SELLERIE-INGWER Süppchen ZUTATEN 400 ml Selleriesaft 2 EL Walnussöl etwas Ingwer SONNENTOR Ayurvedisches Zaubersalz ZUBEREITUNG Alle Zutaten mixen und eiskalt servieren :) ROTE RÜBE und Cous Cous ZUTATEN ZUBEREITUNG 500 g Rote Rübe geschält (ca. 4-6 Stk.) 1/4 l Rotwein 25 - 30 ml Balsamessig 15 g Zucker 60 g Schafkäse 80 g Cous Cous 30 g Walnüsse geröstet und gehackt Walnussöl Kresse SONNENTOR Gewürze: Ayurvedisches Zaubersalz, Lorbeer, Thymian, Einlegegewürz 2 Stück Rote Rübe (ca. 250-300 g) mit Rotwein, Salz, Thymian und Lorbeer in Alufolie wickeln und bei 160 Grad zwei Stunden schmoren. Von einer Roten Rübe 12 dünne Scheiben abschneiden und bei Seite legen, restliche Rüben in Würfel schneiden. 400 ml Wasser, Essig, Einlegegewürz, Zucker und Salz aufkochen, abschmecken und die Rübenwürfel darin bissfest kochen. 160 ml Wasser mit Salz und etwas Essig aufkochen und über den Cous Cous gießen. Schafkäse glatt rühren. Walnüsse und etwas Walnussöl unter den Cous Cous mischen. Geschmorte Rübe in Spalten schneiden und mit den restlichen Zutaten anrichten. EINKORN-KÜRBISRISOTTO mit geschmortem Kürbis ZUTATEN: 800 g Hokkaidokürbis 200 g Einkornreis 100 g Bergkäse oder Parmesan fein gerieben Kürbiskernöl SONNENTOR Kürbiskerne (geröstet) SONNENTOR Thymian ZUBEREITUNG: 400 ml leicht gesalzenes Wasser und Einkorn aufkochen. Sobald es kocht, auf kleine Flamme zurück drehen, Deckel drauf und ca. 25 Minuten ziehen lassen. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Aus einem halben Kürbis acht Spalten schneiden mit Salz, Thymian und Kernöl würzen und bei 160 Grad 25 Minuten schmoren. Restlichen Kürbis in kleine Würfel schneiden und weich kochen. Kürbis mit etwas Kochwasser mixen und mit dem Einkorn mischen. Bergkäse untermischen, nochmal abschmecken und mit Kürbiskernen und Kernöl anrichten. ERDÄPFEL-MARONIROLLE mit Rotweinkarotte und Karottencreme ZUTATEN: ZUBEREITUNG: 1 kg mehlige Erdäpfel (gekocht und geschält) 80-100 g Grieß 50-100 g Mehl griffig 4 EL Öl 200 g Maronipüree 50 g Walnüsse (geröstet) 500 g Karotten (geschält) 1/4 l Rotwein 1 TL Tomatenmark 1 EL Preiselbeermarmelade 100 ml Soyaobers Öl zum Anbraten SONNENTOR Franzls Wildgewürz SONNENTOR Muskat gemahlen Aus Erdäpfel, Grieß, Mehl, Salz und Muskat einen Teig herstellen, in zwei Teile teilen und auf einer Frischhaltefolie ca. 1 cm dick ausrollen. Maronipüree und Nüsse mischen und mit Salz und Wildgewürz abschmecken. Die Masse auf den Teig aufteilen und zu Rollen formen. Die Rollen 30 Minuten dämpfen und etwas überkühlen lassen. 300 g Karotten schneiden und in Öl anbraten. Sobald die karotten Farbe genommen haben, Hitze reduzieren und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein aufgießen, salzen und weich kochen. Am Ende der Kochzeit die Preiselbeeren und das Wildgewürz einrühren und abschmecken. Restliche Karotten klein schneiden und weich kochen. Die Karotten mit etwas Kochwasser und Soyaobers mixen und mit Salz abschmecken. Erdäpfelrolle schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit Rotweinkarotten und Karottencreme anrichten. APFELSCHNITTE ZUTATEN: 200 g Mehl glatt 150 g Margarine 70 g Staubzucker 5 mittelgroße Äpfel 150 ml SONNENTOR Apfelzauberpunsch 3 Agar Agar ZUBEREITUNG: Margarine mit Staubzucker schaumig schlagen. Mehl und Wasser untermischen und zu einem Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank rasten lassen. 4 Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit 50 ml Apfelzauberpunsch mischen. Teig 1 cm dick ausrollen in eine Runde oder rechteckige Form geben und bei 160 Grad 15 Minuten backen. Die geschnittenen Äpfel darauf verteilen und nochmal 15 Minuten backen. Kuchen aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. 500 ml Wasser mit 100 ml Sirup mischen. Die Hälfte der Flüssigkeit in einem flachen Gefäß einfrieren und immer wieder mit einer Gabel umrühren bis es zu Kristallen gefroren ist. Die restliche Flüssigkeit aufkochen. En übrigen Apfel mit der Schale achteln und in den kochenden Fond geben. Kurz kochen lassen und heraus nehmen. Agar Agar in den Fond rühren und drei Minuten leicht köcheln lassen. Fond auf ein Blech gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Das Gelee mixen und in eine Spritzflasche geben. Kuchen schneiden und mit Granité, Apfelspalten und Gel anrichten.
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