Sagenhafte Suppe aus winterlichem Napf

Legendäri Heusuppe (Kann auch bei uns im Lädeli gekauft werden)
Sagenhafte Suppe aus winterlichem Napf-Heurahm und kontrollierten
Heukräutern. Gespritzt mit Vin Mousseux Rosenau Brut AOC,
Schaumwein aus Kastanienbaum bei Luzern.
10.80
Geräucherte Schneesuppe mit Trüffelschaum
Suppe aus Schneewasser, das mit Lärchenholz geräuchert wurde. Die
schwarzen Schweizer-Trüffel, aus denen der Trüffelschaum gemacht wird,
suchen wir mit unserem Trüffel-Hund "Levi". Zu sehen im Dok Film
„Der Hexer aus dem Entlebuch“ von 3sat und SRF1.
15.80
Wärmegläsli
Dies empfehlen wir, wenn es draussen schneit, regnet, windig und frostig
ist und einfach ein Sauwetter herrscht. Wenn Sie mit kalten Füssen,
klammen Fingern, roter Nasenspitze und leuchtenden Ohren zu kämpfen
haben, servieren wir ein Wachsei mit Latwerge-Reduktion im
„Wagenfeld Edition„-Glas und Nüsslisalat an einem Eierdressing.
14.80
s’ Rehwürschtli
Rehwürstchen in zartester Versuchung, mit gebratenem Lebkuchen
und einer Apfelscheibe, gekrönt mit Sauerrahm, ausgarniert mit einem
Salatsträusschen und abgeschmeckt mit Haselnuss-Sauce.
17.80
Härdöpfu
Kartoffelgnocchi mit in Apfelessig und geklärter Butter eingemachten
Eierschwämmli. Dazu gibt es ein Pesto aus dem eignen Kräutergarten.
19.80 29.80
H.R. Giger, die Aliengeburt
Ganze Saubohnen in Mandarinensaft und Ingwer gegart. Saubohnenpüree mit
Bohnenkraut, Wachtelei gegart mit Mandarinenschalen, Weinreben-Asche
mit Salbei und Wiesner-Wein-Hydrolatsauce. Serviert mit Silber und
abgeflämmter Zimtstange.
19.80 29.80
Napfgold
Aus Tessiner Anbau hergestelltes Merlot-Safranfäden- Risotto. Überzogen
mit 22 Karat Orange-Gold (Reingold). Das Gold ist gesund und lässt die
Augen glänzen.
19.80 29.80
Für ein zusätzliches Gedeck verrechnen wir 4.50
De Wolf (lauwarm)
Randen gegart im Wacholder-Feuer und anschliessend vom bösen
Entlebucher Wolf gefressen. Gewürzt mit Kümmelöl. In Milchessig eingelegte
Silberzwiebeln. Créme aus Ziger und Boxhornklee. Gebackene Randenblätter.
Caramelisierte Wacholderbeeren. Salz. Alpkäse-Splitter.
Brennender Wacholderzweig.
19.80 29.80
Süskind Forelle
Das Buch Parfüm von Süskind hat mich total beflügelt. Also haben wir
Rapsöl mit Duglasnadeln parfümiert. Nein, wir haben nicht die Frauen
darin erwärmt, sondern Forellenfilets sanft gegart. Dazu gibt es grüne Linsen
19.80
mit einer Holzkohlensenfsauce. (Der Senf ist bei uns im Lädeli erhältlich)
35.80
Wiesner Wurscht
Nach alter Familientradition hergestellte Gold- Bauernbratwurst
mit herrlicher Rösti, Speckspiessli und leckerer Zwiebelsauce.
Mit viel Liebe und Ehrlichkeit zubereitet.
24.80 29.80
s’Sou-Filet
Sou-Filetmedaillons, geräuchert im Tellenmoos-Hochmoortorf,
eingebettet auf Lauchgemüse, umringt von Eichenholz-Gersotto und
mit Studer-Whisky-Sauce übergossen.
35.80
Für ein zusätzliches Gedeck verrechnen wir 4.50
Ein Rind
gebratenes Zwischenrippenstück, am Knochen gereift
gekochter Merlot-Safranfäden-Risotto
gedämpfte Topinamburwurzeln
gepflückte Spitzwegerichknospen
gerührte Preiselbeeren
39.80
Wiesner-Schnitzel
Kalbfleisch paniert im Weissbrot und Alpkäse, garniert Bärlauchkapern.
Um alles noch „gluschtiger“ zu machen,
servieren wir hausgemachte Pommes frites dazu
35.80
Güggeli
Nach der Molekular-Methode von Naturwissenschafter Hervé This-Benckhard.
Wir füllen eine Injektionsspritze mit Chrüter-Destillat von der Studer AG Escholzmatt.
An mehreren Stellen spritzen wir ins Güggeli, füllen es mit getrockneten Kräutern und
Gras, geben es in unseren Ofen, der mit Mikrowellen und heisser Luft gart.
Dadurch gibt es aus Maillard-Reaktion und Amadori-Molekül ein Aromamolekül,
oder unser Güggeli, welches wir mit weisser Polenta aus dem Tessin, Nussbutter
und getrockneten Blütenblättern aus unserem Garten servieren.
39.80
Gemsi
Das einheimische Wild frisst sehr gerne Brombeerblätter. In Folge dessen sind
auch Brombeeren im Fleisch. So servieren wir gebeitztes Gamsragout mit
Brombeerensauce, getrockneten Brombeeren und gebackene Brombeerblätter.
