Mahlzeiten für den kleinen Hunger

Mahlzeiten für den kleinen Hunger
Cremiges Knoblauch-Süppchen m it Croutons vom Schwarzbrot
4,35€
Frischer gerösteter Knoblauch mit Lauch, Z wiebel, Sellerie und frischen Kräu tern al s Sud
gek ocht und fein mit Sahn e abgeb unden. Wir servieren mit Croutons vom Schwarzbrot.
Frisches Tomatensüppchen
mit gehobeltem Parm es an
4,35€
Die Suppe wird hergestellt aus passierten Tom aten, Pfeffer, Salz u nd etwas Honig zum
Neutralisi eren der Säu re. Frische Kräuter und Basilikum gehören einfach zur Rezeptur dazu.
Lachs-Suppe (Salomo Salar)
Thailändische Art, aber eingedeutscht
4,35€
Frische Lach sstücken angebraten mit orig. gelber Currypaste, verschiedenen Thai Gewürzen,
Zwiebeln , einen Hauch Knoblauch, grober Pfeffer & Steinsalz, Paprikastückchen, frisch en L auch,
frischen Porree, frischen Sellerie, einen Hauch fri sche Peperon i, verschiedene Kräutern und etw as
frischen Ingwer. Danach mit Fischfond, etwas frischer Kokosmilch und einen Schuss frisch er Sahne
aufgießen. Köchel n lassen und fertig ist die leckere Lachsuppe – eingedeutscht weil wir mi t weniger
Thaigewü rzen und Kokosmil ch arbeiten un d kei nerlei Palm en zu ck er verwenden . Das w äre dann
typisch Thai – aber leider zu kräftig für unsere deutschen Gaumen. S o aber *Rischdisch Legger*
Leckere W aldpilz - Suppe
mit frischem Rahm
4,35€
Frisch gezogen aus braunen Wiesenchampignons, Waldpilzen, gestifteten Stein pilzen
und viel frischem Rahm, um d en k räftigen Geschmack einer Sahnesu ppe zu behalten .
Wild - Gulaschsuppe
unsere Kräftigste & Beste
4,35€
Ein e richtig gute Gulaschsuppe mit Fl eisch vom Wil dschwein, Hirsch & Reh, frischen
Kräutern, verfeinert m it frischem Rahm u nd einem Klecks Preiselbeergelee.
Lenins Nachtmahl
originale ukrainische Soljanka
4,95€
Wer sie nicht kennt, hat den Osten verpennt! Sie ist Kult, schmeckt super und ist eine absolute
ostdeutsche Sp ezialität. Dazu traditi onell Weißbrotsch eib en . So wie zu ALTE N Z EIT EN!
Knoblauch – Baguette
Man muss es lieben!
4,45€
Wer es liebt, muss es essen – wer es ni cht liebt, kann es hassen! Frisches B aguette,
herzhaft gegrill t, mit richtig guter hausgem achter Knoblauch-Kräuterbutter.
Gebackener Camembert
auf m ariniertem Rucola
7,95€
Angeri chtet auf mariniertem Rucola u nd überzogen mit einer B alsamico Glace.
Den gebackenen Camembert richten wir an mit Preisel beerrahm. Dazu natürlich Toastecken.
Leckeres Würzfleisch
eigene Rezeptur als kleine Vor speise
5,25€
Fleisch vom Schweinelachs, frische Kräuter & gebratene Champignons, dies gekocht in einer
kräftigen Fleischbrüh e & gratiniert mit einer Käsemischung aus gehobeltem Mozzarella & Cheddar.
Werte Gäste, wir Köche weisen darauf hin, dass in allen Speisen *Allergene Stoffe*
en thalten sein können. E ntnehmen Sie diese BITTE der Legende auf der letzten Seite unserer Speisekarte.
