Ö ST E R R E IC H S Z E I T S C H R I F T F Ü R W E I N KU LT U R 31. März – 14. April 2016 Benedikt Kössler London calling Benedikt Kössler Was über New York gesagt wird, gilt auch für London: If you can make it there, you can make it everywhere. Londons gastronomische Szene vibriert von Jahr zu Jahr stärker. Hier treffen die gastronomischen Trends als Erste ein, hier erstarkt die junge britische Szene fast wöchentlich an neu gefasstem Selbstbewusstsein. Buchungen von Tischen in den angesagten Restaurants müssen oft Wochen, wenn nicht Monate zuvor vorgenommen werden. Zu den Hotspots der Stadt zählt der Clove Club. Er haust in der Shoreditch Town Hall in East London, wo Musik und Raum für extravagante Kreation zusammenfinden. Auch der Clove Club definiert Gastronomie auf kontempo räre Weise, lässt Traditionen weit hinter sich. Die Zutaten britischer Farmer stehen im Mittelpunkt der Bemühungen der kleinen Küchenmannschaft, welche sich vor den Augen der Gäste befindet, die an kleinen, einfach gedeckten Holztischen Platz finden. Es gibt Menüs, fünf Gänge oder mehr, deren Ausrichtung den Anforderungen einer modernen „Naturküche“ gerecht wird. Hier steht der Tiroler Benedikt Kössler am Herd, kocht Bloodpudding, Spanferkel, aber auch eine eigens der vegetarischen Küche gewidmete Speisenfolge. Zusammen mit dem Team der Feldküche wird Kössler in Hollenburg zeigen, wie spannend das ist, was die Natur den Köchen und ihren Gästen zu bieten hat. Details und das gesamte Programm: www.wachau-gourmet-festival.at
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