Gutes pflegen und Neues bewegen. Saffran-Magazin . 4. Ausgabe . November 2015 Willkommen 3 Wie Seite 4 Sie zu einem liebevoll kreierten Anlass im Zunfthaus zur Saffran kommen. Wie Seite 6 die Räume im Zunfthaus zur Saffran mit Stil, Holz und Stuck Ihren Anlass abrunden. Wie Seite 10 ein Business-Lunch im Zunfthaus zur Saffran seit 20 Jahren begeistert. Wie Wie Wie Seite 12 die Zunft auf den Safran kam. Seite 16 Safran einem Kuchen Würze verleiht. Seite 17 gut die Zunftweine 2015 mit Zürcher Spezialitäten harmonieren. Wie Seite 18 Sie im Zunfthaus zur Saffran in den Genuss von historischen Köstlichkeiten kommen. Wie Seite 20 unser Anlassleiter eine Dame mit Plastikbesteck überglücklich machte. Liebe Leserinnen und Leser Planen Sie einen Business Lunch, eine Hochzeit, eine Geburtstagsfeier oder sonst einen besonderen Anlass? Wir laden Sie herzlich ein, Ihren Anlass im Zunfthaus zur Saffran durchzuführen. Mit unserem erfahrenen Team unterstützen wir Sie bei der Planung und Umsetzung von A bis Z. Wir sind mit viel Herzblut für Sie da. Auch historische Leckerbissen servieren wir Ihnen gerne. Besuchen Sie eine unserer geschichtlichen Führungen oder lesen Sie in dieser Ausgabe, wie die Zunft zur Saffran zu ihrem Namen kam. Balz Holenstein Zunftwirt Rahel Büchi Stv. Betriebsleiterin 5 Weiss gedeckte Tische, glitzerndes Besteck, drapierte Servietten und stolze Gläser – wenn im Zunfthaus zur Saffran angerichtet wird, ist die Liebe zum Detail schon am Tisch spürbar. Ihr exklusiver Anlass Viel Flair für das Besondere zeigen auch die kulinarischen Welten auf den Tellern. Das innovative Angebot der Küche zaubert aus saisonalen und regionalen Produkten exklusive Speisen. Wählen Sie aus unserer Karte oder lassen Sie von uns einen individuellen Vorschlag zusammenstellen. Pauschalangebote für ein gluschtiges Zunftzmorge, einen leichten Zunftzmittag oder einen prickelnden Zunftapéro inklusive Getränke finden Sie ebenfalls in unserem Repertoire. Wir heissen Sie und Ihre Gäste willkommen Auch Sie können unser Ehrengast sein. Neben offiziellen Empfängen und rauschenden Bällen richten wir im Zunfthaus zur Saffran Anlässe ab 10 Personen aus. Die historischen Räumlichkeiten mitten in Zürich bilden einen aussergewöhnlichen Rahmen für Geburtstage, Hochzeiten, Lesungen, Auktionen, Ausstellungen oder Bankette. Diskretion und Gastfreundschaft inklusive. Weitere Informationen: +41 44 251 37 40 . [email protected] www.zunfthauszursaffran.ch 7 Stilvolle Räume Grosser Zunftsaal Im grosszügigen Saal im ersten Obergeschoss öffnet eine grosse Fensterfront den Blick auf das gegenüberliegende Rathaus und das Limmatquai. Die Nussbaumdecke im Stil der Régence, einer Frühform des Rokoko, prägt den Raum. Die modernen Leuchter stammen von der preisgekrönten Architektin Tilla Theus. Das dreistöckige Zunfthaus zur Saffran wurde im 18. Jahrhundert erbaut und ist bis heute in seiner ursprünglichen Form erhalten. Die repräsentativen Räumlichkeiten verleihen Ihrer Veranstaltung einen aussergewöhnlichen Rahmen. 2. Obergeschoss Ratstube Kleiner Zunftsaal Foyer 1. Obergeschoss Saal zur Weissen Rose Kleiner Zunftsaal Mit seiner originalen Wandtäferung, dem historischen Kachelofen und der schmucken Stuckaturdecke schafft der Raum im zweiten Obergeschoss ein inspirierendes Ambiente. Grosser Zunftsaal N Saal zur Weissen Rose Der kleinste Saal im zweiten Obergeschoss ist geprägt von den imposanten Nussbaumschränken der Zunft und dem reich verzierten Kachelofen. Historische Räume mit modernster Technik In der Saalmiete sind WLAN, Hellraumprojektor, Leinwand, Rednerpult, Telefon und Faxanschluss enthalten. Ratstube Die Ratstube diente als Sitzungsraum für vertrauliche Besprechungen der Zünfter. Heute steht die elegant ausgestattete Ratstube wieder für Geschäftsessen, Präsenta tionen oder Sitzungen im kleinen Rahmen zur Verfügung. Zusätzlich stehen Ihnen zur Verfügung: Beamer (Full HD, HDMI) inkl. Laptop für CHF 350.