F E I N • G ’ S U N D • NACH HALTI G HEFT NR. 4/2015 IM HEF T: Gutscheineund Gewinn spiel Cooles Getränk ABKÜHLUNG MIT KOFFEIN-KICK: ERFRISCHENDER EISKAFFEE IST EIN HIT IM SOMMER Selbst gemacht Leichter Genuss Cheese Cake Top-Tipps rund ums Einkochen & Konservieren Fischgerichte mit Kabeljau, Zander, Bio-Forelle & Co Haya Molcho präsentiert ihr Geheimrezept „Phänomenal. Vital!” Mirjam Weichselbraun Eiscreme mit Stevia Stevia, auch unter Süß- bzw. Honigkraut bekannt, hat die 300-fache Süßkraft von herkömmlichem Zucker. Das Beste daran: die aus dem Kraut gewonnenen Steviolglykoside sind kalorienfrei. Eisgenuss aus Österreich Das Stevia-Eis überzeugt figurbewusste Genießer, denn es ist ohne Zucker und künstlichen Süßstoff und hat 40 % weniger Kalorien als herkömmliches Eis. Hergestellt wird es in einer kleinen Eismanufaktur in der Steiermark. Die gesunde Marke von EDITORIAL Sommerfrische Liebe Leserin, lieber Leser! D ie meisten Menschen freuen sich auf den Sommer, weil sie viel Zeit im Freien verbringen können. Da es im Juli und August aber recht heiß werden kann, ist es wichtig, dass man seine Essgewohnheiten an die vorherrschenden Temperaturen anpasst. Verwöhnen Sie sich mit leichten Gerichten und Salaten, frischem Obst und Gemüse, sowie ausreichend erfrischenden Getränken. Anregungen für mediterrane Rezepte – vom Gemüse-Crostini über ein Sherry-Huhn mit Kräutern bis hin zu vegetarischen Pasta-Variationen – finden Sie ab S. 26. Eine Granita mit italienischem Espresso oder ein Eiskaffee kühlen nicht nur angenehm, sondern beleben auch müde Geister (Rezept auf S. 31). Grüne Smoothies, gemixt aus frischem Obst und Gemüse, pur oder aufgespritzt mit Mineralwasser, geben einen herrlichen Sommerdrink. Lesen Sie dazu die Story ab S. 48. Im Interview ab S. 58 verrät Bio-Melonen-Bauer Miguel Ángel Jiménez Bosque, warum seine Bio-Mini-Wassermelonen, die er exklusiv für SPAR produziert, der perfekte Durstlöscher sind – egal ob Sie in die saftige Frucht hineinbeißen oder eine Bowle daraus zaubern. Mag. Carmen Wieser Chefredakteurin „Stopp TTIP“. Der Artikel „TTIPfehler“ im SPAR Mahlzeit!-Heft Nr. 3/2015 hat eine Welle der Zustimmung ausgelöst. Leserinnen und Leser ebenso wie Kooperationspartner und Lieferanten unterstützen uns in unserem Bestreben, das US-Freihandelsabkommen zu Fall zu bringen. Wir bedanken uns für diese Rückendeckung und versprechen: Wir bleiben dran und kämpfen weiter! Ihre FOTOS: LINDA DZIACEK, PETER M. MAYR, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR FOODSTYLING: SANDRA Mag. Carmen Wieser [email protected] Eisgekühlte Erfrischung für heiße Sommertage Das SPAR Mahlzeit!-Covermodel Carmen genießt beim Shooting am Tel Aviv Beach beim Wiener Donaukanal einen cremigen Eiskaffee. Für alle, die die coole Erfrischung auch probieren möchten, gibt’s hier das Rezept zum Selbst machen. Zutaten und Zubereitung für einen Becher à 250 ml 150 ml kalte Milch und 2 Tassen ausgekühlten Espresso in einen Becher geben und mit ca. 6 Eiswürfeln auffüllen. 2 Kugeln SPAR Natur*pur Bio-Vanille-Eis daraufsetzen und mit Kakaopulver bestreuen. Wer mag, kann noch etwas Milchschaum dazugeben. 3 Das Original aus Österreich NEU Voller Geschmack Extra viele Früchte und Nüsse sorgen für ein köstliches Geschmackserlebnis. Pures Wohlgefühl Der hohe Getreideflocken- und Nussanteil liefert einen hohen Ballaststoffgehalt und hält lange satt. Kornland - der natürlich gute Energiespender für immer und überall! Nähere Infos unter: www.kornland.at • /kornlandoesterreich • /kornlandoesterreich 5 Impressum Medieninhaber, Herausgeber & Verleger SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg Die Experten von SPAR Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite. E-Mail an die Redaktion [email protected] Websites www.mahlzeit-magazin.at www.mahlzeit-rezeptwelt.at Chefredakteurin Mag. Carmen Wieser Chefin vom Dienst MMag. Julia Steiner Anzeigen und Kooperationen Mag. Stephanie Fenz Konzept & Projektleitung Mag. Alexandra Khoss, Robert Langenberger (Styria Multi Media Ladies GmbH & Co KG) Johanna Maier Vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin und Eigentümerin des Gourmetrestaurants „Hubertus“ in Filzmoos im Salzburger Land Prof. Dr. med. Markus Metka Oberarzt der Abteilung Endokrinologie an der Uni Wien und Präsident der Österreichischen Anti-Aging-Gesellschaft Maria Anna Benedikt, MSc Diätologin, Gastrosophin und Leiterin der Ernährungsmedizinischen Beratung in den Salzburger Landeskliniken SALK Prim. Univ.-Prof. Dr. Karl Zwiauer Leiter der Kinderund Jugendabteilung des Universitätsklinikums St. Pölten und Vorsitzender der Ernährungskommission der Österreichischen Gesellschaft für Kinderund Jugendheilkunde Prim. Univ.-Prof. Dr. Christian Datz Vorstand der Internen Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei Salzburg und Wissenschaftlicher Beirat für Ernährung in der Österreichischen Gesellschaft für Gastroenterologie und Hepatologie Prim. Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser Leiter der Abteilung für Innere Medizin in der Klinik Diakonissen Salzburg und Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetesgesellschaft sowie Mitglied der Europäischen Diabetesgesellschaft Visuelle Gestaltung Julia Merta, Angelika Kratzig (SMM Ladies) FOTOS: MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, WERNER KRUG, JOHANNES BRUNNBAUER, PETER M. MAYR, SPAR Bildredaktion Linda Dziacek (SMM Ladies) Fotografen, Foodstyling & Rezepte Luzia Ellert & Gaby Halper, Doris Wild, Marcel Gonzalez-Ortiz, Peter M. Mayr, Helge Kirchberger & Sandra Schirmer, Beatrix Stepanek Illustrationen Heinz Seidenbusch Cover Fotograf: Peter M. Mayr Model: Carmen/Visagemodels Haare & Make-up: Sabine Reiter Styling: Tanja Hainzl Foodstyling: Haya Molcho Location: Danke an Tel Aviv Beach Wien Druck Leykam Druck Auflage 700.000 W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E Sieger der Reichweiten-Studie „CAWI PRINT“ 2014 unter allen teilnehmenden Magazinen mit 22,1 % nationaler Reichweite bzw. mindestens 1,298.000 Lesern SPAR Mahlzeit! im Abo Bestellen Sie Ihr kostenloses SPAR Mahlzeit!-Abo: Abo-Telefon: 0810/00 10 22 (Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr) Abo-Fax: 0810/00 10 21 mz04_experten_ak_korr-bf_c_e!.indd 1 Haya Molcho Multikulti-Köchin und Szenewirtin aus Wien Mag. DI Julia Haslinger Klimaschutzreferentin des WWF Österreich Alois Liebmann Gemüsebauer und HumusLandwirt aus der Steiermark 15.06.2015 15:15:40 u s i m a r i T i n i c c u t n a C Fruchtiges n P ti t t n für ca. 6 Portione Zutate Z Cantuccini-Schichten grob zerkleinerte Cantuccini 70 g Eierlikör-Pudding 1/2 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver Vanille-Geschmack 3 EL Zucker Milch 1/8 l Für eine flüssiges Schlagobers 1/8 l riante 4 EL Eierlikör alkoholfreie Va ör durch ik e Tiramisu-Crem den Eierl Mascarpone 125 g bers flüssiges Schlagoen. Joghurt 150 g ersetz Staubzucker 30 g eif Sahnest 2 Pck. Dr. Oetker Fruchtschicht 6 EL Dr. Oetker Rote Grütze (aus dem Kühlregal) Tipp: Zubereitung Von den Cantuccini 1 EL zum Bestreuen zur Seite geben. Die Hälfte der zerkleinerten Cantuccini in Dessertgläsern verteilen. Für den Eierlikör-Pudding Puddingpulver mit Zucker, Milch und Schlagobers (statt 1/4 l Milch) nach Anleitung auf dem Päckchen zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und den Eierlikör einrühren. Den Pudding gleichmäßig auf die Gläser aufteilen. Die übrige Hälfte der zerkleinerten Cantuccini auf den Pudding streuen. Für die Tiramisu-Creme Mascarpone mit Joghurt verrühren und Staubzucker mit Sahnesteif unterrühren. Die Creme auf die Gläser aufteilen und ca. 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren die Grütze als Fruchtschicht auf die Tiramisu-Creme geben und mit den zur Seite gegebenen zerkleinerten Cantuccini bestreuen. Fruchtgrütze mit Eis Fruchtgrütze e mit Jogurt Rote Grütze 500 g* Kirschen, Himbeeren sowie rote und schwarze Johannisbeeren sorgen für fruchtigen Geschmack, wie selbst gemacht! Fruchtgrütze mit Pudding Ob mit Eis, Jogurt oder Pudding – e in Kombination mit Fruchtgrütze von Dr. Oetker entsteht im Nu ein Dessert der Extraklasse! Sommer Grütze Erdbeer-Rhabarber Pfirsich-Himbeer 500 g* Grütze 500 g* Samtige Pfirsiche treffen auf vollmundige Himbeeren, abgerundet mit einem Hauch Holunderblüte – ein sommerliches Geschmackserlebnis. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und saftigem Rhabarber sorgt für ein köstlich fruchtiges Geschmackserlebnis. *Erhältlich im Kühlregal COMMUNIT Y 7 N EWS JULIA STEINERS ONLINE-TIPPS Bowle, eine Retro-Erfrischung FOTOS: WILDBILD, SPAR Küchenwissen von A bis Z Kennen Sie den Begriff „Brunoise“? Gemeint ist Gemüse, das in feinste, kleine Würfel geschnitten ist. Oder wissen, Sie, was man unter „assiette“ versteht? Hätten Sie etwa auf einen flachen Teller getippt? Wer nicht der französischen Sprache mächtig ist, steht bei Rezepten oft vor einem kulinarischen Rätsel. In der SPAR Mahlzeit!-Rezeptwelt finden Sie für den Fall der Fälle die wichtigsten Küchenbegriffe von “à part“ bis „ziselieren“ sowie Produktkunde von „Anis“ bis „Zimt“. Unbenannt-2 1 mz04_community-news_c_ak_korr-bf_e!.indd 1 Ob Melone, Pfirsich, Marille, Kirsche oder bunte Beeren: Im Hochsommer können wir aus einer Fülle an süßen Früchten schöpfen. Neben Marmeladen, Kuchen und fruchtigen Desserts schmeckt das Sommerobst auch herrlich in einer Bowle. Vor allem für heiße Abende ist das erfrischende Retro-Getränk genau das Richtige. In der SPAR Mahlzeit!-Rezeptwelt habe ich die „Sommerliche Beerenbowle“ entdeckt. Rezeptwelt-Userin Michaela :-) hat das Rezept von ihrem Auslandssemester in Moskau mitgebracht. Da darf natürlich der Wodka nicht fehlen, in dem sich die süßen Beeren für ein paar Stunden baden dürfen. Die frische Note bekommt die Bowle mit Limetten- und Zitronenscheiben. Wichtig ist, dass man erst kurz vor dem Servieren mit eisgekühltem Prosecco, Sekt oder Rosé aufgießt. Stilgerecht sollte die Bowle natürlich in einer großen, bauchigen Schüssel serviert werden. Dann ist eine gesellige Party garantiert. Sommerliche Beerenbowle von Rezeptwelt-Userin Michaela :-). 03.06.2015 17:51:25 13:54:50 15.06.2015 Zipfer_HELL_alkoholfrei_Anzeige_Spar_Mahlzeit_210x287.indd 1 06.05.15 16:25 9 INHALT 3 Editorial 5 Experten & Impressum 7 Community-News 9 Inhalt DOSSIER 10 Sommer auf Vorrat Frisches Obst, Gemüse und Kräuter gibt es derzeit in Hülle und Fülle. Eingekocht, eingemacht oder eingelegt können Sie die Aromen noch monatelang in Form von Marmeladen, Chutneys, Pesti & Co erhalten GOU R M E T & KU LINAR IK 18 Gourmet-News 20 Johanna Maiers Kochschule FOTOS: LUZIA ELLERT, STOCKFOOD (2), GETTY IMAGES, ISTOPHOTO FOODSTYLING: GABY HALPER Die Spitzenköchin verrät ihre besten Tipps & Tricks 25 Rezeptteil zum Entnehmen und Sammeln 26 Grüße aus dem Süden Bringen Sie mit mediterranen Rezepten Urlaubsstimmung in Ihr Zuhause 32 Neptuns Schätze Raffiniert zubereitete heimische Süßwasserund nachhaltig gefangene Meeresfische 35 Mahlzeit!-Gutscheine So sparen Sie bei Ihrem Einkauf 38 Veggie-Pasta Drei vegetarische Variationen des typisch italienischen Nudelgerichts mz04_inhalt_ak_e_c_proof_korr-bf!_NEU.indd 1 IM H EF T: heine c s t u G ewinn G d n u spiel 41 Wein-News 42 Haya Molchos Weltküche 32 Die Multikulti-Köchin zeigt, wie man den New York Cheesecake zubereitet ER NÄH RU N G & GE SU N D H EIT 46 Ernährungs-News 48 Pure Power-Pakete Grüne Smoothies liegen im Trend – auch bei Gemüsemuffeln. Aber was ist dran an dem Lifestyle-Getränk? 52 10 Gründe, REGIOKaffee zu genießen UMWELT & SOZIALE S 56 Umwelt-News 58 Sommerliche Durstlöscher 10 Kernarme Bio-Mini-Wassermelonen aus dem sonnigen Südspanien sind ein Hit 62 Cherrytomaten aus Humusanbau Alois Liebmann aus Straden setzt für SPAR auf bodenschonende Landwirtschaft 66 Für Sie gefunden SPAR frozen yogurt Ananas und Kokos 52 16.06.2015 12:57:41 10 DOSSIER: MARMELADEN & CO SELBST GEMACHT Sommer auf Vorrat Frisches Obst, Gemüse und Kräuter gibt es derzeit in Hülle und Fülle. Geradezu eine Aufforderung, die Aromen des Sommers einzufangen und in Form von selbst gemachten Marmeladen, Chutneys, Pesti & Co zu konservieren. mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!.indd 10 15.06.2015 17:54:54 11 I n diesen Wochen schüttet der Sommer sein Füllhorn aus – und lässt uns in Beeren-, Marillenoder Zucchinibergen schwelgen. Der vernünftige Teil in uns meldet sich verlässlich: „Konservier dir etwas davon für den Winter – dann bist du froh, wenn es ans Eingemachte geht!