Nußölvinaigrette mit getrockneten Tomaten & Parmesanspäne

Wildkräutersalat in BalsamicoNußölvinaigrette mit getrockneten Tomaten
& Parmesanspäne
250g Wildkräuter( eventl. beim Gemüsehändler
vorbestellen )
100g Rucola
150-200g getrocknete Tomaten ( eingelegte )
100g Parmesan ( Stück )
40ml – 50ml alter Balsamico ( nach Geschmack )
50ml Brühe
50ml Walnußöl
25ml Haselnußöl
Msp.Dijon Senf
Salz, Pfeffer
Tl. Honig
Zubereitung
Kräuter putzen.( Harte lange Stengel und braune Blätter entfernen )
Anschließend waschen und trocken schleudern.
Essig mit Senf und der Brühe mischen und langsam das Öl nach und nach zu einer Vinaigrette
verrühren.
Mit Salz , Pfeffer und Honig abschmecken.
Anrichten
Kräuter in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette anmachen
Teller mit den getrockneten Tomaten belegen und mittig den Kräutersalat anrichten.
Nun den Parmesan mit Hilfe eines Gemüsehobels oder Trüffelhobels in feine Späne über
das Salatarragement reiben.
Mühlbach Stube
Uferweg 2  72270 Baiersbronn
07442 – 18 09 100  [email protected] oder
Montag Ruhetag  Dienstag - Sonntag von 11- 24 Uhr
Küche von 11.30 – 22.30 Uhr

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