Fischkompetenz Fischkompe

Fischkompe
Fischkompetenz
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Fischkompetenz
Das Fisch-Spezialitäten-Sortiment
Fisch- & Seafood-Produkte bei CHEFS CULINAR stehen
für geprüfte Qualität, zuverlässige Partnerschaften und
transparente Beschaffungswege. Neue Artikel präsentieren wir Ihnen, wenn wir davon überzeugt sind, dass sie
den Bedürfnissen unserer Kunden gerecht werden.
Mein Name ist Sebastian Kiel.
Als „Produktmanager Fisch
und Seafood“ bei CHEFS
CULINAR ist es meine Aufgabe, das Sortiment der Fischspezialitäten immer auf dem
neusten Stand zu halten und
so vielseitig zu gestalten, wie
Sie es als Kunde von CHEFS
CULINAR gewohnt sind.
Auf den folgenden Seiten
möchte ich Ihnen darum die Vielfalt unseres Sortiments
etwas näher bringen.
Ich habe einen kleinen Querschnitt für Sie zusammengestellt, der andeutet, wie viele Möglichkeiten es Ihnen
bietet.
Sollten Sie Wünsche Fragen oder Anregungen haben,
ich bin für Sie per Telefon/Mail erreichbar:
Telefon: +49 (0) 431-6893-9016
Mobil: +49 (0) 151 52445396
Mail: [email protected]
Mehr dazu auch in
unserem neuen Fisch-Katalog.
FISCH-SPEZIALITÄTEN 2015
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Naturfisch
Unser Sortiment im Bereich „Fischportionen unpaniert“ bietet Ihnen selbstverständlich die in Deutschland beliebtesten Fischfilets, wie zum Beispiel Rotbarschfilet in den verschiedensten Kalibrierungen.
Unsere eigene Importabteilung und zentrales Qualitätsmanagement ermöglicht es zudem,
das Sortiment mit Artikeln zum Beispiel aus Nordamerika oder Asien zu komplettieren.
j
p
Ob Fischwürfel, Filet-Mittelstücke oder Naturfilets,, für jeden
Anspruch
bietet CHEFS CULINAR
auch hier eine Lösung.
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BASE CULINAR
TK Alaska-SeelachsfiletWürfel
ca. 20 x 20 x 20 mm, unpaniert,
roh, praktisch grätenfrei,
0-1 % Glasur, Nettofüllgewicht
5 kg, aus Alaska-Seelachs-Blöcken
gesägt. Ideal für Suppen,
Fischfrikassee und als Fischeinlage
für Schlemmerpfannen.
!1443-efab!
5 kg Kt
kg
4,44
TK Pangasius -Naturfilet(Wels)
ca. 160-180 g, ohne Haut, IQF,
ca. 29 Stück, praktisch grätenfrei,
10 % Glasur,
Nettofüllgewicht: 4,5 kg.
TK Rotbarsch -Naturfilet140-160 g, unpaniert, IQF,
ca. 33 Stück, praktisch
grätenfrei, 10 % Glasur,
Nettofüllgewicht: 4,5 kg
!1240-gabc!
5 kg Kt
kg
3,99
!2000-fifg!
5 kg Kt
kg
7,99
Portionspreis: ca. 1,20
5
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Loin Das Beste vom Fisch
Loins oder Rückenfiletstücke bezeichnen den
oberen, dickeren Teil eines Fischfilets. Sie sind die
hochwertigsten Teilstücke ohne Bauchlappen und
Schwanzstück des Filets und praktisch grätenfrei.
Unser Sortiment umfasst Loins diverser Speisefische.
Verschiedenen Grammaturen bieten Ihnenn vielfältige
Einsatzmöglichkeiten in der Küche.
TK Seelachsfilet -Loin-
!2000-fjaa!
ca. 90-120 g, unpaniert, IQF,
5 kg Kt
ca. 50 Stück, praktisch grätenfrei,
10 % Glasur, aus dem Rücken
99
kg
des Fischfilets herausgeschnittene Portion
Portionspreis: ca. 0,63
5,
TK „MSC“ Kabeljaufilet
-Loinunpaniert, IQF, praktisch
grätenfrei, 10 % Glasur, Nettofüllgewicht 4,5 kg. Die Stücke
des Kabeljaufilets sind einzeln
gefrostet und ermöglichen eine
gleichmäßige Garung.
