Mahlzeit! - Campus Catering

Vor Ort
Caterer
Schülerzeitung der GBS/Kita Alsterredder für Kinder und Eltern
Mahlzeit!
Wer kocht eigentlich unser Mittagessen?
Jeden Mittag strömen wir alle in unser Restaurant, sind gespannt, was es
zu essen gibt. Freuen uns, wenn es schmeckt, und manchmal ist es auch
nicht ganz unser Geschmack. Chicken Nuggets, Kartoffelbrei und Nudeln
sind immer beliebt … Aber die gibt es nun mal nicht jeden Tag. Dass das
Essen aber gesund und abwechslungsreich ist und wie frisch alles gemacht
wird, davon wollten wir uns vor Ort überzeugen.
Und so hat Maik bei unserem Caterer angefragt, ob wir uns seinen Betrieb
ansehen, Fragen stellen und auch Fotos machen dürfen. Herr Forouhideh
von Campus Catering hat sofort zugesagt und so sind wir in den Ferien in aller
Frühe mit einem Reporterteam nach Norderstedt gefahren.
von Report
er Maik
von Reporterin
Shanshan
Ein Tag beim Caterer
Herr Liehne ist der Küchenchef
Herr Keyan Forouhideh ist der
Chef von Campus Catering
Beide haben uns sehr herzlich begrüßt, uns durch die
Küche geführt, uns alles erklärt und geduldig alle Fragen
beantwortet.
Habt
von Reporterin Julia
ihr euch auch schon mal gefragt, woher
überhaupt unser Essen kommt? Das werdet
ihr jetzt erfahren!
Unser Essen in der GBS wird nämlich von einer großen Firma
namens „Betriebsverpflegung Nord“ in Norderstedt gekocht.
In dieser Firma gibt es das Campus Catering und die
Hamburger Küche.
Die Hamburger Küche* wird von Ramin Forouhideh geleitet
und kocht für Senioren. Diese bekommen ihr Essen direkt
nach Hause geliefert.
Campus Catering kocht für Kitas und GBS Standorte, also
auch für uns. Der Chef heiß Keyan Forouhideh.
Oekotrophologinnen*², Kaufleute, externe Lebensmittelkontrolleure und noch eine Menge Fahrer.
Täglich werden 14 000 Essensportionen gekocht, 6000
davon von Campus Catering für Kitas und GBS Standorte.
Man kann beim Caterer außerdem auch ein Praktikum
machen, also falls es euch interessiert, fragt doch mal nach!
Alle Zutaten, die beim Caterer benutzt werden, sind frisch
und ohne künstliche Zusätze. Der Chef vom Campus Catering trifft sich zwei Mal im Jahr mit anderen Caterern und bespricht dort alles Wichtige und tauscht Informationen aus.
von Julia
Die Firma Betriebsverpflegung Nord wird seit 1991 von den
Brüdern Ramin und Keyan Forouhideh geleitet. Dort arbeiten 350 Mitarbeiter: Chefkoch, Küchenhilfen, zwei externe
*auch „Essen auf Rädern“ genannt. Das sind die Autos mit den
Kochtöpfen auf dem Dach.
Bei Campus Catering wird immer gearbeitet, rund um die Uhr.
Um 20 Uhr abends am Vortag kommt der
erste Koch zur Arbeit. Der kocht aber noch
nicht, sondern packt das Obst oder Gemüse für den nächsten Tag nach Portionen
ein. Das Obst und Gemüse wird von einem
niedersächsischen Bauernverband gekauft.
Campus Catering kauft nur frisches Obst.
Viele Gemüsesorten werden auf den
Feldern geerntet, gesäubert und dann
direkt eingefroren. So bleiben alle
Vitamine erhalten. Aus hygienischen
Gründe dürfen z.B. Kartoffeln nicht selber
geschält werden, sie werden daher frisch
geschält geliefert.
Um 24 Uhr Mitternacht kommt der zweite
Koch. Dieser kocht aber auch noch nicht,
sondern macht schon mal alle Kochgeräte
wie z.B. Kochtöpfe oder die Puddingmaschine an, die dann benutzt werden kann.
Danach kommen erst die anderen Köche.
