C mpact green Eine Perle in der Küche C mpact in 51cm die größte Vielfältigkeit beim vertikalen Garen! Viele Vorteile Geringes Ausmaß Maximale Gar-Kapazität Unendliche Garmöglichkeiten Genaueste Reglungen Minimale Betriebskosten Leicht zu reinigen Aus der Lainox-Erfahrung entsteht die komplette Palette superkompakter Heißluftdämpfer zur Aufstellung auf Tischen, im Ausgabebereich und auf Konsole oder Untergestell. Die verschiedenen Kapazitäten ab 4x2/3GN bis zu 10x1/1GN erlauben es, jeden Garwunsch zu erfüllen. Die Steuerungen gibt es in zwei Konfigurationen. Die innovativere Version X, mit Ihrem 5”-Touchscreen Display, wo jede Funktion interaktiv ist, dank der man vom manuellen zum automatischen Garen einfach wechseln kann und auch der weniger erfahrene Koch ausgezeichnete Ergebnisse erzielen kann. Oder die Version S mit elektronischer Reglung und manueller Bedienung und der Möglichkeit, eigene Garprogramme zu speichern oder die vor-eingestellten zu verwenden. Automatische Garvorgänge ICS regelt den Garvorgang ständig vollautomatisch, um immer ein perfektes Ergebnis zu erzielen: saftiges und zartes Fleisch, optimale Bräunung, bis ins Kern perfekte Garvogänge, knuspriges Frittieren, tadelloses Gratinieren. Cooking System 2 3 C mpact In 0,3 m3 Raum erhält man 1 m2 Garfläche, um Perlen der Küche zu garen! Garen von Frittiergut Gegrilltes Gemüse Gedämpftes Gemüse Gegrillter Fisch Soßen, Fleischsoßen 0,3 m3 Gegrillte Spieße Volumen (Mod. 6 x 1/1GN) Garen von Fisch In Vakuumgaren Gino’s Restaurant, am Flughafen von Padova - Italy Wie man Exzellenz erzielt Küchen oder Theken auf kleinstem Raum für Gastronomiebetriebe, die versuchen, dynamisch und schnell ein großes, innovatives Speisenangebot zu bieten, finden die richtige Antwort auf ihre Anforderungen in den verschiedenen Modellen der Reihe Compact Green. 4 x 2/3GN 6 x 2/3GN 2/3GN = 352 x 325 mm 5 x 1/1GN 6 x 1/1GN 10 x 1/1GN 1/1GN = 325 x 530 mm 30 - 300°C 30 - 130°C 30 - 300°C Heißluft Dampf Kombination Regelbares Lüfterrad Reduzierte Garzeiten und schonende Gartemperaturen im Vergleich zu traditionellen Backöfen sind die Merkmale vom Heißluft-Garen. Es können gleichzeitig und ohne Geschmacksübertragung unterschiedliche Speisen in großen Mengen gegart werden und all dies bei geringeren Kosten. Die Nährstoffwerte werden vollständig erhalten, Farbe bleibt glänzend, Speisekosten senken sich, zumal weniger Gewürze, weniger Wasser und weniger Salz zum Garen notwendig sind. Dieses Garmedium ermöglicht die Speisen in kurzen Zeiten und in hoher Qualität zu garen. Beachtliche wirtschaftliche Vorteile werden erreicht dank minimalem Einsatz von Gewürzen und der drastischen Senkung von Gewichtsverlust. Dank der 2 Lüfterradgeschwindigkeiten gelingen ohne Bedenken auch Backvorgänge von sensiblen Konditoreiprodukten und dank der Autoreverse-Funktion des Lüfterrades hat man die Sicherheit einer perfekten Gleichmäßigkeit auch bei Vollbeschickung. Cooking