“ Was zu Großmutters Zeiten selbstverständlich war, findet heute im „Do it yourself“-Trend seine Renaissance. Junge Menschen – sogenannte Foodies – finden es cool, Obst, Gemüse und Kräuter im Garten oder beim Urban Gardening selbst anzubauen und die Ernte auch selbst zu Marmeladen, Chutneys und Co zu verarbeiten. Fotos davon werden auf Instagram oder Facebook gepostet, geliked und geshared; Rezepttauschbörsen, Food-Blogs, Koch- und Einmachvideos boomen, Gärtnern und Kochen stellen einen neuen Lifestyle dar. Grund genug, um Ihnen die Basics des Einmachens und Einlegens näherzubringen. OBST UND GEWÜRZE REMIXED Und schon folgt die erste Entscheidung: Wird’s eher ein Klassiker wie sortenreine Kirsch- oder Weichselmarmelade – oder sind Sie risikofreudiger in Sachen Mischen und Würzen? Versuchen Sie doch einmal unseren Rezept-Vorschlag und verfeinern Sie Ihre Kirschmarmelade mit Kardamom. Auch Zutaten wie ein vor dem Abfüllen zugefügter Schuss Prosecco, Likör oder Schnaps runden das Aroma ab. Ebenso beleben Gewürze und Kräuter traditionelle Süßaufstriche neu. So passt zum Beispiel Minze gut zu Mit hübschen Etiketten werden Ihre Einmachgläser zum trendigen Hingucker. Diese und weitere Etiketten finden Sie zum GratisDownload auf mahlzeit-magazin.at! KIRSCHMARMELADE MIT KARDAMOM ZUBEREITUNG CA. 1 STUNDE, SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER à 250 ML 1,20 kg Kirschen Saft von 2 Zitronen 500 g SPAR Natur*pur Bio-Gelier-Rohrzucker 2:1 1 EL BourbonVanillezucker 1 Vanilleschote 4 Kardamomkapseln mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!.indd 11 ZUBEREITUNG Die Kirschen waschen, entkernen, mit dem Gelierzucker, dem Vanillezucker sowie dem Zitronensaft in einen Topf geben und gut vermengen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Kardamomkapseln leicht andrücken; beides zu den übrigen Zutaten geben und Kirschmasse etwa 30 Minuten ziehen lassen. Fruchtmasse bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und anschließend ca. 8–10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Hitze nehmen, Vanilleschote entfernen, die Fruchtmasse heiß in Gläser füllen, gut verschließen und auskühlen lassen. Tipp: Die Marmelade schmeckt besonders aromatisch, wenn man ein Drittel der Kirschen durch Weichseln ersetzt. Die Marmelade ist kühl und trocken etwa 3 Monate haltbar. Der SPAR Natur*pur BioGelier-Rohrzucker 2:1 wird aus kontrolliert biologisch angebautem Zuckerrohr gewonnen und eignet sich hervorragend zum Einkochen. 15.06.2015 17:56:09 12 DOSSIER: MARMELADEN & CO SELBST GEMACHT Erdbeere oder Zitronenmelisse zu Pfirsichen. Zimt harmoniert gut mit Zwetschke, Bourbon-Vanille mit Heidel- oder Stachelbeeren. Auch „scharfe“ Marmeladen liegen im Trend und sind Multitalente in der Küche. Sie schmecken wunderbar zu Fleisch, Käse und anderen pikanten Gerichten. Auch wenn Sie angesichts der überwältigenden Obst- und Gemüsepracht am liebsten alles in einem Schwung verarbeiten wollen: Kochen Sie nicht mehr als ca. 2 kg Früchte oder Gemüse auf einmal ein. In kleinen Mengen gelieren Marmeladen und Chutneys besser und die Kochzeit ist kürzer, wodurch mehr wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Achten Sie bei der Auswahl der frischen Zutaten auch darauf, dass das Obst und Gemüse vollreif ist und keine Druckstellen aufweist. Für die Zubereitung von Marmelade halten Sie sich am besten an die Hinweise auf den Packungen der Zutaten – etwa von 1:1, 1:2 oder 1:3 Gelierzucker. Geben Sie alle Zutaten nach Anleitung in den Topf und rühren Sie ständig um. Nach der vorgegebenen Kochzeit wird die Gelierprobe gemacht: Einen Löffel Marmelade auf einen kleinen Teller geben, kurz abkühlen lassen und die Konsistenz prüfen. Ist diese leicht dickflüssig, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen. BASILIKUM-PESTO MIT PINIENKERNEN ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR 4 KLEINE GLÄSER à 70 G 20 g SPAR Natur*pur Sizilianische Bio-Pinienkerne 3 Knoblauchzehen, grob gehackt 50 g Basilikumblättchen, grob zerpflückt 80 g Parmesan, in groben Stücken 125 ml Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Etwas Olivenöl zum Übergießen mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!_NEU.indd 12 ZUBEREITUNG Die Pinienkerne ohne Fett am besten in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze hell anrösten. Die noch warmen Pinienkerne mit Knoblauch, Basilikum, Parmesan sowie Olivenöl im Mixaufsatz der Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Gläser füllen und mit jeweils 1 EL Olivenöl abschließen. Tipp: Das Pesto schmeckt etwas würziger, wenn man die Hälfte des Basilikums durch blanchierte Petersilienblättchen ersetzt. Das Pesto ist im Kühlschrank gelagert etwa 1 Monat haltbar. DIE GLÄSER-PHILOSOPHIE Hier stellt sich die Gläserfrage – wir alle kennen noch die schönen alten Einmachgläser, die mit Gummiring und Hakerln fixiert werden. Die sind wegen oder trotz ihres nostalgischen „Touches“ wieder modern – und machen auch als Geschenk etwas her. Einmal geleert, lassen sie sich im nächsten Jahr wieder verwenden oder auch zum originellen Servieren von Desserts wie Topfencreme oder Panna cotta umfunktionieren. Aber egal, für welche Gläser Sie sich entscheiden: Nichts ist ärgerlicher, als den mit Liebe und viel Zeit hergestellten Marmeladen beim Verderb zuzusehen. Um dies zu verhindern, ist sauberes Arbeiten das FOTOS: STOCKFOOD (8)/MATTHIAS HOFFMANN, ADEL BEKEFI, HANS GERLACH, STEPHEN LUX, ECKHARDT, HILDEBRANDT, ESTHERCLAUDIA TIMMANN, WINFRID HEINZE, MICHAEL SCHINHARL; GETTY IMAGES (2); SHUTTERSTOCK; MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER KLEINE CHARGEN 16.06.2015 10:26:38 FOTOS: STOCKFOOD (8)/MATTHIAS HOFFMANN, ADEL BEKEFI, HANS GERLACH, STEPHEN LUX, ECKHARDT, HILDEBRANDT, ESTHERCLAUDIA TIMMANN, WINFRID HEINZE, MICHAEL SCHINHARL; GETTY IMAGES (2); SHUTTERSTOCK; MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, SPAR 13 oberste Einkoch-Gebot. Daher müssen die Gläser auf jeden Fall sterilisiert werden. Legen Sie diese samt Deckel (und eventuellem sonstigem Zubehör wie Gummiringen) für rund 10 Minuten in kochendes Wasser, dem Sie auch einen Spritzer Essig zufügen können, und stellen Sie dann alles auf ein sauberes Geschirrtuch. PIKANT EINGEMACHT Gut geeignet, die Aromen des Sommers in die kalte Jahreszeit zu retten, sind auch nicht-süße Sommer-Konservierungen wie Chutneys und Pesti – auch hier kann die Fantasie zu haubenkochverdächtigen Kreationen führen. Wir empfehlen Ihnen unser würzigscharfes Marillen-Chutney mit Chili und Nüssen. Es passt gut zu Weichkäse, einem milden Schimmelkäse oder auch zu Wild. Oder haben Sie schon einmal Melanzani-Tomatenoder Hollerchutney probiert? Schmeckt köstlich zu Lammkotelettes oder kurz abgebratenen Hendlfilets. Für weniger Schärfe, dafür umso mehr Italien-Flair sorgt das klassische Basilikum-Pesto. Der Vorteil an Pesti: Sie brauchen nicht eingekocht zu werden – hier sorgt reichlich Olivenöl für die Konservierung. Klassisch werden Kräuter wie Basilikum mit Pinienkernen, frisch geriebenem Parmesan, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer im Mixer MARILLEN-CHUTNEY MIT CHILI & NÜSSEN ZUBEREITUNGSZEIT CA. 50 MIN., SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER à 200 ML 1 kg SPAR Natur*pur BioMarillen 2 große Zwiebeln (ca. 250 g) 250 g Rohrzucker 250 g Rosinen 125 ml Weißwein 60 ml Weißweinessig 1 TL Pfefferkörner, grob geschrotet 1 TL Chiliflocken oder SPAR PREMIUM Bio-Chili scharf 1 kleine Zimtstange 1 TL Salz 100 g Walnüsse, grob gehackt mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!.indd 13 ZUBEREITUNG Die Marillen waschen, entkernen und großwürfelig schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Beides mit Zucker, Rosinen, Wein und Essig in einen großen Topf geben, Pfeffer, Chiliflocken oder Chilipaste und Zimtstange zugeben und die Fruchtmasse bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Umrühren etwa 35–40 Minuten einkochen lassen. Zimtstange entfernen, das Chutney salzen, Nüsse zugeben, nochmals aufkochen und heiß in Gläser füllen; gut verschließen und einige Tage durchziehen lassen. Tipp: Das Chutney passt zu gegrilltem Fleisch und zu Käse. Das Chutney ist kühl und lichtgeschützt etwa 3 Monate haltbar. Mit dem SPAR PREMIUM Bio-Chili scharf Edition Stekovics lässt sich die Schärfe für das Chutney gut dosieren. 15.06.2015 17:57:51 www.efko.at Beutel öffnen und genießen . Frisch, fertig, fein! Neu! al lreg h ü K zt im jet Frische_Anzeige_210x287_RZ.indd 1 26.03.1513 15:39 15 püriert, die Masse in Gläser gefüllt, mit Öl bedeckt und kühl gestellt. Auch hier lässt sich variieren: Petersilie oder Thymian, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne sorgen für Abwechslung. Damit lassen sich den ganzen Winter hindurch einfache Nudeln im Handumdrehen in mediterrane Köstlichkeiten verwandeln. Auch für den Antipasti-Teller im Spätherbst können Sie schon jetzt vorsorgen. Ziegenfrischkäse mit frischen Kräutern, würzigem Knoblauch, Oliven und Zitronen Schicht für Schicht in Gläser füllen und mit hochwertigem Olivenöl bedecken – fertig ist die mediterrane Vorspeise, die sich – versehen mit einem hübschen Etikett – auch als Mitbringsel gut eignet. ENDLICH GENIESSEN Auch wenn Sie den eingekochten Sommer noch eine Weile genießen und damit in Erinnerung behalten: Notieren Sie Ihre Lieblings-Kreationen in Form Ihrer persönlichen Hitliste, versehen mit Anmerkungen zur Zubereitung oder auch zum besonders genüsslichen Verzehr. Nur allzu leicht vergisst man, wie viel man von welchem Gewürz oder Kraut hinzugefügt hat. Falls Sie keine Lust auf Einkoch-Bürokratie haben, dann bleibt nur eines: Im nächsten Sommer aufs Neue kreativ werden. ■ mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!_NEU_NEUER.indd 14 ZIEGENKÄSEBÄLLCHEN MIT OLIVEN UND ROSMARIN ZUBEREITUNG CA. 30 MIN., SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER à 200 ML 280 g SPAR Natur*pur Bio-Ziegen-Frischkäse Natur 80 g Parmesan, frisch gerieben 1 Zitrone (unbehandelt) 1/2 TL SPAR Natur*pur Bio-Zitronenschale 4 Knoblauchzehen, geschält 100 g schwarze Oliven 10 g schwarze Pfefferkörner 4 Zweige Rosmarin Ca. 300 ml Olivenöl ZUBEREITUNG Beide Käsesorten sowie die Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren, mit einem Esslöffel Portionen abstechen, mit leicht befeuchteten Händen Kugeln daraus formen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Zitrone gut waschen, in Scheiben schneiden und diese halbieren, Knoblauch in feine Blättchen schneiden. Käsekugeln abwechselnd mit den Zitronenstücken, Knoblauch, Oliven und Pfefferkörnern in Gläser füllen, Rosmarinzweig zugeben und mit so viel Olivenöl auffüllen, bis alle Zutaten zur Gänze bedeckt sind. Gläser verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Der Käse ist im Kühlschrank gelagert etwa 2 Monate haltbar. Der feine SPAR Natur*pur BioZiegen-Frischkäse Natur aus der Schlierbacher Bio-Klosterkäserei lässt sich aufgrund seiner cremigen Konsistenz besonders leicht zu Bällchen formen. 16.06.2015 12:58:30 16 DOSSIER: MARMELADEN & CO SELBST GEMACHT Einmachen & Einlegen Neben frischen Früchten, Gemüse und Kräutern braucht es noch allerlei Helfer, damit die Marmeladen, Chutneys, Pesti & Co gelingen. Bei SPAR gibt es eine Vielzahl an Zutaten fürs Einkochen, Einmachen und Einlegen. 2 1 3 SPAR Natur*pur Bio-Marillen (1). Die vollreifen Bio-Früchte stammen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft in Italien. Sehr viel Sonne, fast kein Niederschlag und kühle Nächte sorgen für einen fruchtigsüßen Geschmack. Sie eignen sich besonders gut für die Herstellung von Marmeladen und Chutneys. mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!.indd 15 SPAR Natur*pur Bio-GelierRohrzucker 2:1 (2+5). Der Ge- SPAR Natur*pur Bio-BourbonVanille-Zucker (3). Mit Rohrzucker lierzucker wird aus unraffiniertem Bio-Zuckerrohr gewonnen und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen hergestellt. Er enthält neben BioZucker das natürliche Geliermittel Apfelpektin sowie Zitronensäure und eignet sich auch für Vegetarier. aus Paraguay und sieben Prozent echter Bio-Bourbon-Vanille hergestellt, gibt der Bio-Vanillezucker Konfitüren eine feine Vanillenote. SPAR Natur*pur Sizilianische Bio-Pinienkerne (4). Die knackige 15.06.2015 17:56:22 17 6 7 5 8 4 Bio-Spezialität ist in der mediterranen Küche eine beliebte Zutat und gibt dem Pesto seinen typisch nussigen Geschmack. ein klassisch-italienisches Pesto zaubern. SPAR Natur*pur Bio-Basilikum im Topf (6). Stets frisch und gibt Chutneys und Marmeladen eine erfrischende Note, auch die unbehandelte Schale des Vitamin-CLieferanten eignet sich gut als Zutat. griffbereit lässt sich mit dem BioKüchenkraut in wenigen Minuten mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!_NEU.indd 16 SPAR Natur*pur Bio-Zitronen (7). Die Säure der Bio-Früchte SPAR Natur*pur Bio-Zitronenschale (8). Praktisch für die Vorratsküche: Die gefriergetrockneten abgeriebenen Bio-Zitronenschalen im Beutel schmecken und duften wie frisch gerieben. Sie sind besonders leicht zu dosieren und somit ideal für ein punktgenaues Befolgen von Einkochrezepten. 