NR. 6 / NOVEMBER 2015 F E I N G E S U N D • • N A C H H A L T I G klassiker mit apfel DIE BESTEN REZEPTE AUS OMAS KÜCHE PLUS: GUTSCHEINE IM HEFT HAYA MOLCHO KOC HKURS GEWINNE E ZU N! KEKSE OB FLORENTINER ODER KNUSPER-SPEKULATIUS: DIESE REZEPTE VERSÜSSEN IHRE FESTTAGE MENÜ FÜR FEINSPITZE KOCHEN WIE IM ORIENT NEUER TREND FOOD PAIRING INSPIRATION VON JOHANNA MAIER HAYA MOLCHOS VEGGIE-GERICHTE LEBENSMITTEL KREATIV KOMBINIEREN Yakult ist 80! Sophie, 80* * in 14.600 Tagen Wir feiern 80 Jahre Erfahrung: Yakult wurde vor über 80 Jahren vom Wissenschaftler Dr. Shirota gegründet. Er erforschte und kultivierte das einzigartige Lactobacillus casei Shirota Bakterium, welches lebend den Darm erreicht. Seine Vision, dem täglichen Wohl der Menschen zu dienen, hat so seit 80 Jahren weltweit Bestand. Jeder Tag, ein guter Tag. Yakult Plus gibt es bei Interspar facebook.com/YakultAT Hier Yakult Video Geschichte ansehen! Liebe Leserin, lieber Leser! Mit unserer Weihnachtsausgabe eröffnen wir auch die Backsaison für köstliche Kekse und raffiniertes Konfekt: Wir haben für Sie ganz besondere Rezepte kreiert (ab S. 32), die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch optisch ein Hingucker sind. Die herrlichen Apfelrezepte ab S. 38, die wir unseren Omas und Mamas entlockt haben, sind für gemütliche Runden im Familien- und Freundeskreis ein Renner. Falls Sie Lust zum Experimentieren mit Aromen haben, dürfen wir Ihnen in unserem Dossier ab S. 10 den neuesten Trend „Food Pairing“ vorstellen. e hr Nochiramtion ? Insp Essen verbindet – das erleben wir in den nächsten Wochen ganz besonders intensiv. Eine Reihe von Festen, Feiern und Partys stehen an, bei denen wir zum Plaudern und zum Essen zusammenkommen. Dass durch Lebensmittel auch unterschiedliche Kulturen verbunden werden können, zeigt unsere neue Produktlinie SPAR Veggie by NENI. Mehr als 20 orientalische Spezialitäten von Multikulti-Köchin Haya Molcho bereichern unsere heimischen Genusswelten – nachzublättern ab S. 46. Apropos neu: Wir freuen uns, zwei neue Grafiker mit an Bord zu haben: Alice Sowa und Stefan Luckerbauer haben SPAR Mahlzeit! den frischen Look verschafft. Ein schöne Advent- und Weihnachtszeit wünscht Ihnen Ihre facebook.com/SPAROesterreich twitter.com/SPAROesterreich instagram.com/SPAR_Oesterreich youtube.com/SPAROesterreich mahlzeit-rezeptwelt.at Mag. Carmen Wieser Chefredakteurin [email protected] FOTOS: PETER MAYR, LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES GEWINNEN SIE EINEN VON 10 KOCHKURSEN BEI HAYA MOLCHO! Haycaho Mol nn i Gewiel! sp Sie wollen den Zauber der orientalischen Küche kennen lernen und dabei gern selbst zum Kochlöffel greifen? Dann machen Sie mit bei unserem Haya-Molcho-Gewinnspiel und gewinnen Sie einen Kochkurs in der neuen NENI-Kochschule in Wien. Die Multikulti-Köchin bereitet mit Ihnen köstliche Speisen aus dem Orient zu und verrät die besten Tipps und Tricks. So geht's: Vervollständigen Sie bitte diesen Satz: „Ich bin keine Vegetarierin, aber ich ....