Unsere Küche ist in unserer Kindheit geboren und lebt mit uns. Wir entwickeln sie durch unsere Reisen, Entdeckungen und Erlebnisse in verschiedenen Regionen und Länder. Beliebte Klassiker wie auch neuzeitliche Interpretationen aus Nah und Fern finden Platz auf unserer Speisekarte. Der Winter hält Einzug im Freienhof … Die kühle Zeit des Jahres beginnt. Währschafte Gerichte, regionale Spezialitäten aber auch Düfte, Gewürze und Früchte aus der Ferne laden zum Geniessen ein. Unsere hochstehenden Produkte gepaart mit Kreativität und Leidenschaft führen zu einem Erlebnis für Herz, Bauch und Seele. Lassen Sie sich von den kulinarischen Kreationen unseres Küchenteams verzaubern! Das Freienhof-Team wünscht Ihnen eine genussvolle Reise der Sinne und Entdeckungen Ihre Gastgeber Rudolf Rath (Direktor) Koch-Künstler Stefan Walker (Küchenchef) und Ronny Tuchscherer (Sous-chef) mit tatkräftiger Unterstützung unserer Küchen- und Office-Brigade Service-Künstler Thomas Schmid (Leiter Restauration), Jenny Leuthold (Chef de Service) und Ilirida Sulejmani (Junior Chef de Service) mit tatkräftiger Unterstützung unserer Service-Brigade Background-Künstler Hauswirtschafts- und Rezeptionsteam Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt IHRE GESUNDHEIT IST UNS WICHTIG! Da das Bewusstsein einer gesunden Ernährung stark steigt, haben wir unsere Speisekarte entsprechend zusammenzusammen gestellt. Sie finden bei uns laktose- und glutenfreie Gerichte – fein abgeschmeckt und mit Liebe serviert. Haben Sie spezielle Allergien oder Unverträglichkeiten oder ernähren Sie sich vegan? vegan Bitte teilen Sie uns Ihre Bedürfnisse mit. Wir sind bestrebt, Ihnen ein entsprechendes Gericht zu kreieren. Wir freuen uns auf Ihr Feedback und wünschen vollen Genuss! Index Vegetarisch ohne Fleisch und Fisch Glutenfrei ohne Getreideprotein/Klebereiweiss Laktosefrei ohne Milchprodukte oder mit laktosefreien Milchprodukten Vegan vegetarisch, ohne Milchprodukte, Eier und Honig Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt WINTER-MENU (Bestellschluss 21.00Uhr) 3-Gang Menu CHF 59.00 Orangensuppe mit Kokosnussmilch und Granatapfelkernen serviert mit gebackenem Riesenkrevette-Croustillant *** Symbiose von Rindsfilet und Rindsleber mit Trüffelsauce, serviert mit rotem Zwiebelkompott und Macaire-Kartoffeln oder Sautiertes Zanderfilet auf Ananas-Sauerkraut mit schwarzem Pfeffer, Ananascoulis Speckcrumble und Safran-Basmatireis (auf Wunsch auch ohne Speck) *** Hausgemachtes Honig-Parfait mit gerösteten Nüssen, karamellisierte Äpfel, Mandarine und Schokoladensauce oder Berner Käsevariation Camembert aus Gerzensee, Délice de Schönried und Grindelwaldner Bergkäse, serviert mit Birnenbrot und Apfelchutney Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt AUS DEM GARTEN – VITAMINREICHE SALATE Bunter Blattsalat mit gerösteten Cashew-Nüssen und Granatapfelkernen 9 Salatschüssel „Freienhof“ mit diversen Salaten reichhaltig garniert mit Speck, Brotcroûtons und sautierten Pilzen 15 Winter-Salat Salat mit dreierlei Zitrusfrüchte-Filets und Wasabi-Erdnüssen 13 Nüsslersala Nüsslersalat mit gehacktem Ei und gerösteten Brotcroûtons 12 Nüsslersalat mit gehacktem