16.06.2015 10:26:37 GOUR ME T N EWS 18 Herzhaft-würzige Salat-Begleitung BUCHTIPP In „Einlegen & Einmachen“ (Komet) finden Sie tolle Rezepte und Schrittfür- Schritt-Anleitungen für pikante Saucen und Pasten, raffinierte Chutneys, eingelegtes und eingekochtes Obst sowie für süße Kompotte und fruchtige Saucen. Erhältlich bei INTERSPAR um 7,99 Euro. Solange der Vorrat reicht. mz04_gourmet_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 46 Neues aus der Suppen-Küche Die SPAR PREMIUM Mediterrane Tomatensuppe aus dem Kühlregal verbindet das fruchtig-süße Aroma reifer Tomaten mit dem feinen Geschmack mediterraner Gewürze und Kräuter. Das ausgewogene SüßeSäure-Verhältnis macht die tiefrote Köstlichkeit, die nach einer Rezeptur von Johanna Maier hergestellt wird und ohne Geschmacksverstärker auskommt, zu einem besonderen Geschmackserlebnis, das jeden Suppen-Liebhaber überzeugen wird. 15.06.2015 15:15:56 ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT Immer nur Essig, Öl, Salz und Pfeffer als Salatdressing? Es geht auch anders: Bringen Sie Würze und Abwechslung in Ihre Salatschüssel – mit dem neuen SPAR PREMIUM Honig-Senf-Dressing. Die feinherbe Note der Marinade passt wunderbar zu Blattsalaten wie dem nussigen Rucola, und harmoniert mit Avocados, Feta, Oliven, Gurken, Mais, Tomaten sowie Orangen, Birnen, Mangos und Mandeln. Tipp: Für Aroma-Variationen können Sie das Dressing mit frischen Kräutern, Sprossen, Saaten oder Schalotten verfeinern. 19 Neu Fein gemixte Pflanzenkraft SPAR PREMIUM Grüner Energiespender mit 98 Prozent Fruchtanteil ist Schluck für Schluck ein erfrischender Genuss. Der Vitamin-C-haltige Apfelsaft mit Ingwer und Spinat verblüfft nicht nur Erwachsene durch seine außergewöhnliche Geschmackskomposition; auch Kinder vergessen bei diesem mild-süßen, fruchtigen Getränk, dass er Spinat enthält. Tipp: Auch zum Aufspritzen mit Wasser oder Mineralwasser ideal. CEVICHE Peruanisches Nationalgericht aus rohem, mariniertem Fisch » Die Speisetafel ist der einzige Ort, wo man sich niemals während der ersten Stunde langweilt. « JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755 – 1826), FRANZÖSISCHER GASTROSOPH ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT Perfekter Party-Snack Neu Sie geben eine Dinner-Party und Ihnen fehlt noch ein passender Starter? Dann beeindrucken Sie doch Ihre Gäste mit dem neuen SPAR PREMIUM Garnelen-Ring aus dem Tiefkühlregal. Die Garnelen stammen aus nachhaltiger, streng geprüfter Aquakultur in Thailand, werden erntefrisch verarbeitet und sofort tiefgekühlt – wodurch der frische Seafood-Geschmack sowie der knackige Biss erhalten bleiben. GenussTipp: Die Garnelen sind rund drei Stunden nach dem Auftauen essfertig und können ohne weitere Zubereitung gemeinsam mit der beigepackten feinen Cocktail- und Sweet-Chili-Sauce sofort genossen werden. 300 mz04_gourmet_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 47 In der SPAR Mahlzeit!-Rezeptwelt findet man rund 300 raffinierte Rezepte zur italienischen Küche. mahlzeit-rezeptwelt.at Ü B E R L I E F E RT E T R A D I T I O N Bei Ceviche handelt es sich um ein kaltes Nationalgericht aus Peru, das aus der Zeit der Mochica-Kultur 200 n. Chr. stammt. Als die Spanier den „neuen“ Kontinent eroberten, wurden dem Gericht die typischen Zutaten des Mittelmeerraumes hinzugefügt: Limetten und Zwiebeln. N AT I O N A L E S K U LT U R E R B E Der 28. Juni wurde in Peru zum offiziellen CevicheTag erklärt. Dadurch soll der Bekanntheitsgrad des Salat-Gerichts, das sogar zum nationalen Kulturerbe zählt, gefördert und sein Konsum national und international weiter verbreitet werden. ROHER FISCH & CO Es besteht aus klein geschnittenem, rohem, meist weißem Fisch, der mit Limettensaft, Chili und Zwiebeln mariniert wird; dazu gibt es Süßkartoffeln. Probieren Sie auch unser Rezept auf S. 37. 15.06.2015 15:15:56 20 JOHANNA MAIERS KOCHSCHULE „Möglichst viele Farben auf dem Teller zu vereinen ist die einfachste Methode, sich lustvoll und ausgewogen zu ernähren.“ JOHANNA MAIER Bunt is(s)t gesund! mz04_maier-kochschule_ak_jm_e_c_korr-bf.indd 42 FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, GETTY IMAGES, SPAR FOODSTYLING: SANDRA SCHIRMER Der Sommer macht es uns leicht, viele verschiedene Geschmacksnuancen in kleinen Portionen zu servieren. Es ist auch herrlich, wenn man dabei nicht nur den Geschmackssinn, sondern auch das Mundgefühl überrascht. 15.06.2015 17:46:41 21 TABOULEH-SALAT Zutaten für 4 Personen 250 g gemischte Sommersalate (z. B. Rucola, Babyblattspinat, Pflücksalat), 200 g Kichererbsen in der Dose, Quinoa und Bulgur (nach Belieben), 1 Scheibe Wassermelone, 50 g Heidelbeeren, 50 g gemischte Nüsse, 100 g Sojasprossen, 1 Handvoll Kräuter wie Minze, Basilikum, Koriander, Kerbel Dressing: 6 EL Olivenöl, Saft von 1/2 Zitrone, SPAR PREMIUM Salat-Zauber, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung ➊ Salate waschen, Kichererbsen abseihen, Quinoa und Bulgur in Salzwasser kochen, gut abtropfen und etwas übertrocknen lassen. ➋ Wassermelone in Form schneiden oder ausstechen. Kräuter in feine Streifen schneiden. ➌ Zitronensaft mit Salatgewürz anrühren, mit Olivenöl vermengen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ➍ Alle Salat-Zutaten vermengen, marinieren und dekorativ anrichten. So schmeckt Lebensfreude! FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, GETTY IMAGES, SPAR FOODSTYLING: SANDRA SCHIRMER SPAR PREMIUM PANE GUTTIAU Dieses hauchdünne Fladenbrot ist eine Spezialität aus Sardinien und ein einzigartiges Genusserlebnis. Aufgrund seiner Zartheit wird es auch als „Carta di Musica“ bezeichnet, da es kaum dicker ist als ein Notenblatt. Die feinen Blätter mit subtiler Olivenölnote verzaubern pur jeden Weingenuss, krönen jede Antipastiund Salat-Freude. Einfach stückweise abbrechen und zum Tabouleh-Salat genießen. mz04_maier-kochschule_ak_jm_e_c_korr-bf_NEU.indd 43 SPAR PREMIUM CONDIMENTO BIANCO Die Delikatesse aus der Region Emilia-Romagna ist ein Kulturgut besonderer Art, hergestellt in Modena, aus dem Most von weißen Trebbiano- (80 %), Sangiovese-, Verdicchiooder Vermentino-Trauben. Er ist so mild, dass er nicht als Essig, sondern als Würzmittel „Condimento“ bezeichnet wird. Eichenfässer verleihen ihm sein rundes Bouquet und die goldene Bernsteinfarbe. Seine milde, fruchtige, süß-säuerliche Frische harmoniert ideal mit der Sommerküche. Da er die Zutaten nicht dunkel färbt, ist er ideal für alle hellen Speisen. 16.06.2015 12:55:32 23 SPAR PREMIUM ERDBEEREN Der Geschmack 100 Prozent ausgereifter Erdbeeren ist fast unschlagbar. Je länger eine Erdbeere reifen darf, umso höher ist ihr Gehalt an Aromastoffen, Fruchtzucker und feinen Fruchtsäuren. Für SPAR PREMIUM werden ausgewählte Sorten aus geschütztem Anbau nach höchsten Qualitätskriterien handverlesen und behutsam gelegt. So können Erdbeeren ihre geschmacklichen, duftigen Trümpfe voll ausspielen und für verführerisch intensive Genussmomente sorgen – Frucht für Frucht. PAVLOVA MIT FRISCHEN BEEREN, VANILLEEIS UND VANILLESAUCE Zutaten für 1 Torte Baisermasse: 6 Eiweiß, 220 g Staubzucker, gesiebt, 2 TL Backpulver Füllung: 300 ml Schlagobers, 1 EL Staubzucker, gesiebt, etwas Mark von einer Vanilleschote oder Vanillezucker, 200 g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren etc.), 2 frische, reife Passionsfrüchte, 1 Glas SPAR PREMIUM Vanillesauce, SPAR PREMIUM Heumilcheis Bourbon-Vanille Zubereitung ➊ Baisermasse: Das Eiweiß steif aufschlagen, Zucker unter Rühren langsam einrieseln lassen und die Masse so lange mit dem Mixer schlagen, bis sie schön dick, glänzend und fest ist. Zum Schluss das Backpulver unterrühren. ➋ Aus einem Backpapier einen Kreis in der gewünschten Größe ausschneiden. Die Baisermasse darauf mit einem Löffel aufstreichen, dabei in der Mitte eine Vertiefung lassen. Bei 120° C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backrohr ca. 1,5 Stunden durchtrocknen lassen. ➌ Füllung: Das Schlagobers schlagen, Staubzucker und Vanillemark unterrühren. Kurz vor dem Servieren mit einem Löffel wolkenartig Vanillecreme in die Vertiefung des Bodens einfüllen. Mit den geputzten Früchten und der Passionsfrucht belegen, mit Vanillesauce und Vanilleeis servieren. mz04_maier-kochschule_ak_jm_e_c_korr-bf_NEU_NEUER.indd 44 SPAR PREMIUM VANILLESAUCE Es gibt kaum eine Süßspeise, zu der dieses himmlisch-sinnliche Glück nicht passt. Sie begleitet Buchteln, Strudeln und Topfenpalatschinken (dazu nur vorsichtig erwärmen, nicht kochen), adelt Kakao-, Schokolade- und Kaffeedesserts, umspielt Mousse, Panna cotta, Bratäpfel, Rotweinbirnen, Feigen, Beeren, Kirschen, Zwetschken und Rumfrüchte. Sie verfeinert Eis, Müsli, Shakes, Mascarponeund Topfencremen. Woher kommt Pavlova? „Sowohl die Australier als auch die Neuseeländer beanspruchen die Pavlova für sich. Fest steht aber, dass das Gericht nach der russischen Ballerina Anna Pavlova benannt ist, die in den 1920er-Jahren in Australien und Neuseeland aufgetreten ist.“ 16.06.2015 17:23:27 Luftig, locker, paradiesisch! Pa radie screme von D r. Oet ker: Ein Genuss für die ganze Familie. Das locker-leichte, cremige Dessert schmeckt einfach allen und ist auch ganz schnell zubereitet: Einfach nur in kalte Milch geben, drei Minuten aufschlagen, fertig! Paradiescreme von Dr. Oetker schmeckt sowohl pur, als auch mit Früchten oder Schokolade verfeinert. Ein wahrhaft paradiesisches Vergnügen. www.oetker.at W W W. M AH L Z E IT- R E Z E P T W E LT. AT HEFT NR. 4/2015 REZEPTE Neptuns Schätze REZEPTTE IL ENTNEHM ZUM EN UND SAMMELN FOTOS: PETER M. MAYR, LUZIA ELLERT FOODSTYLING: GABY HALPER, SANDRA SCHIRMER Entdecken Sie den geschmacklichen Reichtum von heimischen Süßwasserund schonend gefangenen Meeresfischen. Ab S. 32 Urlaubs Feeling Pasta & Gemüse Kult Dessert Mediterranes Sommermenü ab S. 26 Vegetarische Nudelgerichte ab S. 38 Haya Molchos Cheesecake ab S. 42 mz04_rezeptecover_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 1 15.06.2015 15:09:51 26 MEDITERRANE GERICHTE Grüße aus dem Süden Crostini mit Prosciutto, ein Sherry-Huhn mit Kräutern und Granita mit italienischem Espresso bringen Urlaubsstimmung in Ihr Zuhause. mz04_saisonales menue_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 26 15.06.2015 17:06:07 27 CROSTINI MIT PAPRIKACREME, MELONE UND SCHINKEN ZUBEREITUNG CA. 40 MINUTEN + CA. 1–2 STUNDEN KÜHLZEIT, PRO P. 459 KCAL, FETT 15 G, KH 62 G, EW 16 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 rote Paprikaschoten 4 EL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin 1 SPAR wie früher frische österreichische Bio-Knoblauchzehe Chiliflocken, getrocknet Salz Pfeffer aus der Mühle 300 g Honigmelone Pfeffer aus der Mühle Saft von 1/2 Zitrone 1 TL Honig 1 Ciabattabrot Olivenöl zum Beträufeln 12 Scheiben SPAR PREMIUM Prosciutto crudo Oreganoblättchen ZUBEREITUNG ➊ Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinzweig darin kurz anbraten, Paprika-stücke zugeben, kurz anrösten, Hitze reduzieren, Knoblauch zugeben, mit Chili und Salz würzen und so lange schmoren, bis die Paprikastücke ganz weich sind. Kurz überkühlen lassen, Rosmarinzweig entfernen, alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren, Balsamico zugeben und ca. 1–2 Stunden kalt stellen. ➋ Melone entkernen, schälen und kleinwürfelig schneiden; mit Pfeffer, Honig sowie Zitronensaft marinieren. ➌ Ciabattabrot: Backrohr auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ciabatta in 12 Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 5 Minuten knusprig backen. ➍ Crostini mit der Paprikacreme bestreichen, Melonenwürfel darüber verteilen und mit jeweils 1 Schinkenblatt belegen; eventuell mit Oreganoblättchen bestreuen. Tipp: Wer die Paprikacreme etwas fester haben möchte, der kann 1 Blatt aufgelöste Gelatine unter die noch warme Creme mengen. Neu FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Weintipp Monte del Sole Soave DOC 0,75 l, Italien, Venetien, Soave Der hauchdünn geschnittene, luftgetrocknete DESPAR PREMIUM Prosciutto crudo ist eine hochwertige Rohschinken-Spezialität. Er ist aromatisch und leicht süß. Die spezielle Reifung von 18 Monaten macht ihn besonders zart. Der SPAR wie früher Bio-Knoblauch stammt von den Feldern des burgenländischen Bio-Landwirts Erich Stekovics und gibt der Paprikacreme einen würzigen Pfiff. mz04_saisonales menue_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 27 Mild & leicht. Mit seinen frischen, fruchtigen Aromen passt dieser süffige Soave aus Venetien perfekt zu den Crostini mit Prosciutto. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 1,99. 