L andhaus - Küche aus Topf und Pfanne
C arpaccio vom R ind
a n frisch em Ru cola un d Pa rmesa nchips
11 ,90 €
W ir servieren Ihnen dies e beliebte Vorspeis e a n fris ch en Ra uken vo m Rucola sa lat, ü berzo gen
mit geho beltem Pa rm esan. Dazu ein Schäl chen Creme fra iche sowi e frische Ci aba tta s.
Herzhafte Wildsülze
h erg estellt vo n d er W ild fleischerei Sch in dler
11 ,9 5€
Ma g ere W ildsü lze serv iert mit herzha ften Bra tkartoffel n & Zw iebelri ngen, wahlweise
mit Remoula de oder einer E ssi g/Ö l-Vina ig rette, da zu ein e sa iso nale kleine Sa latbeila ge.
B auernfrühstück a la C hef
ein beliebter g roß er Sn ack
9,95 €
H erzha fte Bra tka rtoffeln mit Ho lsteiner Schinkenwürfel n, Zwiebeln un d kl eing eschnittenem
Paprik a kräftig go ld-braun bra ten. F rische Krä uter, Zwiebella uch, Schni ttlauch in 3 geschla gene
Eier quirlen, den Bratka rto ffeln beimis ch en un d im G rill kräftig au sback en .
Dan n n och schö ne Gewürzgurken in Scheiben a ufleg en und FE RTIG .
Schw eizer Hähnchen
pikan t & herzh aft
11 ,95 €
H ähnchenfilet in S treifen g eschnitten und mit frischen K rä utern , F rühling szwiebellauch ,
Paprik a und pika nten G ewürzen in O livenö l gebra ten. Anschließend a uf Rö sti *Schweizer Art*
g el eg t u nd m it K äs e g oldbra un überba ck en . Da zu serv ieren wir Ih nen eine Sa latbeila ge.
Hähnchenfile t im Trame zzini-B rotmantel exklu siv nu r hier
13 ,95 €
Tra mezzini ist ein itali enisches Bro t o hne Ri nde u nd g eba ck en mi t:
W e ize nm e hl, W as ser , fr isc he Mi lch 3,8% , Pfl anz en öl, Sal z, He fe, Tr au be nz uc ker , S ojam eh l u nd M e hl au s gem alz tem Ge tr ei de .
Das Filet wird m ariniert m it einem P esto au s Chili und schwarzen Nüss en, da nn gewickelt ins
Tra mezzinibrot, gegrill t und a ufg eschnitten s erv iert a uf Ra punzelsa lat mit einer leichten
H ibiskus -B als amico -G lace. Dazu no ch eine herzhafte, ka lt g eschla gene, klas sische Schnittla uchso ße
und fertig ist ein G ericht, welches man zu jed er Ta ges zeit ohn e B edenken genießen ka nn.
G egrillter Hirtenkäse
in Ag lio e Olio
8,75 €
W ürzig er H irtenkä se wird mit E ivierteln in ei ner La ke aus O liv enöl, Pepero ni, K no blauch,
O livens ch ei bchen, K irschtoma ten , Rucol a und Zwiebelsch eib en g egrillt, also ein er typis chen
mediterranen Agi o e O lio . Da zu frische Ba guettes cheiben.
B üffel-Mozzarella
g elegt m it To ma ten sch eib en
8,95 €
W ir ha ben ih n im O rigina l, wie er sein muss , a ngerichtet un d in Szene g es etzt. 1 25 g g eleg t mi t
To ma tens chei ben u nd B as ilikum a uf Ruco la, überzo g en mi t einem Ha uch Ba silikum öl,
da zu frisches g egrilltes P es to -Bag uette, eingeleg te Zucchi nischeiben und ha uch dünne Scheibchen
v om italienis chen Lan dschinken.
B ruschetta
von d er Strau chtom ate
7,95 €
Fein ang erich tet mit g estoßenem P feffer, K rä utersalz und kräftig em B asil ikumö l.
Dazu serv ieren wir Ih nen g eröstete Cia battas , bestrichen mit einem leckeren Krä uterpes to .
