Wurstwaren und Spezialitäten aus Schaf

Wurstwaren und Spezialitäten aus
Schaf- und Ziegenfleisch,
Teil 1: Schinken- und Rohwurstspezialitäten
In diesem Seminar erhalten Sie eine praktische Einführung in die Herstellung
von Spezialitäten aus Fleisch von Milchschafen und -ziegen aus der
Milchproduktion. Sie stellen gemeinsam Rohwurst- und Schinkenspezialitäten
aus Schaf- und Ziegenfleisch ohne bzw. mit reduziertem Einsatz von
Pökelstoffen her. Die einzelnen Schritte von der Rohstoffauswahl bis zur
Vorbereitung der Würste für die Reifung werden unter fachlicher Anleitung
gemeinsam erarbeitet. Die Ergebnisse in Form der gereiften Rohwürste
werden in einem zweiten Seminar begutachtet. Anmeldungen sind auch für
jeden Seminarteil einzeln möglich.
Termin:
Freitag, 04.03.2016, 9:00-17:30 Uhr
Ort:
15848 Rietz-Neuendorf
Seminarinhalte:
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Verarbeitung von Altziegen- und Schaffleisch
Grundstrukturen von Standardrezepturen
Materialauswahl, Sortierung und Vorbehandlung
Herstellung von Rohwurst- und Schinkenspezialitäten
Rechtliche Grundlagen
Referenten und Ansprechpartner:
 Hermann Jakob
 Boris Liebl
Kosten:
Die Teilnahme an dem Seminar ist kostenlos. Für die Verpflegung wird eine
Pauschale in Höhe von ca. 25,00 Euro berechnet. Die Teilnehmerzahl ist
begrenzt. Bei Überbuchung entscheidet das Anmeldedatum. Für die
Teilnahme ist eine Anmeldung bis 14 Tage vor der Veranstaltung erforderlich.
Bitte nutzen Sie das beigefügte Anmeldeformular.
Ihr Ansprechpartner:
Gerd Eymann
Tel. +49 69 7137699-46
[email protected]
Fax
Bitte senden Sie diese Anmeldung an
069 71376999 oder an nebenstehende Adresse
Seminartitel:
Wurstwaren und Spezialitäten aus Schaf- und Ziegenfleisch
Teil 1 Schinken- und Rohwurstspezialitäten
Datum:
04.03.2016
Name:
Vorname:
Betriebsname:
Straße:
PLZ, Ort:
Ihr Ansprechpartner:
Gerd Eymann
Tel. +49 69 7137699-46
[email protected]
Telefon / Fax:
E-Mail / Internet:
Ich möchte zukünftig über im Rahmen des
Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere
Formen nachhaltiger Landwirtschaft organisierte
Qualifizierungsmaßnahmen informiert werden.
Funktion:
Leitung
auch Landwirt
Bio-Erfahrung:
Wir wollen in die Bioverarbeitung einsteigen.
Wir sind bereits seit
Jahren Bioverarbeiter.
Nachhaltigkeit:
Zertifizierung
Produktion
Sonstiges:
Verkauf
Wir haben Erfahrung mit auf Nachhaltigkeit ausgerichteter
Verarbeitung.
Wir planen in unserem Betrieb das Prinzip der
Nachhaltigkeit konsequent umzusetzen.
Wir haben bereits eine Zertifizierung nach
Besondere
Hinweise/
Fragestellungen/
Themenwünsche
Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenlos. Für die Bewirtung (inkl.
Mittagessen) wird eine Pauschale von ca. 25,00 Euro erhoben. Sollten Sie nicht
bereit sein, diese zu zahlen, bitten wir Sie, uns hierüber bereits bei der Anmeldung zu
informieren:
Ich möchte die Verpflegungspauschale nicht zahlen, bitte organisieren Sie
keine Bewirtung für mich.
Die Teilnehmerzahl der Veranstaltung ist begrenzt. Bei Überbuchungen entscheidet
das Anmeldedatum! Für die Teilnahme ist eine Anmeldung bis 14 Tage vor der
Veranstaltung erforderlich.
Die Kontaktdaten werden allen Seminarteilnehmenden in Form einer Adressliste für
ihre Kommunikation und zur besseren Vernetzung untereinander zur Verfügung
gestellt.
Hiermit melde ich mich verbindlich zu der Veranstaltung an.
Datum
Ort
Unterschrift

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