System 4 2 Geschwindigkeiten 5 htesa c ü r f s e r Mee t mpf ä d e lat g Desser t-Trio mit S es am me e r c l e Sparg f u a l e t h Gebratene Wac n l o ss e f b l e G C mpact, wie man Exzellenz erreicht Fast Dry® PA TE NT IER T Dank dem patentierten System Fast Dry® (Schnellentfeuchtung) können Frittiertes, Gegrilltes, Gebäck und Brot perfekt gratiniert und knusprig gebacken werden. Autoclima® Mehrpunkt-Kernfühler Nadel-Kernfühler Dieses System regelt automatisch das perfekte Klima im Garraum. Perfekte Kerntemperatur-Garung dank dem Mehrpunktfühler. Sichere Kontrolle, immer. Unentbehrlich zum Garen von Kleinstücken und zum Garen in Vakuum. Sichere Kontrolle, immer. Multi-Kernfühler für 2 Kerne Dank der 2 Kernfühler können gleichzeitig unterschiedliche Produkte und Stückgrößen gegart werden. Sichere Kontrolle, immer. -Th ilet f h isc u nf T Multilevel Just in Time Die Regenerierprogramme garantieren ideale Temperatur und Feuchtigkeit dank dem System Autoclima® sowohl bei Speisen in Behälter als auch auf Teller. Es können gleichzeitig diverse Speisen mit unterschiedlichen Garzeiten zubereitet werden. Das Gerät wird akustisch und optisch melden wenn eine Charge fertig ist. Speisen mit unterschiedlichen Garzeiten können gleichzeitig zubereitet werden. Das Gerät wird in Sequenz avisieren wann es erforderlich ist die einzelnen Chargen zu beschicken, damit sie alle zusammen fertig gegart werden. 60°C 56°C 54°C 50°C 1 2 3 4 FAST DRY Cooking System 6 IER Regenerieren 7 PA TE NT Steuerungen Version X und S: maximale Vielfältigkeit X Garmedien S Automatisches interaktives Garen Bedienfeld mit Touchscreen - Display Plus-Funktionen • Heißluft mit Autoclima 30°C-300°C •Dampf 30°C-130°C (bei Niedertemperatur / atmosphärisch / forciert) •Kombination mit Autoclima® 30°C-300°C •2 Edelstahl-Roste Optionen Serienausstattung Interactive Cooking System mit 79 automatischen Garvorgängen für Vorspeisen / Fleisch / Fisch / Gemüse / Konditorei / Bäckerei / Grill. Extra, mehr als 80 automatische Garvorgänge zum: •Mehrpunkt-Kernfühler ø3 mm •2 Lüftergeschwindigkeiten normal/reduziert •2 Edelstahl-Roste •Automatisches Reinigungssystem •Mehrpunkt-Kernfühler Ø3 mm •2 Lüfterradgeschwindigkeiten normal/reduziert •Tür mit Anschagswechsel Optionen Kontrollvorrichtungen •Automatisches Reinigungssystem •Tür mit Anschlagswechsel Regenerieren / Warmhalten / Auftauen / Vakuumgaren / MultilevelGaren und Just in Time / Gären / Bräunen •Alphanumerisches Display •Taste zur Verwaltung der 4 Garzyklen mit LED-Anzeige •Rückbeleuchtete Taste für Zugang zu gespeicherten und zu speichernden Programmen •Drehschalter Scroller Plus (wählen und bestätigen) •Manuelle Vorheizung •Automatische Feuchtigkeitsreglung (Autoclima®) •Automatisches Schnell-Entfeuchtungssystem (Fast-Dry®) •Autoreverse-Lüfterrad •Automatische Wrasenablöschung •Automatisches Reinigungssystem mit 4 Programmen (Option) •Manuelles Reinigungsprogramm •USB-Anschluss (HACCP-Datenverwaltung, Softwareaktualisierung, Kopieren der Garprogramme) •Manuelle und automatische Garraum-Rückkühlung •Beleuchtung mit zeitgesteuerter Ausschaltung •Manuelle Beschwadung •Manuelle Entfeuchtung •Türgriff mit ergonomischer rechts/links Öffnung Kontrollvorrichtungen •5”-Farbbildschirm LCD-TFT LED HD-Rückbeleuchtung, Touchscreen •Drehschalter Scroller Plus (wählen und bestätigen) •Automatisches Vorheizen •Selbstdiagnose •Automatische Feuchtigkeitsreglung (Autoclima®) •Automatisches Schnell-Entfeuchtungssystem (Fast-Dry®) •Autoreverse-Lüfterrad •Parallele Garraum- und Kerntemperaturkontrolle (System DeltaT) •Startzeit-Vorwahl •Automatische Wrasenablöschung •Automatisches Reinigungssystem mit 4 Programmen (Option) •Manuelles Reinigungsprogramm •USB-Anschluss (HACCP-Datenverwaltung, Softwareaktualisierung, Kopieren der Garprogramme) •Manuelle und automatische Garraum-Rückkkühlung •Beleuchtung mit zeitgesteuerter Ausschaltung •Beschwadung •Manuelle Entfeuchtung •Tür mit ergonomischer rechts/links Öffnung Programme, 400 programmierbare und speicherbare Garvorgänge Jedes mit der Möglichkeit bis zu 15 Zyklen in automatischer Reihenfolge einzugeben und jedem Programm einen Namen zu geben. Favoriten Es reicht aus, mit einem Finger die Taste Favoriten zu wählen, um das eigene Menü stets verfügbar zu haben. Manuelles Garen Mit der Möglichkeit bis zu 15 Zyklen in automatischer Reihenfolge einzustellen. Garen mit Kernfühler Mit dem serienmäßigen Mehrpunkt-Kernfühler oder mit dem NadelKernfühler (Option) Manuelle Steuerung mit elektronischer Reglung Serienausstattung Warmhalten / Bräunen / taktendes Lüfterrad / Entfeuchtungsreglung / Delta T Garen Interaktives, automatisches Garen ICS Automatisches Garen Garmedien •Heißluft mit Autoclima 30°C-300°C •Dampf 30°C-130°C (bei Niedertemperatur / atmosphärisch / forciert) •Kombination mit Autoclima® 30°C-300°C Automatische Lainox-Programme 95 vor-gespeicherte Garvorgänge 99 programmierbare Garvorgänge und vom Benutzer speicherbar Jeder mit der Eingabe-Möglichkeit von bis zu 4 Zyklen in Reihenfolge Manuelles Garen Mit der Möglichkeit bis zu 4 Zyklen in automatischer Reihenfolge einzustellen. Garen mit Kernfühler Mit dem Mehrpunkt-Kernfühler oder mit dem Nadel-Kernfühler (Optionen) Konstruktionsmerkmale Doppelverglaste Tür mit wärmereflektierendem Glas •Garraum aus Edelstahl 18/10 AISI 304 mit abgerundeten Ecken und aufklappbarem Luftleitblech zur leichteren Reinigung •Perfekte Wärmeisolierung •Einstellbare Türscharniere •Kondensat-Auffangwanne •Anschlüsse nach hinten •Türkontaktschalter Die temperierte, wärmereflektierende Doppelverglasung mit breitem Luftspalt verringert die Abstrahltemperatur zum Bediener um über 30°C und verbessert somit die Arbeitsumgebung. Die innere Scheibe öffnet sich wie ein Buch zur leichteren Reinigung. USB-Anschluss Kernfühler Handbrause Dank des USB-Anschlusses können alle eigenen Garprogramme auf einen Stick