Grundrezept Spargel gekocht

Grundrezept Spargel gekocht
Zutaten:
Tipp:
Spargel weiß, pro Person ca. 500g
Butter, Salz, Zucker, Weißwein
Die Spargelstangen sollten in etwa gleich dick sein,
damit sie gleichmäßig garen. Sollten die Stangen
unterschiedlich dick sein, dann geben sie die dünneren
etwas später ins Kochwasser.
Setzen Sie in einem großen Topf Wasser auf und bringen Sie es zum
Kochen. Würzen Sie mit 1 TL Salz und einer Prise Zucker und
geben Sie ein Stückchen Butter und einen Schuss Weißwein hinzu.
Am besten ist es, den Wein zu verwenden, der später auch zum Essen
getrunken wird.
Wir empfehlen z.B. den Rivaner aus dem Stadtweingut Bad Hönningen
Während das Wasser warm wird, schälen Sie den Spargel und
schneiden die Enden ab. Die Schalen und die Enden geben Sie in das
Wasser. Es muss dazu noch nicht kochen. Lassen Sie die Schalen für
etwa 15 Minuten kochen (der Sud aus den Schalen intensiviert den
Spargelgeschmack). Setzen Sie in einem ‚Spargelkochtopf‘ etwas Wasser
aufsetzen und würzen Sie es ähnlich wie das „Schalenauskochwasser“
Hängen Sie nun ein großes Sieb über den Spargelkochtopfund
schütten Sie die Schalen in das Sieb, das Kochwasser läuft in den
Spargelkochtopf.
Wenn das Wasser wieder kocht, können Sie den Spargel hinein geben
und bis zur gewünschten Bissfeste kochen. Je nach Dicke der Stangen
ca. 20 Min.. Machen Sie eine Probe bei einer Stange, indem Sie ein
Stückchen abschneiden und probieren.
Guten Appetit
Wünscht Ihr Team vom
Obsthof Siebengebirge
www.obsthof-siebengebirge.de
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