Ei, gebratenem Speck und gerösteten Brotcroûtons Wählen Sie von unseren hausgemachten Dressings: Honig-Balsamico Balsamico – mit Olivenöl, Balsamessig aus Modena und Honig Hausdressing – der cremige Klassiker im «Freienhof»-Stil Mango-Chili – mit hochwertigem Sonnenblumenöl , Mangopulpe, Mangobalsam und Chili Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt 14 VORSPEISEN & SUPPEN Berner Oberländer Mostbröckli mit Greyerzer Doppelrahm, gepfefferten Mandarinenfilets Mandarinenfilets, mariniertem Gemüsesalat und Pumpernickel-Erde 21 Grabenmühle Lachsforelle geräucherte Lachsforelle aus der Grabenmühle Sigriswil mit grünem Erbsenpüree, Kokosnuss-Creme und winterliche Salatspitzen 23 Unser Hit am Tisch für Sie zubereitet (nur abends bends sowie zusätzlich Sa/So mittags) Rindstatar verfeinert mit Cognac, Calvados oder Whisky serviert mit buntem Salatbukett, Toast und Butter 70 g als Hauptgang 140 g 24 36 Orangensuppe mit Kokosnussmilch und Granatapfelkernen, serviert mit gebackenem Rie Riesenkrevette-Croustillant 15 Sämige Topinamburcremesuppe mit weisser ser Schokolade und Chili Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt 12 KREATIVE HAUPTGERICHTE Gebackener Meiringer Mutschli auf Mandel-Kartoffel Kartoffel-Püree mit Birnen-Fenchelsamen-Ragout 25 Hausgemachte Mais-Karotten-Tätschli mit Passionsfrucht Passionsfruchtsauce, eingelegten Datteln und Pak Choi kleine Portion 27 24 kleine Portion 37 32 Gebratene Felchenfilets aus Schweizer Seen mit Topinamburpüree, Kurkuma-Rosa-Pfeffer-Sauce serviert mit gedünstete gedünsteten Kefen und Curry-Rosinen Sautiertes Zander Zanderfilet auf Ananas-Sauerkraut Sauerkraut mit schwarzem Pfeffer, Ananascoulis, Speckcrumble und Safran-Basmatireis (auf Wunsch auch ohne Speck) 38 Duett vom Kalb gebratenes Steak und geschmortes Kopfbäckchenragout, dazu Orangensauce, glasierte Rande Randenwürfel und Mandel-Kartoffelstock 46 Symbiose von Rindsfilet und Rinderleber mit Trüffelsauce, serviert mit rotem Zwiebelkompott und Macaire-Kartoffeln kleine Portion 39 32 Gebratene Geflügelbrust mit leicht pikanter Erdnussauce, gedünstete Kefen, serviert mit Banane, roten Peperoncini und Süssmais Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt 29 FREIENHOF-KLASSIKER Unsere beliebten Freienhof-Klassiker! Cordon-bleu Freienhof vom Schwein gefüllt mit Bündner Rohschinken und Greyerzer AOC, mit Bärner Frites und Marktgemüse (CH, Wartezeit 25 Minuten) 31 Wiener Schnitzel aus Schweizer Kalbfleisch, serviert mit Bärner Frites und Marktgemüse 38 Kalbsgeschnetzeltes Berner Art (CH) serviert mit Rahmsauce, Speckstreifen und Pilzen, dazu Butterrösti 37 Geschnetzelte Kalbsleber (CH) mit Kräutern, Rotwein-Jus, Butterrösti und Marktgemüse kleine Portion Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt 35 29 HEISSER GRANITSTEIN – UNSER EVERGREEN 150 g 200 g 250 g Rinds-Entrecôte (CH) 33 40 46 Rindsfilet (CH) 39 49 59 Schweinssteak (CH) 25 30 35 Das Fleisch wird am Tisch mit Cognac flambiert. Zu allen Gerichten servieren wir drei hausgemachte Saucen sowie einen Vitaminschub in Form eines bunten Gemüsepotpourri Stärkebeilage nach Wahl: Bärner Frites, Safran-Basmatireis, Mandelkartoffelstock oder