Ja!Natürlich Karpfen Ja!Natürlich Freiland

aus biologischer
Landwirtschaft
Köstliche Festtagsrezepte
für ein gelungenes Weihnachtsmahl
Bio-Fleisch von Ja!Natürlich
schmeckt einfach besser!
Das Bio-Fleisch ist eine echte Delikatesse. Seine Feinfasrigkeit macht es
besonders geschmackvoll. Gerade bei
Fleisch sind Herkunft, Tierhaltung,
Fütterung und Verarbeitung ganz
entscheidend. Das Prinzip der
biologischen Landwirtschaft lautet:
„Aktive Kreislaufwirtschaft im
Einklang mit der Natur!“
Ja!Natürlich setzt auf höchste
Qualitätskriterien, strenger als vom
Gesetz vorgesehen.
Garantiert regionale Herkunft
aus Österreich
Ein Herkunftsnachweis mit Namen und
Adresse des jeweiligen Bio-Bauern aus der
Region ist auf den Fleischtassen zu finden.
Verbot von vorbeugendem
Einsatz von Antibiotika
Die Tiere erhalten keine antibiotischen
Leistungsförderer und keine vorbeugenden
Medikamente. Sobald ein Tier krankheitsbedingt mit Medikamenten behandelt
wird, muss eine doppelt so lange Wartefrist
bis zur Schlachtung wie bei konventionell
gehaltenen Tieren eingehalten werden.
Garantiert artgemäße Haltung
Ausreichend Auslauf, Bewegungsfreiheit und
Kontakt zu Artgenossen sind Voraussetzungen, die für Tiere in biologischer Haltung geschaffen werden. So wird das Immunsystem
gestärkt und die Tiere bleiben gesund.
Garantiert gentechnikfrei
Die Tiere bekommen entsprechend der
EU-Bio-Verordnung gentechnikfreies
Futter. So ist sichergestellt, dass auch das
Fleisch absolut gentechnikfrei ist. Das wird
strengstens und regelmäßig kontrolliert.
Garantiert biologische Fütterung
Almen, Weiden und Äcker für die BioFuttermittel werden ohne künstliche
Dünger und ohne chemisch-synthetische
Spritzmittel bewirtschaftet. Viele Tierarten
fressen, was sie in der Natur finden, wie
Kräuter und Gräser.
Strengste Kontrollen
Bei Ja!Natürlich gehen die Kontrollen
über die gesetzlichen Bestimmungen hinaus.
Neben der Einhaltung der EU-Bio-Verordnung und des österreichischen Lebensmittelkodex führt Ja!Natürlich zusätzlich
Kontrollen durch.
Ja!Natürlich Karpfen
Die Ja! Natürlich Karpfen
kommen von unterschiedlichen
Bio-Betrieben aus dem Waldviertel.
Die Teiche werden weder mit
Kunstdünger noch mit sonstigen
chemischen Hilfsmitteln behandelt.
Im Oktober beim Ausfischen wird
jeder Fisch in die Hand genommen,
ein achtsamer Umgang mit den
Tieren ist selbstverständlich.
Die Bio-Karpfen sind mager, festfleischig und wohlschmeckend.
Sie enthalten hochwertiges Eiweiß,
Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle
Omega-3-Fettsäuren.
Ja! Natürlich
Freiland-Truthahn
Der Ja!Natürlich Freiland-Truthahn ist
eine langsam wachsende, bronzefarbige
Landrasse mit dem Namen „Kelly Bronze®
Pute“. Diese Rasse zeichnet sich durch
hervorragende Fleischqualität sowie
Vielfalt, Genügsamkeit und Robustheit aus.
Auf mind. 10m² Freilauf pro Truthahn
können die Tiere ab der 6. Lebenswoche
ihr natürliches Sozialverhalten ausleben.