15.06.2015 17:06:10 28 MEDITERRANE GERICHTE GESCHMORTES SHERRY-HUHN MIT FENCHEL ZUBEREITUNG CA. 1 STUNDE, PRO P. 738 KCAL, FETT 46 G, KH 7 G, EW 68 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Hühnerteile (ca. 1,30 kg), küchenfertig Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Fenchelsamen 1 TL Anissamen 4 EL Olivenöl 60 ml Fino Sherry 2 große Fenchelknollen (ca. 400 g) 1 Lorbeerblatt 2 Rosmarinzweige 5 Knoblauchzehen, geschält 6 Schalotten, geschält 1/2 unbehandelte Orange, in Spalten geschnitten 125 ml SPAR PREMIUM Geflügelfond 2 EL SPAR PREMIUM Oliven, entkernt Olivenöl zum Beträufeln ZUBEREITUNG ➊ Huhn in 8 Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel und Anis grob zermörsern und die Hühnerteile damit einreiben. ➋ Backrohr auf 170° C (Oberund Unterhitze) vorheizen. ➌ Olivenöl in einem Bräter oder einer gusseisenen Pfanne leicht erhitzen und die Hühnerteile auf allen Seiten anbraten; mit Sherry ablöschen und einmal aufkochen lassen. ➍ Fenchelknollen putzen, der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden; mit dem Lorbeerblatt, den Rosmarinzweigen, Knoblauch, Schalotten und den Orangenspalten zum Fleisch geben, mit dem Hühner- oder Gemüsefond auffüllen und zugedeckt im Rohr etwa 30 Minuten schmoren. Den Deckel entfernen, Oliven zugeben und alles noch mal ca. 15 Minuten weiterbraten. ➎ Bräter oder Pfanne aus dem Rohr nehmen, alles etwa 10 Minuten rasten lassen; Sauce eventuell nochmals mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken; anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passend: SPAR PREMIUM Pane Guttiau oder Bratkartoffeln. Weintipp Antinori Villa Antinori Rosso Toscana IGT 0,75 l, Italien, Toskana Füllig & würzig. Dieser Chianti aus dem Traditionshause Antinori passt mit der intensiven Kirschfrucht und würzigen Nuancen perfekt zum aromatischen Sherry-Huhn. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 14,99. mz04_saisonales menue_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 28 Der SPAR PREMIUM Geflügelfond nach einer Rezeptur von Johanna Maier ist eine praktische, fix und fertige Alternative zum selbst gemachten Fond und eignet sich nicht nur hervorragend für das Sherry-Huhn, sondern auch für Putengerichte, Currys und Saucen. Die italienische Note erhält das Gericht durch die herb-fruchtigen, in Olivenöl Extra Vergine eingelegten DESPAR PREMIUM Taggiasche-Oliven ohne Kern, die in Ligurien angebaut und geerntet wurden. 15.06.2015 17:06:24 29 14 29 mz04_saisonales menue_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 29 15.06.2015 17:06:37 30 MEDITERRANE GERICHTE mz04_saisonales menue_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 30 15.06.2015 17:06:41 31 KAFFEE-GRANITA MIT BROMBEEREN ZUBEREITUNG CA. 20 MINUTEN + CA. 3–4 STUNDEN TIEFKÜHLZEIT, PRO P. 729 KCAL, FETT 38 G, KH 80 G, EW 14 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 250 g Brombeeren 20 g brauner Zucker 2 EL Orangensaft 2 EL SPAR PREMIUM Fruchtaufstrich Garten Brombeere 125 ml Schlagobers 1 EL Bourbon-Vanillezucker Je 4 Kugeln SPAR PREMIUM Heumilcheis Bourbon-Vanille und Kaffee-Eis Granita 50 g brauner Zucker 350 ml Espresso 2 cl Rum oder Amaretto ZUBEREITUNG ➊ Granita: Braunen Zucker im Kaffee auflösen, Rum oder Amaretto zugeben. Die Hälfte davon in ein flaches Gefäß füllen und ca. 4 Stunden tiefkühlen. Restlichen Kaffee kalt stellen. Hinweis: Nach etwa 2 Stunden mit einem Löffel kleine Kristalle abschaben und den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen, sodass sich kleine Eiskristalle bilden. ➋ Brombeeren mit Zucker, Orangensaft und Marmelade vermengen; ca. 30 Minuten ziehen lassen. ➌ Schlagobers mit Vanillezucker cremig aufschlagen. ➍ Marinierte Beeren und Eis abwechselnd mit der Granita in Gläser schichten, mit dem restlichen Kaffee übergießen und jeweils 1 EL Vanilleobers daraufgeben; sofort servieren. Likör-Tipp DiSaronno Amaretto Liqueur 0,7 l, Italien, 28 Vol.-% Das SPAR PREMIUM Heumilcheis Bourbon-Vanille wird nach einer Rezeptur von Johanna Maier in der Steiermark hergestellt. Zusammen mit dem fruchtigcremigen SPAR PREMIUM Fruchtaufstrich Garten Brombeere mit 70 Prozent Fruchtanteil aus einer kleinen Delikatessen-Manufaktur in Wien haben Sie zwei unvergleichlich gut schmeckende Zutaten, die die Granita in ein wunderbar eisiges Dessert verwandeln. mz04_saisonales menue_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 31 Likör. Der unverwechselbare AmarettoGeschmack nach Mandeln, BourbonVanille und Honig macht die Granita zu einem verführerischen italienischen Dolci. Erhältlich bei INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 13,49. 15.06.2015 17:06:50 32 MEDITERRANE FISCHGERICHTE Kabeljau mit Olivenkruste und mariniertem Zucchinigemüse REZEPT AUF SEITE 36 Neptuns Schätze Ob aus heimischen Seen und Teichen oder aus den Fluten des Meeres – verfeinert mit frischem, saisonalem Gemüse lassen sich Bio-Forelle und Zander ebenso in leichte mediterrane Gerichte verwandeln wie nachhaltig gefangener Thunfisch und Kabeljau. mz04_fisch_rezepte_ak_c_e_proof_korr-bf!.indd 26 15.06.2015 17:53:45 33 Mit Tomaten gefüllte Forelle REZEPT AUF SEITE 36 mz04_fisch_rezepte_ak_c_e_proof_korr-bf!.indd 27 15.06.2015 17:53:51 34 MEDITERRANE FISCHGERICHTE Salade niçoise REZEPT AUF SEITE 37 mz04_fisch_rezepte_ak_c_e_proof_korr-bf!.indd 28 15.06.2015 17:53:56 35 14 Ceviche vom Zander mit Süßkartoffelchips REZEPT AUF SEITE 37 mz04_fisch_rezepte_ak_c_e_proof_korr-bf!.indd 29 15.06.2015 17:54:08 36 MEDITERRANE FISCHGERICHTE ZUBEREITUNG CA. 40 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 614 KCAL, FETT 49 G, KH 9 G, EW 34 G MIT TOMATEN GEFÜLLTE FORELLE ZUBEREITUNG 50 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 495 KCAL, FETT 26 G, KH 4 G, EW 59 G ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 SPAR PREMIUM Kabeljau Rückeninnenfilets, MSC, aufgetaut, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Der SPAR PREMIUM Kabeljau stammt aus nachhaltigem Wildfang aus Norwegen sowie der Barentssee und ist MSC-zertifiziert. Der Fisch wird noch auf dem Schiff filetiert, entgrätet und tiefgefroren; das garantiert die SpitzenQualität der Fischfilets. Olivenkruste 2 Scheiben Toastbrot, 40 g grüne Oliven, ohne Kern, 40 g weiche Butter, 5 EL Petersilie, gehackt, 2 EL Basilikum, geschnitten, 2 Knoblauchzehen, gehackt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Schale von 1/4 unbehandelten Zitrone, fein abgerieben Zucchinigemüse 2 große Zucchini, Salz, Pfeffer, 8 EL Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, Saft von 1/2 Zitrone ZUBEREITUNG ➊ Olivenkruste: Toastbrot in grobe Stücke schneiden und im Mixaufsatz der Küchenmaschine zerkleinern; Oliven, Petersilie und Basilikum zugeben, einmal kurz durchmixen. Butter in kleinen Stücken zugeben und wieder kurz durchmixen. Knoblauch sowie Zitronenschale beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abermals kurz mixen. ➋ Backrohr auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➌ Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets auf beiden Seiten kurz anbraten; auf jedes Filet etwa 1 EL Olivenkrustenmasse geben und im Rohr ca. 10 Minuten (je nach Dicke des Fischfilets) überbacken. ➍ Zucchinigemüse: Zucchini waschen und der Länge nach (mit der Brotschneidemaschine) in dünne Scheiben schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Rosmarin kurz anbraten, Zucchinischeiben in mehreren Etappen darin braten, in eine Schüssel legen, mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl vermengen. ➎ Fischfilet mit lauwarmem Zucchinigemüse anrichten. mz04_fisch_rezepte_ak_c_e_proof_korr-bf!.indd 30 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 ganze SPAR Natur*pur Bio-Bachforellen (à 300 g), küchenfertig 6 EL Olivenöl zum Beträufeln und fürs Backblech 6 Thymianzweige Die SPAR Natur*pur BioBachforelle wird in reinstem Quellwasser direkt an der Drau in Kärnten gezüchtet und verspricht höchsten Fischgenuss. Exklusiv erhältlich in der INTERSPARFrischfischtheke. 1 Zitrone, unbehandelt 500 g bunte kleine Tomaten 5 Knoblauchzehen, geschält Salz, Pfeffer aus der Mühle Basilikumblättchen zum Bestreuen ZUBEREITUNG ➊ Backrohr auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➋ Zitrone halbieren und in dünne Spalten schneiden. ➌ Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten, Knoblauch und Zitronenspalten in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. ➍ Forellen vom Kopf her entlang des Rückgrats links und rechts vorsichtig mit einem kleinen, spitzen Messer so tief einschneiden, dass die Mittelrückengräte frei wird; diese – am besten mit einer Schere – herausschneiden. Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Bauchseite nach unten auf ein mit Olivenöl beträufeltes Backblech setzen. Mit der Tomatenmasse füllen, übrige Tomatenmasse am Backblech verteilen, mit Thymianzweigen belegen und mit Olivenöl beträufeln; im Rohr ca. 25 Minuten braten. ➎ Forellen auf dem Blech kurz ziehen lassen, mithilfe einer Bratenschaufel auf die Teller setzen, mit Basilikum bestreuen und servieren. Dazu passend: frisches, kurz aufgebackenes Weißbrot oder kleine Bratkartoffeln. 15.06.2015 17:54:22 FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER KABELJAU MIT OLIVENKRUSTE & MARINIERTEM ZUCCHINIGEMÜSE 37 SALADE NIÇOISE ZUBEREITUNG CA. 50 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 729 KCAL, FETT 62 G, KH 11 G, EW 31 G FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Die feinen SPAR PREMIUM Thunfisch Steaks werden von kleinen Fischereien vor den Malediven ausschließlich mit Handleinen schonend gefangen und sind somit in puncto Nachhaltigkeit besonders vorbildlich. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 SPAR PREMIUM Thunfisch Steaks, aufgetaut, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 6 EL Sesamöl, 2 Romanasalatköpfe, 1 Radicchiosalat, geputzt, 120 g kleine Kartoffeln, fest kochend, 2 EL Olivenöl, 100 g grüne Bohnen (Fisolen), 4 Eier, hart gekocht, in Scheiben geschnitten Marinade 6 EL Rotweinessig, 8 EL Olivenöl, 2 EL Dijonsenf, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, Koriander, gemahlen ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 473 KCAL, FETT 23 G, KH 32 G, EW 25 G Das Fleisch des Zanders ist fest, hell, mager und grätenarm. Die Filets des Süßwasserfisches eignen sich daher perfekt für die Ceviche. Exklusiv erhältlich in der INTERSPAR Frischfischtheke. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 450 g Zanderfilet, ohne Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Limetten, 1 Orange 3 Chilischoten, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 rosa Grapefruits 4 Frühlingszwiebeln 3 EL Korianderblättchen Süßkartoffelchips 2 Süßkartoffeln 250 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren Küchenkrepp 12 schwarze Oliven, 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten ZUBEREITUNG ➊ Kartoffeln weich kochen, abseihen, schälen, auskühlen lassen und anschließend in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl vermengen und etwas salzen. ➋ Grüne Bohnen putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abseihen und mit eiskaltem Wasser abschwemmen. ➌ Thunfischsteaks mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Thunfischsteaks auf jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten; auf einen Teller legen und rasten lassen. ➍ Marinade: Essig mit Öl, Senf und Zucker gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. ➎ Salate in mundgerechte Stücke teilen, mit der Hälfte der Marinade vermengen und in tiefen Tellern anrichten. ➏ Kartoffelscheiben und Fisolen mit der restlichen Marinade vermengen und auf den Salaten anrichten. ➐ Thunfisch in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden und dekorativ mit den Eiern auf den Salat legen. Zum Schluss die Oliven und Zwiebelringe darüber verteilen. mz04_fisch_rezepte_ak_c_e_proof_korr-bf!.indd 31 CEVICHE VOM ZANDER MIT SÜSSKARTOFFELCHIPS ZUBEREITUNG ➊ Fischfilets in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer würzen. ➋ Limetten und Orange auspressen, Chili und Knoblauch zugeben, über den Fisch gießen, gut vermengen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 1,5 Stunden durchziehen lassen. ➌ Süßkartoffelchips: Süßkartoffeln schälen, mit dem Sparschäler dünne Scheiben abziehen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Süßkartoffelscheiben darin knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen; etwas salzen. ➍ Schale von den Grapefruits mit einem kleinen Messer großzügig abschneiden und Filets herausschneiden. Frühlingszwiebeln putzen (dunkles Blattgrün entfernen), in dünne Ringe schneiden und mit den Grapefruitfilets unter den Fischsalat mengen. ➎ Salat gut gekühlt anrichten, mit Korianderblättchen bestreuen und mit den Chips servieren. 