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Ideen und Tipps
aus der IBAarau Kocharena
Kochvorführung 5/15
Suppen – Heisse Verführung
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Dienstag, 1. Dezember 2015, 19.30 Uhr
Mittwoch, 2. Dezember 2015, 18.30 Uhr
Thema: Weihnachten –
führe uns in Versuchungen
Ort
Alle unsere Kochvorführungen werden im Vortragssaal des IBAarau Hauptgebäudes an
der Oberen Vorstadt 37 in Aarau durchgeführt. Die Kochvorführungen sind kostenlos.
Die Platzzahl ist beschränkt!
Anmeldung
Damit Sie sicher einen Platz finden, bitten wir Sie, sich anzumelden: www.ibaarau.ch/
kocharena > Kochvorführungen oder [email protected] oder Telefon 062 835 02 30
Rezeptheft
Das IBAarau Rezeptheft kann im Abonnement bezogen werden. Dieses kostet für
Kundinnen und Kunden, welche im IBAarau Energieversorgungsgebiet wohnen, pro Jahr
für sechs Ausgaben CHF 12.–.
Der Abopreis für Personen, welche ausserhalb des IBAarau Energieversorgungsgebietes
wohnen, beträgt pro Jahr für sechs Ausgaben CHF 17.–.
Besucherinnen und Besuchern unserer Kochvorführungen wird das Rezeptheft weiterhin
kostenlos persönlich abgegeben.
Abobestellungen, Adressänderungen
IBAarau AG, Kocharena, Obere Vorstadt 37, Postfach, 5001 Aarau, Telefon 062 835 00 10,
[email protected]
Rufen Sie uns an …
… wenn Sie Fragen zu Rezepten haben.
… wenn Sie Fragen zum Thema Energie im Haushalt haben.
… wenn Sie unsere Rezeptbüchlein abonnieren möchten.
Wir sind für Sie da! 062 835 00 10
Suppen – Heisse Verführung
Ideen und Tipps aus der IBAarau Kocharena
Inhalt
Geeiste Melonensuppe
4
Suppe von gelben Linsen
und Birne
6
Weisswein-Samtsuppe
8
Klare Hühnersuppe
mit Nockerln
10
Popcornsuppe
12
Sauerkrautrahmsuppe
mit Rauchlachs
14
Marronisuppe
16
Zucchetti-Kokos-Suppe
18
Gulaschsuppe
20
Brottassen
22
Dank der Vielseitigkeit und der meist einfachen sowie
schnellen Zubereitung erlebte die Suppe in den
letzten Jahren ihr grosses Comeback. Nichts wärmt uns
so schön wie ein Teller Suppe.
Suppe ist immer willkommen – als Auftakt zu einem
schönen Menü oder als kleine Mahlzeit.
Die Suppe für zwischendurch ist wegen ihres Flüssigkeitsgehalts eine gesunde und schmackhafte Alternative zu
Sandwiches.
Die Varianten sind unendlich. Klar, cremig, gehaltvoll,
heiss oder kalt: So vielseitig wie die Geschmäcker
sind auch unsere Suppenrezepte – mit raffinierten Tipps.
Löffel für Löffel ein Vergnügen: ich wünsche Ihnen
herzerwärmende Genussmomente.
Claudia Züblin
Fotos: Beni Basler, Aarau
3
Geeiste Melonensuppe
Sommernachtstraum:
Eine kalte Suppe erfrischt immer.
Zutaten
Zubereitung
1 reife Charentaismelone
4 EL Orangensaft
3 Passionsfrüchte, nur Saft
2 EL Limettensaft
30 g Zucker
Etwa 10 Minuten + 1 Stunde kühl stellen
1 Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen
und aus dem Fruchtfleisch 8 kleine Kugeln ausstechen,
je 2 Kugeln auf Apérosticks stecken und beiseitestellen.
2 Restliches Melonenfruchtfleisch mit einem Löffel
herauslösen, mit den übrigen Zutaten pürieren und
mindestens 1 Stunde kühl stellen.