Unter strengsten Kontrollen erfolgt die
Fütterung des Bio-Truthahns auf biozertifizierten Betrieben ausschließlich mit zu
100% gentechnikfreiem Bio-Futter aus
österreichischer Herkunft (ohne Antibiotika,
ohne Leistungsförderer und ohne chemische
Zusatzstoffe).
Ja!Natürlich Strohschwein
Ja!Natürlich Strohschweine
leben im Stall mit Zugang zu
geräumigem Auslauf ins Freie,
haben reichlich Bewegungsmöglichkeit, Sonne und frische
Luftzufuhr. Schweine sind
neugierig und lebhaft, deshalb
wird ihnen flächendeckend
Stroh als Einstreu und Beschäftigungsmaterial geboten, das
ihrem Spieltrieb gerecht wird.
Bio-Strohschweine fressen
Bio-Futter in Form von Getreide –
meist aus eigenem Anbau des
Bio-Bauern. Der geschlossene Kreislauf von Anbau, Futtermittel und Düngung mit
Schweinemist ist ein wichtiges Merkmal von nachhaltiger biologischer Landwirtschaft.
Ja! Natürlich
Vollmilch-Kalb
Ja!Natürlich Vollmilch-Kälber kommen
ausschließlich aus Österreich und werden
vorwiegend in Kleinbetrieben mit ca. 10
bis 15 Tieren gehalten. Durch Haltung in
der Gruppe mit gleichaltrigen Artgenossen
sind ausreichend soziale Kontakte vorhanden. Die Bio-Kälber bekommen neben
frischer, natürlicher Bio-Vollmilch auch
Raufutter wie Heu und Stroh. Die BioKälber sind bei der Schlachtung maximal
4 Monate alt.
Zartes rosa feinfasriges Kalbfleisch in
bester Bio-Qualität ist das Resultat der
artgemäßen Tierhaltung nach den
strengen Ja!Natürlich Richtlinien.
Ja! Natürlich
Weidejungrind
Ja!Natürlich Bio-Weidejungrinder kommen
ausschließlich aus heimischen Regionen
und wachsen in Gruppen in Mutterkuhhaltung beim Muttertier auf. Die BioWeidejungrinder sind während der Vegetationsperiode tiergerecht im Herdenverband
auf Almen und Weiden. Das Bio-Futterangebot setzt sich – neben der Muttermilch –
aus Heu, Silage und Getreide zusammen.
Die Feinfasrigkeit und Zartheit vom Fleisch
sowie der fein aromatische Geschmack
kommt durch eine entsprechende Fleischreifung nach der Schlachtung richtig zur
Geltung. Bio-Weidejungrindfleisch gibt
es exklusiv von Ja!Natürlich.
Ja!Natürlich Junglamm
Das Ja! Natürlich Junglammfleisch ist
das Fleisch von jungen Bio-Schafen, die im
Alter von drei bis sechs Monaten schlachtreif sind. Während der ersten 3 Monate
leben die Junglämmer beim Mutterschaf
und ernähren sich neben der Muttermilch
vor allem von bestem Heu, Silagen und
frischem Klee, das meist von der hauseigenen Weide kommt.
Ein besonderes Qualitätsmerkmal von
Bio-Fleisch ist eine feine Fettmaserung
(Marmorierung). So bleibt marmoriertes
Fleisch beim Braten saftig, es wird
schön mürb und hat ein feinwürziges,
an frisches Heu anmutendes Aroma.
Ja!Natürlich Lammrücken
mit Kräuterkruste
Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg
Lammrücken (Sattel) mit Knochen
Zweig
Rosmarin
Fett zum Braten (z.B.
Schmalz)
Salz, Pfeffer
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Kräuterkruste
Alpenbutter
10 dag
15 dag
Semmelbrösel
1 Dotter vom
Ei
3 EL
Kräuter
(z.B. Salbei, Thymian, Estragon, Minze)
3
Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Zubereitung
Für die Kruste Butter schaumig rühren, Dotter, Kräuter (fein gehackt), Knoblauch
(fein gehackt), Salz und Pfeffer untermengen. Brösel einkneten und die Masse ziehen
lassen.Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett rundum gut anbraten.
