Süddeutsche Zeitung

62 STIL TEST
Samstag/Sonntag, 10./11. Oktober 2015, Nr. 233 DEFGH
Rotes Mehr
HELA TOMATENKETCHUP
„Ganz ordentlich, aber nicht
wirklich schön gewürzt und
etwas säuerlich. Das könnte an
zu viel Essig oder an Zusatzstoffen liegen. Laut Etikett ist hier
modifizierte Kartoffelstärke
enthalten – warum, weiß ich
nicht. Die Farbe ist in Ordnung,
das spricht für gut gereifte
Tomaten.“
Ketchup ist eine Lieblingssoße,
nicht nur zu Pommes frites.
Unser Experte sagt, welche Sorte
am besten schmeckt
Tomatenanteil: 59 %
Preis: 2,29 € (500 ml), 0,46 € / 100 ml
Bewertung: 6 von 10 Punkten
VERIVAL BIO-KETCHUP
Tomatenanteil: keine Angabe in Prozent
möglich
Preis: 1,69 € (400 ml), 0,42 € / 100 ml
Bewertung: 9 von 10 Punkten
NATURKIND BIO-KETCHUP
von katharina kutsche
„Dieses Ketchup hat eine schöne
rote Farbe und eine sehr gute
Konsistenz. Geschmacklich ist es
ebenfalls sehr gut, das überzeugt
mich gleich beim ersten Probieren. Es ist süß, aber nicht zu süß.
Definitiv eine der besten Soßen in
unserem Test.“
K
etchup ist viel mehr als eine banale Soße. Neben Tomaten, Zucker,
Essig, Salz und Gewürzen stecken schließlich immer auch Erinnerungen an Freibad-Nachmittage, Grillabende und Kindergeburtstage drin. Das Rezept ist je nach Hersteller ein wenig anders, aber mindestens sieben Prozent Tomatentrockenmasse muss enthalten sein, das entspricht etwa 25 Prozent Tomatenmark – bei den meisten Sorten sind es sogar um die 70 Prozent. Wir haben einen Soßenexperten gebeten, zehn beliebte Ketchup-Sorten zu verkosten und zu entscheiden, welche am besten
schmeckt. Genauso wichtig aber ist die Antwort auf die Frage: Wie kriegt
man das Zeug ohne Sauerei aus der Flasche? Das Problem ist, dass Ketchup eine thixotrope Flüssigkeit ist: Je weniger die Masse in der Flasche bewegt wird, desto zähflüssiger ist sie. Der beste Weg ist also, die Flasche erst
kräftig zu schütteln – und die Tomaten fließen von selbst auf den Teller.
Tomatenanteil: 70 %
Preis: 3,49 € (500 ml), 0,70 € / 100 ml
Bewertung: 8 von 10 Punkten
HEINZ TOMATO KETCHUP
„Top in Konsistenz und Farbe: ein
wunderschön sämiges und glattes
Ketchup in Tiefrot. Auch der Geschmack ist großartig, mit einer
dezenten Schärfe. Die sollte ein
Ketchup auch haben, finde ich. Ein
sehr gutes Gesamtergebnis – deutlich besser als bei den meisten
Konkurrenten.“
„Die Soße hier ist nicht so toll. Viel
zu süß. Das Ketchup schmeckt wie
ein Tomatenbrei, eher wie etwas
für Kinder. Farblich sieht es gut
aus. Interessant aber, dass mir
tendenziell die Sorten besser geschmeckt haben, die farblich nicht
ganz so schön sind.“
Tomatenanteil: 70 %
Preis: 2,29 € (500 ml), 0,46 € / 100 ml
Bewertung: 5 von 10 Punkten
JA! TOMATENKETCHUP (REWE)
DALLMAYR BBQ NO 1
„Weder Farbe noch Konsistenz
gefallen mir bei dieser Soße besonders – sie ist nicht tiefrot und
wirkt etwas wässrig. Aber der
Geschmack ist dafür erstaunlich
in Ordnung, dies ist eines von den
besseren Ketchups. Auch hier
gilt: Gerade bei diesem niedrigen
Preis ist diese Soße okay.“
„Interessant, mit diesem Geschmack hätte ich nicht gerechnet:
erst wahnsinnig süß, aber dann
etwas stumpf, in eine herbe Note
gehend. Diese Soße ist einfach
nicht abgerundet, das ist schlecht,
vor allem bei dem hohen Preis.
