verbinden. 35 GA IE RONOM ST KUNDE Motel Plus Holding auf Expansionskurs – Eine „junge“ Marke im Bereich der Budget-Hotels Beklan Coskun 36 Geschäftsführender Gesell schafter der Berliner Motel Plus Holding ist Beklan Coskun, der als Kind aus Istanbul nach Ber lin kam und über den seine Freunde sagen, dass er mit der Zeit eine sehr preußische Art an den Tag legt. Dies ist als nettes Kompliment gemeint. Dem bekennenden FenerbaceFan ist ein langsames, aber dafür solides Wachstum der Hotel-Gruppe wichtig. Man ver tierte Lobbybereiche und einer für Budget-Hotels gehobenen Ausstattung in den Zimmern. Bequeme Betten, Markenflach bildfernseher und ein zweck mäßig eingerichtetes Badezim mer lassen den teuren Komfort der gehobenen Hotellerie schnell vergessen, wenn man bei der Übernachtung auf den Preis achtet. Um das Wachs tum besser zu strukturieren, hat die Marke Motel Plus vier Untermarken bekommen. Neben Motel Plus „Classic“, zu denen die ersten beiden Häu ser gehören, läuft das Frankfur ter Objekt unter der Submarke „Business“, das geplante Objekt auf der Ferieninsel Rügen wird der Kategorie „Resort“ zugeordnet. Dem internationalen Markt möchte man mit der Marke Motel Plus Deluxe Rechnung tragen. Das erste Haus der Gruppe, ein Motel Plus Classic in der Silbersteinstraße in Berlin, gilt als Flaggschiff der Gruppe. Das hier erfundene FlatScreen-Hotelzimmer mit 4-Sterne-Bad steht Modell für die Idee, die die Kette nun deutschlandweit ausrollt. Auch die Lobby mit integrierter Bar und WLAN-Lounge haben alle Motel Plus Häuser. Das Motel Plus Classic in Nordhausen bietet zudem seinen Gästen tolle Naturerlebnisse am süd lichen Harzrand. läuft hier der Betrieb und die Auslastungszahlen konnten sich in den ersten fünf Monaten schon sehen lassen, obwohl das Hotel anfangs nicht über die gängigen Buchungsportale gebucht werden konnte. Über ein gutes Netzwerk konnten mit großen Firmen ordentliche Übernachtungskontingente ver handelt werden, sagt Dietmar Brau, der seit einigen Monaten für Motel Plus im Rhein/MainGebiet die nötigen Kontakte knüpft. Zusammen mit dem General Manager, Herrn Mat thes, sorgt er für eine schnelle Etablierung des Hotels im Frankfurter „Hotel-Dschungel“. Beklan Coskun lobt in diesem Zusammenhang gerade die unkomplizierte und innovative Unterstützung der Trinks Gastronomie-Partner mit Thomas Ruth als erstem Ansprechpartner. (ps) Das Motel Plus Business in Frankfurt feiert sich und seinen Geschäftsführer mit einem Oktoberfest! kun zusammen. Viele Gäste kamen, um gemeinsam mit den extra angereisten Mana gern der anderen Häuser der Hotel-Gruppe und den weite ren Gesellschaftern dieses tolle Ereignis zu feiern. Bei dieser Gelegenheit stellte Beklan Coskun den Gästen auch das neueste Projekt der Motel Plus Holding genauer vor. Anfang 2016 wird ein Motel Plus Resort auf Rügen eröffnet. Dieses Hotel wird den Urlaubern die Möglichkeit zum günstigen Wohnen auf der schönen Urlaubsinsel Rügen bieten und das nach bewährten Motel Plus Standards. Weitere Objekte sind in Planung. Nord deutschland darf sich jetzt schon freuen! Am 28. Oktober wurde anläss lich der ersten 120 Tage Motel Plus in Frankfurt ein zünftiges Oktoberfest gefeiert. Zufällig fiel dieser Tag mit dem Geburtstag von Beklan Cos i Weitere Informationen unter www.motelplus.de © Fotos: Budget-Hotels sind die kom menden Player der Hotellerie. Seit Jahren ist der Trend in Europa zu beobachten, dass immer mehr Singles und auch Familien Städtereisen als Urlaubsform entdeckt haben. Um das Portemonnaie für die geplanten