3 Suppe gut durchrühren, in Gläser giessen.
Beiseitegestellte Melonensticks hineinstellen.
Tipp
Melonensuppe mit weissem Portwein verfeinern.
4
Suppe von gelben Linsen und Birne
Birne verschmilzt mit samtigen Linsen zu einer Suppe
der ganz besonderen Art.
Zutaten
Zubereitung
2 kleine Birnen, aromatisch
4 EL Butter
1 Zweig Thymian
150 g gelbe Linsen
1 Zwiebel
1 dl Weisswein
1 dl Birnensaft
6 dl Bouillon
1 dl Rahm
Salz, Muskat
Etwa 40 Minuten
1 Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und Birnen
in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Würfel in etwas
Butter mit den Thymianblättern anbräunen.
2 Restliche Butter in einem Topf schmelzen, Linsen und
Zwiebel darin leicht anrösten. Mit Weisswein und Birnensaft ablöschen und auf ein Drittel reduzieren.
3 Bouillon und die restlichen Birnenwürfel zugeben und
ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren.
Rahm dazugeben, würzen und mit dem Mixstab schaumig
aufschlagen.
Tipp
Noch spannender wird diese Suppe, wenn man sie mit
Ravioli, zum Beispiel mit Blutwurst gefüllt, geräuchertem
Fisch oder einem angebratenen Krustentier serviert.
6
Weisswein-Samtsuppe
Ein feinwürziger Klassiker.
Einfach raffiniert.
Zutaten
Zubereitung
100 g Lauch
60 g Butter
30 g Mehl
3 dl Weisswein, fruchtig
6 dl Bouillon
4 Eigelb
2 dl Rahm
Salz, Zimt
Schnittlauchringli
Etwa 40 Minuten
1 Lauch in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf
erhitzen, Lauch darin anschwitzen, Mehl zugeben
und glatt rühren. Mit Wein ablöschen und mit der Bouillon
auffüllen. Unter ständigem Rühren aufkochen und
15 Minuten kochen lassen.
2 Eigelb und Rahm verrühren, die Suppe von der Platte
nehmen. Die Eigelbmischung unter Rühren in die Suppe
giessen.
3 Suppe kurz vors Kochen bringen. Vorsicht: Die Suppe
darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Mit Salz
und Zimt abschmecken und mit dem Mixstab schaumig
aufschlagen. Mit Schnittlauchringli bestreuen und sofort
servieren.
Tipp
Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie sie im heissen
(90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen.
Anstelle von Weisswein können Sie auch Sekt verwenden.
8
Klare Hühnersuppe mit Nockerln
Eine leichte Suppe.
Das Resultat kann sich schmecken lassen.
Zutaten
Zubereitung
Bouillon
Etwa 1¼ Stunden
3 Pouletschenkel
2 Rüebli
1 Lauchstange
1 Stangensellerie
1 Pouletschenkel und Suppengemüse mit 1½ Liter
Wasser aufsetzen. Salzen und aufkochen. Hitze reduzieren
und eine Stunde köcheln lassen.
Nockerln
2,5 dl Milch
¼ TL Salz
1 Briefchen Safran
30 g Butter
60 g Griess
1 Ei, verklopft
2 EL Parmesan
Salz, Pfeffer
2 In der Zwischenzeit Milch, Salz, Safran und Butter aufkochen. Griess langsam einrühren, 5 Minuten köcheln
und etwas auskühlen. Das Ei und den Parmesan unter den
Brei rühren und kleine Nockerln formen. Kühl stellen.
3 Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf giessen und zum
Sieden bringen. Die Nockerln in der Suppe 5 – 10 Minuten
sachte ziehen lassen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke
schneiden und in die Suppe geben.
Tipp
Suppe mit Sherry verfeinern. Die Haut von den gekochten
Pouletschenkeln entfernen, Fleisch vom Knochen lösen.
Klein geschnitten als Einlage in die Suppe geben oder für
Pouletsalat verwenden.
10
Popcornsuppe
Jetzt lassen wir es knallen –
eine Suppe nicht nur für Durchgeknallte!
