Chef's Tasting Menu Chef Poon Kam Loong Offers his own rendition of Modern Asian Cuisine Welcome to Breeze by lebua, the new face of Asian dining. Allow us to bring you on a journey that begins anew every day as we search both locally and around the world for exceptional ingredients to create exciting new dishes. We wish you an inspiring Asian dining experience that will be long remembered. Küchenchef Poon Kam Loong bietet seine Interpretation der modernen asiatischen Küche Herzlich willkommen im Breeze by lebua, dem neuen Gesicht für exquisite Küche aus Asien. Begleiten Sie uns auf eine Reise, die man täglich neu beginnt. Wir suchen ständig nach außergewöhnlichen lokalen und internationalen Produkten und binden diese in unsere Küche ein. Wir wünschen Ihnen ein wunderbares asiatisches Erlebnis, das Ihnen lange in Erinnerung bleibt Frittierter Hummer mit Kürbis Sauce, knuspriges Eigelb, Ruccola Deep-fried lobster with pumpkin cream sauce, crisp egg yolk, rocket leaves FX Muschelkalk, Martin Pasler ~~~~~~ Knuspriger schwarzer Kabeljau mit Honig-Marmite Sauce, Thaispargel, Pomelo, Grapefruit, Frühlingszwiebeln Crisp Black Cod with noney Marmite sauce, Thai asparagus, Pomelo, grapefruit, "spring onion" Orbel GG, Riesling, St Anthony ~~~~~~ Gemischte gebratene Pilze mit eingelegten gelben Bohnen, Spargel, Chinesischer Yamswurzel, Lotuswurzel, Karotte Stir-fried mixed mushrooms with preserved salted yellow beans, asparagus, Chinese Yam, Lotus root, carrot Weiherberg, Spätburgunder, Klumpp ~~~~~~ Gegrilltes Wagyu Rind, Chinesischer Pak Choi, fruchtige XO Soße mit gebratenem Pilze-Eier-Reis Grilled Wagyu beef, Chinese pak choi, XO fruity sauce with mushroom and egg fried rice Congo, Garnacha, Canopy ~~~~~~ Schokoladensemifreddo, Passionsfruchtgel, Yuzu Sorbet Chocolate Semiffreddo, Passionfruit gel, Yuzu Sorbet Beerenauslese, Martin Pasler Tasting Menu € 90 Wine Pairing € 55 Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT 1 2 Vorspeisen / Starters Die Gebratene Breeze Ente Gurke, Pfannkuchen, für 2 Personen mit 10 gr Ossetra-Kaviar Breeze Signature Roasted Duck Serves 2, cucumber and pancakes with 10 g Ossetra Kaviar, 48 Auf Jasmintee geräucherte Ribs ohne Knochen, Zuckerrohrsoße Jasmine Tea Smoked Beef Ribs off the bone, sugarcane jus 24 Breeze Signature Wasabi Prawns Wasabi cream, mango, fine fish roe 25 Fragrant Crispy Chicken French beans, garlic flakes, lightly spiced black pepper sauce 16 Der Breeze Entensalat Kräuter, Pinienkerne, Pflaumensoße Breeze Signature Duck Salad herbs, pinenuts, plum sauce 19 Auf Holzkohle gegriller Schweinenacken Gurke, Schalotten, Sesam-Sojasoße Charcoal Grilled Pork Neck cucumber, golden shallots, homemade sesame-soy sauce Die Breeze Wasabi-Garnelen Wasabi Crème, Mango, Ebiko Kross gebratenes Huhn, Knoblauch, grüne Bohnen, leichte schwarze Pfeffersoße Jakobsmuscheln XO Chilisoße, Edamame, salziges Eigelb, getrockneter Rettich Gebratenes Gemüse Salatwraps, Nüsse, schwarze Bohnensoße 65 Suppen / Soups Yam mit Meeresfrüchten Fischbrühe mit Zitronengrasgeschmack, roter chili Feiner Spinatsud Enokipilze, Bambusmark Tom Yum Seafood lemongrass flavored seafood broth, red chilli Superior Spinach Broth Enoki mushrooms, bamboo pith 16 8 Yellow Pumpkin Soup scallop, fish caviar 12 14 Gelbe Kürbissuppe Jakobsmuschel, Fischkaviar 22 Hot & Sour Clear Soup shrimps, mushrooms 15 Pan-Seared Diver Scallops XO chili sauce, edamame, salted egg yolk, dried radish Scharf-saure klare Brühe Pilze, Scampi Stir-Fried Vegetables lettuce wrap, nuts, black bean sauce 13 Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT 3 4 Hauptgang / Main Course Fisch & Meeresfrüchte / Fish & Seafood Gegrillter Kabeljau “Sha Cha” Mu-Err-Pilze, Spargel, Taiwanesische Sha-Cha-Soße Gedämpfte Seezunge Kai-lan, Sojasoße, gelbes Bohnenpüree Königskrabbe "Port klang" Knoblauch, Chilisoße Im Wok gebratene Garnelen Austernpilze, Honig-Pfeffersoße Gebratener Atlantik-Hummer Shimeji-Pilze, Frühlingszwiebeln, Koriander, milde schwarze Bohnensoße Hauptgang / Main Course Fleisch & Geflügel / Meat & Poultry Grilled Black Cod "Shacha" Style cloud ear mushrooms, asparagus, Taiwanese shacha sauce 38 Gebratene XO Ente Paprika, Shimeji-Pilze, Zuckerschoten, milde XO Chilisoße Steamed Dover Sole Chinese kailan, superior soy sauce, home-made yellow bean puree 38 King Crab "Port Kelang" Style wok-tossed with garlic & chili sauce, Stir-Fried Duck XO bell peppers, shimeiji mushrooms, sugar snaps, lightly spiced XO chili sauce 24 Huhn nach Sanpei-Art Basilikum, Chili, Zwiebeln, Sanpeisoße Taiwanese Style 'Sanpei' Chicken wok-fried with basil, chili, onions, Sanpei sauce 24 39 Geschmorter Schweinebauch nach Hakka-Art, Mu-Err-Pilze, Lauch, fünf chinesische Gewürze Braised Pork Belly Hakka' style, cloud ear mushrooms, leeks, Chinese five spice 21 Wok-Fried Jumbo Prawns oyster mushrooms, honey-pepper sauce 32 Im Wok gebratenes Rinder-Entrecôte Wok-Fried Entrecote Beef 36 Stir-Fried Atlantic Lobster Shimeiji mushrooms, spring onions, coriander, lightly spiced black bean sauce 49 Im Wok gebratenes Wagyū-Rind Foie gras, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, schwarze Pfeffer-Merlotsoße OR Neuseeländisches Lammkotelett gebratene Austernpilze, scharfe grüne Thai-Currysoße Alle Hauptgänge werden mit Jasmin Reis serviert. / All main courses come with jasmine rice. OR Wok-Fried Wagyu Beef Foie gras, garlic, spring onions, black pepper-merlot sauce 49 New Zealand Lamb Chops oyster mushrooms, spiced Thai green curry sauce 34 Alle Hauptgänge werden mit Jasmin Reis serviert. / All main courses come with jasmine rice. Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT 5 6 Side Dish Gemüse, Nudeln & Reis / Vegetables, Noodles & Rice Hauptgänge / Main Course Vegetarisch / Vegetarian Gemischte gebratene Pilze Lotuswurzel, Sanpeisoße Mapo-Tofu eingelegtes Szechuangemüse, würzige Bohnensoße Falsche Ente Zuckerschoten, Paprika, schwarze Pfeffersoße Gebratene Pilze & Zuckerschoten Macadamianüsse Mixed Stir-Fried Mushrooms lotus root, Sanpei sauce 18 Mapo Tofu preserved Sichuan vegetables spicy bean sauce 17 Mock Duck sugar snaps, bellpepper, black pepper sauce 17 Stir-Fried Mushrooms & Sugar Snaps Macadamia nuts 14 "Tiewchew" Style French Beans preserved olive, chili, onions 12 Gebratener Pak Choi Knoblauch Stir-Fried Chinese Pak Choi Garlic 10 Pekingnudeln gezupftes Entenfleisch Stir-Fried Beijing Noodles Shredded roast duck, vegetables 15 Stir-Fried Noodles with Shimeiji mushrooms 15 Mango Fried Rice Prawns & chicken 13 Grüne Bohnen nach Tiewchew-Art eingelegte Oliven, Chili, Zwiebeln Gebratene Nudeln mit Shimeji-Pilzen Gebratener Mangoreis Garnelen und Huhn Gebratener Eierreis Frühlingszwiebeln Egg Fried Rice scallions 7 Gebratener Reis mit Gemüse Frühlingszwiebeln Vegetable Fried Rice Scallions 7 Schwarzer „verbotener“ Reis "Forbidden" Black Rice 6 Alle Hauptgänge werden mit Jasmin Reis serviert. / All main courses come with jasmine rice. Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT Alle Preise sind in Euro und beinhalten die MWST / all prices are in € and include VAT 7 8
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