Portrait Benedikt Kössler

Ö ST E R R E IC H S Z E I T S C H R I F T F Ü R W E I N KU LT U R
31. März – 14. April
2016
Benedikt Kössler
London calling
Benedikt Kössler
Was über New York gesagt wird, gilt auch für London: If you can make it
there, you can make it everywhere. Londons gastronomische Szene vibriert
von Jahr zu Jahr stärker. Hier treffen die gastronomischen Trends als Erste
ein, hier erstarkt die junge britische Szene fast wöchentlich an neu gefasstem
Selbstbewusstsein. Buchungen von Tischen in den angesagten Restaurants
müssen oft Wochen, wenn nicht Monate zuvor vorgenommen werden.
Zu den Hotspots der Stadt zählt der Clove Club. Er haust in der Shoreditch
Town Hall in East London, wo Musik und Raum für extravagante Kreation zusammenfinden. Auch der Clove Club definiert Gastronomie auf kontempo­
räre Weise, lässt Traditionen weit hinter sich. Die Zutaten britischer Farmer
stehen im Mittelpunkt der Bemühungen der kleinen Küchenmannschaft,
welche sich vor den Augen der Gäste befindet, die an kleinen, einfach
gedeckten Holztischen Platz finden. Es gibt Menüs, fünf Gänge oder mehr,
deren Ausrichtung den Anforderungen einer modernen „Naturküche“
gerecht wird.
Hier steht der Tiroler Benedikt Kössler am Herd, kocht Bloodpudding,
Spanferkel, aber auch eine eigens der vegetarischen Küche gewidmete
Speisenfolge. Zusammen mit dem Team der Feldküche wird Kössler in
Hollenburg zeigen, wie spannend das ist, was die Natur den Köchen
und ihren Gästen zu bieten hat.
Details und das gesamte Programm: www.wachau-gourmet-festival.at