Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole
Hausgemacht
Heute testen wir die Teigwarenmaschine und wagen uns an hausgemachte Spaghetti Vongole. Für
mich persönlich das beste Pasta-Gericht überhaupt! Dieses Rezept weicht leicht von der
traditionellen Zubereitungsart ab. So finden sich keine gehackten Tomaten, dafür aber etwas Safran
unter den Spaghetti. Kleiner Tipp: Muscheln haben bald nicht mehr Saison, also sollte man sich
besser beeilen ;-)
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitung:
Cooking:
Anzahl Personen:
einfach
45min
10min
3
Kategorie:
Hauptspeise
400gr Hartweizenmehl (Spätzlimehl)
100gr Weissmehl
180 ml/gr Wasser
1 kg Muscheln
2 Knoblauchzehen
Chili oder Piment d’Espelette – nach Belieben
1dl Trockener Weisswein
Ein Bündel Glattpetersilie
Einige Safranfäden
Salz
Pfeffer
1
Bevor man mit dem Pasta-Teig beginnt, die Muscheln für gut eine Stunde in kaltes Wasser
einlegen. Dann die beiden Mehlsorten in die Pastamaschine geben.
2
Sobald diese zu laufen beginnt, das Wasser dazugeben.
3
Die fertige Pasta auf eine getrocknete Unterlage legen und auf beiden Seiten mit Hartweizenmehl bestäuben (damit die Spaghetti später nicht
zusammenkleben). Wenn die Möglichkeit zum Aufhängen besteht, ist das noch besser.
4
Mit einem grossen Messer die Petersilie hacken.
5
In einer heissen Bratpfanne etwas Olivenöl sowie die ungeschälten, leicht zerdrückten
Knoblauchzehen erhitzen und mit Chili und Safran würzen.
6
Nach nur 30 Sekunden die Muscheln und den Weisswein dazugeben und während 3-4 Minuten
zugedeckt köcheln lassen.
7
In der Zwischenzeit die Pasta in kochendes, vorgesalzenes Wasser geben. Achtung, frische
Teigwaren sind viel schneller lind als herkömmliche. Sie sollten schön al dente bleiben, denn
sie werden am Schluss nochmals in dem Bratensaft der Muscheln gekocht. Einen halben Liter
des Pasta-Wassers behalten.
8
Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, die Petersilie dazugeben. Nach 20 Sekunden vom
Herd nehmen und die Sauce absieben.
9
Die Spaghetti mit etwas Olivenöl anmachen. Zuletzt Spaghetti, Pasta-Wasser, Bratensauce, und
die Hälfte der Muscheln in einer grossen Pfanne zusammenmischen und nochmals kurz
erhitzen. Nun werden die Spaghetti in der Sauce fertig gegart.
10
Zu Tisch ;)

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