Ernährung // 67 66 // Ernährung Attila Hildman // Attila Hildmann Vegan ist das neue Viagra Zuerst dachte ich: Scheiße, ein Leben ohne Brathähnchen und das geht nicht! Döner, // Vom antriebslosen Pummelchen zum Duracell-Hasen mit Sixpack: Attila Hildmann hat mit pflanzlicher Ernährung 35 Kilo abgespeckt und seine Leidenschaft Kochen zum Beruf gemacht. LOOX hat dem Jamie Oliver der veganen Küche bei der Arbeit über die Schulter geschaut. loox-Experte Attila Hildmann Veganer TV-Koch Der gebürtige Berliner hat bereits vier erfolgreiche Kochbücher publiziert. Seine vegane Kochshow auf YouTube ist ein voller Erfolg. Der angehende Physiker und Sportfan ist Gast in vielen Fernsehsendungen, etwa bei „TV Total“ oder „Stern TV“. Attila Hildmanns Trainingsund Ernährungsplan für gesundes Abnehmen gibt es auf LOOX.com/ahildmann loox.com Haare & Make-up: Tanja Henning // Location: Kochschule Berlin, kochschule-berlin.de // Interview Melanie Eberlein // Fotos Ralph K. Penno Seit zehn Jahren Veganer: Attila Hildmann bei der Arbeit Attila, vegane Küche ist vor allem etwas für verbissene Tierschutz-Idealisten. Richtig oder falsch? Falsch. Vegan ist momentan der Trend Nummer eins in Hollywood. Bill Clinton ist Veganer. Mike Tyson, Alicia Silverstone und Natalie Portman auch. Ich glaube, dass vegan der Megatrend für das neue Jahrtausend wird. Auch viele Models ernähren sich schon vegan. Warum machen die das? Weil sie gut aussehen müssen, deshalb. Ein paar Schauspieler und Ex-Sportler machen aber noch keinen Trend. Nein, aber auch in Deutschland entwickelt sich gerade sehr viel. In Berlin gibt es immer mehr vegane Restaurants, Imbisse und Snackbars. Ich glaube, dass dieses Konzept für uns perfekt ist. Wer sich gesünder ernähren will, knackige Salate haben möchte oder leckere Sandwiches, für den ist vegane Küche perfekt. Und es ist eine hervorragende Möglichkeit, sich genussvoll und ressourcenschonend zu ernähren. // ich sehe jünger aus als vor jahren und habe extrem abgenommen // Was war für dich der entscheidende Grund, deine Ernährung auf vegan umzustellen? Ich war unzufrieden mit meiner Figur und wollte es mal probieren. Ich hatte Übergewicht, Gelenkprobleme und Im Gegensatz zum Vegetarier meidet der Veganer nicht nur Fisch und Fleisch. Tabu sind auch Milchprodukte, Eier und zum Teil Honig. Laut einer Studie aus dem Jahr 2008 leben weniger als 0,1 Prozent der Deutschen vegan. loox.com Ernährung // 69 68 // Ernährung AttilA HildmAn KurZ KnaPP ZWeiter VOrnaMe Klaus-Peter LieBLingsFrÜHstÜCK grüner-Tee-shake mit Matcha Bestes essen Hausgemachtes cashew-eis tOdsÜnde in der KÜCHe sternekoch nimmt Tütensuppe LieBLingsMusiK rap und chillout Mein ZieL der perfekte Look ATTIL AS habe mich einfach nicht gut gefühlt. Da meinte ein Freund: „Probiere doch mal vegetarisch“. Es gab aber auch noch andere Faktoren. Zum Beispiel war zu dieser Zeit gerade der BSESkandal. Da hast du im Fernsehen Bilder von aufgeschütteten Rinderherden gesehen. Das war nicht mehr lecker. Darum entschied ich mich, komplett auf tierische Produkte zu verzichten, mich also vegan zu ernähren. Fiel dir die Umstellung leicht? Nein, zuerst dachte ich: „Scheiße, ein Leben ohne Brathähnchen und Döner, das geht nicht!“ Dann habe ich dieses kulinarische Universum erkundet und gemerkt, dass es sehr viele leckere Sachen gibt, die auch noch gesünder für mich sind. Es geht dir also vor allem um deine Ernährung und nicht um den Tierschutz? Es geht einerseits darum, dass wir uns umweltverträglich ernähren müssen. Die Weltbevölkerung wächst, also müssen wir überlegen, wie wir in Zukunft die Ressourcen, die wir haben, möglichst schonend einsetzen. Und andererseits? Ich sehe jünger aus als vor vielen Jahren, ich habe extrem abgenommen, schlafe nur noch sechs Stunden, ich bin den ganzen Tag über energiegeladen und brauche kein Nachmittagsschläfchen mehr. Früher war ich nach dem Essen immer extrem müde. das klingt wirklich nicht nach dem typischen Zeigefinger-Vegetarier. Loox.coM tofubolognese 2 Portionen 250 g Tofu 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 4 El Tomatenmark 150 ml trockener Rotwein 250 g Hartweizenspaghetti meersalz 150 g passierte Tomaten 1 – 2 Tl Agavendicksaft 1 Tl getrockneter Oregano schwarzer Pfeffer aus der mühle 1 Bund Basilikum 50 g Pinienkerne 50 g Hefeflocken und so geht‘s: das video zum rezept auf LOOX.com/ahildmann Nein. Ich sage auch nicht: „Hör auf, Tiere zu essen. Du bist ein böser Mensch, wenn du einmal in der Woche ein Steak isst.