K leiner Salatteller
m it fr. Jog hu rtdressing
4 ,95 €
We rte Gäste , w ir K öche w eisen darauf hin, dass in allen Speisen *Allergene Stoffe*
en thalten sein können. E ntne hmen Sie die se BIT TE der Le gende auf de r letzten Seite unserer Speisek arte.
Original Thüringer Rostbrätel mit gedünsteten Zwiebeln
11,95€
Wer kennt es nicht? Steaks vom Schweinekam m, eingelegt in einer originalen Marinade
aus Bier, Senf, Zwiebel, Salz & Zucker. Übers Steak kommen dann noch gebratene Zwiebelringe,
dazu Bratkartoffeln und ne schöne Salatbeilage.
Feiner Salat & Barbarie Entenbrust
rosa gegart
14,95€
Nussigen Rucola- & Feldsalat fein mariniert m it einem Weißweindressing, dazu karamellisierte
Maronen im Fond, dieser verfeinert m it Orangenfilet’s & Cherrytomate. Die Barbarie Brust Rosé
gebraten m it gestoßenem Pfeffer & Steinsalz diese leicht überzogen m it sizilianischem Olivenöl.
Unser Chia-Dinkelbrot gehört hier einfach dazu.
Feine junge Salatblätter & gegrilltes Lachsfilet
14,45€
Junge Blattsalate in einer fein würzigen Vinaigrette mit einem leichten Hauch vom Knoblauch
und Olivenöl sowie einer leichten Note vom fruchtigem Aceto di Modena. Dazu gegrillte Lachsfilets
überzogen mit einem sizilianischen Olivenöl und fein w ürziges Rote Beete - Kartoffelpüree.
Bunt gemischter Salat mit Hähnchen
13,45€
Bunt gem ischter Salat mit feinen Spalten von Gemüse & Rohkost sowie Eiviertel überzogen mit
einem Joghurtdressing. Dazu zwei gegrillte Spießchen vom Hähncheninnenfilet, mariniert in der Art
Satè. Unser Chia-Dinkelbrot gehört aus Gesundheitsgründen einfach dazu.
Entenleber auf gestampftem Kartoffelpüree
13,95€
Feine Entenleberstücke, Rosé gebraten, gewürzt mit Salz, gestoßenem Pfeffer und leicht m it
Rohrzucker karamellisiert. Wir richten an auf einem Bukett vom frischem Rucola und frisch
gestampftem Kartoffelpüree.
Scampi-Pfanne
mit Penne in Aioliöl
15,95€
Sie wollen frische Küche? Dann ist dieses Gericht das Beste! Garnelen gebraten in Aioliöl
mit Rauchspeckwürfeln. Dazu frische Perltom aten, Brokkoliröschen, Weizen - Penne,
frische Kräuter und etw as Knoblauch. Basilikum & Parmesan runden diese Köstlichkeit ab.
Gebeizte Lachs-Scheibchen serviert mit Meeresbohnen (Salicornes)
13,95€
Gebeizte Lachsfiletscheibchen auf frischen Meeresbohnen, Art Salicornes. Dazu servieren
wir Ihnen frischen Kren (Meerrettich) und einen Dip von Sui Sun, einer herzhaften Sushisoße.
Wir richten an auf Kartoffelpuffer mit einer Salatbeilage der Saison.
Werte Gäste, wir Köche weisen darauf hin, dass in allen Speisen *Allergene Stoffe*enthalten sein können. Entnehmen Sie diese BITTE
der Legende auf der letzten Seite unserer Speisekarte.
Dölziger Bauern-Steak
16,45€
Ein 200g Steak vom Roastbeef bestrichen mit einer sch arfen, hauskreierten Salsa-Paste,
belegt mit Tom atenscheiben, Parmesankäse u nd überbacken mit Bacon-Schinken.
Dazu reichen wir fritti erte Kartoffelecken und herzhaften hausgemachten Weißkrautsalat.