– Flipchart mit Seminarbox für CHF 30.– Im grossen Zunftsaal kann eine Tonanlage mit zwei Mikrofonen für CHF 150.– zugemietet werden. 8 Bestuhlung/Anzahl Gäste in CHF Grosser Zunftsaal 188 m 2 Kleiner Zunftsaal 57 m 2 Saal zur Weissen Rose Ratstube 30 m 2 54 m 2 Bankett an runden Tischen 150 403224 Runde Tische Halbmond 80 302418 Bankett an Tafeln 200404018 Apéro und Empfänge 250555540 Theaterbestuhlung 250505025 Seminarbestuhlung 100 303016 Seminar Hufeisen 40 242412 Blocktisch 50 232314 Saalmiete ganzer Tag (mit Konsumation) 1500.–900.–900.– 600.– Saalmiete halber Tag (mit Konsumation) 900.–600.–600.– 350.– Saalmiete ohne Konsumation auf Anfrage in CHF 9 Reduktion der Saalmiete ab einer 50.– pro Gast um 25 % Konsumation von: 80.– pro Gast um 50 % 120.–pro Gast um 100 % Business- Lunch Ein Business-Lunch ist ideal, um Mittagessen und Networking zu verknüpfen. Der Business Club Zürich zelebriert seine monatlichen Lunchvorträge seit 20 Jahren im Zunfthaus zur Saffran. Gäste und Gastgeber sind ein eingespieltes Team. 11 ... mit besonderer Würze Die Lunchvorträge des Business Clubs Zürich sind etwas Besonderes. Genau wie seine Gäste, die das Aussergewöhnliche und Einzigartige schätzen. Das Zunfthaus zur Saffran bietet mit seinen altehrwürdigen Räumen und den exklusiven Menüs den passenden Rahmen. Die Lunchvorträge des Business Clubs Zürich begeistern die Teilnehmenden seit Jahren: Als Redner treten TopManager wie Sergio Ermotti, Nationalbankpräsident Prof. Dr. Thomas Jordan wie auch regelmässig Bundesräte auf. «Wir versuchen stets, unseren Mitgliedern aktuelle Themen, vorgetragen von renommierten Referenten auf höchstem Level, zu bieten», erklärt Beatrix Wegmüller. Sie und ihr Mann Alfred Wegmüller gehören zum Trägerkreis des Business Clubs Zürich und organisieren jeweils den monatlichen Anlass. «Wir schätzen die Zusammenarbeit mit dem Personal des Zunfthauses sehr. Seit Jahren schon sind wir ein eingespieltes Team», sagt Beatrix Wegmüller. Wenn zum Beispiel spontan ein paar Gäste mehr kommen als angemeldet, finden Balz Holenstein und sein Team auch in letzter Sekunde noch eine Lösung. Wegmüllers legen viel Wert auf ein geeignetes Menü. «Unsere Mitglieder gehen nach dem Lunch wieder zur Arbeit. Deshalb wollen sie nicht zu viel essen und rechtzeitig wieder zurück im Büro sein», erklärt Beatrix Wegmüller. Das Team des Zunfthauses gehe sehr gut auf ihre Wünsche ein, loben Wegmüllers. 12 13 Ein Gewürz als Saf(f)ran Wahrzeichen Safran (mittelalterliche Schreibweise «Saffran») wird aus den Blütenstempeln einer Krokusart gewonnen, die in Südosteuropa und Westasien beheimatet ist. Die kräftige, knollige Pflanze schmückt sich mit hell-lila gefärbten, sternförmigen Blüten. Safran diente im Mittelalter als Gewürz sowie als Färbe- und Heilmittel. Sogar eine betäubende Wirkung wurde der Pflanze nachgesagt. Hierzulande wird Safran nur in kleinen Mengen angebaut. Das Zunfthaus zur Saffran weiss um die kulinarische und historische Bedeutung des Gewürzes und verleiht ihm mit exklusiven Rezepten wieder neuen Glanz (Seite 16). 