Begleitet von Eierspätzli.
Für ein zusätzliches Gedeck verrechnen wir 4.50
32.80
Winter-Menu
Geräucherte Schneesuppe mit Trüffelschaum
Suppe aus Schneewasser das mit Lärchenholz geräuchert wurde. Die schwarzen
Schweizer-Trüffel, aus dem der Trüffelschaum gemacht wird, suchen wir
mit unserem Trüffel-Hund "Levi". Zu sehen im Dok Film
„Der Hexer aus dem Entlebuch“ von 3sat und SRF1.
Ein Rind
gebratenes Zwischenrippenstück am Knochen gereift
gekochter Merlot-Safranfäden-Risotto
gedämpfte Topinamburwurzeln
gepflückte Spitzwegerichknospen
gerührte Preiselbeeren
Birnentiramisu
Halbgefrorenes Birnenparfait mit Vieille Poire vom „Studer Äschlismatt“.
Lebkuchen, getrocknete und eingelegte Birne.
66.80
Ohne Fleisch Menu
Wärmegläsli
Dies empfehlen wir, wenn es draussen schneit, regnet, windig und frostig ist, und
einfach ein Sauwetter herrscht. Wenn Sie mit kalten Füssen, klammen Fingern,
roter Nasenspitze und leuchteten Ohren zu kämpfen haben, servieren wir ein Wachsei mit
Latwerge-Reduktion im „Wagenfeld Edition“-Glas und Nüsslisalat an einem Eierdressing.
Mit welchen Hauptgang dürfen wir Sie verwöhnen ?
Härdöpfu
H.R. Giger, die Aliengeburt
Napfgold
De Wolf (lauwarm)
Öpfu
Lauwarmes Apfelküchlein mit Wildapfelholz-Kernenglace
55.80
Biosphären-Menu
Legendäri Heusuppe
Sagenhafte Suppe aus winterlichem Napf-Heurahm und kontrollierten
Heukräutern. Gepritzt mit Vin Mousseux Rosenau Brut AOC,
Schaumwein aus Kastanienbaum.
S’ Rehwürschtli
Rehwürstchen in zartester Versuchung, mit gebratenem Lebkuchen
und einer Apfelscheibe, gekrönt mit Sauerrahm, ausgarniert mit einem
Salatsträusschen und abgeschmeckt mit Haselnuss-Sauce.
S’ Sou-Filet
Sou-Filetmedaillons, geräuchert im Tellenmoos-Hochmoortorf,
eingebettet auf Lauchgemüse, umringt von Eichenholz-Gersotto und
mit Studer-Whisky-Sauce übergossen.
Schybis Liibspiis
Christian Schybi hätte unser Milchglace mit Heidelbeerkompott
und geröstetem Mehl sicher gerne gegessen. Mit 22 Karat Gold verziert.
69.80
oder als 5 Gang Biosphären-Menu mit zusätzlich
Süskind Forelle
Das Buch Parfüm von Süskind hat mich total beflügelt. Also haben wir Rapsöl
mit Duglasnadeln parfümiert. Nein, wir haben nicht die Frauen darin erwärmt,
sondern Forellenfilets sanft gegart. Dazu gibt es grüne Linsen mit einer
Holzkohlensenfsauce. (Der Senf kann auch bei uns im Lädeli gekauft werden)
88.80
Inkl. 8% Mwst
S ü e s s e s und S c h l ä c k e r e i e
(unsere Süssspeisen und Glacen sind hausgemacht)
Zarte Berewegge mit Schlagrahm
gebacken von der Bauersfrau Pia Wicki vom Hilferntal
8.80
Chüechli, lauwarmes Apfelküchlein mit Rahm
9.80
Iskaffee, nach Rössli Grosis Art, mit Rahm
9.80
Ganz in Weiss, Oberli Meringue mit Milchglace, Barriqueglace,
Weisse Schokoladen-Heumilchglace und Rahm
13.80
Marroni
Selber gemachtes Vermicelles mit Kirsch, Oberli Meringues,
Barriqueglace und Rahm
10.80
Schybis Liibspiis
Christian Schybi hätte unsere Milchglace mit Heidelbeerkompott
und geröstetem Mehl sicher gerne gegessen. Mit 22 Karat Gold verziert.
11.80
Birnentiramisu
Halbgefrorenes Birnenparfait mit Vieille Poire vom „Studer Äschlismatt“.
Lebkuchen, getrocknete und eingelegte Birne.
13.80
Feurig
Buchenholz-Créme-Brulée mit Rohrzucker am Tisch caramelisiert.
12.80
Öpfu
Lauwarmes Apfelküchlein mit Wildapfelholz-Kernenglace
13.80
Verrückt
Schüpfer Ziegenkäse-Sorbet mit Waldhonig und
unser selbst gemachtes Früchtebrot
12.80
Chinder-Überraschig
1 Kugel Glace nach Wahl, mit Smarties, Rahm und einem Spielzeug nach Wahl.
Glacen aus:
Barrique
Weisse Schokoladen-Heumilch
Eisen-Joghurt
Vogelbeeren
Arvenholz
Duglasnadeln
Milch
Inkl. 8% Mwst
1 Kugel 4.50
Rahmzuschlag 1.50 Likörzuschlag 3.50
7.80

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