Zutaten
Zubereitung
3 EL Öl
80 g Popcornmais
3 dl Rahm
Etwa 35 Minuten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
½ – 1 Chilischote
400 g Maiskörner
aus der Dose
1 EL Curry
6 dl Bouillon
½ Limette
Salz
1 Einen Esslöffel Öl in einem weiten Topf erhitzen und
den Popcornmais hineingeben. Sofort zudecken, am
besten mit einem Glasdeckel, und warten, bis der Mais
ganz aufgeplatzt ist. Etwas zur Verzierung rausnehmen,
den Rahm dazugiessen und aufkochen. Salzen und
zugedeckt zur Seite stellen.
2 Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chilischote in Ringe schneiden. Die Zutaten mit abgetropften
Maiskörnern im restlichen Olivenöl anschwitzen. Mit Curry
bestäuben, mit Bouillon aufgiessen und bei schwacher
Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
3 Suppe und Popcornrahm fein pürieren. Mit dem Limettenabrieb und wenig Limettensaft würzen. Mit Salz abschmecken. Suppe mit beiseitegestelltem Popcorn servieren.
Tipp
Wunderbar mit kurz angebratenen Crevetten oder Jakobsmuscheln.
12
Sauerkrautrahmsuppe mit Rauchlachs
Der besondere Clou an diesem Rezept
ist die Kombination von
rustikalem Sauerkraut und edlem Lachs.
Zutaten
Zubereitung
500 g Sauerkraut
1 Schalotte
200 g Kartoffeln
2 EL Butter
1 dl Wein
8 dl Bouillon
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
2 dl Rahm
Salz
Etwa 45 Minuten
4 Scheiben Rauchlachs
1 Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter kaltem
Wasser gut spülen. Abtropfen lassen und grob hacken.
Schalotte fein hacken. Kartoffeln in Würfel schneiden.
2 In einer Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte darin
glasig dünsten, das Sauerkraut zugeben und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Wein, Bouillon, Lorbeerblatt und
Wacholderbeeren beifügen und alles zugedeckt bei
kleiner Hitze 30 Minuten leise kochen lassen. Den Rahm
beigeben und die Gewürze entfernen.
3 Die Suppe fein mixen, abschmecken und in Suppenteller
verteilen. Den Rauchlachs zu Rosen formen und in die
Suppe setzen.
Tipp
Ganz speziell: mit karamellisierten Ananasstücken und
Lebkuchencroûtons.
14
Marronisuppe
Heisse Marroni machen glücklich.
Löffel für Löffel das Glück geniessen.
Zutaten
Zubereitung
1 TL Puderzucker
1 Schalotte, gewürfelt
50 g Butter
400 g Marroni, geschält
1 dl Weisswein
6 dl Bouillon
2 dl Rahm
½ Orange
Salz, Chili
Etwa 35 Minuten
1 Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Butter hinzufügen, Marroni und Schalotte darin
anschwitzen, mit Weisswein ablöschen.
2 Bouillon und Rahm beigeben und ca. 20 Minuten bei
kleiner Hitze köcheln, bis die Marroni weich sind. Den Abrieb der Orange beigeben und weitere 5 Minuten köcheln.
3 Danach die Suppe fein pürieren und mit Orangensaft,
Salz und Chili abschmecken.
Tipp
Mit Speckzwetschgen servieren.
16
Zucchetti-Kokos-Suppe
Zucchetti mit asiatischen Aromen. Wie das duftet!
Zutaten
Zubereitung
700 g Zucchetti
1 Lauchstange
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
½ Chilischote
4 EL Öl
1 EL Currypaste
1 l Bouillon
2,5 dl Kokosmilch
Basilikum
oder Thaibasilikum
Salz, Pfeffer
Etwa 35 Minuten
1 Zucchetti ungeschält in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2 Lauch, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in
feine Streifen schneiden.
3 In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zucchettiwürfel
darin anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Lauch, Knoblauch, Ingwer und Chili beifügen und kurz
mitrösten. Currypaste zugeben und mitbraten, bis sich
ihr Duft entfaltet. Bouillon und Kokosmilch zugiessen und
ca. 20 Minuten köcheln.
