hr4-Hörerstunde am 23. November 2015 mit KonditorWeltmeister Bernd Siefert Elisen-Lebkuchen Zutaten 120 g gehackte Haselnüsse1 20 g feine gemahlene Haselnüsse 25 g gehackte Walnüsse 50 g Orangeat 50 g Zitronat Zitronen- und Orangenschale 50 g Weizenmehl 3 Eier Puderzucker Ingwer, Lebkuchengewürz Zubereitung 1. Die Eier mit Puderzucker schaumig schlagen (im Wasserbad) 2. Die anderen Zutaten darunter mengen 3. Lebkuchenmasse auf Backoblaten verteilen, flach streichen und ggf. eine Mandel darauf 4. In der Küche auf dem Backblech über Nacht trocknen lassen (Wichtig!) 5. Am nächsten Tag bei 180°C Ober- und Unterhitze 15 bis 20 Minuten backen Pfeffernüsse Zutaten 5 Eier 500 g Puderzucker Orangenschale frisch gehackter feiner Ingwer Vanilleschote Kardamompulver Korianderpulver frisch gemahlener weißer Pfeffer Prise Meersalz 1 Tl (Hirschhorn)salz 1 El Weinbrand 375 g Weizenmehl (Typ 550) 375 g Weizenmehl Typ 1050 Zubereitung 1. Eier erwärmen und dann kalt schlagen 2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten 3. Mit einem Ausstecher (cirka. 2 cm im Durchmesser) Teig ausstechen Menge: ca. 150 Stück 4. Auf dem Backblech über Nacht trocknen lassen 5. Am nächsten Tag (Unterseite noch feucht) die Pfeffernüsse wenden und mit etwas Weinbrand befeuchten 6. Im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 10 bis 15 Minuten backen Tipp vom Profi: Statt weißer Gewürze kann man auch kräftige, dunkle Gewürze wie Zimt, Nelken und ähnliche verwenden: die Pfeffernüsse sehen dann nicht mehr so weiß aus.
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