14 Kostbarer als Gold «Zunft zur Saffran» klingt edel, geheimnisvoll und nach Orient. Warum haben die Zünfter im Mittelalter diesen Gewürznamen für ihre Zunft gewählt? Bekannt ist, dass die Gründungsmitglieder der Zunft Krämer waren, die auch mit Safran handelten. Unklar ist, warum die Zünfter im Mittelalter eine Form der stilisierten Lilie in ihr Wappen aufnahmen. Vielleicht deshalb, weil die Krokusart, aus der Safran gewonnen wird, zur Familie der Schwertlilien gehört – diese soll als Vorbild für die stilisierte Lilie gedient haben. Oder ging es den Zünftern darum, ihr Wappen mit einem möglichst bedeutsamen Zeichen zu schmücken? Ist doch die Lilie zentrales Element in der Heraldik der französischen Monarchie. Früher war Safran das kostbarste aller Gewürze und wurde vielseitig verwendet. Heute überzeugt es vor allem in der Küche, wie das Zunfthaus zur Saffran mit innovativen Gerichten zeigt. 16 17 Rezept Safran-Cranberry-Kuchen Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit sie weich genug zum Verarbeiten ist. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver gründlich in einer Schüssel vermischen. Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier, Milch und Safran hinzugeben und mit der Kelle oder dem elektrischen Handrührer unterarbeiten, bis ein homogener, glatter Teig entsteht. Die Cranberrys in ein wenig Mehl wälzen, damit sie gleichmässig im Teig verteilt bleiben und nicht beim Backen nach unten sinken. Cranberrys in den Teig einrühren, diesen in die ausgefettete Gugelhupfform füllen und die Oberfläche glätten. Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene bei 160° C bis 180° C – je nach Ofentyp – backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist. 350 g Mehl 50 g Speisestärke (Maizena) 1 Tütchen Vanillezucker 1 Tütchen Backpulver 0,2 g Safran 175 g Zucker 250 g Butter 5 Eier 4 Esslöffel Milch 200 g Cranberrys, getrocknet Dieses Jahr haben die Mitglieder der Zunft zur Saffran gleich zwei Zunftweine auserkoren: einen Riesling-Silvaner mit Jahrgang 2014 und einen Cuvée Assemblage aus demselben Jahr. Beide stammen aus Zürcher Reblagen. Weine mit Heimvorteil Die beiden Zunftweine passen hervorragend zu Zürcher Spezialitäten. So lässt sich der Riesling-Silvaner zu «Müslichüechli», Zürcher Fischsuppe oder auch als Apérowein geniessen. Er erfrischt den Gaumen mit Aromen von Holunderblüte, Pfirsich, Zitrus und dezentem Muskat. Indes kommt der Cuvée zu Gerichten wie dem Zürcher Ratsherrentopf, «Zürichgeschnetzeltem mit Rösti» und weiteren heimischen Köstlichkeiten bestens zur Geltung. Der «Rote» vereint Duftnoten von Himbeere, Erdbeere, Kirsche und ein wenig Marzipan. Die beiden Weine mit der exklusiven Saffran-Etikette können Sie gerne bei uns beziehen: AOC Zürcher Riesling-Silvaner 2014: 14 Franken / 75 cl Cuvée Assemblage AOC 2014: 16 Franken / 75 cl 18 19 «Aus der langen Geschichte des Zunfthauses zur Saffran gibt es manches zu erzählen», so Peter von Grebel, Ehrenzunftmeister und verantwortlich für die Führungen. Er denkt an die früheren Bräuche und Feste, zu denen er gerne Anekdoten zum Besten gibt. «Einzigartig ist auch die Architektur des grossen Saals im ersten Stock», schwärmt von Grebel. Die Decke ist freischwebend und trägt drei weitere Stockwerke – eine Meisterleistung der Baukunst des 18. Jahrhunderts. Von Grebel integriert seine Führungen flexibel in das Programm von Gästegruppen. Die Rundgänge dauern 20 bis 30 Minuten. Wir organisieren für Sie gerne eine historische Führung durch das Zunfthaus, abgestimmt auf Ihre Interessen. Historische Leckerbissen Auf Führungen zeigt Peter von Grebel den Gästen die historischen Schätze des Zunfthauses zur Saffran. 