TK „MSC“
Seelachsfilet -Loin-
!1410-ciag!
5 kg Kt
ca. 160-180 g, unpaniert, IQF,
ca. 30 Stück, praktisch grätenfrei,
99
kg
10 % Glasur, aus dem Rücken
des Fischfilets herausgeschnittene Portion
Portionspreis: ca. 1,02
5,
!1445-gadj!
ca. 140-160 g,
ca. 33 Stück
Portionspreis:
ca. 1,12
!1535-eeii!
ca. 160-180 g,
ca. 30 Stück
Portionspreis:
ca. 1,27
5 kg Kt
kg
7,49
6
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NEU
Steinbeißerbäckchen
nennt man das Wangenfleisch des beliebten Speisefisches.
Ihre Größe ist abhängig von der Größe des Fisches. Sie sind
völlig grätenfrei und lassen sich vielseitig einsetzen. Ob auf
Salaten, als Einlage in Suppen oder einfach als Hauptgericht.
So wie auch das Filet des Steinbeißers, sind seine Bäckchen
eine schmackhafte Delikatesse.
TK Steinbeißerbäckchen
(Katfischbäckchen)
!1527-eaah!
5 kg Kt
ca. 20-100 g, unpaniert, ohne Haut,
IQF, ca. 50-250 Stück, praktisch
49
kg
grätenfrei, ca. 5-10 % Glasur,
Nettofüllgewicht 4,5 kg
Portionspreis: ca. 0,51
8,
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Exoten
Eigene Importe aus fernen Ländern sorgen für ein breites Sortiment im Bereich der exotischen
Fischspezialitäten - gleichbleibende Qualität bei einer ganzjährigen Verfügbarkeit.
Bieten Sie Ihren Gästen etwas Besonderes und bringen Sie Farbe auf die Tellermitte.
Die meisten exotischen Fische lassen sich hervorragend auf der Haut braten,
wodurch das aromatische, feine Fleisch sich geschmacklich noch besser entfalten kann.
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!1407-defi!
TK „Roter“ Königsfisch
ca. 150-250 g, unpaniert, mit Haut, geschuppt,
5 kg Kt
IQF, ca. 25 Stück, praktisch grätenfrei, 10 % Glasur,
99
Nettofüllgewicht: 4,5 kg. Dieser besondere Fisch
kg
hat alle positiven Merkmale eines Red Snappers sehr helles und weißes Fleisch, eine leuchtend
rote Haut, die aber vor dem Garen
eingeschnitten werden sollte.
Portionspreis: ca. 2,00
9,
TK Papageifisch -Portion-
!1383-eeha!
170-230 g, unpaniert, mit Haut, geschuppt, IQF,
5 kg Kt
ca. 25 Stück, praktisch grätenfrei, 10 % Glasur.
99
Der Papageifisch hat ein sehr festes, weißes und
kg
aromatisches Fischfleisch. Er eignet sich
insbesondere für das Braten mit niedrigeren
Temperaturen. Längeres Warmstellen sollte
vermieden werden, da das Filet sonst sehr fest
bzw. trocken werden kann.
Portionspreis: ca. 2,40
11,
BASE CULINAR
TK Cobia-Offiziersbarsch
-Portion-
!1443-dbai!
5 kg Kt
ca. 140-160 g, ohne Haut, IQF,
ca. 33 Stück, praktisch grätenfrei,
99
kg
10 % Glasur, Nettofüllgewicht
4,5 kg. Der Cobia, eine tropische
Fischart, lässt sich gut züchten und
ist von hoher Qualität. Begeistert
sprechen manche bereits vom
„Tropenlachs“.
Portionspreis: ca. 1,95
12,
9
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Schalen-, Krusten- und Weichtiere
Unser Sortiment umfasst ebenfalls zahlreiche Schalen-, Krusten- und Weichtiere. Gerade im Bereich der Schalentiere ist für jeden Anspruch etwas dabei: Garnelen mit oder ohne Kopf, mit oder ohne Schale, gekocht oder
roh, auf Spießen oder in Panade. Beim Einkauf dieser Artikel legen wir großen Wert auf Partner, die in direktem
Kontakt mit den Farmbetrieben stehen, eigene Farmen betreiben oder idealerweise in den jeweiligen Produktionsnd.
ländern ansässig sind.