gespeichert und auf einen zweiten Ofen geladen werden. Außerdem können alle Daten für HACCP ausgelesen und die Software aktualisiert werden. Mit praktischem, ergonomischen Griff Praktische Handbrause (Option) inklusive Befestigung, zum Spülen am Ende des geführten, manuellen Reinigungsprogrammes. Ø3 mm Mehrpunktfühler Cooking System 8 9 Ø1 mm Einpunktfühler für Vakuumgaren und Kleinstücke Sparen mit der neuen Green-Technologie* Ecospeed Anhand der Menge und der Produktart optimiert und kontrolliert Compact Green den Energiebedarf, hält immer die richtige Gartemperatur und verhindert Schwankungen. Ergebnis, geringerer Verbrauch bis zu: -10% -30% Energie Wasser DYNAMIC Öfen mit 2/3GN - Kapazität Die Perlen von C mpact 4 x 2/3 GN 352 325 - Gewichtsverlust + Portionen 6 x 1/1 GN Green Fine Tuning T PA EN TE D BR E EV TT AT O Dank dem neuen Modulationssystem des Brenners und dem HochleistungsWärmetauscher (patentiert), werden Energieverschwendung gemieden und schädliche Emissionen reduziert. Ergebnis, geringerer Verbrauch und bis zu: GFT -10% green fine tuning CO2 CVE 530 024S Kompaktgerät zur 325 auf Tisch oder Aufstellung Konsole. ABM 023/031 Schnellabkühler 6 x 2/3 GN zur325Aufstellung auf Tisch oder 352 Konsole. Compact Green 6 xModelle 1/1 GN 325 530 Ecovapor CVE 024S Schnellabkühler 10Modelle x 1/1 GN Mit dem System Ecovapor wird der Wasser- und Energieverbrauch entscheidend gesenkt, dank der automatischen Dampf-Sättigungskontrolle im Garraum. Ergebnis, geringerer Verbrauch bis zu: -10% -50% -10% Energie Wasser Dampf Außenabmessungen [GN] EinschubAbstand mm [mm.] 4x2/3 70 640x600x550 h Innenraumkapazität Außenabmessungen El. GesamtGasleistung anschlussNennwärme-Leistung Garraum-Heizleistung Dampf- Heizleistung wert [kW] [kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal] 3,4 -/- -/- -/- Leistung pro Zyklus El. Gesamtanschlusswert Lüfterleistung 0,25 3N AC 400V - 50 Hz Versorgungsspannung [GN] [mm.] +90/+3°C +90/-18°C ABM 023S 530 3x2/3 80 560x595x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC 230 - 50 Hz ABM 031S 3x1/1 80 560x700x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC 230 - 50 Hz [kW] Versorgungsspannung [kW] EinschubAbstand mm 325 Hocheffizienz-Design Garraumkapazität Gerät mit TürAnschagswechsel 4 x 2/3 GN 352 Kürzere Garzeiten und perfekte Gleichmäßigkeit werden dank dem exklusiven Garraum-Luftleitsystem und dem Hochleistungs-Lüfterrad mit Autoreverse-Funktion erreicht. Ergebnis, kürzere Garzeiten bis zu: 325 6 x 1/1 GN 530 -10% 325 Zeit Unschlagbare, perfekte Reinigung Das neue automatische Reinigungssystem erfordert kein manuelles Einsprühen von Fettlösern, Glanz- und Entkalkungsmittel dank der exklusiven Reinigungsformel Combi Clean Lainox 3 in 1. Mit 3 unterschiedlichen automatischen Reinigungsprogrammen wird jede Verschmutzung in kürzester Zeit entfernt. Außerdem kann man mit dem neuen Spülprogramm (2 Minuten) leichte Rückstände nach einem Dampf-Garvorgang entfernen, um gleich einen neuen Garvorgang zu beginnen. Das spart erheblich Zeit, Mühe und Kosten bei jeder Reinigung. Perfekte Sauberkeit in kürzester Zeit bei niedrigen Kosten, immer. 