Shopping-Touren zu schonen, sind die BudgetHotels die Übernachtungsziele bei einem Großteil dieser tou ristischen Zielgruppe. Aber auch Geschäftsreisende wählen zunehmend die günsti gen Übernachtungsmöglich keiten. Wichtig ist hierbei, dass die Qualität verlässlich ist. Es gilt der Grundsatz „günstig ja“, aber nicht „billig“, schon gar nicht in puncto Qualität bei der angebotenen Leistung. zichtet lieber auf die großen Finanzpartner der Branche und arbeitet mit vertrauten kleineren Partnern, denen die langfristige Entwicklung der Marke „Motel Plus“ genauso am Herzen liegt wie Beklan Coskun selbst. Das „familiäre Flair“ wird auch auf die Führungspersonen der ein zelnen Häuser übertragen. Die Motel Plus Holding eröffnete im September 2013 das erste Haus in Berlin und legte schon 2014 das zweite Haus in Nord hausen nach. Dass die HotelGruppe auf Expansion ausge richtet ist, beweist die Anfang 2015 eigens gegründete Expansionsabteilung. So wun dert es nicht, dass schon im Juli 2015 das nächste Hotel im Nordwesten Frankfurts eröffnet wurde. Das Haus in Frankfurt ist ein Bestandshotel, das Motel Plus übernommen und renoviert hat. Die ersten beiden Häuser in Berlin und Nordhau sen tragen in der Einrichtung die Handschrift der Motel Plus Gruppe. Diese wird maßgeblich durch Adem Capar, einem der Gesellschafter und Franchise nehmer, geprägt, der sich mit seiner Firma Capara Objektein richtungen GmbH seit mehr als 20 Jahren mit Einrichtungskon zepten beschäftigt. Somit wird für die Gäste der Motel Plus Hotels ein eigener Stil kreiert. Die Motel Plus Hotels punkten durch bequeme, designorien © Fotos: Motel Plus / Per Schmale Die Berliner Hotel-Gruppe fügt sich seit 2013 mit einem sehr guten Standard in den Markt der Budget-Hotels ein. Mit dem dritten Haus in Frank furt, einem Motel Plus Busi ness, ist man neben Berlin in einer weiteren Großstadt prä sent und geht hier auf die Bedürfnisse der Zielgruppe genaustens ein. Das 3-SterneHaus ist in das beliebte Frank furter Nordwestzentrum inte griert und verfügt über ver schiedene Zimmerkategorien, um den unterschiedlichen Ansprüchen der Geschäfts leute oder Touristen gerecht zu werden. Die Zimmer weisen eine Vollausstattung mit Tele fon, WLAN, Schreibtisch und einem praktischen Hosenbüg ler auf. Seit dem 1. Juli 2015 37 GA Neu Göttliche Medizin gegen Krankheiten Trinks ist exklusiver Vertriebspartner für Potsdamer Klosterbräu © Fotos: Potsdamer Klosterbier Volvic Naturelle 12 x 0,5 L PET-Flasche • Neues Kisten-Format des beliebten Produktes Volvic Naturelle 0,5 L • Leichte und praktische Handhabung • Ideale Flaschengröße für unterwegs 38 In alten brandenburgischen und preußischen Klöstern wurden vielfach auch Kloster biere gebraut, denn in der Fastenzeit wurde den Kloster brüdern zwar das Essen, aber nicht das Trinken untersagt. Dies nutzten die Mönche, um ein Gebräu mit „heiligem Hopfen“ zu brauen. Frei nach dem Motto: „Liquida non Frangung Ieunum“, was so viel bedeutet wie „Was flüssig ist, bricht kein Fasten“. Dies sollte vor allem auch über trübe Tage hinweg helfen. Und sei laut Paracelsus ein hervorragendes Heilmittel gegen Herzbe schwerden, Halsweh, Ohren schmerzen, Magenleiden und Gicht. Quasi eine „göttliche Medizin gegen die Krankheit“. Glücklicherweise wurden bis heute auch alte Bier-Rezep turen aus Potsdam und Brandenburg überliefert, wei tergetragen und in Klosterbrau ereien wieder zu neuem Leben erweckt. Seit dem Jahr 2011 wird in der alten Klosterbraue rei Neuzelle das Potsdamer Klosterbier nach alten Rezep turen zur Reife gebracht, denn