Einkaufsliste

Zutaten– bzw. Einkaufsliste fürs Weihnachtsmenü
Fast alles wird im gut sortierten Supermarkt angeboten.
Obst und Gemüse ist beim Discounter oder beim türkischen Supermarkt meist doppelt bis
dreifach günstiger.
Zitrusfrüchte in Bio-Qualität müssen gekauft werden, wenn auch die Schale verwendet
wird.
Gewürz-Spezialitäten findet man immer im Internet (z.B. Saliba-Shop), auch im
Reformhaus oder in der Apotheke.
Bezugstipps sind wie folgt Markiert:
*) Türkischer Supermarkt
R) Reformhaus
A) Apotheke
1 EL= 15 ml
1 TL = 5 ml
Aperitif:
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Granatäpfel 3 St.
0,75 l Weißer Pfirsich (Nektar, www.vannahmen.de)
1–2 Flaschen Frucht-Secco, Apfel-Quitte (www.vannahmen.de)
Vorspeise
Gemüse-Consommé mit Schwarzkümmel und Sesamsticks
Consommé
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Champignons 250 g
Koriandersamen 1 EL
Möhren 350 g
Fenchelsamen 1 EL
Knollensellerie 250 g
Pfefferköner, schwarz ½ EL
Paprikaschoten rot, 2 St.
Quittensaft / Nektar 100 ml
Quitte, groß 1 St.
*)Harissa ½ TL
Gemüsezwiebel, groß 1 St.
R) Schwarzkümmelöl
Knoblauchzehe 1 St.
Tomaten, reif 400 g
Koriandergrün 6 Stiele
Sesamsticks
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Basilikumblätter (oder Thymian- oder Majoranblättchen)
Blätterteigquadrate TK (13X13 cm) 6 St.
Tomatenmark, ungewürzt 2EL
Paprikamark (Tube) ½ EL
Sesam-Samen, geröstet 4 TL
Hühnerei 1 St.
Gefüllte Weihnachtsgans und Dattelsauce
Gans:
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1frische Gans, 4,5–5 kg (3–4 Tage abgehangen oder TK-Gans, siehe Tipp)
Zwiebeln 2 St.
Pimentkörner 20 St.
Schalotten 50 g
Sternanis 2 St.
Pastinake 150 g
Gewürznelken 4 St.
Koriandersamen 1 EL
Quitte, groß 1 St.
Zimtstange ca. 8 cm
Lorbeerblätter 4 St.
Staudensellerie 1 Stange
*) Harissa
*)Sesamring, altbacken 80 g (ersatzweise Brötchen)
Äpfel mit roter Schale 350 g
Butter 50 g
Orange, Bio 1 St.
Datteln, getrocknet und entkernt 50 g
Ingwerwurzel, 2 cm
Thymianblättchen 1 ½ EL
Feigen, getrocknet 50 g
Majoranblättchen 1 ½ EL
R) Berberitzen 3 EL
Dattelsauce
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Orange, Bio
1Rotwein (ersatzweise Dornfelder Traubensaft, van Nahmen) 500 ml
Quitte, groß, 1 St.
R) Aronia Saft (van Nahmen) 60 ml
A) Orangenblütenwasser 1 ½ EL
R) Guakernmehl 1 TL
Datteln, getrocknet und entkernt 80 g
Tabouleh (Petersiliensalat)
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Glatte Petersilie 350 g
*) Bulgur, fein 1 ½ EL
Tomaten, aromatisch 200 g
Olivenöl 5 EL
Lauchzwiebeln, fein 3 St.
Minzeblätter 10 St.
Saftzitronen, für 100 ml. Saft
Römersalatherz 1 St.
Reis mit Safran und Trockenfrüchten
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Schalotten 80 g
Butter 50 g
Safranfäden 0,5 g
Basmati Reis 300 g
Aprikosen, getrocknet, geschwefelt, entsteint 160 g
Pflaumen, getrocknet, entsteint 160 g
(Trockenfrüchte möglichst klein)
Pinienkerne 40 g
Reis mit Gewürzen und Saaten
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Butter 50 g
Saliba–Gewürz (www.saliba-shop.de, ersatzweise Ras-el-Hanout), 1 ½ TL
Zimt, gemahlen 1 Messerspitze
Basmati Reis 300 g
Mandeln, blanchiert 100 g
Cashewkerne (ungesalzen) 100 g
Sultaninen 100 g
Lorbeerblätter 2 St.
M’Hamra ( Paprika-Walnusspaste
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Chilischote 1–2 St.
Zwieback 120 g
Walnusskerne 80 –90 g
*) Granatapfelsirup, ungesüßt 3–4 EL
Paprikapulver, (edelsüß) ½ EL
Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin) 1 TL
*) Harissa 2–3 TL
Paprikamark (Tube) 1 EL
Olivenöl ca. 8 EL
Hummus (Kichererbsenpüree)
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Saftzitronen für 75 ml Saft
Kichererbsen, gekocht, Abtropfgewicht ca. 600 g
Natron 2 TL
Tahina (ungesüßt, Sesampaste) 100 g
Olivenöl 3 EL
Kumin (Kreuzkümmel), gemahlen 1 TL
Moutabal (Auberginenmus)
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Auberginen, dick je 500 g 2 St.
Olivenöl 3–4 EL
Knoblauchzehen 2 St
Tahina (ungesüßt, Sesampaste) 130 g
Saftzitronen für 100 ml Saft
Granatapfelkerne 2 EL
Radieschen 2–3 St.
Dessert
Hibiskussorbet auf marinierten Orangenscheiben
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R) Getrocknete Hibiskusblüten (Malventee)
40 g Orange, Bio 1 St.
Sternanis 2 St. + evtl. 8 St. Zum Garnieren
Saftorangen für 300 g Saft
Glucosesirup 60 g (siehe Tipp im Rezept– evtl. 50 g Traubenzucker)
Orangen, klein, Kernlos 4 St.
Zucker 100 g
Bio-Zitrone
R) Guakernmehl 1 TL
Honig 4 EL
Rosenwasser 1 EL
Pistazienkerne, ungesalzen 3 EL
Außerdem:
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Backpapier – Küchenpapier– Holzspieße (Zahnstocher) – Küchengarn
Salz – Pfeffer a.d. Mühle– Zucker

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