Foto: Andreas von Gunten Im zwei Grad kühlen Lagerkeller kontrolliert Nathalie Perroud den Stand der Kalthopfung. Ein Bier mit Charme ♦ Sitten Im zehnköpfigen Team der Walliser Bierbrauer Valaisanne befindet sich eine Frau. Nathalie Perroud ist seit fast 25 Jahren die Sonne der Brauerei. Nathalie Perroud lacht herzhaft über die Frage des «Üsserschwizers», ob sie sich im Brauerteam von Valaisanne unter neun männlichen Kollegen wohl fühle. «Sehr sogar, ich arbeite lieber mit Männern zusammen», so die in Riddes Aufgewachsene. Die 49-Jährige ist verheiratet und Mutter eines Sohnes. Bevor sie in die Dienste der Brauerei Valaisanne eintrat, war sie in der Gastronomie tätig. Die Geruchsliebhaberin 22 WA Obschon ihre Familie früher eigenen Wein kelterte und sie heute selber Bier braut, trinkt sie weder das eine, noch das andere. Dennoch liebt sie den Geruch des Brauprozesses über alles – vor allem beim sogenannten Ausschlagen, wenn sich die Dämpfe verflüchtigen. «Wenn ich nicht arbeite, aber in der Nähe der Brauerei unterwegs bin, komme ich vorbei, um eine Nase voll aufzusaugen», gibt die Brauerin verschmitzt zu. Handwerkliche Braukunst und spezielles Quellwasser stehen im Zentrum ihrer Arbeit. Die Quelle heisst «La Fille» und befindet sich auf 1800 Höhenmetern beim Weiler Arbaz. Kellerhopfung Entstanden sind vor Kurzem zwei Spezialitäten, innovative Walliser Errungenschaften: das erste Weizenbier von Valaisanne, mit dem Namen «Ämrich Weizen», übernommen vom Oberwalliser Begriff Ämrich für Aprikose. Mit dem ausgewählten Amarillo-Aromahopfen und der Kellerhopfung im Gärkeller erhält die Spezialität ein fein-fruchtiges Aprikosenaroma. «Wenn ich Biertrinkerin wäre, würde ich mich fürs Ämrich Weizen entscheiden», sagt die Brauerin mit der feinen Nase. Die zweite Neuheit ist ein echtes Craftbier, das fuchsbraune «Pale Ale», ebenfalls kalt gehopft mit einem feinen Aromahopfen. Wenn sich Nathalie Perroud, die «Hunderprozent-Walliserin», im Ausgang mit Bekannten und Freunden trifft, erhält sie lobende Rückmeldungen, dass die von ihr gemachten neuen Biere nicht nur anders, sondern auch ausgezeichnet schmecken. ● BST INNOVATIONEN FÜR BIER-GENIESSER Zwei echte Craftbiere Die Brauerei Valaisanne feiert in diesem Jahr ihr 150-Jahr-Jubiläum. Aus diesem Grund hat das Brauteam zwei spannnende Neuheiten kreiert. Das Valaisanne Ämrich Weizen und das Pale Ale sind bei Coop im 4 x 33 cl-Gebinde für jeweils Fr. 9.95 erhältlich. Coopzeitung · Nr. 33 vom 11. August 2015 55
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