in seinen Wurzeln liegt eine alte Tradition verborgen. Und ganz wichtig: Die Brauerei verzichtet beim Klosterbier gänzlich auf Konzentrate, wie etwa Hopfen konzentrat, oder Färbemittel. Wie zu alten Zeiten werden dort alte Mühlen und Kessel verwendet, damit das Bier zur Reife gebracht wird – wie etwa das Potsdamer Klosterbier. Gebraut mit Quellwasser, östmalzen und feinstem R Hopfen aus der Natur wird diesem Gebräu seine dunkle Note gegeben – nach einer uralten, klösterlichen Rezeptur. Für dieses Produkt ist Trinks jetzt der exklusive Ver triebspartner. Als Bier-Spezialitätenmanufak tur ganz im Sinne der Mönchs tradition produzieren die heute weltlichen Klosterbrauer in Neuzelle mit natürlichen Rohstoffen und viel Einfalls reichtum innovative, unver wechselbare Bierspezialitäten mit einzigartigem Charakter. Getreu dem Leitmotiv „Jedes Bier ein Original“. (hn) i © Fotos: Volvic r a b t l a h f u a un RONOM ST KUNDE IE z t a s m U r e d So wird ! r a b t l a h f u a un Weitere Informationen unter www.potsdamerklosterbier.com 39 E R A B T L A H F U A N U VOLVIC – ! N E S S E I N E G E Z T UMSÄ 111 Jahre Früh Kölsch – Braukultur im Schatten des Doms Neu Köln feiert ein echt kölsches Jubiläum: 1904 gründete Peter Josef Früh sein Lebenswerk – das obergärige Brauhaus Cölner Hofbräu P. Josef Früh – direkt im Schatten des Kölner Doms. Das bekannte und beliebte Brauhaus ist seither Wallfahrts ort für Gäste aus Köln, der weiteren Umgebung und sogar aus dem Ausland – jeder möchte ein Stück von Köln und die einzigartige kölsche Brauhausatmosphäre kennenlernen. Früh steht für Braukul tur mit Tradition. Das Unter nehmen befindet sich bereits in der 5. Familiengeneration und ist einer der beliebtesten und bekanntesten Marken in Köln. Begierig wartet der Köl ner auf die humoristischen und doppeldeutigen Plakatkam pagnen, die in Köln und Umgebung regelmäßig zum Aushang kommen. Mit der Werbebotschaft „Kommt gleich hinterm Dom …“ wird Anfang November das 111-jährige Jubiläum von Früh eingeleitet. Volvic Grüner Tee Minze 6 x1,5 L PET-Flasche Qualität mit Tradition – herrlich obergärig, vollmundig im Geschmack und durch seine helle goldgelbe Farbe das Kölsch der Kölner. Früh Kölsch hat Kultcharakter und ist gerade deshalb in vielen Kölner Trendkneipen die erste Wahl. Auch in ganz Deutsch land erfreut sich die lokale Spezialität immer größerer Beliebtheit. Mittlerweile wird Früh Kölsch sogar in über 30 Länder exportiert. Werden Sie Teil dieser Erfolgsge schichte und profitieren auch Sie von unserem starken Port folio, neben Kölsch z. B. auch von Früh Sport 0,0% – dem isotonischen Zitronenmix aus Lukas Podolskis Lieblings brauerei. Einer unserer Stützpunkthändler ist die Trinks-Gruppe mit ihren Nie derlassungen in ganz Deutsch land. Sprechen Sie die Kolle gen auf Früh an und holen Sie ein Stückchen Köln zu sich. © Fotos: Früh Kölsch • Die neue Sortimentserweiterung endlich auch in Deutschland • Der Topseller aus Frankreich und der Schweiz • Optimale Erfrischung mit Grüntee-Extrakt und Minz-Geschmack 40 Volvic r a b t l a h f u a un Feine Weine zu feinen Speisen Üppige Festfre uden Der traditionelle Weihnachts karpfen lässt sich ebenso wie Gerichte mit Lachs oder Zander gern ganz ähnlich mit Weißweinen begleiten. Ein Highlight zu Fisch und Mee resfrüchten ist der französi sche Chablis. Dieser aus dem nördlichen Burgund stam mende Tropfen wird aus der Rebsorte Chardonnay gekeltert. Die Böden der Gegend bestehen vor allem aus Kalkmergel, der reich an Fossilien ist. Sie verleihen dem Chablis seine besondere