Ochsenbäckchen in Amarena-Bratensoße
unsere Besten
17,95€
im Sous-Vide-Ni edriggarverfahren hergestellt und damit sehr zart
Was ist *Sous-Vide*? E s ist ei n Garverfahren, wo das Gargut mi t al len Gewürzen &
Kräutern i n Folie eingeschweißt und über ein en langen Zei traum geschm ort un d gedäm pft wird.
Der beson dere Vorteil ist d as sch onende und & schmackhafte Verfah ren ohne Brat- u nd
Geschmack sverlust. Vitamine, Geschm ack und alle Aromen bleiben zu 100% erhalten .
Wir servieren Ihnen die Ochsenbäck ch en mit einer mit eigenem Fond verfeinerten, herzh aften
und seh r schm ackhaften Soß e, welche ei nen Hauch von Am arenak irschen hat.
Dazu gebutterte E ierspätzle und ein schön es B ukett vom frischen Salat der Sai son .
Argentinisches Roastbeef
200g Rohgewicht
19,95€
Es gibt vom Rind nichts Besseres!
medium, englisch oder deutsch gegrillt
Gew ürzt mit gestoßenem Pfeffer, Salz u nd ein er feinen Brise Rohrzucker, dann gut gegrillt.
Das Fleisch wird belegt mit feiner hausgem achter Kräuterbutter (ohne Knoblauch).
Dazu servieren wir frittierte Kartoffel ecken , feine bl anchierte Roman eskoröschen und die
beste Steaksoße auf der Welt S c. Cafe de Pari s sowie eine schöne S alatbeilage der Saison.
Strindberg
Die beste Art Roastbeef zu essen!
18,95€
August Strindberg, ein schwedischer Schriftsteller und K och aus Leidenschaf t, sagte einmal:
Die einzi ge Speise, die meinen Mund niemals satt bekommt, i st der Kuss!!!
Ich denke, dass wir es mit einem sehr schmackhaften Roastb eef in würzi ger
Zwiebel-Senf-Eihülle schaffen, Sie zufrieden zu bekomm en. Wir servieren dieses Stück
schwedische Kochgeschichte auf einem B ett aus mariniertem Rucola an ein em B ukett aus
Salaten der Saison. Frische gegrillte B aguettescheiben runden den Geschmack ab.
Auf ihren speziellen W unsch kön nen wir dieses S trindberg auch als *Art Strindberg*
herstellen, m it einem saftigen Filet von der Hähnchenb ru st. Sie entscheiden.
Flank - Steak vom Rind
Das NEUE & wiederendeckte Rindersteak
18,95€
Wieder entdeckte Fleischteile aus der Flanke (Bauchlappen oder Dünne) vom Rind, welches
heutzutage eine Renaissance erlebt. Kräftiger typischer Rinder-Geschmack und einfach nur
*Rischdisch Legger!!!*
Ein besonderer Leckerbissen, nur gewürzt mit etwas Rohrzucker zum karamelli sieren,
ein paar Spritzer von einer guten Soja Soße sowie Pfeffer & Salz aus der Mühle – medium gegartdazu in B utter gebratene Austernseitlinge, Maispolen ta Amazing Fries sowie ein e
schöne saisonale Salatbeilage.
Angus Rinderfilet
25,95€
Franz. Filet deboeuf; engl. Strip Lion; 200g (Rohgewicht), b estes Fleisch vom Angus Rind,
medium oder englisch gegrillt. Wir richten an auf einem Soßen duett von herzhafter
Pfefferrahmsoße und Sc. Cafe de Paris, umrandet von fei nen Röschen vom fri schen B rok koli
und Bl umenkohl. Als B ei lage servieren w ir Kartoffel rösti mit einer aufgespritzten Philadel phia
Frischkäsehau be.
Werte G äste, wir Köche weisen darauf hin, dass in allen Speisen *Allergene Stoffe* enthalten sein können. Entnehmen Sie
diese B ITTE der Legende auf der letzten Seite unserer Speisekarte.
Äne scheene sexsche gegrillte Schweins-Haxe
14,55€
Cross gegrillt vom Hintereisbein , also kein gekochtes Eisbein m it wabbelig er Schwa rte, nee!