Braten mit dem Rosmarinzweig in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten
Rohr bei 180°C ca. 40 Minuten braten.
Fleisch mit der Kräutermasse dick bestreichen und diese fest andrücken.
Bei extremer Oberhitze kurz knusprig überbacken.
Bratenrückstand mit Wasser lösen, etwas einkochen und abseihen.
Fleisch einige Minuten rasten lassen und dann tranchieren.
BEILAGENEMPFEHLUNG: weiße Bohnen und gebratenes Erdäpfelgratin
(4-6 Portionen, Zubereitungszeit: 1 Stunde)
Ja!Natürlich Roastbeef
mit gefüllten Spinaterdäpfeln
Zutaten für 4 Personen:
1 kg
Beiried, zugeputzt
Olivenöl
3 EL
250 ml roter Portwein
(ca. auf die Hälfte einreduziert)
250 ml Bratensaft
1 TL
Alpenbutter
Salz und Pfeffer
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Spinaterdäpfel
Erdäpfel
4
Spinat
2 handvoll
1 EL
Alpenbutter
2 EL
Emmentaler, gerieben
1
Ei
Frische
Kräuter
Salz und Pfeffer, Prise Muskatnuss
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Zubereitung
Beiried salzen, pfeffern, in Olivenöl beidseitig scharf anbraten und bei etwa 180°C
im Backrohr ca. 50 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und an einem
warmen Ort ca. 30 Minuten rasten lassen.
Bratensaft mit Portwein mischen - kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und mit der kalten Butter binden.
Erdäpfel in der Schale kochen (nicht zu weich!), den Deckel abschneiden und mit einem
Kaffeelöffel aushöhlen. Spinat in der braunen Butter kurz anschwitzen. Das Innere der
Erdäpfel grob hacken - mit Spinat, Ei und 2/3 vom Käse vermischen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss abschmecken. Die Masse in die Erdäpfel füllen, mit dem restlichen Käse
bestreuen und im Rohr bei ca. 200°C etwa 10 Minuten backen.
Roastbeef in nicht zu dünne Scheiben schneiden - anrichten. Mit der Portweinsoße
umgießen und mit den Erdäpfeln anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.
Gerollter Ja!Natürlich
Kalbsbraten
Zutaten für 4 Personen:
1 gerollter
Kalbsbraten
3 Zweige
Thymian
9
Schalotten
250 ml Wasser
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
2 EL
Sonnenblumenöl
500 g
Kalbsknochen
1 EL
Alpenbutter
etwas Salz und Pfeffer
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Zubereitung
Kalbsrollbraten salzen. Die klein gehackten Knochen in einen Bräter legen, mit Wasser
untergießen und den Kalbsbraten drauflegen. Mit etwas Öl begießen und im Rohr bei ca.
190 °C etwa 90 Minuten unter einmaligem Wenden und mehrmaligen Übergießen braten.
Nach etwa 70 Minuten der Bratzeit die kleinen Schalotten mit Schale und Thymian beifügen.
Den Braten und die Schalotten herausnehmen, den Natursaft durch ein Sieb passieren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter leicht binden.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Als Beilage eignen sich die mitgebratenen Ja!Natürlich
Schalotten und Erbsenreis.
In Haselnuss und Kräutertee gewälzter
Ja!Natürlich Schweinerücken
Zutaten für 4 Personen:
4
Schweinsrücken-Steaks
2 Beutel
Kräutertee
50 g gemahlene Haselnüsse
Olivenöl
Salz
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Erdäpfel aus dem Backofen
Erdäpfel-Raritäten
15
3
Schalotten
4
Knoblauchzehen
10 Blätter
Salbei
20
Kalamata Oliven
3 EL
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Zubereitung
Die Schweinskotelettes mit etwas Öl einstreichen und salzen, in einer Pfanne von beiden
Seiten anbraten. Kurz rasten lassen und in den Haselnüssen und Tee wälzen, zusammen
mit den Erdäpfeln anrichten und servieren.