Raffinesse. Mittlerweile kommen auch Vegetarier an den Festtagen auf köstliche Kosten. Feine selbst gemachte Pasta mit Käse und Nüssen, raffiniert gefüllte Gemüse oder edle Kartoffelrouladen verlangen nach adäquater Begleitung. Auch hier machen sich kräftige Weißweine gut. Sie sind gene rell eine tolle Gemüsebeglei tung, die auch mit gemeinhin eher schwer zu kombinieren den Dingen wie Spinat oder Tomaten zurecht kommen. Wie bei allen Speisen kommt es auch bei Vegetarischem auf den Charakter der gewählten Kräuter und Gewürze an. Sind diese eher kräftig wie Thymian oder Rosmarin, darf es auch zur Gemüsebegleitung ein nicht zu starker Rotwein sein, wie ein Portugieser etwa. Der neue Trend der Orange Wines liefert auch passende Begleitungen zu feinem Gemüse. Orange Wines sind Weißweine, die wie Rotweine ausgebaut werden. Das heißt, sie werden zusammen mit den Beerenschalen eingemaischt und lange vergoren. Dabei erhalten sie die charakteristi sche Färbung und einen kräfti gen Geschmack, der sie zu außergewöhnlichen und inter essanten Weinen macht. Meist sind sie im Premiumsegment eines Weinguts zu finden, denn ihre Herstellung ist vergleichs weise aufwendig. Zu den klassischen Braten aus Wildfleisch – sei es Hirsch gulasch, Rehkeule oder Wild schweinragout – gehören standfeste Begleiter. Hier machen sich warme, auch gern im Barrique ausgebaute Rotweine ausgezeichnet. Den ken Sie hier nicht nur an die Klassiker Burgunder und Bor deaux, s ondern auch an wei che, edle Rote wie den Ama alpolicella aus Italien rone di V oder feine Spanier wie Rioja Gran Reserva. Auch in Über see – etwa in Kalifornien, Süd afrika oder Australien – wird man hier fündig. Merlot ist eine Rebsorte, die mit ihrer Sanft heit sehr gut zu Wildfleisch passt. nachtstagen einfach dazu. Hierzu passt ein Dornfelder perfekt. Diese Rebsorte genießt keinen besonderen Ruf, wird aber von ambitionier ten Winzern zu vielschichtigen Rotweinen gemacht, die einen Sauerbraten weich und gerb stoffarm umschmeicheln und die Verbindung von säuerlich pikantem Fleisch, molligen Knödeln und Apfelrotkohl oder -mus auf das Schönste unter streichen. Fondue oder Filet Wellington verlangen nach einer Beglei tung, die den sanften Fleisch geschmack fein betont. In die sen Fällen sind Cuvées oft eine In manchen Familien gehört ein Sauerbraten zu den Weih © Fotos: fotolia Ein Klassiker zu Heiligabend ist Kartoffelsalat mit Würst chen. Hierzu passen Weiß weine hervorragend, und zwar solche mit schmelziger, üppi ger Struktur. Also etwa klas sisch gemachte Grauburgun der, Silvaner oder Auxerrois, aber auch ein gestandener Riesling mit ein wenig Rest süße (feinherb) geht dazu. In Frankreich findet man wunder arrique ausgebaute bare im B Weißweine, die perfekte Speisebegleiter sind, zum Bei spiel aus Burgund, von der Loire oder aus dem Roussillon. Um diese Zeit des Jahres wird damit begonnen, sich Appetit anregende Gedanken um die kommenden Festtagsgenüsse zu machen. Natürlich inklusive der passenden Weinbegleitung. Hier sind ein paar Anregungen. 