6 x 2/3 GN 325 ZEIT -10% Super-Kompaktgerät zur Aufstellung auf Tisch oder Konsole. 6CEV x 1/1 GN 026 325 REINIGUNGSMITTEL WASSER ENERGIE Durchschnittswerte *Im Vergleich zu traditionellen Heissluftdämpfern 352 AWS -8% -10% -7% 530 Compact Green Modelle 10 x 1/1 GN 325 CEV 026530 Garraumkapazität Außenabmessungen [GN] EinschubAbstand mm [mm.] 6x2/3 60 510x625x730 h El. GesamtGasleistung anschlussNennwärme-Leistung Garraum-Heizleistung Dampf- Heizleistung wert [kW] [kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal] 5,25 -/- -/- -/- Cooking System 10 11 Lüfterleistung Versorgungsspannung [kW] 0,25 3N AC 400V - 50 Hz 4 x 2/3 GN Öfen mit 1/1 - Kapazität Öfen mit 1/1GN - Kapazität GN Die Perlen von C mpact 352 325 6 x 1/1 GN OPTION für CEV-Modelle: Schublade mit 5-Liter Tank. 530 4 x 2/3 GN 325 352 325 6 x 1/1 GN Einsetzbar als Reiniger-Reserve, wodurch der Platzbedarf des Kanisters enfällt 6 x 2/3 GN 530 325 325 352 ODER 4 x 2/3 GN 6 x 1/1 GN 352 CVE CVG 061 6 x 2/3/ GN 325 CME 325061 352Aufstellung auf Tisch Gerät zur 5 x 1/1 GN oder 530 passendem Untergestell. 6 x 1/1 GN 325 MODELLE MIT 325 DIREKTDAMPF Garraumkapazität 530 Außenabmessungen [GN] EinschubAbstand mm [mm.] CVE 061 6x1/1 60 CVG 061 352 6x1/1 60 530 6 x 2/3 GN 325 10 x 1/1 GN 325 MIT MODELLE DAMPFGENERATOR 6 x 1/1 GN Garraumkapazität 530 CME 061 El. GesamtGasleistung anschlussNennwärme-Leistung Garraum-Heizleistung Dampf- Heizleistung wert Lüfterleistung Versorgungsspannung [kW] [kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal] 850x650x690 h 8,25 -/- -/- -/- 0,25 3N AC 400V - 50 Hz 850x650x690 h 0,25 8,5 / 7310 8,5 / 7310 8,5 / 7310 0,25 AC 230V - 50 Hz Außenabmessungen [GN] EinschubAbstand mm [mm.] 6x1/1 60 850x650x690 h 530 325 als Wasser-Reserve wenn kein Wasserzulauf vorhanden ist, um bis zu 60 Minuten lange Dampf- oder Kombi-Garvorgänge durchzuführen (ideal für den Catering-Betrieb). 325 El. GesamtGasleistung anschlussNennwärme-Leistung Garraum-Heizleistung Dampf- Heizleistung wert [kW] [kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal] 8,25 -/- -/- -/- [kW] Lüfterleistung Versorgungsspannung CEV 061 Super-Kompaktgerät 10 x 1/1 GN zur Aufstellung auf Tisch oder 325 passendem Untergestell. 530 Compact Green Modelle 4 x 2/3 GN 352 325 CEV 061 Garraumkapazität Außenabmessungen [GN] EinschubAbstand mm [mm.] 6x1/1 60 510x800x730 h El. GesamtGasleistung anschlussNennwärme-Leistung Garraum-Heizleistung Dampf- Heizleistung wert [kW] [kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal] 7,75 -/- -/- -/- Lüfterleistung Versorgungsspannung [kW] 0,25 3N AC 400V - 50 Hz [kW] 0,25 3N AC 400V - 50 Hz 6 x 1/1 GN 530 OPTION für CEV-Modelle: MULTIPROGRAM-Tastatur. 