15.06.2015 17:54:33 38 EINFACH & SCHNELL PRO PORTION ¤ 1,47 Perfekte Pasta! Erst wenn die Nudeln „al dente“, also bissfest, sind, lassen sich die vielen verschiedenen Zubereitungsarten der Pasta so richtig genießen. Wir haben drei Veggie-Varianten für Sie zusammengestellt. SPAGHETTI MIT ZUCCHINI-PESTO ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Was wäre das italienische Lebensgefühl ohne Pasta? Die DESPAR PREMIUM Spahetti n° 5 werden in Umbrien, im Herzen Italiens, hergestellt. Verwendet wird ausschließlich italienischer Hartweizengrieß. Plus: Bei der Produktion raut eine bronzene Ziehmaschine die Oberfläche der Pasta leicht auf. Dadurch nehmen die Nudeln die Sauce besonders gut auf. mz04_spar_mahlzeit_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 38 500 g SPAR Zucchini 9 EL S-BUDGET Olivenöl 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 50 g SPAR Mandeln, geschält 2 EL Petersilie 1 EL Thymianblättchen Salz Pfeffer aus der Mühle 500 g DESPAR Spaghetti n° 5 Olivenöl zum Beträufeln 60 g Parmesan, frisch gerieben ZUBEREITUNG ➊ Zucchini waschen, putzen und grob raffeln. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini ca. 4 Minuten darin anbraten, etwas salzen und pfeffern. ➋ Hälfte der Zucchini mit Knoblauch, restlichem Olivenöl, Mandeln, Petersilie und Thymian in ein hohes Mixglas geben und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten; mit Salz und Pfeffer würzen. ➌ Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. ➍ Zucchini in der Pfanne nochmals kurz erhitzen, Spaghetti und ZucchiniPesto zugeben, alles gut vermengen; in tiefen Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen. 15.06.2015 15:08:47 FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER ZUBEREITUNG CA. 20 MINUTEN, PRO P. 806 KCAL, FETT 37 G, KH 91 G, EW 25 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: 39 PRO PORTION ¤ 2,50 PASTA MIT ARTISCHOCKEN UND CHERRYTOMATEN ZUBEREITUNG CA. 20 MINUTEN, PRO P. 691 KCAL, FETT 33 G, KH 75 G, EW 20 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Die SPAR Cherrytomaten aus Humusanbau mit dem WWF-Logo werden exklusiv für SPAR von Landwirt Alois Liebmann in der Südsteiermark auf gesunden, hochwertigen Humusböden angebaut und schmecken besonders süß. (Siehe dazu auch Story ab S. 62.) mz04_spar_mahlzeit_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 39 1 Glas Artischocken (285 g) 1 kleine Zwiebel, geschält 2 Knoblauchzehen, geschält 5 EL Olivenöl 60 ml Weißwein 250 g SPAR Cherrytomaten aus Humusanbau Salz Pfeffer aus der Mühle Chiliflocken, getrocknet 400 g S-BUDGET Penne 125 g DESPAR Rucola Olivenöl zum Beträufeln 60 g Manchego oder Parmesan, frisch gerieben ZUBEREITUNG ➊ Artischocken gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anrösten, Artischocken zugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und ca. 3 Minuten weiter köcheln lassen. Tomaten halbieren, zugeben und alles nochmals ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen; mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. ➋ Pasta in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. ➌ Artischocken-Tomaten-Sauce nochmals erwärmen, Pasta und Rucola untermengen, alles gut durchmengen und in tiefen Tellern anrichten; mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Manchego bestreuen und nochmals kräftig darüber pfeffern. 15.06.2015 15:09:06 40 EINFACH & SCHNELL PRO PORTION ¤ 1,49 FUSILLI MIT ZITRONENBUTTER UND ERBSEN ZUBEREITUNG CA. 20 MINUTEN, PRO P. 630 KCAL, FETT 15 G, KH 98 G, EW 22 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN 4 PORTIONEN Die tiefgekühlten SPAR Erbsen werden gleich nach der Ernte schockgefroren. Durch diese schonende Verarbeitung verliert das Gemüse keine Vitamine und behält seinen vollen Geschmack. mz04_spar_mahlzeit_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 40 250 g SPAR Erbsen, tiefgekühlt 120 g Frühlingszwiebel 60 g SPAR Butter Saft von 1 Zitrone Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, fein abgerieben 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle 500 g S-BUDGET Fusilli 8 EL Petersilie, gehackt 4 EL DESPAR Ricotta oder SPAR Natur*pur Bio-Ziegenfrischkäse Olivenöl zum Beträufeln ZUBEREITUNG ➊ Erbsen kurz in heißem Wasser blanchieren, abseihen, mit kaltem Wasser abschwemmen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen (dunkles Blattgrün entfernen) und in dünne Ringe schneiden. ➋ Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel darin glasig anrösten, Erbsen zugeben und kurz anrösten; Zitronensaft sowie -schale und Knoblauch zugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken; von der Hitze nehmen und 4 EL Petersilie zugeben. ➌ Fusilli in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit der Zitronen-Erbsen-Butter vermengen; eventuell alles nochmals kurz erwärmen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. ➍ Pasta in tiefen Tellern anrichten, jeweils 1 EL Ricotta oder Ziegenfrischkäse darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren. 15.06.2015 15:09:05 WEIN N EWS 41 ANNE THYSELLS WEINTIPPS Mit Kultweinen wie dem Big John hat sich das Weingut Scheiblhofer aus dem burgenländischen Andau in die Elite der österreichischen Weinszene „vinifiziert“. Andau, ein Ort, der nicht nur als Hitzepol, sondern auch für hochkarätige Weine bekannt ist. So ist das besondere Klima ein Garant für hochreife Trauben und vollmundigen Geschmack. „Legendär“ und „opulent“ – das sind jene Attribute, mit denen die Weine von Erich Scheiblhofer besetzt sind. Wie das schmeckt, zeigt seine Premium Cuvée: Anklänge von zarter Schokolade gepaart mit dunklem Waldbeerkonfit, weichen Tanninen und einem nachhaltigen Abgang versprechen legendären Genuss. Wenn ich an Urlaub und Reisen denke, dann automatisch auch an die mediterrane Küche. Daher gibt’s bei mir im Sommer immer ganz viel Fisch. Den bekomme ich superfrisch in der Frischfischtheke bei INTERSPAR. Mein absoluter Lieblingsfisch ist aber der SPAR PREMIUM Kabeljau. Herrlich schmeckt er in der Olivenkruste und mit mariniertem Zucchinigemüse (Rezept auf Seite 36). Eine kleine Menge davon habe ich immer in meinem Tiefkühlfach. Mein Tipp: Nach dem Auftauen etwas salzen, dann bleibt das Fleisch schön fest. Wichtig bei der Weinauswahl ist, dass man eher zum Weißwein – am besten einem mittelkräftigem – greifen sollte. Denn Fisch und Wein sollten ein harmonisches Paar sein und sich gegenseitig im Geschmack verstärken. Daher passt zu diesem Gericht wunderbar ein Sauvignon Blanc mit grasigen Aromen. Zur Forelle darf’s ein kräftiger Veltliner sein, rohen Fisch sollte ein reifer Riesling begleiten und zu Thunfisch kann man auch ein Gläschen Rosé servieren. Scheiblhofer Premium Cuvée 0,75 l, Burgenland füllig & würzig. Exklusiv erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 9,99. Wein & Fisch Rosa Sommerfreuden DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG VON 09.07. BIS 08.09.2015. FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Neu Legendäres aus Andau mz04_weinnews_ak_e_c_korr-bf!.indd 1 Ob in dezentem Lachston, apricot oder kräftigem pink, auch in diesem Sommer zählt Roséwein zum absoluten Trendgetränk und darf bei keinem Sommer-Brunch oder gemütlichem Abend fehlen. In der INTERSPAR Weinwelt finden Sie mit rund 50 Roséweinen eine riesige Auswahl. Probieren Sie doch den frisch-fruchtigen Lenz Moser Fête Rosé, den vollmundigen Tscheppe Schilcher Römerstein oder den eleganten Südfranzosen Gassier Sables d’Azur Côtes de Provence AOP. Alle Weine sind erhältlich bei INTERSPAR und auf weinwelt.at. Zum Kabeljau in Olivenkruste passt: (REZEPT AUF SEITE 36) Tscheppe Sauvignon Blanc Römerstein 0,75 l,Südsteiermark Frisch & würzig. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 6,99. 15.06.2015 17:05:33 42 HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE HAYA MOLCHO BACKT ... ... den legendären New York Cheesecake Multikulti-Köchin und Gastronomin Haya Molcho, die exklusiv für SPAR die NENI am Tisch-Produkte kreiert, zeigt in SPAR Mahlzeit!, wie man internationale Spezialitäten zubereitet. mz04_molcho-kochprofi_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 1 15.06.2015 15:10:40 43 Hayas Tipp: »Den New York Cheesecake kann man bereits am Vortag vorbereiten, ist also ideal, wenn Sie Gäste haben. Damit er sein volles Aroma entfalten kann, nehmen Sie ihn am besten bereits eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.« E r gilt weltweit als Crème de la Crème der Käsekuchen und ist auch im NENI am Naschmarkt ein Klassiker: der New York Cheesecake. Ebenso rasend schnell wie der Cheesecake in New York Anfang des 20. Jahrhunderts kreiert und zum Hit wurde, avancierte er auch im NENI zum Renner: Als Haya Molcho 2009 als Quereinsteigerin mit ihren vier Söhnen Nuriel (im Bild oben links), Elior, Nadiv (im Bild oben rechts) und Ilan – die Anfangsbuchstaben der Söhne ergeben den Namen NENI – ihr Restaurant in Wien eröffnete, ging es immer wieder mal drunter und drüber. Klar, für Neulinge in der Gastronomie kann ein – auf Anhieb – extrem gut besuchtes Lokal schnell zu Chaos in der Küche und im Service führen. Damit die Gäste ihr das zeitweise Tohuwabohu verziehen, servierte Haya Molcho – zur Entschuldigung und Besänftigung – ihren selbst gemachten New York Cheesecake. Damit hatte sie voll ins Schwarze getroffen: Die Restaurantbesucher waren so begeistert von dem legendären Kuchen, dass sie nicht nur umso öfter kamen und sich „besänftigen“ ließen, sondern dass er seitdem fix auf der Speisekarte steht; heute freilich nicht mehr als Entschuldigung für etwaige Turbulenzen – mittlerweile ist das Team im NENI wunderbar aufeinander eingespielt –, sondern weil ihn die Gäste über alles lieben. mz04_molcho-kochprofi_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 2 1 2 Die vier wichtigsten Schritte beim Backen des New York Cheesecake: Butterkekse mit einem Fleischklopfer zerbröseln, mit dem karamellisierten Zucker vermengen, alles in eine Form geben und backen; danach die Füllung darauf verteilen und fertig backen. 3 4 15.06.2015 15:10:59 S orge nfre i e r E r fr isc h u n g sg en u ss vom e rs te n b i s z u m l et z ten S c h l uck! M i t S PA R f r e e f r o m m u s s m a n a u c h i m S o m m e r a u f n i c h t s v e r z i c h t e n ! Als erstes Unternehmen im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel dürfen wir Ihnen die laktosefreien Molke-Getränke in den Sorten Mango und Maracuja präsentieren. Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen finden bei SPAR free from bereits über 50 gluten- und laktosefreie Produkte, die sie unbeschwert genießen können. SPAR free from: Exzellente Produktqualität zu gewohnt attraktiven Preisen. NEU laktosefrei Exklusiv bei: Alle Ernährungsinformationen zu SPAR free from finden Sie auf www.spar.at SFF-laktosefrei_210x287_2015_RZ.indd 1 11.06.15 11:59 45 Haya und Nuriel Molcho zeigen Ihnen auch via Video, wie man den New York Cheesecake zubereitet. Scannen Sie einfach den QR-Code und schon geht’s los. NEW YORK CHEESECAKE ZUBEREITUNG CA. 90 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 737 KCAL, FETT 52 G, KH 48 G, EW 18 G FOTOS: PETER M. MAYR, SPAR ZUTATEN FÜR EINE 26-CM-FORM (CA. 12 STÜCK) Kuchenboden 1 Pkg. SPAR Butterbiskuits (Butterkekse), 200 g SPAR österreichische Teebutter, 75 g Zucker Füllung 1 kg SPAR Natur*pur Bio-Frischkäse aus Heumilch, 250 g DESPAR Ricotta, 6 SPAR Natur*pur Bio-Freilandeier, 200 g Zucker, 1 Pkg. SPAR Natur*pur Bio-Bourbon-Vanillezucker, Zesten von 1 SPAR Natur*pur BioZitrone, 75 g SPAR Natur*pur Bio-Weizenmehl glatt, 100 g weiße Schokolade, gehackt Tipp: Wenn Sie keine Schokolade zur Hand haben, erhöhen Sie die Zuckermenge auf 300 g, und lassen Sie die Schokolade weg. Deko 1 Becher Sauerrahm, 1 TL Zucker, frische SPAR Natur*pur Bio-Minze, frische Beeren ZUBEREITUNG ➊ Boden: Butterkekse mit Fleischklopfer zerkleinern, Butter schmelzen, Zucker darin karamellisieren, zerkleinerte Kekse dazugeben. Form ausbuttern, Masse in Form füllen und zu einem Kuchenboden glatt drücken. Bei 150° C Heißluft 30 Minuten backen, danach auskühlen lassen. ➋ Füllung: Währenddessen Frischkäse, Ricotta, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenzesten mit einem Mixer zu einer Creme verrühren, die gehackte Schokolade dazugeben, zum Schluss das Weizenmehl leicht unterheben. Die Creme in die Form füllen und bei 170° C Heißluft ca. 40–60 Minuten backen. ➌ Sauerrahm mit Zucker leicht verrühren, auf den New York Cheesecake streichen und mit frischer Minze und Beeren garnieren. Tipp für glutenfreie Variante: Keksboden und Mehl weglassen. Damit auch Ihre Gäste vom New York Cheesecake begeistert sind, verwenden Sie am besten die SPAR-, DESPAR- und SPAR Natur*pur-Bio-Zutaten wie im Rezept angegeben: Bio-Freilandeier, BioFrischkäse aus Heumilch, Bio-Weizenmehl glatt, Bio-Bourbon-Vanillezucker und Bio-Minze von SPAR Natur*pur, die Butterbiskuits und die österreichische Teebutter von SPAR sowie den DESPAR Ricotta. Tipp: Der Ricotta macht den Cheesecake besonders flaumig. DESPAR Ricotta ist in größeren EUROSPAR- und allen INTERSPAR-Märkten erhältlich. mz04_molcho-kochprofi_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 3 15.06.2015 15:11:09 ER NÄHRUNG N EWS Heiß auf ein cooles Bio-Eis Haben Sie Lust auf eisgekühlten fruchtigen Geschmack, der Sie die sommerlich-heißen Temperaturen erst so richtig genießen lässt? Das neue, zart schmelzende SPAR Natur*pur Bio-ErdbeerSorbet aus Österreich bietet sich als coole Alternative zum cremig-milchigen Speiseeis an. Tipp: Servieren Sie das Halbgefrorene garniert mit frischen Erdbeeren, oder gießen Sie es mit prickelndem Prosecco oder Sekt auf. Genuss ohne Kompromisse SPAR ist das erste Unternehmen im österreichischen Lebensmittel-Einzelhandel, bei dem es laktosefreie Molke gibt. Die SPAR free from laktosefreie Molke Maracuja hat einen vollen, fruchtigen Geschmack, enthält dennoch nur 0,2 Prozent Fett. Auch in der Sorte Mango erhältlich. mz04_ernährungsnews_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 46 Neu Gold für SPAR enjoy Lassi Jedes Jahr werden in Amsterdam auf der PLMA, der größten Messe für Handelsmarken, die besten Produkte prämiert. Aus insgesamt mehr als 350 Einreichungen hat heuer das herrlich erfrischende Sommer-Getränk SPAR enjoy Lassi Zitrone-Grüntee den begehrten internationalen „Salute to Excellence Awards“ in der Kategorie „Milchprodukte“ gewonnen. 