Auch die Konsistenz ist recht grob.
Dafür ist die Farbe sehr schön.“
Shane McMahon, 44,
ist Küchenchef und Inhaber von Shane’s
Restaurant und Shane’s Bar in der
Münchner Isarvorstadt und Experte,
wenn es um Soßen geht. Der Ire arbeitete
mehrere Jahre in den Sternerestaurants
Königshof und Tantris.
FOTOS: PETER NITSCH/PLAINPICTURE, PRIVAT, PR (10),
Tomatenanteil: 72 %
Preis: 0,79 € (500 ml), 0,16 € / 100 ml
Bewertung: 6 von 10 Punkten
Tomatenanteil: 80 %
Preis: 4,90 € (250 ml), 1,96 € / 100 ml
Bewertung: 4 von 10 Punkten
DEVELEY MCDONALD’S KETCHUP
OIL & VINEGAR KETCH–UP ORIG.
THOMY KETCHUP 80 %
KIM KETCHUP (ALDI SÜD)
„Über die Farbe und die Struktur
der Soße kann man nicht meckern,
aber der Geschmack ist leicht säuerlich. Dieses Ketchup ist in Ordnung,
mehr nicht. Mir haben andere Sorten im Test deutlich mehr zugesagt.
Praktisch ist die Plastikflasche, in
der auch einige der anderen Soßen
abgefüllt werden. Allerdings gibt
Plastik immer etwas Eigengeschmack ab, während Glas völlig
neutral ist. Zumindest für den Geschmack ist also eine Glasflasche
immer besser.“
„Das ist kein richtiger TomatenKetchup. Es ist viel zu stark gewürzt
und schmeckt zu wenig nach Tomate. Außerdem ist es leicht wässrig,
wobei das nicht schlimm ist. Das
hier könnte eine schöne BarbecueSauce werden, wenn man sie weiter
würzt und abschmeckt. Das Ketchup ist zwar nicht schlecht, aber
falsch bezeichnet. Auch für den
hohen Preis gibt es Punktabzug.“
„Oh, der ist aber toll! Die Farbe
ist tiefrot, die Konsistenz super.
Schmeckt genau so, wie ein Ketchup schmecken sollte. Sehr tomatig, das passt zum Etikett: 80 Prozent Tomatenanteil. Normal sind
eher 70 Prozent. Für mich ist das
der klare Sieger – so schmeckt ein
Ketchup, von dem ich mir vorstellen kann, ihn auch in meinem
Restaurant zu servieren.“
„Schöne Konsistenz, allerdings
lacht mich die Farbe nicht so an.
Die sollte schließlich tomatenrot
sein und ist in diesem Fall zu hell.
Geschmacklich finde ich das Ketchup aber sehr lecker. Dass es weniger als einen Euro kostet, überrascht mich, das geht wohl nur
über Massenproduktion. Gerade
das Preis-Leistungs-Verhältnis ist
bei diesem Ketchup sehr gut. Und
geschmacklich steht es für mich
auf dem zweiten Platz, es hält locker mit der Heinz-Soße mit.“
Tomatenanteil: 46 %
Preis: 5,95 € (230 ml), 2,59 € / 100 ml
Bewertung: 3 von 10 Punkten
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Tomatenanteil: 80 %
Preis: 1,79 € (225 ml), 0,80 € / 100 ml
Bewertung: 10 von 10 Punkten
Tomatenanteil: 70 %
Preis: 0,79 € (500 ml), 0,16 € / 100 ml
Bewertung: 9 von 10 Punkten
Tomatenanteil: 73 %
Preis: 1,69 € (500 ml), 0,34 € / 100 ml
Bewertung: 5 von 10 Punkten
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