325 3 oder 5 x 1/1 GN 325 6 x 2/3 GN 530 325 352 Warmhalte-, Niedertemperaturgargerät (Temperaturbereich 30-120°C) mit digitaler, elektronisch geregelter Steuerung und Kernfühler sowie manueller Entfeuchtung. WarmhaltegeräteModelle Garraumkapazität Außenabmessungen El. Gesamtanschlusswert Versorgungsspannung [GN] EinschubAbstand mm [mm.] KMC 031 3x1/1 70 450x630x410 h 0,7 AC 230 - 50 Hz KMC 051 5x1/1 70 450x630x560 h 1 AC 230 - 50Hz [kW] Display Garzeit-Taste 325 530 Mit der MULTIPROGRAMTastatur ist es möglich mit einem Finger ein Favoriten-Programm einfach und schnell zu starten (ideal für standardisierte und wiederholende Garvorgänge). 10 x 1/1 GN 325 KMC 031/051 - VERSION E - Elektronische Kontrolle Hauptschalter 6 x 1/1 GN Warmhalten Einstelltaste - Werte senken Temperatur-Taste Einstelltaste - Werte erhöhen Kernfühler-Taste START/STOPP - Taste 530 CEV 101 Super-Kompaktgerät zur Aufstellung auf passendem Untergestell. Compact Green Modelle CEV 101 Garraumkapazität Außenabmessungen [GN] EinschubAbstand mm [mm.] 10x1/1 60 510x800x970 h El. GesamtGasleistung anschlussNennwärme-Leistung Garraum-Heizleistung Dampf- Heizleistung wert [kW] [kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal] 15,5 -/- -/- -/- Cooking System 12 13 Lüfterleistung Versorgungsspannung [kW] 0,5 3N AC 400V - 50 Hz Zubehör Auch die kleine Gastronomie hat ihr integriertes Arbeitssystem Untergestelle und Zubehör Blechträger 10 x 1/1GN Neutraler Schrank aus Edelstahl mit Blechträger 10 x 1/1GN und Reinigungsmittelfach (nur für Modelle CVE-CVG/051) KEINE LEBENSMITTEL-AUSSCHÜTTUNGEN HÖHERE SPEISEQUALITÄT C mpact ABSOLUTE LEBENSMITTELSICHERHEIT Warmhalte-, Niedertemperaturgargerät mit digitaler, elektronisch geregelter Steuerung Mod. KMC031 / KMC051 (nur für Modelle CVE-CVG/051) Ablage für Reinigungsmittel Neutraler Schrank aus Edelstahl Wandkonsole für Modelle CVE024/CEV026 MultifunktionsHeissluftdämpfer BESSERE STEUERUNG DER EINKÄUFE REDUZIERTER ENERGIEVERBRAUCH New Chill SCHNELLERER SERVICE MEHR VERDIENST Abmessungen und Zusammenstellung laut Preisliste SCHOCKKÜHLEN/ SCHOCKGEFRIEREN GAREN WARMHALTEN +65°C NEGATIV -18°C POSITIV +3°C Lieferbare Gerätekombinationen +3°C LAGERN -18°C AUFTAUEN +3°C REGENERIEREN +65°C The Hot Warmhalten im richtigen Klima 1700 1700 1700 MultifunktionsHeissluftdämpfer +65°C CEV026+CEV026 Kapazität 6+6 - 2/3GN 510x625x1700h CVE051+CVE051 Kapazität 5+5 - 1/1GN 850x635x1700h CEV061+CEV061 Kapazität 6+6 - 1/1GN 510x800x1700h Express-Service +65°C +65°C Tagesservice Zeitversetzter Service Exzellenz in jeder situation Cooking System 14 C mpact 15 DE europrint.it - 13U1207 - 2.000 - 10/13 Studioverde.it - LA90017710 green LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected] www.lainox.it Die hier aufgeführten Daten sind nicht als bindend zu betrachten. Lainox ALI S.p.A. behält sich das Recht vor, in jedem beliebigen Moment ohne Vorankündigung Änderungen anzubringen. C mpact
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