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STAR CULINAR
TK Black-Tiger-Garnelen
21-25 Stück per lb, ohne Schale, roh,
entdarmt, IQF, Nettogewicht ca. 16 g,
20 % Glasur, 1-kg-Beutel
!1439-higi!gi!g
K
10 kg Kt
kg
9
13,99
STAR CULINAR
TK Black-TigerGarnelen
(Gambas)
8-12 Stück per kg, mit Kopf,
roh, 20 % Glasur,
1-kg-Packung
!1439-jdfa!
10 kg Kt
kg
13,99
BASE CULINAR
TK Frutti di Mare
blanchiert, gekocht, IQF, 20 % Glasur.
Durch die Beimischung von großen
Shrimps und Teppichmuscheln sowie den
Verzicht auf Miesmuscheln entstand eine
qualitativ hochwertige Meeresfrüchtemischung.
!1440-dgag!
1 kg Bt
kg
5,55
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Convenience
Unser großes Sortiment im Bereich Convenience mit einer Vielzahl an panierten und vorgegarten Artikeln bietet für jeden
Anspruch genau das Richtige. Es umfasst Fischrouladen und
Fischfilets mit verschiedenen Auflagen oder Füllungen. Insgesamt
g Produkte, unterschiedalso ein Sortiment teil- bzw. verzehrfertiger
erungen,
en, auf Ih
Ihre Bedürfnisse abgestimmt.
licher Kalibrierungen,
TK Fischfrikadelle
ca. 75 g, paniert, IQF, grätenfrei,
tenfrei,
45 % Panade. Fischfrikadelle
elle
aus fein zerkleinertem AlaskaskaSeelachsfilet und Seehechtfilet
zusammengefügt, mit raffinierter
Gewürzmischung.
!11035
035-gcgf!
gcgf
80 St Kt
St
0,17
BASE CULINAR
TK Schlemmerfilet
„à la Bordelaise“
ca. 200 g, IQF, praktisch grätenfrei, 75 % Fischanteil, aus Alaska-Seelachs geschnittene Portion
mit einer schmackhaften Kräuter-Creme-Auflage, verfeinert mit
Gewürzen, konvektomatgeeignet.
!1479-fded!
9-fded!
30 St Kt
St
0,89
BBASE CULINAR
TTK Schollenfilet
c 140-160 g, paniert,
ca.
IQF, ca. 33 Stück,
IQ
ppraktisch grätenfrei,
440 % Panade
!1502-echf!
5 kg Kt
kg
4,99
Portionspreis: ca. 0,75
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TK Lachsfilet -Portionmit Spinattopping
!1527-djje!
2,5 kg Kt
ca. 120 g, ohne Haut, unpaniert, fertig gegart,
ca. 19 Stück, praktisch grätenfrei, 25 % Spinattopping.
99
kg
Verzehrfertig gegarte Fischfilet-Portionen. Einfach und
bequem aufzuwärmen und universell einsetzbar. Purer
saftiger Fisch ohne Zusatzstoffe. Keine Auftau- und
Garverluste bei der Zubereitung in der Küche. Alle
modernen Regenerationsmethoden sind geeignet. Ideale Kerntemperatur bei der Regeneration: ca. 55 °C,
konvektomatgeeignet.
Portionspreis: ca. 2,16
17,
NEU
TK Lachsfilet-Portionen
Die Grundlage der TK Lachsfilet Portionen mit Spinattopping
bildet eine Lachsportion aus zertifizierter norwegischer Aquakultur. Auf diese etwa 90 g schwere, gebratene Lachsportion
ist in Handarbeit ein herzhaftes Rahmspinattopping von etwa
30 g aufgelegt, welches eine gesunde und schmackhafte
Beilage zum Fisch bietet. Das Ganze ist verzehrfertig gegart
und bietet die Möglichkeit, innerhalb weniger Minuten eine
klassische Fisch-Gemüse-Kombination zu servieren.
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NEU
TK „MSC“
Küsten-Backfisch
Backfisch
Backfisch darf aufgrund seiner Beliebtheit auf keiner Speisekarte fehlen. Unsere Ware, in einem leichten Backteig keiner Panade – erzielt ausgebacken das ideale goldgelbe
Knuspererlebnis, das der Gast bei einem Backfisch erwartet.