Diese fangen als Erstes an für die Senioren
zu kochen (Hamburger Küche). Wenn das
Essen für die Senioren fertig ist, kommen
die ersten Fahrer mit ihren Lieferwagen.
Sie liefern das Essen um ca. 9 Uhr zu den
Senioren nach Hause.
Für die Kitas und die GBS Standorte wird
frühestens um 8 Uhr gekocht.
Dann benutzen sie die großen Töpfe, den
großen Ofen, die Kessel und die Puddingmaschinen usw.
schrieben, in welche Kita oder Schule das
Essen geliefert werden muss.
Wo wir gerade von Pudding reden …
Einmal ist es vorgekommen, dass Salz in
den Pudding reingekommen ist, obwohl
da Zucker rein sollte. Schmeckt bestimmt
nicht so gut! Dann musste der ganze
Pudding neu gemacht werden.
Wenn jemand sagt, das Essen schmeckt
schlecht, dann bedeutet es nicht, dass
das Essen wirklich schlecht ist. Es kann
ja auch sein, dass er das Essen einfach
nicht so gerne mag. Aber wenn ganz viele
es schlecht finden, dann müssen sich die
Köche, die das Essen kochen, ein bisschen
verbessern. Sie wollen ja keine unzufriedenen Kunden haben.
Wenn Kunden sagen „Wir bestellen nicht
mehr euer Essen, weil es nicht so
schmeckt“, würde der Chef vom Caterer
weinend ins Bett gehen, so sagte er uns
das. Und damit das nicht passiert, tun sie
alles dafür, dass das Essen so vielen wie
möglich schmeckt.
Wenn das Essen fertig ist, wird es in
Schüsseln gefüllt. Bevor es ausgeliefert
wird, wird das Essen noch in eine Box
reingetan, dort bleibt es auf dem Transport
schön heiß. Auf jede Box wird ein Sticker
geklebt. Auf diesen Sticker wird draufge-
Wenn alles fertig gekocht wurde, müssen
die Küche und alle Geräte wieder sauber gemacht werden. Sie haben keine
Reinigungskräfte. Die Köche und anderen
Mitarbeiter putzen die Küche selbst. Also
müssen sie auch ein bisschen aufpassen,
dass es nicht so dreckig wird.
Und ist der Tag noch nicht ganz vergangen,
fangen sie schon wieder von vorne an!
Shanshan
*² eine Oekotrophologin ist eine Ernährungswissenschaftlerin
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Caterer
Besuch
Schülerzeitung der GBS/Kita Alsterredder für Kinder und Eltern
von Report
erin Erika
Wo alles passiert
Von außen sieht das Catering-Gebäude nicht gerade
wie eine Großküche aus. Es ist gelblich, Shanshan hat
gesagt, dass es für sie eher wie ein Waschraum aussieht.
DIE KOCHINSEL
Bevor wir überhaupt in die Küche dürfen, müssen wir uns Mützen für die Haare,
einen Plastikmantel und Plastikschuhe überziehen. Wegen der Hygienevorschriften!
Wenn man ins Gebäude kommt, steht man in einem
Treppenhausflur. Dort sieht man eine riesige silberne Tür,
die in die Küche führt.
Im ersten Stock sind zwei Büroräume. Einmal vom Chef
Keyan Forouhideh und seinem Bruder Ramin und gegenüber ist das Büro der Sekretärin.
Und jetzt geht’s um den Raum, wo alles passiert:
DIE KÜCHE
Hände desinfizieren!
Chefkoch Liehne
erklärt uns den
Speiseplan der
Woche
Ganz schön großes
Kochgeschirr!
Die Kelle fasst 5 Liter
DIE RÜHRMASCHINE
Die Küche ist ein sehr großer Raum, von dem mehrere
Räume abgehen. Gleich an der Eingangstür ist ein Gerät,
unter dem man seine Hände desinfizieren muss.
Vorne stehen die noch leeren schwarzen Transportboxen.
Die leeren silbernen Essensbehälter, von denen wir uns
die Gerichte auf den Teller füllen, sind auch dort.