Genau so wollen wir es n isch! W eil wir Sachsen sei fei helle, sinn wir mit en scheenes Sticke Fleesch zur Stelle.
Einfach nur ein e cross gegrillte, richti g schöne sächsi sche Haxe. Wir servieren di e Haxe auf Sauerkraut,
dazu Sen f, frischen gerasp elten Kren (Meerrettich) und frische Schwarzbrotscheiben.
Ein e kleine frische Salatbeilage gehört natürlich dazu.
Lamm - Haxe & Ofenkartoffel
rustikal
13,95€
Ein e kleine saftige Lam mhaxe, kräftig geback en mit vielen frischen Kräutern, frischem
Rosmarin sowie einem Hauch Knoblauch. Wir schneiden die Backkartoffel in d icke Sch eib en ,
legen di e Haxe auf, umranden das Fleisch mit Bohnenbuketts (umw ickelt mit Bacon) un d b acken
alles gemeinsam noch einm al 10 Minuten im Ofen. E ine schön e kräftige L ammsoße
rundet dieses Essen ab.
Allgäuer Tafelspitz
13,95€
Semerroll e vom Weiderind, ein äußerst saftiges u nd zartes Fleisch . Es wird gek ocht i m
herzhaften Fond, aufgeschn itten und servi ert, wie in Sachsen üblich, mit M eerrettichsoß e
und frisches, in Rauten geschn ittenes und in Butter geschwenktes, Wu rzelgemüse.
Dazu, wie sol l es anders sein, als im Allgäu üb lich? Scheiben von gebratenen Serviettenknödeln.
HEU – Beef - Braten
American Style vom US BIO-Beef
16,95€
Dieses Rind, welches 2 Jahre nur auf der Weide gewachsen ist, h at ei n besonders zartes
und sch mackhaftes Fleisch. Im Niedriggarverfahren wird es über Nacht auf HE U langsam gegart
und behält somit seinen urtypisch en Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Das Garen auf Heu
rundet dabei den Geschmack ab. Wir servieren das wunderbare Fleisch mit La Ratte Kartoffelhälften
und gebutterten M ais.
Thüringer MUTZ - Braten
nach original Schmöllner Rezeptur
14,35€
Das Besondere am Mutzbraten ist die Herstel lung! Ca. 300g Schwei nefleisch wird trocken 24 Stunden
mit Sal z, Pfeffer & Majoran mariniert. Dann wird dieses Fleisch auf einen Spieß gesteckt und am
offenen Birkenholzfeuer 4 Stunden ganz langsam gegart. Das macht das Fleisch zart und geschmackl ich
einzigartig. Dazu eine kräftige Porti on Sauerk raut, welches richtig mit Butter abgebund en wird,
Salzkartoffeln dazu und fertig ist der besondere M utzb raten.
Spreewälder Fleisch – Grill - Spieß an pikante Zigeunersoße
14,75€
Für M änner, die ei nfach mal schön gegrilltes Fleisch essen möchten!
Wir Männer h aben es schon n icht einfach! Wir wollen Fleisch, k ei n Gemüse, Soße muss
unbedi ngt sein und kräftig schmecken muss es auch noch! Hier haben wir einen kräftigen
gegrillten Fleischspieß, Zigeun ersoße (marinierter Paprika, Zwiebeln, Tom aten, Ch ili, Ch ampignon
in Tomatensoße) als Gemüse & pikante Soße. Dazu noch frittierte Kartoffelecken und ferti g ist ei n
Männertraum, oder? Na d en ne *Gu ten Appetit*.
Rustikale Köstritzer Schwarzbier - Schweinerippe
17,95€
ca. 1500g von unserer Spezi alität des Hauses nach eigener Rezeptur
Herzhaft angebraten, anschließend mit S chw arzbier-Kräutersenf-Sud geback en u nd noch
einmal 15 M inuten bei 205°C gegrillt. Angeri ch tet m it scharfer Paste, serviert auf dem Holzbrett.