4 Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Basilikumblättern dekorieren.
Tipp
Ingwercroûtons sind eine tolle Einlage. Dazu 2 Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel,
1 TL geriebenen Ingwer und 2 EL Butter in eine Pfanne
geben und golbraun braten.
18
Gulaschsuppe
Diese Suppe heizt ein: nahrhaft, heiss und scharf.
Zutaten
Zubereitung
Achtung: dieses Rezept ist
für 8 Personen berechnet!
Etwa 1½ Stunden
800 g Rindfleisch
600 g Zwiebeln
8 EL Öl
2 EL Paprikapulver, edelsüss
1EL Kümmel
2 l Bouillon
2 Knoblauchzehen
1 Chili
½ Zitrone, nur Abrieb
3 Peperoni, rot
400 g Rüebli
800 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Crème fraîche,
Schnittlauchringli
1 Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln klein
würfelig schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln
darin goldgelb rösten, Fleischwürfel dazugeben und gut
anbraten.
2 Hitze reduzieren, Paprikapulver und Kümmel einrühren
und sofort mit einer Tasse Bouillon ablöschen – Paprika
wird beim Anrösten sonst schnell bitter.
3 Aus zerdrücktem Knoblauch, Chili und Zitronenabrieb
eine Paste machen und einrühren. Zugedeckt schmoren,
bis das Fleisch weich ist.
4 Peperoni, Rüebli und Kartoffeln würfeln. Das Gemüse
zum Fleisch geben und mit der restlichen Bouillon
aufkochen. Alles gut weich kochen und abschmecken.
Mit einem Tupfer Crème fraîche und Schnittlauchringli
garnieren.
Tipp
Die Gulaschsuppe schmeckt aufgewärmt (fast) noch besser.
Richtig heiss wird es, wenn Sie scharfes Paprikapulver
verwenden. Wer die Suppe sämiger mag, kann mit Maizena
abbinden.
20
Brottassen
Diese knusprige Brottasse mit cremiger Suppe gefüllt
ist eine raffinierte Idee.
Zutaten
Zubereitung
500 g Bauernmehl
1 Beutel Trockenhefe
3,5 dl Wasser, lauwarm
1 TL Salz
½ TL Zucker
Etwa 30 Minuten + 45 Minuten aufgehen lassen + 35 Minuten backen
1 Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Den Teig an
einem warmen Ort mit einem Küchentuch bedeckt etwa
30 Minuten aufgehen lassen.
2 Eine saubere Fläche bemehlen und den Teig nochmals
gut durchkneten. Suppentassen mit etwas Öl einfetten,
vor allem die Ränder. Aus dem Brotteig ca. 250 g schwere
Kugeln formen. Die Kugeln mit Stärkemehl einreiben,
in die Tassen geben, abgedeckt so lange aufgehen lassen,
bis der Teig sich aus der Tasse hinauswölbt. Am Tassenrand
entlang mit einem scharfen Messer ca. 1 – 2 cm tief einschneiden. Mitsamt den Tassen im auf 200° C vorgeheizten
Backofen 15 Minuten lang backen. Die Teigkugeln
aus den Tassen stürzen, aufs Backblech geben und ca.
20 Minuten lang fertig backen.
3 Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, die Deckel abschneiden und die Brottassen vorsichtig mit einem Esslöffel aushöhlen, sodass eine Wandstärke von gut 5 mm
übrigbleibt. Den Teig an den Innenseiten mit den Fingern
andrücken, nochmals 5 Minuten ohne Deckel backen.
Tipp
22
Zum Brotbacken eignet sich bei Kombigeräten die HeissluftDampf-Mischung hervorragend. Das herausgenommene
Brot kann getrocknet als Paniermehl oder für Croûtons
verwendet werden.
P.P.
CH-5001 Aarau
Post CH AG
Energie aus der Natur
Weil wir heute an morgen denken.
IBAarau AG
Obere Vorstadt 37 · 5000 Aarau
Telefon 062 835 00 10
[email protected] · www.ibaarau.ch

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