15.06.2015 17:07:31 ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR 46 47 ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR Neu Backofenfrisches Gebäck mit Chia Peppen Sie Ihr Frühstück oder Ihre Jause mit einer Extraportion Ballaststoffen, Omega-3 und Eiweiß für einen energiegeladenen Tag auf. Das geht ganz einfach mit den neuen SPAR Vital Chia-Weckerln. Denn das backofenfrische Gebäck enthält wertvolle Chia-Samen. Dieses trendige Superfood aus Südamerika wird dort schon seit vielen hundert Jahren angebaut und verzehrt, um mehr Power zu bekommen. Exklusiv erhältlich in allen SPAR-Märkten mit Backstation. KRÄUTER TROCKNEN Ältestes Verfahren zur Haltbarmachung » Ich lebe von guter Suppe, nicht von schöner Sprache. « JEAN-BAPTISTE MOLIÈRE (1622–1673), FRANZÖSISCHER DRAMATIKER Neu Genießen wie in Italien Sie möchten sich beim Mittag- oder Abendessen ohne viel Aufwand italienische Urlaubsstimmung auf den Teller holen, dabei aber nicht immer Pasta essen? Dann genießen Sie die neue SPAR Veggie Vegetarische Polenta mit Grillgemüse. Das mediterrane Menü verbreitet einen wunderbaren Duft nach fein gewürzten Zucchini, Melanzani und Tomaten, und ist in nur fünf Minuten essfertig. Buon appetito! 30 SPAR hat mit mehr als 30 Produkten das größte Eigenmarkensortiment an köstlichen Eisdesserts und Frozen Yogurts „made in Austria“. mz04_ernährungsnews_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 47 ERNTEFRISCH VERARBEITEN Die Kräuter sollten an einem sonnigen Tag am Vormittag, wenn der Wassergehalt am geringsten und die Konzentration an ätherischen Ölen am höchsten ist, geerntet und gleich danach getrocknet werden. Um Schimmelbildung zu verhindern, die Kräuter nicht waschen. KO P F Ü B E R A U F H Ä N G E N Zum Trocknen gut geeignet sind Bohnenkraut, Liebstöckel, Dill, Majoran, Minze, Oregano, Rosmarin, Thymian, Salbei und Zitronenmelisse. Hierzu kleine Sträußchen binden und diese kopfüber an einem dunklen, warmen, gut belüfteten Platz für etwa drei Wochen aufhängen. IM DUNKELN L AGERN Nach dem Trocknen die Blätter abzupfen bzw. vom Stiel abstreifen und in dunkle Glasoder Keramikbehälter füllen, da unter Lichteinwirkung das Aroma schnell verloren geht. 15.06.2015 17:07:40 48 ERNÄHRUNGSWISSEN Pure Power-Pakete Grüne Smoothies liegen im Trend und werden auch von Gemüsemuffeln gern genossen. Aber was ist dran an dem beliebten Lifestyle-Getränk? mz04_green_smoothies_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 1 im Mixer ist das sehr bekömmliche und zugleich nahrhafte LifestyleGetränk fertig.“ WERTVOLLE INHALTSSTOFFE Neben wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen, die in den frischen Zutaten enthalten sind, wird dem Körper auch das wertvolle Chlorophyll alias Blattgrün verfügbar gemacht. Benedikt: „Durch diese Kombination entfalten grüne Smoothies ein breites Wirkungsspektrum und sind eine sinnvolle Ergänzung für den Speiseplan.“ LEISTUNGSSTARKE MIXER Aber Achtung: Ob die Aufnahme von Chlorophyll gelingt, hängt mitunter von der Motorleistung des Mixers ab. 20.000 Umdrehungen pro Minute gelten als Minimum – was aber nur Hochleistungsgeräte zustande bringen. Angenehmer Nebeneffekt: Der Smoothie wird dadurch cremig und ganz fein, Reste von Kräuterstängeln oder Leinsamenschalen können damit nicht zwischen den Zähnen hängen bleiben. Dennoch können Sie erste Smoothie-Versuche auch problemlos mit einem Pürierstab machen. 15.06.2015 18:12:07 FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT S ie mögen Salat, Kräuter und frisches grünes Gemüse, haben aber manchmal einfach keine Zeit, diese Zutaten in einem aufwändigen Gericht zu verarbeiten? Dann sind Sie der ideale Kandidat für einen grünen Smoothie! Denn, so Diätologin Maria Benedikt vom Universitätsklinikum Salzburg: „Für diesen dickflüssigen RohkostShake werden Zutaten wie grünes Gemüse, Salat, Kräuter, Obst, Getreideflocken und Nüsse püriert und mit Wasser oder Fruchtsaft verdünnt. Nach wenigen Minuten FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT MIT ZUTATEN EXPERIMENTIEREN Gut geeignet für grüne Smoothies sind zum Beispiel Salat, Gurken, Lauch, Kohl, Avocados und Spinat. Aber im Grunde kann man alles verwenden, was bekömmlich und grün ist. Der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt. Wegen der hohen Nährstoffdichte der Blätter können diese zwar manchmal etwas bitter schmecken. Der Bittergeschmack lässt sich durch die Zugabe von Obst, Trockenfrüchten, Honig, Agavendicksaft oder Jogurt mildern. Jetzt im Sommer sind auch verschiedene frische Gartenkräuter mz04_green_smoothies_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 2 eine gute Zutat für Einsteiger. Benedikt: „Petersilie, Basilikum und frische Minze geben dem Smoothie eine spannende Geschmacksnote.“ Aber, warnt die Expertin: „Gehen Sie sparsam um mit würzigen Kräutern wie der Gartenkresse. Diese kann einen Smoothie schnell recht scharf machen.“ Eine tolle, erfrischende Kombi sind etwa zwei Handvoll Salat, eine halbe reife Honigmelone, eine Banane und der Saft einer halben Zitrone. Kann, ins Büro mitgenommen und dort gekühlt, auch einmal das Mittagessen ersetzen. GREEN & HAPPY HOUR Derzeit ebenfalls erfrischend: Den Smoothie nach dem Pürieren mit einem Schuss prickelndem Mineralwasser beleben. Sie können auch Eiswürfel oder gefrorene Zutaten wie Tiefkühlbeeren in den Mixer geben – sofern dieser damit fertigwird. Für Erwachsene eignen sich grüne Smoothies auch perfekt für erfrischende Cocktails: Wer sagt, dass man nur pures Erdbeeroder Pfirsichpüree zum Prosecco mischen darf? Verfeinern Sie doch einmal zusätzlich mit Zitronenmelisse. 15.06.2015 18:12:13 50 ERNÄHRUNGSWISSEN DAS SAGT DIE EXPERTIN DIÄTOLOGIN MARIA BENEDIKT VOM UNIVERSITÄTSKLINIKUM SALZBURG SAGT, WARUM GRÜNE SMOOTHIES SO WERTVOLL FÜR UNS SIND. welche besonders im Blattgemüse enthalten ist. Sie wird zur Vitamin-B-Gruppe gezählt und ist wasserlöslich. das Drittel-Verhältnis: 1/3 grünes Gemüse, 1/3 Obst und 1/3 Wasser oder Saft. Aber man kann das natürlich je nach Vorliebe variieren. Welche Zutaten sollen Einsteiger verwenden? Sind grüne Smoothies tatsächBenedikt: Neben Salat und Gurlich so wertvoll, wie man jetzt ken eignen sich auch die jungen überall hört? grünen und frischen Blätter von Maria Benedikt: Ja, im AllgemeiKarotten, Kohlrabi, Roten Rüben und Radieschen, weil sie keinen nen schon – denn sie enthalten meist weniger (Frucht-)Zucker als starken Eigengeschmack haben. herkömmliche Smoothies, die Spinat und Mangold sind eher nur aus püriertem Obst mit wenig neutral und passen ebenfalls gut in einen grünen Smoothie. oder keiner Gemüsezugabe bestehen. Daneben finden sich auch beträchtliche Mengen an sekunWelches Mischungsverhältnis dären Pflanzeninhaltsstoffen und empfehlen Sie? Chlorophyll im Getränk. Und Benedikt: Geschmacklich am nicht zuletzt sehr viel Folsäure, besten funktioniert als Faustregel Viele Menschen empfinden grüne Smoothies als zu herb. Wie kann man die Vitaminbomben geschmacklich verfeinern? Benedikt: Indem man Obst, speziell Banane und Trockenfrüchte, dazu gibt. Aber beide in Maßen – wegen des Zucker haltes. Auch Knollengemüse w Karotten und Rote Rüben kön den Geschmack verbessern. A Gewürzen helfen zum Beispiel eine Spur Ingwer oder Zimt. A die Beigabe von ein paar Nüsse (bevorzugt Walnüsse) ist einen Versuch wert. mz04_green_smoothies_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 3 Und wie bewahrt man die grüne Pracht am besten auf, falls man eine zu großzügige Portion hergestellt hat? Benedikt: Selbst gemachte Smoothies würde ich nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Wobei hier weniger der Vitaminverlust im Vorderd t ht l di G h k 15.06.2015 17:49:51 51 ITALIAN SMOOTHIE ZUTATEN FÜR CA. 2 GLÄSER 125 g DESPAR Rucola Je 1 Handvoll frische SPAR Natur*pur Bio-Petersilie und Bio-Basilikum 1 SPAR Natur*pur Bio-Apfel Saft einer SPAR Natur*pur Bio-Zitrone 200 ml Wasser ÜBERLISTETE GEMÜSEMUFFEL Heißt das jetzt, dass wir endlich den ultimativen Weg gefunden haben, uns Obst und Gemüse bequem einzuverleiben? – Ja und nein. Einerseits bewahren Smoothies Grünzeug-Muffel vor dem gänzlichen Verzicht auf Früchte und Gemüse. Andererseits ist aber auch das Kauen wichtig für unseren Organismus, erklärt Diätologin Maria Benedikt. Fehlt der Kauvorgang, verringert sich auch das Sättigungsgefühl, weil die „Transitzeit“ der Nahrung im Verdauungstrakt kürzer ist, wenn sie bereits feinst zermahlen und damit aufbereitet ist. Hier hilft aber ein Trick: Löffeln Sie Ihren Smoothie – so werden die Bestandteile gut eingespeichelt und die Kohlenhydratverdauung kann wie bei festem Essen auch schon im Mund beginnen. Wie so oft gilt auch hier: Gehen wir den goldenen Mittelweg, zum Beispiel mit drei Portionen herkömmlich genossenem Obst und Gemüse und einem Smoothie pro Tag – Letzteren vielleicht als praktische Zwischenmahlzeit für unterwegs? Wie auch immer: Lassen Sie es sich ■ schmecken! ZUBEREITUNG Alle Zutaten klein schneiden und in den Mixaufsatz geben. Zitrone auspressen und dazumengen, das Ganze mit Wasser aufgießen und ca. 2 Minuten mixen, bis der Italian Smoothie cremig ist. In Gläser füllen und genießen. Wer Gefallen an grünen Smoothies findet und sich regelmäßig Drinks zubereiten möchte, kann über die Anschaffung eines Hochleistungsmixers nachdenken – wie etwa den AEG Standmixer 7Series SB 7500. Der 900 Watt starke Motor mit bis zu 23.000 Umdrehungen pro Minute garanieret extra cremige Smoothies. Das Profigerät gibt es im INTERSPAR Online-Shop auf interspar.at um € 99,90. mz04_green_smoothies_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 4 15.06.2015 17:50:23 52 KAFFEE-SPEZIALITÄTEN 10 Gründe, REGIO-Kaffee zu genießen mz04_10gründe_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 52 15.06.2015 15:16:43 53 Die SPAR-eigene Kaffeerösterei REGIO ist die letzte große Rösterei Österreichs und zugleich eine der modernsten Anlagen Europas. Pro Jahr verlassen über 4.000 Tonnen meisterhaft verarbeiteter Kaffee die Produktionsstätte im oberösterreichischen Marchtrenk. 1 SO TRADITIONELL WIE ZEITGEMÄSS Die Geschichte der SPAR-eigenen Rösterei reicht zurück bis ins Jahr 1958: REGIO begann damals in der Linzer Zollfreizone mit der Produktion. 1991 übersiedelte der gesamte Betrieb in die neu errichtete Produktionsstätte in Marchtrenk (OÖ) und zählt seitdem zu den modernsten Anlagen der Kaffee- und Teeabpackung in Europa. 2 ÖSTERREICHISCHE KAFFEEKULTUR REGIO ist heute die letzte große österreichische Kaffeerösterei. Die Produktionsstätte beschäftigt rund 20 Mitarbeiter. Fast 4.000 Tonnen Kaffee werden hier pro Jahr verarbeitet. Meisterlich weiß die REGIO-Rösterei dabei die gesamte Bandbreite möglichen Kaffee-Erlebnisses auf die hohen Ansprüche heimischer KaffeeGenießer abzustimmen. 3 FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES FOODSTYLING: GABY HALPER GROSSE KAFFEE-VIELFALT Ob Espresso, Caffè Crema, Gold oder koffeinfreier Kaffee (REGIO Früh bis Spät). Ob ganze Bohne oder gemahlen. Das breite Sortiment von REGIO bietet für jeden Geschmack und Anlass den richtigen Kaffeegenuss – darunter auch SPAR PREMIUM, S-BUDGETund SPAR Natur*pur-Bio-Produkte. Zur Auswahl stehen zudem immer verschiedene Packungsgrößen. 