Dazu reichen wir Ihnen Schwarzbrotscheiben und ei ne S alatgarnitur der Saison.
Das w ollen wir Männer, od er? Naja, ein Bierchen sollte schon n och dazu bestellt werden !
Werte G äste, wir Köche weisen darauf hin, dass in allen Speisen *Allergene Stoffe* enthalten sein können. Entnehmen Sie
diese B ITTE der Legende auf der letzten Seite unserer Speisekarte.
Steak ou four
13,95€
Das ei nzigartige Kultessen aus der alte... Kennen Sie es noch?
Ein Schweinel achssteak gratiniert m it Käse und hausgemachtem Würzfleisch . Dazu
servieren wir Ihnen, wie zu alten Z eiten, Pommes Frites und gebuttertes bu ntes Gemüse.
Ein e kleine Salatbeilage gab es damals und gibt es auch HE UT E.
Der *Wilde Gulasch*
14,95€
Es i st nicht irgendein Gulasch, sondern er ist etwas *Besonderes*. Gemischt vom
Wildschwei n, Reh und Hirsch. Dazu servieren wir Ihnen Kartoffelklöße und hausgemachtes
frisches Apfelrotkraut.
Unser zarter Hirschbraten
vom deutschen Hirsch
15,95€
Hergestellt aus der zarten Hirschoberschale und geb acken im Niedriggarverfahren,
also butterweich. Dazu reichen wir Ihnen Kartoffelklöße und frisches hausgemachtes Apfelrotkraut.
Unsere urig klassische Rindsroulade wie von Oma
15,95€
Hergestellt wie zu *Omas Zei ten*! Sie ist weich, kräftig wi e sie sein muss und klassisch
gefüllt mit Zwiebeln, S peckw ürfeln, Senf un d Gürkchen. Dazu servi eren wir selbstverständlich
Kartoffelk löße und leckeres Apfelrotk raut.
Männer - Filets
mit Kräuter-Parmesanhaube
15,45€
Drei Schweinefilet-Medaillons zart angebraten, mit T apen ades T rik olore nappiert und m it
Parmesanhaube im Salamander zart Rosa gezogen. Wir richten an auf der wohl besten
Steaksoße der Wel t, unserer Sc. Cafe de Paris. Dazu servi eren wir Ihnen knusprige
Maispolenta-Amazin g-Fries, frisch gebratene Wiesenchampignons sowie eine feine
Salatgarnitur als Vitaminanteil.
Die Sachsen-Fleisch-Pfanne
Fleisch vom Feinsten
17,95€
Wir Deutsche li eben B ratkartoffeln und alle Fleischsorten. Ich weiß nicht, warum d as so
ist, aber es schmeckt u ns und das ist GUT so, oder? Wir servieren Ihnen eine Pfanne voll
Bratkartoffeln un d verschiedene Sorten an kleinen schm ackhaften Steaks am Spieß.
Schweinelachssteak, feines Hähnchenfilet, Putenbruststeak, Schweinefilet, geb ratener B acon,
gegrilltes Igelwürstchen & ein Nürnberger Würstchen, angerichtet auf einem Soßenspiegel von
unserer Pfefferrahmsteaksoße.
Wild - Pfanne Goldener Hirsch
*Spezial*
23,55€
Feinste ausgelöste Hi rschrückensteaks werden in Oli venöl sanft m it frischen Kräutern
geb raten u nd anschli eßend kräftig mit Rotwein abgelöscht. Dann geht die ganze Pfanne
samt S ud in den Infragrill und zieht noch einmal 5 Min uten langsam durch.
Dieses E delfleisch vom deutschen Hirsch servieren wir Ihnen mit gebutterten Spätzlen und
frischen gebratenen braunen Wiesencham pignons.
Werte G äste, wir Köche weisen darauf hin, dass in allen Speisen *Allergene Stoffe* enthalten sein können. Entnehmen Sie
diese B ITTE der Legende auf der letzten Seite unserer Speisekarte.

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