Winterlich gefüllte Pfannkuchen

alverde
Januar 2016
Winterlich gefüllte Pfannkuchen
mit Apfel –Speck–Dip
REZEPT VON KAROLA B. LÜTJEN
FOOD-BLOGGERIN
AUS MÜNSING
AM STARNBERGER SEE
SCHNELLE
GERICHTE FÜR
J E D E N TAG
Die Ernährungsberaterin
und Food-Bloggerin
kreiert exklusiv für
alverde leckere Rezepte
aus frischen Zutaten für
die Alltagsküche.
Schwierigkeit:
mittel
Reicht für
8 Personen
Aufwand:
60–70 min.
WEB-TIPP
Blog von Karola B. Lütjen unter
www.herzenskoechin.com
1 Portion hat
583 kcal
Fotos: Nadja Buchczik, Thomas Einberger
Das braucht man:
Herzhaft, lecker und auch noch voller Vitamine: Die nussige GrünkohlFüllung macht einiges her. Ein wärmendes Gericht für kalte Tage.
FÜR DIE PFANNKUCHEN
250 g dmBio Weizenmehl Type 1050*
3–4 Prisen Meersalz
375 ml dmBio Haltbare Alpenmilch 3,5 % Fett*
125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
4 Eier (Größe M)
4–5 Stängel Blatt-Petersilie, Blätter fein hacken
Rapsöl zum Braten
FÜR DIE FÜLLUNG
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
600 g Grünkohl, tiefgekühlt
200 ml Wasser
50 g Walnüsse
200 g Schafskäse
200 g Creme fraîche, 14,5 %
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
FÜR DEN DIP
100 g geräucherter Speck
1 Apfel
1–2 TL Zitronensaft
250 g Schmand
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
… und so wird’s gemacht:
1.
2.
Mehl mit Salz, Milch und Mineralwasser verrühren. Dann Eier
und gehackte Petersilie untermischen. 30 Minuten ruhen lassen.
3.
Speck in Würfel schneiden, ohne Fett vorsichtig knusprig braten. Ein
paar Speckwürfel zur Deko aufbewahren. Apfel waschen, entkernen.
Grob reiben, mit frischem Zitronensaft beträufeln. Apfel und abgekühlten
Speck mit Schmand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Wenig Fett in eine Pfanne geben, etwas Teig darin dünn verteilen. Zwei
Minuten knusprig braten, wenden und fertig backen. Pfannkuchen im
Backofen bei 60 Grad warmhalten.
5.
Unter den Kohl die Creme fraîche rühren. Käse und Nüsse dazugeben,
nach Geschmack würzen. Drei Esslöffel der Grünkohl-Mischung auf einen
Pfannkuchen streichen, aufrollen. Dip mit den übrigen Speckwürfeln
dekorieren und dazu servieren.
Für die Füllung Zwiebel in Würfelchen schneiden. In einem Topf mit Öl
etwa drei Minuten dünsten. Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden,
eine Minute mitdünsten. Grünkohl hinzufügen, auftauen lassen. Nach
20 Minuten Wasser dazugeben, 20 bis 25 Minuten weiterköcheln.
Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen.
Schafskäse zerdrücken.
Einkaufsliste
VOM dm-MARKT:
250 g dmBio Weizenmehl
Type 1050*
375 ml dmBio Haltbare
Alpenmilch 3,5 % Fett*
125 ml Mineralwasser
mit Kohlensäure
Rapsöl
*
in allen
-Märkten
50 g Walnüsse
Meersalz
Pfefferkörner
AUS DEM OBSTKORB:
1 Apfel
1 Zitrone zum Auspressen
AUS DEM GEMÜSEREGAL:
4–5 Stängel Blatt-Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
AUS DER KÜHL-ABTEILUNG:
600 g Grünkohl, tiefgekühlt
200 g Schafskäse
200 g Creme fraîche, 14,5 %
100 g geräucherter Speck
250 g Schmand
SONSTIGES:
4 Eier (Größe M)

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