In einem Raum, der von der Küche abgeht, steht eine
große Rührmaschine. Die ist rund und in der Mitte ist
sozusagen ein Arm, ein Rührarm. Hier wird das Essen
reingetan und dann anhand einer Steuerung, die aussieht wie ein iPad, angeschaltet.
Ich beschreibe euch nun die einzelnen Räume und
Maschinen.
DIE PUDDINGMASCHINE
Der Caterer hat eine Puddingmaschine. Mit der Puddingmaschine wird der selbstgemachte Pudding und Joghurt
in die Becher abgepackt.
In der Mitte der Küche ist eine große Kochinsel. Dort
werden die riesigen Kochtöpfe und Pfannen gelagert.
Und ein Teil des Essens zubereitet und in die silbernen
Essensbehälter abgefüllt.
An der Decke über der Kochinsel ist eine ganz große
Abzugshaube, die dafür sorgt, dass die Luft in der Küche
frisch bleibt.
Alles hier ist größer, als wir es von zu Hause aus kennen.
Die Kochtöpfe zum Beispiel sind so groß wie Badewannen. Aber nicht nur die Kochtöpfe sind riesig, sondern
auch die anderen Küchengeräte, also z.B. Kellen oder
Schneebesen.
Ein paar Anweisungen zwischendurch müssen auch sein.
Schließlich muss das Essen ja fertig werden
Als wir dort waren, wurden z.B. gerade tiefgefrorene Erbsen verarbeitet. Sie wurden in die Maschine gefüllt und
dann dort mit Gewürzen vermischt.
Unter der Maschine stehen Kisten, wo ein Mitarbeiter
dann das fertige Gemüse reintut. Danach werden alle
fertig gemischten Erbsen in silberne Essensbehälter
abgefüllt und sind fertig für die Zubereitung.
DER KÜHLSCHRANK
Der Kühlschrank ist sozusagen ein großer, begehbarer
Kühlschrank. Hier werden die Sachen gelagert, damit sie
lange haltbar und frisch bleiben.
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Caterer
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5 kg Nudeln!
Das gibt es nicht im
Supermarkt …
DER LAGERRAUM
Neben der Rührmaschine gibt es einen Lagerraum. Hier
wird die Trockenware wie Nudeln, Müsliriegel, Mehl,
Zucker usw. gelagert. Also alles, was nicht gekühlt werden muss.
Die Waschstraße steht niemals
still. Außer wenn sie gereinigt
wird, und das passiert zwei Mal
am Tag für eine Stunde
DIE SPÜHLMASCHINE
Die Spülmaschine ist nicht so wie bei euch zu Hause,
sondern länglich, schmal und sie belegt 2 Räume.
Am Anfang wird das schmutzige Geschirr reingetan und
kommt dann auf der anderen Seite sauber wieder raus.
Das ist so ähnlich wie in einer Autowaschanlage. Das
saubere Geschirr wird dann in Kisten getan, die dann an
die Schulen und Kitas geliefert werden.
Herr Forouhideh hat uns nach dem Rundgang in seinem Büro noch
mal alles erklärt und sehr ausführlich auf alle Fragen geantwortet.
Und: Es gab wirklich leckere Sachen für uns!
DER GEFRIERRAUM
Der Gefrierraum ist ein großer Raum in dem
es minus 18 Grad kalt ist. Hier werden die
gefrorenen Sachen gelagert, damit sie lange
haltbar und frisch bleiben.
DER KOMBIDÄMPFER
Kombidämpfer werden auch Heißluftdämpfer oder
Dampfgarer genannt. Es ist ein Profi-Gerät, das zusätzlich zum Umluft-Backofen heißen Dampf erzeugt.
Der Caterer hat viele dieser Geräte, da das Essen dort
schonend zubereitet werden kann und viele Vitamine
und Nährstoffe im Essen bleiben. Er wird sowohl zum
Braten von Fleisch als auch zum Garen von Gemüse
verwendet. Unser Essen wird also da reingeschoben und
damit gekocht.
Aus den Kombidämpfern wird das Essen, das jetzt fertig
gegart ist, in die silbernen Essensbehälter gefüllt. Dann
ab in die schwarzen Transportboxen und in die
Lieferwagen.
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Kombidämpfer
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