42 Feine Weine zu feinen Speisen gute Wahl. Etwa Bordeaux oder die sehr beliebte Kombi nation aus Cabernet Sauvig non und Merlot, die sich zweier Komponenten des klassischen Bordeaux bedient. Viele Winzer experimentieren mittlerweile auch in Deutschland gerne mit Cuvées, die ganz unterschied liche Charaktere aufweisen können. Es lohnt sich also, sich eingehend über diese Weine zu informieren – oder am bes ten zu probieren. Wer es gerne ganz kräftig zum Fleischigen mag, wird Aus schau nach besonders tannin-, also gerbstoffreichen Weinen halten. Da bietet sich der Tan nat an, der vornehmlich aus der französischen AOC Madi ran stammt, aber auch in Argentinien oder Uruguay angebaut wird. Eine klassische Herkunft kräftiger Rotweine ist auch die französische Region Cahors, wo Tannat mit Malbec zur Cuvée vermählt wird. Zu denken sind auch an Neuzüch tungen wie Pinotin oder Caber tin, die als pilzwiderstands fähige Sorten, so genannte PIWIs, besonders bei Biowin zern beliebt sind. Nicht zu ver gessen die kräftigen Portugie sen, zum Beispiel aus der Region Douro. Diese Rotweine aus zumeist autochthonen, also einheimischen Rebsorten zeichnen sich durch ihre cha raktervolle Kraft aus. Ob Weihnachtsgans, Ente oder Puter: Zu festlichem Geflügel gehen deutsche Spätburgun der mit ihrer sanften Kirsch frucht immer gut. Zu denken ist auch an einen Sankt Laurent oder Zweigelt aus Österreich. Diese Weine passen sowohl zu fruchtigen wie auch zu kräu terigen Füllungen. Sie bringen Kraft mit, sind dabei vom Cha rakter her aber eher sanft und gerbstoffarm, was sich zartem Geflügel wunderbar anpasst. © Fotos: fotolia Ist an einen Käsegang gedacht, sollte der Klassiker Blauschimmelkäse mit Süß wein in Betracht gezogen wer den. Roquefort, Gorgonzola oder Stilton mit einer Trocken beerenauslese, einem Eiswein oder einem österreichischen Ausbruch – das ist eine wahre Geschmacksexplosion und jedem Fest würdig. Eine kleine Käseauswahl, etwa aus Rohmilch, eignet sich vorzüg lich für eine Miniverkostung, die garantiert für Gesprächsstoff sorgen wird. Was passt zu wel chem Käse besser – der kräf tige Weißburgunder oder der sanfte Merlot? Der komplexe Riesling oder der klassische Spätburgunder? 44 Ein feines Festmahl verlangt nach einem krönenden Abschluss. Und im Winter darf das gerne etwas Schokoladi ges sein. Etwa eine zart mit Orangenzesten aromatisierte Mousse au Chocolat. Dazu ist ein Banyuls garantiert das Richtige. Dieser köstliche Likörwein wird von meist 45 Feine Weine zu feinen Speisen Erfrischung mit JETZT NEU: Ap felschorle! In die kleinen Betrieben in wenigen Gemeinden des französischen Languedoc erzeugt. Er ist die perfekte Ergänzung zu Schokolade. Auch Desserts wie zarte Cremes, fruchtige Torten oder die klassischen Weihnachts plätzchen lassen sich hervorra gend von einem Vertreter der internationalen Süß- und Likör IMPRESSUM Herausgeber Trinks GmbH Im Schleeke 115–116, 38640 Goslar Telefon: 05321 755-0, Fax: -183 [email protected] Redaktion Im Hause Trinks verantwortlich: Mark-Andreas Postawka, PER Medien+Marketing GmbH: Per Schmale Texte Dr. Rolf Klein (rk) Tanja Klein (tk Holger Neddermeier (hn) Per Schmale (ps) Nina Klotz, Seite 18 –21) 46 weinszene begleiten. Trocken beerenauslesen und Eisweine aus Deutschland, Ausbruch aus Österreich, Vin Santo aus Italien, Tokayer aus Ungarn, Sherry aus Spanien, Portwein und Madeira aus Portugal, Banyuls und Sauternes aus Frankreich ... Es gibt ungezählte Möglichkeiten, sich selbst und ihre Gäste zu verwöhnen. (rk, tk) Fotos siehe Bildhinweise se m S Setzen Sie auf den handlichen 0,5 l PET 12er Kasten! inne Froh : e Weih nach ten! www.trinks.de Herstellung, Organisation, Satz, Grafiken, Layout PER Medien+Marketing GmbH Bismarckstraße 4 38102 Braunschweig Telefon: 0531 88901-0 Fax: -14 www.per-mm.de [email protected] Gestaltung Rüdiger Abraham Nadine Jagemann Per Schmale (PER Medien+Marketing GmbH) Die Redaktion übernimmt für unverbindlich eingesandte Manuskripte, Fotos und Unterlagen keine Haftung. 47
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