“ So etwas finde ich nur anstrengend. Auch das ständige Suchen nach irgendwelchen Fehlern: Ob ich Lederschuhe trage oder nicht. Auf die Art und Weise überzeugt man niemanden. Und wie überzeugt man dann? Ich habe etwas gefunden, das für mich perfekt ist. Dadurch sind die Leute interessiert und fragen: „Wie hat der 35 Kilo verloren? Warum sieht der so gut aus und hat so gesunde Haut?“ Schau dir die Fernsehköche an: Die erzählen den Leuten etwas von gesunder Ernährung und haben meist selbst eine Plauze. Viele sehen nicht gesund aus. An denen sieht man die Folgen ihrer Küche genau wie an mir heute. // Meine KücHe isT die KÖnigsdisZiPLin des KocHens // Trotzdem klingt es für viele wenig verlockend, sich nur noch von Tofu zu ernähren. Absolut. Das soll auch niemand. Als ich anfing, mich mit veganer Ernährung zu befassen, sah ich Rezepte wie Nussbraten, Hirsebrei oder im Restaurant nur Pasta mit Tomatensauße. Das hält man keine Woche durch. Sondern wie? Weg vom Klischee! Kannst du uns das genauer erklären? Es geht nicht darum, sich ein veganes Schnitzel 105 Kilo waren gestern: Die Sixpack-Challenge ist geschafft! in die Pfanne zu hauen. Man muss gute Grundzutaten wie Quinoa, Obst und Gemüse aus dem Bioladen, Nüsse und Samen benutzen und die zu Gerichten machen, die vegan sind, aber Pfiff haben. Ich versuche auch, nicht in jedem Gericht Tofu oder Sojamilch zu verwenden. Ein perfekter Ersatz ist zum Beispiel selbst gemachte Mandelmilch. Einfach weißes Mandelmus mit Eiswürfeln, Wasser, Agavendicksaft, echter Vanille und Salz in den Mixer: eine kalziumhaltige Alternative zur Kuhmilch. Klingt ganz simpel. Überhaupt nicht. Meine Küche ist die Königsdisziplin des Kochens. Warum das? Eben weil ich mehr will, als Tofuwürstchen auf den Grill zu schmeißen. Und die Ideen kommen nicht von heute auf morgen. Ich bin seit zehn Jahren dabei und lerne jeden Tag dazu. Ich habe hohe Ziele, sehr hohe. Eine internationale Kochshow ist mein Traum. Hast du auch missionarische Absichten? Nein, es geht nicht darum, alle zu Veganern zu machen. Aber es wäre schön, wenn jeder sagen würde: „Ich mache das jetzt einmal die Woche.“ Und glaubst du, dass das funktioniert? Eigentlich ist doch klar: Fleisch ist nicht nur uncool, es ist auch ständig negativ in den BuCh-TIPP Schlagzeilen. Und viele wissen, dass tierisches Protein schädlich sein kann. Du hast immer dieses Cholesterinproblem. Rotes Fleisch steht in Verdacht, Darmkrebs zu verursachen. Und die Vorteile veganer Ernährung liegen auf der Hand. Vegan ist das neue Viagra. Das merke ich an meinem Energielevel jeden Tag. du bist stolz auf dein Sixpack. Kommt der auch ATTILA durch die vegane Ernährung? HILDMANN VEgAn FOr Nicht nur, dafür musste ich auch trainieren. Fun – JungE Aber die biologisch-vegane Ernährung war VEgAnE KÜChE sehr hilfreich. Und grüner Tee, der hemmt den Verlag: Becker Appetit. Das hat sehr gut funktioniert. joest volk Preis: 24,95 euro Ganz ehrlich: Bist du nie rückfällig geworden? Vor ein paar Jahren habe ich in einer Berliner Kulteisdiele einen Becher mit einem fetten Sahnetopping gegessen. Ich habe auch mal ein Steak gegessen. Danach hatte ich extreme Magenkrämpfe. Und wenn wir einmal im Jahr nicht aufs Käsefondue verzichten wollen? Dann esst ruhig das Käsefondue. Vegane Im Gespräch: Ernährung ist ja keiAttila Hildmann und LOOXne Religion. Redakteurin Melanie Eberlein Loox.coM
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