Brotsensorik Wie bewerte ich die Sensorik ökologisch und nachhaltig hergestellten Brotes sachgerecht? Ein herzhafter Biss ins Brot gehört zum Alltag, aber wer nimmt dabei den spezifischen Geruch, die süße Geschmackskomponente, Volumen oder ballendes Krumenverhalten beim Kauen bewusst wahr? Für Brote, die ohne synthetische Enzyme, Konservierungsstoffe und Aromen hergestellt werden, gibt es seit 2014 ein spezifisch entwickeltes Bewertungssystem: das Produkt-Analyse-Ranking – kurz PAR. Das Fachseminar lädt ein, ihre Produkte aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten und dies zu Ihrer Profilierung und Kundenkommunikation zu nutzen. Ausdrücklich erwünscht ist es, zum Seminar eigene Produkte sowie Informationsblätter/Flyer diesbezüglich mitzubringen. Termin: Mittwoch, 28.09.2016, 12.00 – 18.00 Uhr Ort: 89231 Neu-Ulm, Trend-Forum — Alfred Pfersich GmbH & Co. KG Seminarinhalte: Qualitätskriterien nachhaltiger Backwaren Sensorische Prüfmethoden: PAR Sensoanalytik/Profilanalytik Sensorische Übungen, Brotdegustation, Empfehlungen Sensorische Aspekte von handwerklich hergestelltem Brot in der Kundenkommunikation Zielgruppe: Bäckerinnen und Bäcker, Fachverkaufspersonal Referenten und Ansprechpartner: Martin Darting (Sensorik International) Steffen Gleich (Demeter) Kosten: Die Teilnahme an dem Seminar ist kostenlos. Für die Verpflegung wird eine Pauschale in Höhe von 25,00 Euro berechnet. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Bei Überbuchung entscheidet das Anmeldedatum. Für die Teilnahme ist eine Anmeldung bis 14 Tage vor der Veranstaltung erforderlich. Bitte nutzen Sie das beigefügte Anmeldeformular. Ihr Ansprechpartner: Gerd Eymann Tel. +49 69 7137699-46 [email protected] Brotsensorik 28. September 2016, Neu-Ulm Ihr Ansprechpartner: Gerd Eymann Tel. +49 69 7137699-46 [email protected] Seminarablauf 12.00 Einführung in das Seminar, Grundlagen der Sensorik 12.30 Erstellung der zu prüfenden Brotparameter Normprüfung / Vergleich Individualprüfung 13.30 Mittagspause 14.30 Verkostung diverser Brote nach quantitativen Vorgaben (PAR-QDA) der am Vormittag erstellten Parameter 16.00 Kaffeepause 16.15 Produktbeschreibung, zielgruppenorientiertes Beraten, Kommunikation 17.15 Resümee, Evaluation 17.30 Zeit für Einzelgespräche Ende der Veranstaltung ca. 18.00 Uhr Fax Bitte senden Sie diese Anmeldung an 069 71376999 oder an nebenstehende Adresse Seminartitel: Brotsensorik Datum: 28.09.2016 Name: Vorname: Betriebsname: Straße: PLZ, Ort: Ihr Ansprechpartner: Gerd Eymann Tel. +49 69 7137699-46 [email protected] Telefon: Fax: E-Mail / Internet: Ich möchte zukünftig über im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft organisierte Qualifizierungsmaßnahmen informiert werden. Funktion: Leitung auch Landwirt Bio-Erfahrung: Wir wollen in die Bioverarbeitung einsteigen. Wir sind bereits seit Jahren Bioverarbeiter. Nachhaltigkeit: Zertifizierung Produktion Sonstiges: Verkauf Wir haben Erfahrung mit auf Nachhaltigkeit ausgerichteter Verarbeitung. Wir planen in unserem Betrieb das Prinzip der Nachhaltigkeit konsequent umzusetzen. Wir haben bereits eine Zertifizierung nach Besondere Hinweise/ Fragestellungen/ Themenwünsche Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenlos. Für die Bewirtung (inkl. Mittagessen) wird eine Pauschale von 25,00 Euro erhoben. Sollten Sie nicht bereit sein, diese zu zahlen, bitten wir Sie, uns hierüber bereits bei der Anmeldung zu informieren: Ich möchte die Verpflegungspauschale nicht zahlen, bitte organisieren Sie keine Bewirtung für mich. Die Teilnehmerzahl der Veranstaltung ist begrenzt. Bei Überbuchungen entscheidet das Anmeldedatum! Für die Teilnahme ist eine Anmeldung bis 14 Tage vor der Veranstaltung erforderlich. Die Kontaktdaten werden allen Seminarteilnehmenden in Form einer Adressliste für ihre Kommunikation und zur besseren Vernetzung untereinander zur Verfügung gestellt. Hiermit melde ich mich verbindlich zu der Veranstaltung an. Datum Ort Unterschrift
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