Höhenberger Biokiste GmbH Biomarkt & Lieferservice Gewerbering 5 84149 Velden 08742 96541-0 08742 96541-11 [email protected] www.wir-bringen-bio.de Rezepte der Woche KW 01/2016 Kartoffelroulade mit gebratenen Kräuterseitlingen 2 Eier 6 EL Weizenvollkornmehl 250 ml Milch 300 g Kartoffeln 2-3 EL Olivenöl 2 EL Frische Petersilie 1 TL Creme Fraische 2 Eigelb 1-2 EL Sahne 150 g Kräuterseitlinge 30 g Butter 1 Zwiebel Meersalz, Kräutersalz Pfeffer, Muskatnuss Aus Eiern, Weizenvollkornmehl und Milch einen Pfannkuchen Teig herstellen, mit Meersalz würzen. Den Pfannkuchen Teig quellen lassen und in der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser gar kochen. Aus dem Pfannkuchen Teig mit dem Olivenöl 2 Pfannkuchen backen. Die gegarten Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit EL Petersilie, Creme Fraische, Eigelb, Kräutersalz, Muskat und Butter vermengen. Die Masse auf die Pfannkuchen verteilen. Mit einer Palette die Kartoffelmasse sorgfältig verstreichen und anschließend aufrollen. Die Rouladen in eine gefettete Auflaufform setzen und mit Sahne bepinseln. Bei 150 Grad ca. 10-15 Min im Ofen gratinieren. Die Kräuterseitlinge putzen und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen und die Pilze dazu geben. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen, zwischendurch schwenken. Die restliche Petersilie dazugeben und eventuell nochmals abschmecken. Die Roulade mit den Pilzen servieren. Kräuterseitling-Bruschetta 1 Baguette 150 g Kräuterseitlinge 2-3 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 50 g Ziegenkäse 1 EL Getrockneter Schnittlauch Meersalz, Pfeffer Ein großes Baguette oder Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl einstreichen und beidseitig goldgelb rösten. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin die geputzten und in Stücke geschnittenen Kräuterseitlinge goldgelb anraten. Zitronensaft, zerbröckelten Ziegenkäse und Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die gerösteten Scheiben verteilen. Schokoladen-Birnen-Torte 500 g Birnen 200 ml Weißwein 1 TL Rohrohrzucker 3 Eier 150 g Rohrohrzucker 100 g Weizenmehl 100 g Speisestärke 1 Päck. Backpulver ¾ L 2 Päck. 1-2 TL Sahne Vanillezucker Kakaopulver, entölt Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Weißwein und Rohrohrzucker in einen Topf geben und weich kochen. Die Birnen abtropfen lassen und abkühlen. Für den Tortenboden die Eier mit dem Rohrohrzucker schaumig rühren und Mehl, Speisestärke und Backpulver untermischen. Den Teig in eine gefettete Springform geben und im Backofen 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Den Tortenboden dann abkühlen lassen und mit den Birnen belegen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Das Kakaopulver einrühren und ¾ der Schokosahne auf den Birnen verteilen. Den Rest in einen Spritzbeutel geben und die Torte damit verzieren. Über die fertige Torte nach Belieben Eierlikör gießen. Evtl. Eierlikör Überbackene Birnenscheiben mit Rucola 100 g 1 Rucola Zitrone 80 g Junger Pecorino 2 EL Rotweinessig 4 EL Walnussöl 2 Birnen Meersalz, weißer Pfeffer Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zitrone auspressen. Den Pecorino fein raspeln. Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, Öl langsam unter ständigem Rühren zugeben. Die Birnen waschen und längs in insgesamt 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Schnittfläche der Birnen mit Zitronensaft einpinseln. Birnen dünn mit Pecorino bestreuen und im Backofen auf der 3. Einschubleiste von unten unter dem Grill 3-4 Minuten goldbraun überbacken. Mit dem Rucola auf tiefen Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Sofort Servieren. Tipp: Als kleines Abendessen mit Baguette servieren oder für 4 Personen als Vorspeise. Dieses und viele weitere leckere Rezepte finden Sie auf www.wir-bringen-bio.de unter der Rubrik „Rezepte“. Die angegebenen Mengen in den Rezepten können Sie jederzeit - nach Ihren Bedürfnissen verringern oder vergrößern. Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Team der Höhenberger Biokiste! Höhenberger Biokiste GmbH Telefonzeiten Biokiste Mo – Fr 07:00 – 12:00 und 15:00 – 18:00 Sa 09:00 – 12:00 Öffnungszeiten Biomarkt Mo – Fr 08:00 – 19:00 Sa 08:00 – 14:00 Zertifiziertes Mitglied des Verbandes Ökokiste e.V.. Kontrolliert n. d. EU-Bio-Richtlinien (Kontr.nr.: DE-ÖKO-037). Geschäftsführer: Jochen Saacke HRB 7392 (Amtsgericht Landshut) St.-Nr. 132/128/67998 Bankverbindung: GLS-Bank Bochum BLZ: 430 609 67 Konto-Nr.: 7 004 882 700 IBAN: DE37 4306 0967 7004 8827 00
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