In Kooperation mit Die Welt des Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Festlicher Wein Der Prosecco für Geniesser Zum Nachkochen Exklusives Viergangmenü Conegliano Valdobbiadene DOCG Die Wiege des Prosecco Superiore An den steilen Hängen rund um Valdobbiadene und auf den sanften Hügeln bei Conegliano wächst der fröhlichste und lebendigste Schaumwein der Welt: der Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Ein Prickler, wie gemacht zum Teilen mit Familie und Freunden. 2 Prosecco Superiore: Die Varianten Brut (zwischen null und zwölf Gramm Zucker pro Liter), Extra Dry (zwischen 12 und 17 Gramm) und Dry (zwischen 17 und 32 Gramm). Die hochwertigsten Weine stammen aus den Cru-Lagen Rive und Cartizze. D er Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore passt zu festlichen Momenten. Produziert wird dieser Schaumwein im Hinterland von Venedig zwischen Conegliano und Valdobbiadene. Das hügelige Terroir, das milde Klima und vor allem die Erfahrung der Menschen, welche die Kunst der handwerklichen Schaumweinproduktion von Generation zu Generation weiterreichen, machen ihn einzigartig. Denn nur von Hand und mit viel Geschick lassen sich die Steillagen bestellen. Das Herstellungsverfahren wurde an der 1876 gegründeten Schule für Önologie in Conegliano entwickelt und immer weiter optimiert. Nie gab es so viele hochwertige Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore wie heute. Man erkennt sie an der goldenen DOCG-Banderole am Flaschenhals. Informationen und Buchung Consorzio Tutela del Vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco Tel. +39 0438 830 28 www.prosecco.it [email protected] 3 Welcher ist der beste? Die ProseccoPyramide 4 Die wichtigsten Flaschenformate Methusalem | 6 Liter Jeroboam | 3 Liter Magnum | 1,5 Liter Normalflasche | 0,75 Liter Halbe Flasche 0,375 Liter für Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze 107 Hektar besonderer, perfekt exponierter Böden in der Zone Cartizze, diese Weine sind strengsten Produktionsvorschriften unterworfen. Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore «Rive» Weine aus 43 speziellen Einzellagen zwischen Conegliano und Valdobbiadene. Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore Rund 6500 Hektar besonderer Böden zwischen Conegliano und Valdobbiadene, oft in steilsten, von Hand bestellten Lagen, die rund 72 Millionen Flaschen Prosecco Superiore ergeben. Prosecco DOC Stammt aus einem grossen Bereich der Regionen Veneto und Friaul-Julisch Venetien. Rebbau in der Ebene, höhere Erträge. 20 000 Hektar Produktionsfläche, 240 Millionen Flaschen Jahresproduktion. Nur Weine aus Treviso und Trieste tragen eine Herkunftsbezeichnung. 5 Festliches Weihnachtsmenü Prosecco Superiore hautnah erleben Andrin Willi ist Chefredakteur des Genussmagazins «Marmite» und hat in Zusammenarbeit mit VINUM das folgende Festtagsmenü zusammengestellt. Alle diese Gerichte harmonieren in besonderer Weise mit einem bestimmten Stil von Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 6 Rezept von Patrick Zbinden Grillierte Mandeln mit geräuchertem Paprikapulver Zutaten 250 g ganze Mandeln 1 EL Olivenöl ½ TL Pimentón de la Vera (mild oder pikant) ½ TL Salz Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandeln auf ein Backblech geben und 6–8 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit durchrütteln und wenden. Die gerösteten Mandeln in eine Schüssel schütten und mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermischen. Warm oder lauwarm servieren. VINUM empfiehlt Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut In der Heimat des Prosecco Superiore geniesst man zum Apéro verschiedenes Fingerfood wie Salami oder Käse. Der trockene, frische Brut begleitet aber auch diese gegrillten Mandeln in perfekter Weise. 7 Seeteufel im Fenchel confiert Foto: StockFood / Fenot, Eric Das Weinmenü | Primo Rezept von Philipp Notter Zutaten 4 Fenchelknollen 4 Tranchen Seeteufelfilet à 150 g (alternativ Kabeljau) Etwas frisch gemahlener, aromatischer Pfeffer Meersalz Zubereitung Ofen auf 80 Grad vorheizen. Fenchel putzen, die Knollen halbieren und im Dampfkochtopf 4–5 Minuten vorgaren. Nach Bedarf halbieren. Fischfilets nach Bedarf halbieren, würzen und in eine feuerfeste Kasserolle legen. Die noch bissfesten Fenchelknollen vierteln und zwischen dem Fisch verteilen. 1 Zwiebel Scheiben von 1 Limette Zwiebel fein hacken und in die Kasserolle geben. Den Fisch mit dünnen Limettenscheiben bedecken. 1,5 dl Weisswein Olivenöl Extra Vergine Wein und Öl dazugeben und auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Im Ofen in 10 Minuten erwärmen, die Temperatur auf 60 Grad reduzieren und circa 30 Minuten garen lassen. VINUM empfiehlt Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut oder Extra Dry Der fleischige Seeteufel ist wie gemacht für die Kombination mit einem fruchtig-frischen Prosecco Superiore. Hier können Sie je nach Geschmack zu einem trockenen Brut oder leicht süssen Extra Dry greifen. 