4 SCHONENDE RÖSTUNG Kaffeerösten ist eine Kunst und dient der Veredelung der Kaffeebohnen. Der gute Geschmack des Kaffees ergibt sich u. a. durch eine schonende Röstung. Die Kaffeearomen können sich nur so mz04_10gründe_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 53 voll entfalten. Auch die Verträglichkeit des Kaffees hängt vom Röstverfahren ab. Der REGIO Espresso etwa wird am längsten, nach italienischer Art, speziell geröstet. Das verleiht dieser Kaffeespezialität ihren typischen Espresso-Geschmack. Gemahlene Kaffees werden ebenso schonend, aber kürzer geröstet. So bleiben mehr der gewollten, feinen Fruchtsäuren erhalten, die den Charakter der jeweiligen Kaffeesorte mitbestimmen. 5 EDELSTE BOHNEN Bei Qualitätskaffee kommt es nicht nur auf die Röstung, sondern ebenso auf die fein abgestimmte Komposition erstklassiger Kaffeebohnen an, die aus den besten Anbaugebieten der Welt kommen. Zu 100 Prozent ArabicaBohnen enthalten die Kompositionen von REGIO Espresso, REGIO Gold und REGIO der Beste. Arabica gelten als die edelsten Kaffeebohnen. 6 KAFFEE IST GESCHMACKSSACHE Manche mögen Kaffee mit einem Anteil an Robusta-Bohnen lieber. Dem REGIO Caffè Crema und dem S-BUDGET Caffè Crema verleihen der Robusta-Anteil und die espressotypische Röstung ihr würziges Aroma, den vollmundigen Geschmack und die dichte, samtige und helle Crema. 7 AROMA-PLUS-VERFAHREN Die REGIO-Rösterei verfügt über ein Aroma-Plus-Verfahren, wie es aufwändiger nicht sein kann. Es handelt sich dabei um eine Ventilverpackung für die Kaffeebohnen, aus der die Luft hinaus-, aber nicht hineinkommt. Dieses Verfahren sorgt für die besondere Bekömmlichkeit und den vollendeten Geschmack des Kaffees, sowie für die Haltbarkeit der Kaffeebohnen. Bei gemahlenem Kaffee erhält die Vakuumverpackung Aroma und Haltbarkeit. 8 DER UMWELT ZULIEBE Seit 2004 wird bei REGIO auch Bio-Kaffee für SPAR geröstet. Die Kaffeebohnen kommen aus Peru und Honduras, wo Kleinbauernfamilien finanziell dabei unterstützt werden, auf biologische Anbaumethoden umzustellen. Für Konsumenten bedeutet der Griff zu diesen Produkten – zusätzlich zu den generell hohen Qualitätsansprüchen – eine sichere Bio-Qualitätsgarantie. 9 MIT GUTEM GEWISSEN GENIESSEN FAIRTRADE Kaffee dient immer auch der sozialen Nachhaltigkeit. Im Fall von SPAR Natur*pur Bio-Kaffee und SPAR PREMIUM Caffè Crema bedeutet das, dass die Kleinbauern in Südamerika ein stabiles Einkommen bezahlt bekommen, und dass auf bessere Arbeitsbedingungen geachtet wird. 10 MIT UND OHNE KOFFEIN Die einen wissen das Koffein im Kaffee als Muntermacher sehr zu schätzen. Den anderen ist ein entkoffeinierter und von Reizstoffen befreiter Spitzenkaffee lieber. REGIO „Früh bis Spät“ ist eine solche harmonische Kaffeemischung ohne Koffein. Die Kaffeebohnen werden nach einem speziellen Verfahren schonend des Koffeins beraubt. So bleibt der volle Kaffeegenuss – unbeschwert zu jeder Tageszeit – bewahrt. 15.06.2015 15:16:41 54 KAFFEE-SPEZIALITÄTEN Feinste Kaffee-Kultur Egal ob Sie lieber einen Verlängerten, einen Caffè Latte, eine Wiener Melange, einen Espresso oder einen Eiskaffee mit viel Schlagobers trinken: REGIO produziert für SPAR mehr als 20 verschiedene Kaffeesorten, da ist sicher für jede Vorliebe das Richtige dabei. 4 3 1 2 S-BUDGET Caffè Crema ganze Bohne (1). Die espressotypische Stufen-Röstung dieser Bohnen ergibt die dichte, samtige und helle Crema und das würzige, ausgewogene Aroma. SPAR PREMIUM FAIRTRADE Caffè Crema ganze Bohne (2). Dieser Kaffee besteht zu 80 Prozent mz04_10gründe_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 54 aus feinsten Arabica- sowie zu 20 Prozent aus gewaschenen Robusta-Bohnen. Der Kaffee ist sowohl für die italienische Espressokanne als auch für EspressoAutomaten bestens geeignet. SPAR Natur*pur FAIRTRADE Bio-Espresso (3) und Bio-Kaffee (4) ganze Bohne. Diese beiden erlesenen Mischungen werden aus 100 Prozent Arabica-Bohnen aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt. Die Bauern, die die Bohnen anbauen, werden fair entlohnt und bekommen Extra-Prämien für den Bio-Anbau. Beide Kaffee-Sorten eignen sich hervorragend für das Kaffee-Granita mit Brombeeren (Rezept auf S. 31). 15.06.2015 15:17:07 55 7 6 8 5 REGIO Früh bis Spät entkoffeiniert und gemahlen (5). Schonend entkoffeiniert und nach österreichischer Tradition geröstet, besticht dieser Kaffee mit seinem unvergleichlich feinen Aroma. REGIO Espresso ganze Bohne (6). Das perfekte Espresso-Erlebnis verführt durch das samt-weiche mz04_10gründe_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 55 Zusammenspiel kaffeetypischer Aromen und eignet sich hervorragend für Kaffeevollautomaten. REGIO der Beste werden ausschließlich handverlesene Hochland-Arabicabohnen zu dieser geschmackvollen Kaffee-Komposition veredelt. REGIO der Beste ganze Bohne (7). Fruchtbare Humusböden, aus- REGIO Gold ganze Bohne (8). gewogene klimatische Bedingungen und die optimale Pflege der Pflanzen bieten die idealen Voraussetzungen für die höchste Kaffeequalität. Für Dieser Kaffee verfügt über ein ausgeprägtes Aroma sowie eine leichte und feine Säure. Perfekt für einen köstlichen Eiskaffee. 15.06.2015 15:17:12 Heimischer Bio-Knoblauch Knoblauch aus Österreich war bis vor wenigen Jahren fast ausgestorben. In Zusammenarbeit mit Bio-Landwirt Erich Stekovics konnte SPAR wieder in Österreich angebauten Knoblauch in den Handel bringen. Von Hand angebaut, geerntet und verarbeitet, kommt der SPAR wie früher Österreichische BioKnoblauch Zopf (1 kg) dabei samt Stängel ins Regal. Denn dieser sorgt für eine längere Geschmacksreifung und Haltbarkeit über Monate. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR ab Mitte Juli. BUCHTIPP In Österreich und Europa wächst der Widerstand gegen das geplante Freihandelsabkommen TTIP. Thilo Bode schildert in „Die Freihandelslüge“ (DVA) mit analytischer Schärfe, wie TTIP Verbraucherrechte und Umweltstandards gefährdet und warum es nur den Mega-Konzernen nützt. mz04_umweltnews_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 46 Cremiger Kaffee-Genuss mit FAIRTRADE-Siegel Das neue SPAR Natur*pur Bio-Jogurt Kaffee punktet mit drei Vorzügen auf einmal: Der Kaffee wird fair gehandelt, wodurch die Existenz vieler Bauern in den Entwicklungsländern gesichert wird; das Bio-Jogurt wird mit frischer Bio-Wiesenmilch von Kärntner Kühen verfeinert. Das garantiert ein Plus an Tierschutz, da die Kühe regelmäßig auf die Weide dürfen. Beides zusammen ergibt ein wohlschmeckendes Dessert ohne Aromazusätze, das man mit gutem Gewissen genießen kann. 15.06.2015 15:07:41 ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR UMWELT N EWS 56 ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR 57 Ein Herz für Bienen Christoph Holzer, Geschäftsführer SPAR Steiermark und Südburgenland, und Bio-Imkermeister Anton Gruber setzen ein Zeichen für den Bienenschutz. Naturschutz mitten in der Stadt: SPAR setzt ein deutliches Zeichen gegen das massive Bienensterben und hat u. a. beim SPAR-Klimaschutz-Supermarkt in der Grazer Floßlendstraße Bienenstöcke aufgestellt. Fünf Bienenvölker mit rund 150.000 Bienen haben damit eine neue Heimat mitten in Graz gefunden. Das SPAR-Gelände und die umliegenden Felder sind ein perfekter Lebensraum für die fleißigen Nutztiere, die dort ungestört Blumen bestäuben und Honig produzieren können. RESTLOS GENIESSEN Weitergeben und verwenden statt verschwenden » Die Größe und den moralischen Fortschritt einer Nation kann man daran messen, wie sie ihre Tiere behandelt. « MAHATMA GANDHI (1869–1948), INDISCHER WIDERSTANDSKÄMPFER Frische Bio-Pizza – fast wie vom Italiener Egal ob Sie Quattro Stagioni, Tonno, Vegetale oder Capricciosa bevorzugen: Mit dem SPAR Natur*pur Bio-Hefe-Pizzateig aus dem Kühlregal wird die Zubereitung jedes typisch italienischen Klassikers zum Kinderspiel. Einfach den ausgerollten Bio-HefePizzateig, der mit feinstem Bio-Olivenöl verfeinert ist, mit Bio-Zutaten nach Ihrem Gusto belegen, auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backrohr (ca. 180° C Umluft) etwa 10 Minuten backen – und genießen. 800 mz04_umweltnews_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 47 Rund 800 SPAR-, EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkte haben eine Kooperation mit einer sozialen Einrichtung, über die übrig gebliebene Lebensmittel an Bedürftige weitergegeben werden. KOST BA R E L E B E N S M I T T E L Jedes verschwendete Kilogramm Lebensmittel ist eines zu viel. Was in Frankreich aber gesetzlich geregelt werden muss, ist bei SPAR seit Jahren Realität: Nicht mehr verkäufliche, aber noch genießbare Lebensmittel werden an Sozialeinrichtungen weitergegeben. ESSEN WEITERGEBEN In Wien holen etwa „Team Österreich“ und „Caritas“ Lebensmittel ab, in Vorarlberg ist es der Verein „Tischlein deck dich“, in Salzburg SOMA Salzburg, und in der Steiermark das Rote Kreuz. A LT B ROT A L S T I E R F U T T E R Brot und Gebäck halten oft nicht bis zum Abholtag der Sozialorganisationen. Deshalb hat SPAR ein neues Pilotprojekt gestartet: Das nicht verkaufte Altbrot wird an den österreichischen Futtermittelproduzenten Fixkraft geliefert, der es zu hochwertigem Tierfutter verarbeitet. 15.06.2015 15:07:51 58 SPAR NATUR*PUR AUF TOUR Sommerliche Durstlöscher Als handliche Alternative zu den großen Wassermelonen gibt’s jetzt bei SPAR kernarme Mini-Bio-Wassermelonen aus dem sonnigen Südspanien. mz04_mini_melonen_ak_korr-bf_c_e!_neu_NEUER.indd 1 16.06.2015 12:53:18 59 W FOTOS: GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR assermelonen erfreuen sich im Sommer großer Beliebtheit als kühlender Durstlöscher. Zu Recht, denn mit ihrem hohen Wassergehalt und dem süß-fruchtigen Geschmack erfrischt sie uns auch bei brütender Hitze. Dabei bringen die Schwergewichte der rund 700 Sorten umfassenden Melonen-Familie locker zwischen 15 und 25 Kilogramm auf die Waage. Eine ganze Frucht ist daher oft sehr schwer zu tragen und passt überdies nicht in jeden Kühlschrank. Weit ab vom konventionellen Anbau baut Miguel Ángel Jiménez Bosque mit seiner Firma Jimbofresh in der Umgebung von Catagena (Südspanien) die 1,5 Kilogramm leichten SPAR Natur*pur Bio-Mini-Wassermelonen exklusiv für SPAR an. Im Interview erzählt der Agraringenieur, wie er Bio-Melonenbauer wurde und warum seine Früchte so hocharomatisch sind. SPAR Mahlzeit!: Was macht Ihre Bio-Mini-Wassermelonen – abgesehen vom geringeren Gewicht – so besonders? Miguel Ángel Jiménez Bosque: Wer sie einmal probiert hat, kann nicht mehr von ihr lassen. Es ist wie Liebe auf den ersten Biss. Bibo, so heißt die Melone, ist keine „Longlife“-Melone, sondern eine traditionelle Bio-Sorte. Das tiefrote Fruchtfleisch ist wunder- bar süß und fast kernlos, extrem saftig und wirklich knackig. meiner Familie, die Melonen anbaut. Mein Urgroßvater hat mit dem konventionellen Anbau SPAR Mahlzeit!: Worin von Melonen begonnen, liegt der Unterschied mein Großvater hat den zwischen traditionell Betrieb ausgeweitet und und „longlife“? mein Vater hat ihn Miguel Ángel Jiménez fortgeführt. Und dann Bosque: In erster Linie kam ich. Mir war klar, ist bei den traditionellen dass sich die Welt in den Sorten der Geschmack viel vergangenen 100 Jahren intensiver. Das kommt stark verändert hat, und daher, dass die traditiodass es Zeit wurde, auch nellen Bio-Melonen etwa in unserem Betrieb 15 Prozent kleiner sind Änderungen vorzunehund sich das Aroma men. Also habe ich das dadurch verdichtet. gesamte, über Jahre Trotzdem setzen viele gewachsene Wissen Melonen-Bauern auf meiner Familie neu Longlife-Sorten mit ausgerichtet, alle LongMIGUEL ÁNGEL JIMÉNEZ BOSQUE, BIO-MELONEN- life-Sorten verbannt und weniger Geschmack. BAUER nur noch auf hocharomaSPAR Mahlzeit!: Warum? tische traditionelle Sorten Miguel Ángel Jiménez Bosque: Sie gesetzt. Und ich habe unseren sind einfacher zu handhaben und Betrieb auf kontrolliert biologischen rentabler – auch für die SaatgutAnbau umgestellt. Firmen. Deshalb fokussieren diese viel stärker auf Longlife-Sorten. SPAR Mahlzeit!: Sind Sie zufrieden Aber ich frage Sie: Wer kauft und mit dem Ergebnis? isst am Ende des Tages die Melonen? Miguel Ángel Jiménez Bosque: Ja, Deshalb haben wir die Konsumenten die meiste Zeit schon. Aber das ist bzw. deren Geschmacksknospen im wie mit einer Ehe: Manchmal gibt’s Fokus – auch wenn das für uns Probleme, aber 90 Prozent der Zeit Bauern mit viel mehr Arbeit verbunsind wir glücklich miteinander. den ist. Denn um traditionelle Sorten anbauen zu können, musst du ein SPAR Mahlzeit!: Womit sind Sie hervorragender Bauer mit hervorradenn nicht so glücklich? gendem Know-how sein. Miguel Ángel Jiménez Bosque: Es ist nicht immer leicht, Bio-MeloSPAR Mahlzeit!: Wann haben Sie nen mit hervorragendem Geschmack die Liebe zu den Melonen entdeckt? anzubauen. Wir setzen keinen Miguel Ángel Jiménez Bosque: Ich Industriedünger und keine Pestizide bin bereits die vierte Generation in ein, und plagen uns daher so »Bei uns werden nur vollreife Früchte geerntet, da sie dann am allerbesten schmecken.