!1527-dgdf!
ca. 140-180 g, in einem leichten,
6 kg Kt
knusprigen Backteig (40 %), vorge99
kg
braten, IQF, ca. 36 Stück, praktisch
grätenfrei, aus Alaska-SeelachsNaturfilets.
Portionspreis: ca. 1,12
6,
TK „MSC“ Backfisch-Snack
ca. 50 g, im leichten, knusprigen
Backteig (29 %), vorgebraten, IQF,
praktisch grätenfrei, Alaska-Seelachsfilet, aus Blöcken geschnitten,
konvektomatgeeignet
!1527-dfgh!
150 St Kt
St
0,22
14
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STAR CULINAR
TK „MSC“ Hoki -Portionsfiletca. 140-160 g, paniert, vorgebacken, Naturform,
IQF, ca. 33 Stück, praktisch grätenfrei, 33,5 % Panade. Hoki-Portionsfilet aus Fischstücken zusammengefügt, in Filetblöcken tiefgefroren und in Filetform
gefertigt. Die zur Verarbeitung verwendeten Portionen
gewähren ein gleichmäßiges Durchgaren des
Produkts, konvektomatgeeignet.
!1471-iaah!
5 kg Kt
kg
4,99
Portionspreis: ca. 0,75
BASE CULINAR
TK „MSC“ Kabeljau
und Scholle -Portionc 95 g, in Maispanade,
ca.
vorfrittiert, praktisch grävo
tenfrei, 35 % Panade, aus
te
FFischstücken von Kabeljau
uund Scholle zusammenggefügt und paniert.
SSowohl gluten- und laktose
sefrei als auch soja- und
eeierfrei.
!1480-bahf!
5 kg Kt
kg
4,49
Stückpreis: ca. 0,43
TK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet
-Portionca. 100 g, paniert, vorgebacken, Naturform,
IQF, praktisch grätenfrei, 35 % Panade, Alaska-Seelachs-Portionsfilet aus Fischstücken
zusammengefügt, in Filetblöcken tiefgefroren
und in Filetform gefertigt, mit konvektomatgeeigneter Panade.
!2010-aihc!
60 St Kt
St
0,59
15
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Marinaden
Im Bereich Marinaden haben wir ein ebenso breites Sortiment. Es umfasst neben den typischen Sauerund Bratmarinaden auch zahlreiche weitere Heringsspezialitäten. Eine Vielzahl dieser Artikel ist
p komplettieren
p
bereits MSC-zertifiziert. Artikel wie Lachsersatz oder Fisch in Aspik
unser Sortiment.
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BASE CULINAR
Bratheringsröllchen
BASE CULINAR
!1527-ffeh!
Gabelrollmops
3000/1750 g, ohne Konservie1 Ei
rungsstoffe, ca. 25 g per Stück,
ca. 70 Stück, 5 % Panade.
99
Ei
Milde Heringsfiletstücke
in einem sauer-würzigen
Brataufguss eingelegt.
Stückpreis: ca. 0,19
5000/4000 g, mit Haut, ohne
Konservierungsstoffe, ca. 40 g
per Stück, ca. 95-105 Stück
12,
!1526-bibg!
1 Ei
Ei
29,99
Stückpreis: ca. 0,30
BASE CULINAR
„MSC“ Echtes
holländisches Matjesfilet
2800/2200 g, in Pflanzenöl
eingelegt, mit Konservierungsstoffen, ca. 55 g per Stück,
ca. 40 Stück
aia!
!1527-faia!
6 Sh Kt
Sh
16,99
Stückpreis: ca. 0,42
„
„MSC“
Seelachs-Schnitzzel mit feiner Rauchnote
1
1000/750
g,
mit Konservierungsstoffen.
m
SSaftige Alaska-SeelachsSSchnitzel in Rapsöl, mit feiner
RRauchnote, nach spezieller
RRezeptur mild gesalzen gereift.
„MSC“ Hering in Aspik
!1013-jjed!
3 Sh Kt
Sh
7,99
!1527-gfag!
