Dinner Menu - Breeze by lebua

Chef's Tasting Menu
Chef Poon Kam Loong
Offers his own rendition of Modern Asian Cuisine
Welcome to Breeze by lebua, the new face of Asian dining. Allow us to bring you on a journey that
begins anew every day as we search both locally and around the world for exceptional ingredients to
create exciting new dishes. We wish you an inspiring Asian dining experience that will be long remembered.
Küchenchef Poon Kam Loong
bietet seine Interpretation der modernen asiatischen Küche
Herzlich willkommen im Breeze by lebua, dem neuen Gesicht für exquisite Küche aus Asien. Begleiten
Sie uns auf eine Reise, die man täglich neu beginnt. Wir suchen ständig nach außergewöhnlichen lokalen
und internationalen Produkten und binden diese in unsere Küche ein. Wir wünschen Ihnen ein wunderbares
asiatisches Erlebnis, das Ihnen lange in Erinnerung bleibt
Frittierter Hummer mit Kürbis Sauce, knuspriges Eigelb, Ruccola
Deep-fried lobster with pumpkin cream sauce, crisp egg yolk, rocket leaves
FX Muschelkalk, Martin Pasler
~~~~~~
Knuspriger schwarzer Kabeljau mit Honig-Marmite Sauce, Thaispargel, Pomelo,
Grapefruit, Frühlingszwiebeln
Crisp Black Cod with noney Marmite sauce, Thai asparagus, Pomelo, grapefruit,
"spring onion"
Orbel GG, Riesling, St Anthony
~~~~~~
Gemischte gebratene Pilze mit eingelegten gelben Bohnen, Spargel,
Chinesischer Yamswurzel, Lotuswurzel, Karotte
Stir-fried mixed mushrooms with preserved salted yellow beans, asparagus,
Chinese Yam, Lotus root, carrot
Weiherberg, Spätburgunder, Klumpp
~~~~~~
Gegrilltes Wagyu Rind, Chinesischer Pak Choi, fruchtige XO Soße
mit gebratenem Pilze-Eier-Reis
Grilled Wagyu beef, Chinese pak choi, XO fruity sauce
with mushroom and egg fried rice
Congo, Garnacha, Canopy
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Schokoladensemifreddo, Passionsfruchtgel, Yuzu Sorbet
Chocolate Semiffreddo, Passionfruit gel, Yuzu Sorbet
Beerenauslese, Martin Pasler
Tasting Menu € 90
Wine Pairing € 55
Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT
1
2
Vorspeisen / Starters
Die Gebratene Breeze Ente
Gurke, Pfannkuchen, für 2 Personen
mit 10 gr Ossetra-Kaviar
Breeze Signature Roasted Duck
Serves 2, cucumber and pancakes
with 10 g Ossetra Kaviar,
48
Auf Jasmintee geräucherte Ribs
ohne Knochen, Zuckerrohrsoße
Jasmine Tea Smoked Beef Ribs
off the bone, sugarcane jus
24
Breeze Signature Wasabi Prawns
Wasabi cream, mango, fine fish roe
25
Fragrant Crispy Chicken
French beans, garlic flakes,
lightly spiced black pepper sauce
16
Der Breeze Entensalat
Kräuter, Pinienkerne, Pflaumensoße
Breeze Signature Duck Salad
herbs, pinenuts, plum sauce
19
Auf Holzkohle gegriller
Schweinenacken
Gurke, Schalotten, Sesam-Sojasoße
Charcoal Grilled Pork Neck
cucumber, golden shallots,
homemade sesame-soy sauce
Die Breeze Wasabi-Garnelen
Wasabi Crème, Mango, Ebiko
Kross gebratenes Huhn,
Knoblauch, grüne Bohnen,
leichte schwarze Pfeffersoße
Jakobsmuscheln
XO Chilisoße, Edamame,
salziges Eigelb, getrockneter Rettich
Gebratenes Gemüse
Salatwraps, Nüsse, schwarze Bohnensoße
65
Suppen / Soups
Yam mit Meeresfrüchten
Fischbrühe mit Zitronengrasgeschmack,
roter chili
Feiner Spinatsud
Enokipilze, Bambusmark
Tom Yum Seafood
lemongrass flavored seafood broth,
red chilli
Superior Spinach Broth
Enoki mushrooms, bamboo pith
16
8
Yellow Pumpkin Soup
scallop, fish caviar
12
14
Gelbe Kürbissuppe
Jakobsmuschel, Fischkaviar
22
Hot & Sour Clear Soup
shrimps, mushrooms
15
Pan-Seared Diver Scallops
XO chili sauce, edamame, salted
egg yolk, dried radish
Scharf-saure klare Brühe
Pilze, Scampi
Stir-Fried Vegetables
lettuce wrap, nuts, black bean sauce
13
Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT
Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT
3
4
Hauptgang / Main Course
Fisch & Meeresfrüchte / Fish & Seafood
Gegrillter Kabeljau “Sha Cha”
Mu-Err-Pilze, Spargel,
Taiwanesische Sha-Cha-Soße
Gedämpfte Seezunge
Kai-lan, Sojasoße,
gelbes Bohnenpüree
Königskrabbe "Port klang"
Knoblauch, Chilisoße
Im Wok gebratene Garnelen
Austernpilze, Honig-Pfeffersoße
Gebratener Atlantik-Hummer
Shimeji-Pilze, Frühlingszwiebeln,
Koriander, milde schwarze
Bohnensoße
Hauptgang / Main Course
Fleisch & Geflügel / Meat & Poultry
Grilled Black Cod "Shacha" Style
cloud ear mushrooms, asparagus,
Taiwanese shacha sauce
38
Gebratene XO Ente
Paprika, Shimeji-Pilze,
Zuckerschoten, milde XO Chilisoße
Steamed Dover Sole
Chinese kailan, superior soy sauce,
home-made yellow bean puree
38
King Crab "Port Kelang" Style
wok-tossed with garlic & chili sauce,
Stir-Fried Duck XO
bell peppers, shimeiji mushrooms, sugar snaps,
lightly spiced XO chili sauce
24
Huhn nach Sanpei-Art
Basilikum, Chili, Zwiebeln,
Sanpeisoße
Taiwanese Style 'Sanpei' Chicken
wok-fried with basil, chili, onions,
Sanpei sauce
24
39
Geschmorter Schweinebauch
nach Hakka-Art, Mu-Err-Pilze, Lauch,
fünf chinesische Gewürze
Braised Pork Belly
Hakka' style, cloud ear mushrooms,
leeks, Chinese five spice
21
Wok-Fried Jumbo Prawns
oyster mushrooms, honey-pepper sauce
32
Im Wok gebratenes Rinder-Entrecôte
Wok-Fried Entrecote Beef
36
Stir-Fried Atlantic Lobster
Shimeiji mushrooms, spring onions,
coriander, lightly spiced black
bean sauce
49
Im Wok gebratenes Wagyū-Rind
Foie gras, Knoblauch, Frühlingszwiebeln,
schwarze Pfeffer-Merlotsoße
OR
Neuseeländisches Lammkotelett
gebratene Austernpilze,
scharfe grüne Thai-Currysoße
Alle Hauptgänge werden mit Jasmin Reis serviert. / All main courses come with jasmine rice.
OR
Wok-Fried Wagyu Beef
Foie gras, garlic, spring onions,
black pepper-merlot sauce
49
New Zealand Lamb Chops
oyster mushrooms,
spiced Thai green curry sauce
34
Alle Hauptgänge werden mit Jasmin Reis serviert. / All main courses come with jasmine rice.
Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT
Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT
5
6
Side Dish
Gemüse, Nudeln & Reis / Vegetables, Noodles & Rice
Hauptgänge / Main Course
Vegetarisch / Vegetarian
Gemischte gebratene Pilze
Lotuswurzel, Sanpeisoße
Mapo-Tofu
eingelegtes Szechuangemüse,
würzige Bohnensoße
Falsche Ente
Zuckerschoten, Paprika,
schwarze Pfeffersoße
Gebratene Pilze & Zuckerschoten
Macadamianüsse
Mixed Stir-Fried Mushrooms
lotus root, Sanpei sauce
18
Mapo Tofu
preserved Sichuan vegetables
spicy bean sauce
17
Mock Duck
sugar snaps, bellpepper,
black pepper sauce
17
Stir-Fried Mushrooms & Sugar Snaps
Macadamia nuts
14
"Tiewchew" Style French Beans
preserved olive, chili, onions
12
Gebratener Pak Choi
Knoblauch
Stir-Fried Chinese Pak Choi
Garlic
10
Pekingnudeln
gezupftes Entenfleisch
Stir-Fried Beijing Noodles
Shredded roast duck, vegetables
15
Stir-Fried Noodles
with Shimeiji mushrooms
15
Mango Fried Rice
Prawns & chicken
13
Grüne Bohnen nach Tiewchew-Art
eingelegte Oliven, Chili, Zwiebeln
Gebratene Nudeln
mit Shimeji-Pilzen
Gebratener Mangoreis
Garnelen und Huhn
Gebratener Eierreis
Frühlingszwiebeln
Egg Fried Rice
scallions
7
Gebratener Reis mit Gemüse
Frühlingszwiebeln
Vegetable Fried Rice
Scallions
7
Schwarzer „verbotener“ Reis
"Forbidden" Black Rice
6
Alle Hauptgänge werden mit Jasmin Reis serviert. / All main courses come with jasmine rice.
Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT
Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT
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