« i in M ca. 1,5 kg mz04_mini_melonen_ak_korr-bf_c_e!_neu_NEUER.indd 2 Die neuen SPAR Natur*pur Bio-Wassermelonen aus dem sonnigen Süden haben nur etwa 1,5 kg, sind besonders saftig, süß und kernarm. Mit einem Wassergehalt von bis zu 95 Prozent sind die Früchte der ideale Durstlöscher für heiße Sommertage. Auch für Obstsalate, Sorbets oder fruchtige Bowlen ideal. 16.06.2015 12:53:26 www.gasteiner.at manches Mal mit Schädlingen oder Unkraut. Deshalb ist es ganz wichtig, Menschen im Team zu haben, die wahre Experten auf ihrem Gebiet sind und – das ist das Allerwichtigste – verrückt sind nach Melonen und alles geben, damit die Pflanzen gedeihen und schöne, aromatische Früchte tragen. GASTEINER ELEMENTS Gasteiner Elements schmeckt jetzt nach Morgenfrische: Denn die neue Sorte, mit dem Geschmack von süßer Mirabelle und milder Ringelblume, sorgt ab sofort bei jedem Schluck für ein Gefühl, das nach einem klaren, frischen Morgen schmeckt. Ideal, um den Tag mit einem entspannten Lächeln zu beginnen. SPAR Mahlzeit!: Was ist ausschlaggebend für einen intensiven Geschmack? Miguel Ángel Jiménez Bosque: Unsere Bio-Melonen brauchen ein heißes, sonniges Klima. Das ist ideal hier. Deshalb zählt Spanien auch – neben Italien, Griechenland und Ungarn – zu den wichtigsten Anbaugebieten für die europäischen Märkte. Wir setzen die Jungpflanzen Anfang März ein, sodass sie von Juni bis Ende August geerntet werden können. Wir gießen wenig, das führt dazu, dass die Pflanzen tiefe Wurzeln schlagen und stark und vital werden. So können sie ihre Früchte gut mit Nährstoffen versorgen, die sich in intensiven Geschmack verwandeln. Geerntet werden bei uns nur vollreife Früchte, da sie dann am besten schmecken. Und außerdem gehen wir jeden Tag auf die Felder und reden unseren Melonen gut zu. Meine Frau ist deshalb immer wieder eifersüchtig, weil sie meint, ich rede mehr mit den Pflanzen als mit ihr. SPAR Mahlzeit!: Dann bleiben Ihnen die Wintermonate, um Ihre Frau zu verwöhnen? Miguel Ángel Jiménez Bosque: Nicht ganz. Damit sich die Felder erholen können und die Melonenpflanzen im Frühjahr einen nährstoffreichen Boden vorfinden, rotieren wir die Fruchtfolge und bauen im Herbst auf unseren Feldern Bio-Karfiol an. Da nehme ich am Wochenende auch öfter meinen 4-jährigen Sohn mit aufs Feld. Und wissen Sie was? – Auch er redet schon mit den Pflanzen. SPAR Mahlzeit!: Danke für das Gespräch. ■ mz04_mini_melonen_ak_korr-bf_c_e!_neu.indd 3 15.06.2015 18:11:24 51 Genuss hat bei uns Tradition. Schon seit 1849 keltern unsere Kellermeister aus besten österreichischen Trauben feinste Weine für höchste Trinkfreude. Verwöhnen auch Sie sich mit heimischen Klassikern wie dem Lenz Moser Selection Grüner Veltliner oder dem Lenz Moser Selection Blauer Zweigelt. Da sind sich Weinkenner einig: Lenz Moser ist Österreichs Wein! 89 von 100 88 von 100 Punkten Punkten BIO-MINI-WASSERMELONEN-BOWLE ZUBEREITUNG CA. 15 MIN., SCHWIERIGKTSGRAD: ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER à 250 ML 2 SPAR Natur*pur Bio-Mini-Wassermelonen, 500 ml Weißwein, 500 ml trockener Sekt, 2 EL Weinbrand, Zitronenmelisse ZUBEREITUNG: Mini-Bio-Wassermelonen halbieren, das Fruchtfleisch entfernen und daraus kleine Würfel schneiden. In eine große Glasschüssel geben, mit dem Weinbrand aromatisieren. Nach einigen Minuten den gut gekühlten Weißwein darübergießen. Den gekühlten Sekt erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Einige Blätter Zitronenmelisse in ein Glas geben, mit Bowle aufgießen, mit einem Stück Mini-Bio-Melone und etwas Zitronenmelisse garnieren und servieren. Tipp: Immer gut gekühlt servieren! Besonders an heißen Sommertagen sehr erfrischend! 2014 Lenz Moser Selection Grüner Veltliner Helles Gelbgrün. Einladender Duft nach frischem gelben Apfel, ein Hauch von Marille, zart nach Wiesenkräutern. Mittlerer Körper, weiße Frucht, frisch strukturiert, feiner Zitrustouch im Abgang, trinkanimierender Stil. 2014 Lenz Moser Selection Blauer Zweigelt Leuchtendes Rubingranat, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. Nuancen von Brombeerkonfit, reife Zwetschken, ein Hauch von Preiselbeeren. Elegant, frischer Körper, rotbeerige Noten am Gaumen, etwas Nougat im Finale, ein unkomplizierter Speisenbegleiter. www.lenzmoser.at mz04_mini_melonen_ak_korr-bf_c_e!.indd 4 15.06.2015 17:46:03 62 UMWELTSCHONENDE LANDWIRTSCHAFT Cherrytomaten aus Humusanbau Alois Liebmann aus Straden in der Steiermark baut exklusiv für SPAR Cherrytomaten in bodenschonender Landwirtschaft an. SPAR Mahlzeit! hat den pionierhaften Humus-Bauer besucht. mz04_liebmann-tomaten_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 58 15.06.2015 15:12:10 63 »Da ich so achtsam wie möglich mit der Ressource Boden umgehen will, setze ich auf Humusanbau. Der Boden ist so aktiv und gesund, dass ich praktisch keine Düngemittel mehr brauche.« ALOIS LIEBMANN, HUMUS-LANDWIRT B lauer, wolkenloser Himmel, strahlender Sonnenschein und heiße 27 Grad: Straden in der Südoststeiermark zeigt sich von seiner schönsten Seite. Alois Liebmann baut hier die neuen SPAR Cherrytomaten aus Humusanbau an. „Die Cherrytomaten lieben dieses Wetter. Da wachsen und gedeihen sie ganz prächtig“, erzählt der Landwirt, der bereits in zweiter Generation Tomaten anbaut. „Als Kinder haben meine drei Schwestern und ich meinen Eltern beim Tomatenanbau geholfen. Schon damals wusste ich, dass ich in die Fußstapfen meines Vaters treten will“, erinnert sich der 35-jährige Steirer. HUMUSAUFBAU SEIT 2011 Vor 15 Jahren weitete er die Anbauflächen aus, stellte 2005 auf Cherrytomaten um und setzt seit 2011 auf intensiven Humusaufbau. Liebmann: „Da ich so achtsam wie möglich mit der natürlichen Ressource Boden umgehen will, habe ich vor vier Jahren beschlossen, unsere Cherrytomaten nur noch auf Humusböden anzubauen.“ WWF-Klimareferentin Julia Haslinger begrüßt das Engage- ment des steirischen Landwirts, der den Humusaufbau in Kooperation mit SPAR und dem WWF betreibt. Haslinger: „Ohne Humus würden die Böden ihrer natürlichen Fähigkeiten, die Pflanzen zu nähren und zu schützen, beraubt.“ Und, sagt die Expertin weiter: „Die Bewirtschaftung und die Beschaffenheit des Bodens entscheiden über die Qualität unserer Lebensmittel und damit über die Qualität unserer Ernährung.“ GESUNDE BÖDEN FÜR GESUNDE LEBENSMITTEL Jeden Morgen um halb sechs Uhr früh sieht Liebmann nach seinen Tomaten und prüft mit einem Erdbohrer, wie feucht der Humusboden ist. Bereits beim Hineinstechen des Werkzeugs lässt sich erkennen, wie locker und weich die Humusschicht bis zu einer Tiefe von 30 cm ist. Liebmann: „Bodenlebewesen wie Würmer und Asseln sowie Mikroorganismen sorgen dafür, dass der Boden für die Tomatenstauden optimal aufbereitet wird.“ Um diesen Mikrokosmos nicht zu stören, pflügt Liebmann den Boden nicht, sondern betreibt nur minimale Bodenauflockerung. „Wir bearbeiten den Boden Die neuen intensiv-süßen SPAR Cherrytomaten aus Humusanbau wachsen auf dem gesunden Humusboden von Landwirt Alois Liebmann in Straden heran und werden erntefrisch an SPAR geliefert. Um zu zeigen, dass sie aus bodenschonender Landwirtschaft stammen, weisen die Cherrytomaten das WWF-Logo auf der Verpackung auf. Die Cherrytomaten sind ab Mitte Juli erhältlich. mz04_liebmann-tomaten_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 59 15.06.2015 15:12:16 65 »Der Anbau von Gemüse auf gesunden Humusböden ist ein wesentlicher Beitrag zum Boden- und damit zum Klimaschutz.« JULIA HASLINGER, WWF-KLIMAREFERENTIN NATUR IM GLEICHGEWICHT Ende April werden die Cherrytomatenpflanzen, die von einem regionalen Jungpflanzenbetrieb sind, eingepflanzt. Hummeln sorgen für die Bestäubung. Eine Tomatenrispe braucht rund 50 bis 60 Tage von der Bestäubung der Blüte bis zur Vollreife. Die Rispen reifen von unten nach oben und werden täglich ab Anfang Juli bis Mitte Oktober von ca. 20 Erntehelfern geerntet, abgewogen, in Tassen verpackt und erntefrisch an SPAR geliefert. Mitarbeiter: Hummeln. Liebmann: „Im Gegensatz zu Bienen arbeiten diese dicken Brummer, die zwischen den Tomatenstauden leben, auch bei niedrigen Temperaturen, bei Regen und bei feuchtem Wetter.“ Zur Schädlingsbekämpfung setzt er Nützlinge ein. SCHUTZ VOR WETTERKAPRIOLEN nur seicht, gehen dabei nicht in die Tiefe und drehen den Boden auch nicht um. So kann sich der Humus wunderbar entfalten“, sagt Liebmann. Und weiter: „Zu tiefes Pflügen würde das perfekte System der Lebewesen im Boden empfindlich stören.“ FOTOS: WERNER KRUG, JOHANNES BRUNNBAUER, ALOIS LIEBMANN, SPAR HUMUS ALS HERVORRAGENDER NÄHRSTOFF-LIEFERANT Die bis zu 3,50 Meter hohen Stauden wachsen rund 15 Zentimeter pro Woche und schlagen bis zu 1,40 Meter tiefe Wurzeln. So können sie sich alle wertvollen Nährstoffe aus dem Boden holen. Um den Nährstoffgehalt des Humusbodens zu steigern, hilft Liebmann auch mit Kompost und Stallmist nach. Zudem wird der Boden unter den Tomatenstauden mit Stroh abgedeckt. „Das verhindert einerseits, dass Unkraut wachsen kann. Und andererseits liefert das verrottende Stroh, das ich sanft in den Boden einarbeite, weitere wertvolle Nährstoffe“, erklärt Liebmann. mz04_liebmann-tomaten_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 60 Außerdem wechselt der zweifache Familienvater beim Anbau zwischen Grazer Krauthäuptl-Salat, Cherrytomaten und Gründüngung im Winter ab. Julia Haslinger vom WWF erklärt: „Durch diese Fruchtfolgen bekommt der Boden stets frische Nährstoffe und wichtigen Stickstoff.“ Die Bestäubung der Cherrytomaten übernehmen Liebmanns wichtigste V. l.: Alois und Milena Liebmann sowie ihren beiden Söhne Alex und Lukas naschen gerne reife Cherrytomaten direkt von der Staude. Dass Liebmann auf Cherrytomaten aus Humusanbau umgestiegen ist, hat sich für den Gemüsebauer bereits mehrfach bezahlt gemacht. „Die Humusböden konnten mit den Wetterkapriolen der letzten Wochen und dem Starkregen gut fertig werden. Sie haben das viele Wasser aufgesaugt wie ein Schwamm“, erzählt der Landwirt. Und weiter: „Hätten wir den in dieser Gegend üblichen harten und lehmigen Boden gehabt, wären meine Tomatenfelder überflutet worden und die Pflanzen wären innerhalb weniger Stunden erstickt.“ Haslinger ergänzt: „Es ist wie im Leben: So wie man in den Wald hineinruft, hallt es zurück. Das heißt: Wer Humusaufbau betreibt, dem dankt es der Boden mit der Fähigkeit, Wasser aufzusaugen, Feuchtigkeit zu speichern, Kohlenstoff zu binden und viele Lebewesen zu beherbergen; die Tomatenpflanzen danken es mit Vitalität und Widerstandskraft, und die Früchte danken es mit intensivem Geschmack.“ Davon profitieren auch die Konsumenten. Denn, so Liebmann: „Die voll ausgereiften Cherrytomaten, die am Stock reifen, bis sie händisch Rispe für Rispe geerntet und innerhalb weniger Stunden an SPAR geliefert werden, schmecken so süß und knackig, dass ■ es eine Freude ist, sie zu essen.“ 15.06.2015 15:12:33 66 PRODUKTE FÜR SIE ENTDECKT FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, P. ULBING, BEIGESTELLT, SPAR SPAR frozen yogurt Ananas und Kokos Die SPAR-Sortimentsmanager sind in der ganzen Welt unterwegs, immer auf der Suche nach besonderen Lebensmitteln. GUT ZUR UMWELT Stefan Kainz SPAR-SORTIMENTSMANAGER »Es ist mir besonders wichtig, dass die Verpackung die Umwelt nicht belastet. Deshalb werden die Becher aus Frischfaserkarton aus nachhaltiger Forstwirtschaft hergestellt und sind – so wie die praktischen beigepackten Eislöffel – zu 100 Prozent biologisch abbaubar bzw. recyclebar.« CREMIGE KONSISTENZ »Ich bin ein Fan von Creme-Eis. Das frozen yogurt schmeckt genau so, wie ich es mag: Herrlich cremig und mit erfrischender Säure des Naturjogurts. MADE IN AUSTRIA »In Wien haben wir gesehen, dass die Leute Schlange stehen vor den trendigen Frozen-Yogurt-Eisdielen. Es lag daher nahe, das Produkt auch für SPAR zu entwickeln. Idealer Partnerlieferant dafür ist die Eismanufaktur Valentino im steirischen Deutschlandsberg, die in absoluter Top-Qualität auf unsere Bedürfnisse eingehen kann.« FRUCHTIGER EIS-COCKTAIL »Für noch mehr Fruchtgeschmack fülle ich das Eis in eine halbe Kokosnuss oder in eine halbierte ausgehöhlte Ananas. Das gefällt auch meinen Gästen sehr gut.« ZEHN SORTEN »Neben Ananas + Kokos gibt es SPAR frozen yogurt auch in den Sorten Natur, Mango, Preiselbeere, Schwarze Johannisbeere, Kiwi + Stachelbeere, Erdbeere, Amarena, Erdnuss und als laktosefreie Alternative das SPAR free from frozen yogurt Natur. Da hat der Konsument jedes Mal die Qual der Wahl – oder anders gesagt: eine Fülle an Abwechslung.« mz04_produkttipp_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 1 15.06.2015 15:10:04 5402_08_01_RQ Zitr_BluO_ImgAnz_Spar_210x287_v5.indd 1 11.06.15 20:01 nd a x a l e „r enjoy“ Sarah Exklusiv bei Jessica Parker
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