20 21 Im Gespräch mit Daniele Bracale, Anlassleiter Als Anlassleiter ist «Ich liebe meine Arbeit» Herr Bracale, welches ist der ausgefallenste Kundenwunsch, den Sie schon erfüllt haben? Eine Dame verlangte neues Besteck – mit dem Kriterium, dass es nicht aus Metall gefertigt ist. Mir kam in den Sinn, dass wir noch Plastikbesteck im Haus haben. Unter den verdutzten Blicken der anderen Gäste brachte ich der Dame Messer und Gabel aus Plastik – und sie war überglücklich. Sie wollte aus persönlichen Gründen nicht mit Metallbesteck essen. Was begeistert Sie an Ihrer Tätigkeit? Zufriedene Gäste sind für mich der schönste Lohn – zum Beispiel, wenn mir ein Brautpaar nach der Hochzeit eine persönliche Dankeskarte schickt. Wer eignet sich als Anlassleiter? In dieser Funktion benötigt man viel Menschenkenntnis. Man ist die Schaltstelle zwischen Gästen und Küche und führt die Mitarbeitenden. Natürlich sind solide Kenntnisse der Gastronomie wichtig. Was wünschen Sie sich für Ihre berufliche Zukunft? Als ich vor bald zehn Jahren anfing, habe ich von meiner Vorgängerin, Erika Petralli, unbezahlbares Know-how erhalten. Mein Traum ist es, dereinst eine Nachfolge zu finden, dem oder der ich meine Leidenschaft und mein Wissen ebenso gut weitergeben kann. Daniele Bracale Dreh- und Angelpunkt der Events im Zunfthaus zur Saffran. 22 23 Gammacatering Die harmonische Kombination von Gaumenfreuden und Ambiente ist seit 29 Jahren unsere Stärke. Individu elle Gestaltung und exklusive Kulinarik verleihen Ihrem Anlass einen qualitativ hochstehenden Rahmen. Neben Events im Zunfthaus zur Saffran realisieren wir für Sie Veranstaltungen an allen erdenklichen Orten. Ob ein Geburtstagsfest im Vorgarten oder Feierlichkeiten mit über 1000 Gästen – wir sind von der Planung bis hin zum reibungslosen Ablauf Ihr verlässlicher Partner, der gerne Ihre Wünsche umsetzt. Wir schaffen persönliche Erlebniswelten, in welche eine saisonale und regionale Küche einfliesst. Weitere Informationen: +41 41 781 10 01 . [email protected] www.gammacatering.com Haute Peter Gamma, der Gründer von Gammacatering, eröffnete 2002 in den luftigen Höhen des Zürcher Bankenquartiers den Memberclub Haute. In stilvollen Räumlichkeiten bietet das Restaurant einen exklusiven Rundum- Service für geschäftliche oder private Treffen. Der Weitblick über Zürich bis in die Alpen wirkt inspirierend. Neumitglieder werden auf Vorschlag von Membern aufgenommen. Weitere Informationen: www.haute.ch Impressum Herausgeberin Saffran AG Zunfthaus zur Saffran Limmatquai 54 CH-8001 Zürich Telefon +41 44 251 37 40 Fax +41 44 251 37 41 [email protected] www.zunfthauszursaffran.ch Zunftwirt Balz Holenstein GAMMA-Gruppe GAMMACATERING, Zunfthaus zur Saffran, HAUTE Konzept und Redaktion Dr. Cornelia Bachmann, P-ART, Winterthur Konzept und Gestaltung Carmen Fischer, ZOIX Design GmbH, Zürich Fotografie Daniela Lenzin, Zürich, Seite 3, 20 Elge Kenneweg, Neuhausen am Rheinfall, Seite 4, 6, 10, 14, 18 Shutterstock, Seite 12, 13, 15 Druck und Auflage von Ah Druck AG, Sarnen, 4000 Ex. Titelseite Unbekannt 24 Saffran AG . Limmatquai 54 . CH-8001 Zürich T +41 44 251 37 40 . F +41 44 251 37 41 info@ zunfthauszursaffran.ch . www.zunfthauszursaffran.ch
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