Die Früchte ernten Schönungsvorproben Hinweise Verdünnungsreihe •Schönungsmittel nicht prophylaktisch einsetzen. Vorproben sind immer durchzuführen. •Vorproben in klaren, kristallstabilen und schwefelstabilen Weinen durchführen. •Wie schnell muss der Wein gefüllt werden? Manche Schönung erübrigt sich, wenn man dem Wein mehr Zeit lässt! Schönungen bis 10 g/hl können mit einer 1% Stammlösung versetzt werden: •Mögliche Sorten- und Jahrgangsverschnitte ausprobieren. •Kupferprobe durchführen. •Ent- und Aufsäuerungen ausprobieren. •Kohlensäuregehalt ermitteln und je nach Weinstilistik anpassen. •Taninzugaben ausprobieren. •Weitere Schönungsmittel je nach Problem ausprobieren. Durchführung •Entsäuerung mit dem gewünschten Entsäuerungsmittel ansetzen. •Alternativ kann eine Natron- oder Kalilauge (1 mol/L) verwendet werden: 0.13 ml davon auf 100 ml Wein = - 0.1 g/L Gesamtsäure •Aufsäuerung mit Milchsäure oder Äpfelsäure oder Citronen säure oder Weinsäure. •Schönungsmittel immer aus der Originalverpackung verwenden. •Je niedriger der pH- Wert des Weines ist, desto weniger Schönungsmittel braucht es. •Schönungen funktionieren über 10° C. •Bei sehr hartem Wasser ist es ratsam, das Wasser mit Citronensäure zu versetzen (enthärten) oder destillatgleiches Wasser zu nehmen. Vor allem bei Bentonitschönungen beachten! Davon 0.1 ml auf 100 ml Wein = 1 g bzw. 1 ml/hl Schönungsmittel Davon 1 ml auf 100 ml Wein = 10 g bzw. 10 ml/hl Schönungsmittel Bei Milchsäure- Vorproben kann auch eine Stammlösung angesetzt werden: 1 ml Milchsäure auf 1‘000 ml Wein geben. Diese Lösung dann rückverdünnen. 10 ml Stammlösung + 90 ml Wein = 1:10 Verdünnung = 0.1 ml/ L Milchsäure (10 ml/hl) Vorproben nach 12 bis 24 Stunden blind verkosten. Wenn möglich im Dreieckstest degustieren. Der Unterschied muss matchentscheidend sein, ansonsten den Wein lieber unbehandelt belassen. Sie benötigen Unterstützung? oenoservice hänzi gmbh Oenologische Dienstleistungen und Beratung aus einer Hand Benkenstrasse 254, 4108 Witterswil Tel. +41 79 371 09 27 [email protected], www.oenoservice.ch Version Mai 2015 Vorgehen 1 g oder 1 ml Schönungsmittel aus Originalverpackung in 100 ml Wasser auflösen. Absender: oenoservice hänzi gmbh Benkenstrasse 254 4108 Witterswil
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