Tagliatelle Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt UNSER SPECIAL Escape - Burger Rindfleisch-Pattie aus Schweizer Rindfleisch, flambiert mit Whiskey Tomate, Gurke, rote Zwiebeln, Eisbergsalat, Freienhöfler Burger-Sauce und Barbecue-Sauce im hausgemachten Thymian-Pinienkernen-Bun serviert mit Bärner Frites Optional den Burger aufpeppen mit: Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt 200g Burger 25 Speck Cheddar-Käse 2 2 DESSERTS Hausgemachtes Honig-Parfait mit gerösteten Nüssen, karamellisierte Äpfel, Mandarine und Schokoladensauce 13.5 Berner Käsevariation Camembert aus Gerzensee, Délice de Schönried und Grindelwaldner Bergkäse, serviert mit Birnenbrot und Apfel-Chutney 15 FLAMBIERT UND MINIS Crêpes Suzette am Tisch mit Grand Marnier und Cognac flambiert, serviert mit Orangenfilets und sämiger Vanilleglace ab 2 Personen pro Person (nur abends im Restaurant) 17 Marinierte Grapefruit-Filets mit Pistazien-Truffes und Schokoladenglace 6.5 Original New York Cheese-Cake 5.5 Zwei Öpfu-Chüechli in Zimtzucker mit Vanilleglace Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt 6.5 DESSERTKLASSIKER Frischer Fruchtsalat im Einmachglas mit Rahm 8 9.5 mit Rahm 7 8.5 Hausgemachtes Caramelköpfli Zwetschgensorbet mit Vieille Prune 10.5 Aprikosensorbet mit Abricotine 10.5 Zitronensorbet mit Wodka 10.5 (Unsere Sorbets sind gluten-, aber nicht laktosefrei.) Vermicelles mit Meringues und Rahm 9 Vermicelles mit Meringues, Rahm und Vanilleglace 12 Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt AROMEN Sorbets Zwetschge, Zitrone, Aprikose (Unsere Sorbets sind gluten-, aber nicht laktosefrei.) Rahmglace Vanille, Schokolade, Kaffee, Erdbeer, Caramel, Baumnuss, Jamaica, Tiramisù pro Kugel mit Rahm 3.5 1.5 COUPEN Lust auf Glace? Verlangen Sie unsere Coupen-Karte mit verführerischen Glace-Kreationen. Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt Fleischdeklaration Allergene Stoffe Rind Huft, Entrecôte, Filet Schweiz Kalb Schweiz Schwein Schweiz Pouletschnitzel / -brust Schweiz Pouletbrust Schweiz Fleischwaren Schweiz Salami Schweiz/Italien Hauswurst (Rind/Schwein) Schweiz *Hinweis: Die Herkunft kann je nach Marktlage verschieden sein. Bitte wenden Sie sich für genauere Angaben an unseren verantwortlichen Chef de Service. Das Fleisch kann mit Antibiotika behandelt und mit Hormonen oder anderen Anti-Mikrobiellen Leistungsförderer erzeugt worden sein. Folgende Allergene Stoffe werden in der Küche verarbeitet und können in jeder Speise enthalten sein. Anteil und Volumen der Stoffe erfragen Sie beim Service Gluten haltiges Getreide Milch Eier Fische Krebstiere Sojabohnen Erdnüsse Walnüsse Cashewnüsse Haselnüsse Paranüsse Pekanüsse Pistazien Sesamsamen Sellerie Senf Sulfite Abgabe alkoholischer Getränke Abgabevorschriften für alkoholhaltige Getränke gemäss LMV: Wein, Bier und Panaché dürfen nicht an Jugendliche unter 16 Jahren abgegeben werden. Spirituosen und Alcopops dürfen nicht an Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden Die Mitarbeiter/-innen dürfen zur Kontrolle einen Ausweis verlangen. Alle Preise in CHF und inkl. 8.0% MwSt
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