Zutaten– bzw. Einkaufsliste fürs Weihnachtsmenü Fast alles wird im gut sortierten Supermarkt angeboten. Obst und Gemüse ist beim Discounter oder beim türkischen Supermarkt meist doppelt bis dreifach günstiger. Zitrusfrüchte in Bio-Qualität müssen gekauft werden, wenn auch die Schale verwendet wird. Gewürz-Spezialitäten findet man immer im Internet (z.B. Saliba-Shop), auch im Reformhaus oder in der Apotheke. Bezugstipps sind wie folgt Markiert: *) Türkischer Supermarkt R) Reformhaus A) Apotheke 1 EL= 15 ml 1 TL = 5 ml Aperitif: Granatäpfel 3 St. 0,75 l Weißer Pfirsich (Nektar, www.vannahmen.de) 1–2 Flaschen Frucht-Secco, Apfel-Quitte (www.vannahmen.de) Vorspeise Gemüse-Consommé mit Schwarzkümmel und Sesamsticks Consommé Champignons 250 g Koriandersamen 1 EL Möhren 350 g Fenchelsamen 1 EL Knollensellerie 250 g Pfefferköner, schwarz ½ EL Paprikaschoten rot, 2 St. Quittensaft / Nektar 100 ml Quitte, groß 1 St. *)Harissa ½ TL Gemüsezwiebel, groß 1 St. R) Schwarzkümmelöl Knoblauchzehe 1 St. Tomaten, reif 400 g Koriandergrün 6 Stiele Sesamsticks Basilikumblätter (oder Thymian- oder Majoranblättchen) Blätterteigquadrate TK (13X13 cm) 6 St. Tomatenmark, ungewürzt 2EL Paprikamark (Tube) ½ EL Sesam-Samen, geröstet 4 TL Hühnerei 1 St. Gefüllte Weihnachtsgans und Dattelsauce Gans: 1frische Gans, 4,5–5 kg (3–4 Tage abgehangen oder TK-Gans, siehe Tipp) Zwiebeln 2 St. Pimentkörner 20 St. Schalotten 50 g Sternanis 2 St. Pastinake 150 g Gewürznelken 4 St. Koriandersamen 1 EL Quitte, groß 1 St. Zimtstange ca. 8 cm Lorbeerblätter 4 St. Staudensellerie 1 Stange *) Harissa *)Sesamring, altbacken 80 g (ersatzweise Brötchen) Äpfel mit roter Schale 350 g Butter 50 g Orange, Bio 1 St. Datteln, getrocknet und entkernt 50 g Ingwerwurzel, 2 cm Thymianblättchen 1 ½ EL Feigen, getrocknet 50 g Majoranblättchen 1 ½ EL R) Berberitzen 3 EL Dattelsauce Orange, Bio 1Rotwein (ersatzweise Dornfelder Traubensaft, van Nahmen) 500 ml Quitte, groß, 1 St. R) Aronia Saft (van Nahmen) 60 ml A) Orangenblütenwasser 1 ½ EL R) Guakernmehl 1 TL Datteln, getrocknet und entkernt 80 g Tabouleh (Petersiliensalat) Glatte Petersilie 350 g *) Bulgur, fein 1 ½ EL Tomaten, aromatisch 200 g Olivenöl 5 EL Lauchzwiebeln, fein 3 St. Minzeblätter 10 St. Saftzitronen, für 100 ml. Saft Römersalatherz 1 St. Reis mit Safran und Trockenfrüchten Schalotten 80 g Butter 50 g Safranfäden 0,5 g Basmati Reis 300 g Aprikosen, getrocknet, geschwefelt, entsteint 160 g Pflaumen, getrocknet, entsteint 160 g (Trockenfrüchte möglichst klein) Pinienkerne 40 g Reis mit Gewürzen und Saaten Butter 50 g Saliba–Gewürz (www.saliba-shop.de, ersatzweise Ras-el-Hanout), 1 ½ TL Zimt, gemahlen 1 Messerspitze Basmati Reis 300 g Mandeln, blanchiert 100 g Cashewkerne (ungesalzen) 100 g Sultaninen 100 g Lorbeerblätter 2 St. M’Hamra ( Paprika-Walnusspaste Chilischote 1–2 St. Zwieback 120 g Walnusskerne 80 –90 g *) Granatapfelsirup, ungesüßt 3–4 EL Paprikapulver, (edelsüß) ½ EL Kreuzkümmel, gemahlen (Kumin) 1 TL *) Harissa 2–3 TL Paprikamark (Tube) 1 EL Olivenöl ca. 8 EL Hummus (Kichererbsenpüree) Saftzitronen für 75 ml Saft Kichererbsen, gekocht, Abtropfgewicht ca. 600 g Natron 2 TL Tahina (ungesüßt, Sesampaste) 100 g Olivenöl 3 EL Kumin (Kreuzkümmel), gemahlen 1 TL Moutabal (Auberginenmus) Auberginen, dick je 500 g 2 St. Olivenöl 3–4 EL Knoblauchzehen 2 St Tahina (ungesüßt, Sesampaste) 130 g Saftzitronen für 100 ml Saft Granatapfelkerne 2 EL Radieschen 2–3 St. Dessert Hibiskussorbet auf marinierten Orangenscheiben R) Getrocknete Hibiskusblüten (Malventee) 40 g Orange, Bio 1 St. Sternanis 2 St. + evtl. 8 St. Zum Garnieren Saftorangen für 300 g Saft Glucosesirup 60 g (siehe Tipp im Rezept– evtl. 50 g Traubenzucker) Orangen, klein, Kernlos 4 St. Zucker 100 g Bio-Zitrone R) Guakernmehl 1 TL Honig 4 EL Rosenwasser 1 EL Pistazienkerne, ungesalzen 3 EL Außerdem: Backpapier – Küchenpapier– Holzspieße (Zahnstocher) – Küchengarn Salz – Pfeffer a.d. Mühle– Zucker
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