9 Saftiger Gänsebraten Foto: StockFood / Gregson, Jonathan Das Weinmenü | Secondo Rezept von Jürgen Eder Zutaten 1 pfannenfertige Gans (ca. 4 kg) Salz und Pfeffer Trocomare Einige aromatische Äpfel (ganz) Etwas Rosmarin und Thymian 2 l heisses Wasser Zubereitung Gans innen und aussen gut würzen. Die Gans mit Äpfeln, Trocomare und Kräutern füllen. In einen Bräter legen. Wasser dazugiessen. Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Gans circa 2 Stunden garen. Wenn das Wasser verdunstet ist, mit dem sich bildenden Gänsefett regelmässig übergiessen, bis die Gans goldgelb und knusprig ist. Das dauert nochmals rund 1 Stunde. Aus dem Ofen nehmen und circa 30 Minuten ruhen lassen. Zerlegen und im Gänsefett einlegen, um ein Austrocknen zu verhindern. VINUM empfiehlt Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Der kräftige Gänsebraten geht eine perfekte Verbindung mit dem frischen Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ein. Besonders die klassische, süssebetonte Variante Extra Dry kann hier punkten. 11 Himmlisches Birnen-Soufflé Foto: Sandra Kennel Das Weinmenü | Dessert Rezept von Jörg Lenzin Zutaten 250 g süsse Birnen Butter Wenig Zucker 2 Eiweiss 15 g Zucker 20 g Maisstärke Zubereitung Birnen schälen und entkernen. Dann in Stücke schneiden und weich dünsten. Gegebenenfalls Wasser dazugeben. Pürieren. Espressotassen einfetten und mit Zucker bestreuen. Eiweiss steif schlagen und Zucker beifügen. Maisstärke daruntermischen und das Birnenpüree dazugeben. Masse in die Espressotassen füllen, im Wasserbad 10 Minuten vorwärmen und danach bei 180 Grad 10 Minuten backen. 2 dl Vollrahm Saisonale Früchte oder Beeren Die heissen Soufflés auf eine Schieferplatte stellen und mit Schlagrahm und Früchten garnieren. VINUM empfiehlt Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore di Cartizze Festliche Momente verlangen nach festlichen Weinen. Die Cartizze bilden die qualitative Spitze der Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG und machen diese Süssspeise zu einem besonderen Erlebnis. 13 Anreise bequem mit dem Flugzeug Dreimal täglich können Sie von Zürich nach Venedig fliegen (Flugzeit: 1 Stunde, 10 Minuten). Nur 30 Minuten dauert die anschliessende Zugfahrt nach Conegliano – der perfekte Startpunkt für eine Entdeckungsreise durch eine der schönsten Weinlandschaften Italiens. Weintourismus Zu Besuch beim Prosecco Superiore Idealerweise sollte die Suche nach den Ursprüngen des Prosecco Superiore in Conegliano beginnen, dank seiner kulturellen Tradition die Wiege dessen, was heute das «Phänomen Prosecco» genannt wird, das Antriebszentrum eben jenes Wissens um Wein, das zum Erfolg dieses Spumante geführt hat. 14 Nützliche Adressen rund um Prosecco Superiore DOCG Consorzio Tutela del Vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco Piazza Libertà 7 (Villa Brandolini) – Solighetto I-31053 Pieve di Soligo (TV) Tel. +39 0438 830 28 Fax +39 0438 84 27 00 [email protected] www.prosecco.it Strada del Prosecco e Vini dei Colli Conegliano Valdobbiadene Villa dei Cedri – Via Piva 53 I-31049 Valdobbiadene (TV) Tel. / Fax +39 0423 97 40 19 [email protected] www.coneglianovaldobbiadene.it Comitato Provinciale UNPLI Treviso Piazza Squillace 4 I-31030 Combai Miane (TV) Tel. +39 0438 89 33 85 Fax +39 0438 89 97 68 [email protected] www.unpliveneto.it Altamarca Associazione Villa dei Cedri – Via Piva 89 I-31049 Valdobbiadene (TV) Tel. +39 0423 97 23 72 Fax +39 0423 97 55 10 [email protected] www.altamarca.it Consorzio di Promozione Turistica Marca Treviso Via Venier 55 I-31100 Treviso Tel. +39 0422 54 10 52 Fax +39 0422 59 11 95 [email protected] www.marcatreviso.it TREVISO – Ufficio I.A.T. Informazione e Accoglienza Turistica Palazzo Scotti – Via S. Andrea 3 I-31100 Treviso Tel. +39 0422 54 76 32 [email protected] 15 Diese Sonderbeilage entstand aus der Zusammenarbeit zwischen VINUM und dem Consorzio Tutela del Vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco Piazza Libertà, 7 (Villa Brandolini) – Solighetto I-31053 Pieve di Soligo (TV) Tel. +39 0438 830 28, Fax +39 0438 84 27 00 [email protected], www.prosecco.it VERLEGER Roland Köhler HERAUSGEBER / VERLAG Intervinum AG, Thurgauerstrasse 66, CH-8050 Zürich Tel. +41 (0)44 268 52 40, Fax +41 (0)44 268 52 65 [email protected], www.vinum.ch Nicola Montemarano, Verlagsleitung REDAKTION VINUM, Redaktion, Postfach 59 61, CH-8050 Zürich Tel. +41 (0)44 268 52 60, Fax +41 (0)44 268 52 65 [email protected] Thomas Vaterlaus, Chefredaktor Schweiz Benjamin Herzog, Texte Rolf Frank, Chef vom Dienst Gestaltung und Produktion Grafik und Layout: Johanna Pietrek Fotos: z.V.g. 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