Die Erdäpfel der Länge nach vierteln, die Schalotten schälen und vierteln, mit den
restlichen Zutaten vermischen und auf einem Backblech verteilen. Im Backrohr bei
175 Grad ca. 35 Minuten lang backen. 5 Minuten bevor die Erdäpfel weich sind,
das Fleisch zubereiten.
Ja!Natürlich Mini-Truthahn
mit geschmorten Pastinaken
Zutaten für 4 Personen:
Mini-Truthahn
1
Mini-Truthahn (ca. 3 kg)
1 EL
Olivenöl
1 EL
Majoran, getrocknet
1 EL Rosmarin, getrocknet
2
Schalotten,
grob geschnitten
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
200 g
Wurzelgemüse,
geschält und in kleineWürfel
geschnitten
1 TL
Tomatenmark
100 ml
Rotwein
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Geschmorte Pastinaken
Pastinaken, geschält
200 g
1 EL Honig, Salz und Pfeffer
2
Schalotten,
geschält und geviertelt
1
Knoblauchzehe,
geschält und zerdrückt
1 TL
Apfelessig
2 EL
Olivenöl
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Zubereitung
Truthahn mit Salz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin würzen. In einem Bräter mit Olivenöl
von jeder Seite anbraten und auf die Seite stellen. Schalotten und Wurzelgemüse im
Bratenrückstand anbraten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen und dann den Truthahn mit der Brust nach unten
darauflegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für eine Stunde braten. Truthahn
umdrehen, Hitze auf 160°C reduzieren und für eine weitere Stunde braten. Gemüse und
Saft abseihen und den Bratensaft eventuell noch einreduzieren (oder binden).
Für die geschmorten Pastinaken alle Zutaten vermischen, auf ein Backblech legen und
im vorgeheizten Backrohr bei 160°C für ca. 25-30 Minuten garen.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Schmackhaft dazu passen ein Pastinakenpüree und Buchweizen.
Das Rezept dazu finden Sie unter www.janatuerlich.at
Ja!Natürlich Karpfen
mit Kräuterseitlingen
Zutaten für 4 Personen:
Karpfen
1
Karpfen (ca. 1,8 kg),
geschuppt und ausgenommen
3-4 EL
Mehl, glatt
2 EL
Olivenöl
½
Knoblauch, geschält, grob geschnitten
2-3
Schalotten, geschält, halbiert
1 Zweig
Rosmarin
Salz und Pfeffer
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Kräuterseitlinge
Kräuterseitlinge
320 g
Olivenöl
1 EL
1
Knoblauchzehe
1 Zweig
Rosmarin
1 TL
Alpenbutter
Salz und Pfeffer
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Naturlich.
Zubereitung
Für die Kräuterseitlinge Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seitlinge darin
scharf anbraten. Wenn sie geröstet sind, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Butter fertigstellen.
Karpfen mit einem scharfen Messer schröpfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen,
kurz mit Mehl bestauben und in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Knoblauch, Rosmarin und Schalotten mitrösten. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C
auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten knusprig braten.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Zu diesem Gericht passt herrlich ein Rote Rüben-Risotto mit
frischen Ja!Natürlich Roten Rüben. Ein Rezept dazu finden Sie unter www.janatuerlich.at
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Das Team von Ja!Natürlich
wünscht frohe Weihnachten und
genussvolle Feiertage!
Für weitere Informationen, Fragen oder Anregungen
stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung.
Ja! Natürlich Servicetelefon: 02236/600-6950
E-Mail: [email protected]
www.janatuerlich.at
Impressum 2015:
Herausgeber: Ja!Natürlich Naturprodukte GmbH.
Industriezentrum Niederösterreich-Süd, Straße 3, Objekt 16,
Postfach 2000, A-2355 Wiener Neudorf

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