die wunderbaren eglifilets im bierteig - Gastgeber

Ausschnitt aus dem Buch: "Der sympathische Gastgeber" www.gastgeben-und-kochen.ch
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HAUPTGERICHT
232
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3
Heute mal wieder einen alten
Freund, eine alte Freundin
anrufen und einfach einladen.
Termin abmachen.
DIE WUNDERBAREN
EGLIFILETS IM BIERTEIG
Der Bierteig ist fast so alt wie das Bier. Jedoch werden Bierteige oft als Fett-durchtränkte
Mehlteige dargeboten, bei dessen Anblick die Sinne für Fische schwinden. Anders bei diesem
Rezept. Hier sind die Fischfilets, nach dem Frittieren mit diesem speziellen Bierteig, knusprigbraun und wie mit einem röschen Netz überzogen. So gebacken sind sie eine der schönsten
Fischgenüsse überhaupt. Mit der wunderbaren Sauce dazu, ein richtiges Erlebnis.
Mise en place
Siehe Buch (Seite 232) für
den Fisch, oder welchen
man anstelle nehmen kann
und unbedingt für die
herrliche Sauce dazu.
Vorbereitung
Zubereitung
Die Fischﬁlets frisch und ﬁletiert (ohne Haut) kaufen.
(Keine Tiefkühlﬁsche! Dann lieber auf dieses
Gericht verzichten!) Waschen und dann die
wichtigste Frittiervorbereitung. (Siehe Seite 232)
1. Kartoffeln garen. Etwas Butter und gehackte
Petersilie für die Kartoffeln bereithalten.
Der Backteig und das Geheimnis
Das Wichtigste bei diesem «Knusperteig» ist, dass
der Backteig... usw. (Seite 232)
2. Die Frittüre oder Kochtopf mit Erdnussöl auf
170 °C/180 °C erhitzen. (Je mehr Öl, je besser
wird die Temperatur gehalten. Also nicht
mit einem Liter Öl arbeiten.)
3. Frittieren der Fischﬁlets
Achtung! Es ist äusserst wichtig, dass nun die
Filets... (Siehe Buch) Dort steht die wichtige
Handhabung, damit die Fischfilets ihr rösches,
hauchdünnes Netz erhalten.
Die frisch frittierten Fischfilets auf Küchenpapier
kurz abtropfen und mit gleichmässigen,
zugeschnittenen Kartoffeln auf heisse Teller (mit
einem Sträussli Petersilie) anrichten. Die Sauce
und Zitronenschnitze extra auf den Tisch stellen.
Bei mehreren Gästen kann man die Filets schön
auf einer Papierserviette in einer gefalteten
Tuchserviette anrichten und so mit den Beilagen
auf den Tisch stellen.

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