1500/750 g, mit Möhrendeko5 Sh Kt
ration, ohne Konservierungs99
stoffe, 25 Portionen à 60 g,
Sh
zarte Heringsfilets in würzigem
Aspik.
Portionspreis: ca. 0,60
14,
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Räucherfisch
Unser Angebot im Bereich Räucherfisch hat weit mehr zu bieten als den bekannten Räucherlachs.
Räucherpralinen, Stremellachs-Portionen bis hin zu geräucherten Heilbuttfilets - bei zahlreichen
Artikeln dieses Sortiments vertrauen wir Räuchereien mit langjähriger Erfahrung, die ihr Handwerk
als Leidenschaft sehen.
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TK Makrelenfilet gemischt
ca. 100-130 g, mit Haut, mit verschiedenen Auflagen, IQF, ca. 20-26 Stück,
Nettofüllgewicht: ca. 2,5 kg. Ein Mix
aus den Geschmacksrichtungen: Zwiebel, Paprika und Pfeffer. Zum Auftauen
aus der Verpackung nehmen.
!1480-bjja!
2,5 kg Kt
kg
14,99
Stückpreis: ca. 1,72
TK Forellen -Einzelfiletca. 62,5 g, mit Haut, geräuchert, IQF,
l
7-9 Stück nebeneinandergelegt, einzeln
entnehmbar, 500-g-Schale, Nettofüllgewicht: 6 kg (Kt) / 500 g (Sh)
TK Heilbuttfilet
0,8-1,4 kg, vom schwarzen
Heilbutt, kaltgeräuchert, vorgeschnitten, vakuumverpackt
!1200-jgge!
12 Sh Kt
Sh
6,49
!1183-dgia!
1 kg St
kg
19,99
19
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Wir leben Foodservice
CHEFS CULINAR Nord GmbH & Co. KG
Bunsenstraße 5
24145 Kiel
Tel.: +49 (0) 431 7108-0
CHEFS CULINAR Nord GmbH & Co. KG
Herrenholz 1
23556 Lübeck
Tel.: +49 (0) 451 8903-0
CHEFS CULINAR Nord GmbH & Co. KG
Winsbergring 25
22525 Hamburg
Tel.: +49 (0) 40 85190-0
CHEFS CULINAR Nord GmbH & Co. KG
Ernst-Abbe-Straße 2
17033 Neubrandenburg
Tel.: +49 (0) 395 5589-0
CHEFS CULINAR West GmbH & Co. KG
Holtumsweg 26
47652 Weeze
Tel.: +49 (0) 2837 80-100
CHEFS CULINAR West GmbH & Co. KG
In der Rohrgewann 15
55597 Wöllstein
Tel.: +49 (0) 6703 304-100
CHEFS CULINAR Ost GmbH & Co. KG
Patterken 2
06686 Lützen OT Zorbau
Tel.: +49 (0) 34441 95-5
CHEFS CULINAR Süd GmbH & Co. KG
Im Zusamtal 1
86441 Zusmarshausen
Tel.: +49 (0) 8291 851-0
Hanseatic Marine Services GmbH & Co. KG
Neuhöfer Brückenstraße 8
21107 Hamburg
Tel.: +49 (0) 40 31800-0
Hanseatic Marine Services GmbH & Co. KG
Maklerstraße 11-14
24159 Kiel
Tel.: +49 (0) 431 3017-0
CHEFS CULINAR GmbH
Innsbrucker Bundesstraße 79 B
A 5020 Salzburg
Tel.: +43 (0) 662 827533-0
CHEFS CULINAR NEDERLAND C.V.
Bijsterhuizen 1126
NL 6546 AS Nijmegen
Tel.: +31 (0) 24 71198-01
Produktinformationen unter:
www.prodakt.de
www.chefsculinar.de
Herausgeber:
CHEFS CULINAR GmbH & Co. KG
Mühlendamm 1
24113 Kiel
www.chefsculinar.de
Gültig für Lieferungen vom 01. März bis 31. Mai 2015.
Preise zzgl. gesetzl. Umsatzsteuer. Angebot freibleibend. Irrtum vorbehalten.
Artikelinformationen zu Zusatzstoffen und Allergenen etc. finden Sie im Internet
auf www.prodakt.de. Gerne steht Ihnen auch unser Kundenservice zur Verfügung.
4
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