“ und senden Sie die richtige Antwort an [email protected]. Die Gewinner werden schriftlich per E-Mail benachrichtigt. Der Kochkurs gilt für eine Person und findet am 21. Jänner 2016 in Wien statt. Die Anreise nach Wien ist nicht inklusive. Teilnahmeschluss: 10. Dezember 2015. #SPARMAHLZEIT 3 IGLO PRÄSENTIERT: „Original italienischer Geschmack“ MIT DEN NEUEN IGLO STEINOFEN PIZZEN Neu von Iglo: Steinofen Pizza Der Geschmack Italiens – jetzt in aller Munde: . Jetzt probieren - mit Ihrem Bon in der Heftmitte! Lass dich inspirieren auf /iglo.at EXPERTEN EXPERTEN Impressum Medieninhaber, Herausgeber & Verleger SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg ANERKANNTE MEDIZINER, WISSENSCHAFTLER SOWIE ÖSTERREICHS BEKANNTESTE KÖCHIN STEHEN SPAR MAHLZEIT! MIT IHREM FACHWISSEN, IHREN IDEEN, RATSCHLÄGEN UND PRAXISTIPPS ZUR SEITE. E-Mail an die Redaktion [email protected] Websites www.mahlzeit-magazin.at www.mahlzeit-rezeptwelt.at Chefredakteurin Mag. Carmen Wieser Chefin vom Dienst MMag. Julia Steiner Anzeigen und Kooperationen Mag. Stephanie Fenz Konzept & Projektleitung Mag. Alexandra Khoss, Mag. Robert Langenberger (Styria Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) Joh ann a M aier Vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin und Eigentümerin des Gourmetrestaurants „Hubertus“ in Filzmoos im Salzburger Land Prof. Dr. med. Markus Metka Oberarzt der Abteilung Endokrinologie an der Uni Wien und Präsident der Österreichischen Anti-Aging-Gesellschaft MARIA ANNA BENEDIKT, MSC Diätologin, Gastrosophin und Leiterin der Ernährungsmedizinischen Beratung in den Salzburger Landeskliniken SALK Visuelle Gestaltung Alice Sowa, Stefan Luckerbauer Styria Media Design – m4! Mediendienstleistungs GmbH & Co KG, www.styria.com/mediadesign FOTOS: MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, AMIKO/BOROVICZENY, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, BEIGESTELLT, SPAR Bildredaktion Linda Dziacek Fotografen, Foodstyling & Rezepte Luzia Ellert & Gaby Halper, Doris Wild, Marcel Gonzalez-Ortiz, Peter M. Mayr, Helge Kirchberger & Sandra Schirmer, Beatrix Stepanek Lektorat Birgit Forst Cover Fotografin: Luzia Ellert Foodstyling: Gaby Halper Druck Leykam Druck Prim. Univ.-Prof. Dr. Karl Zwiauer PRIM. UNIV.-PROF. DR. CHRISTIAN DATZ Leiter der Kinderund Jugendabteilung des Universitätsklinikums St. Pölten und Vorsitzender der Ernährungskommission der Österreichischen Gesellschaft für Kinderund Jugendheilkunde Vorstand der Internen Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei Salzburg und Wissenschaftlicher Beirat für Ernährung in der Österreichischen Gesellschaft für Gastroenterologie und Hepatologie Doz. Dr. Prim. Undiv.eitgas ser W un Ra im Leiter der Abteilung für Innere Medizin in der Klinik Diakonissen Salzburg und Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetesgesellschaft sowie Mitglied der Europäischen Diabetesgesellschaft WEITERE EXPERTEN DIESER AUSGABE Auflage 700.000 Sieger der Reichweiten-Studie „CAWI PRINT“ 2014 unter allen teilnehmenden Magazinen mit 22,1 % nationaler Reichweite bzw. mindestens 1,298.000 Lesern pro Ausgabe SPAR Mahlzeit! im Abo Bestellen Sie Ihr kostenloses SPAR Mahlzeit!-Abo: Abo-Telefon: 0810/00 10 22 (Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr) Abo-Fax: 0810/00 10 21 DI (FH) Markus Schodl Hermann Raidl Josef Wopfner Obstgutleiter Stift Klosterneuburg Humus-Landwirt aus dem Marchfeld, Niederösterreich Humus-Landwirt aus Thaur in Tirol #SPARMAHLZEIT 5 Heute schon geträumt? Mit Schärdinger schmeckt das Leben. @ COMMUNITY NEWS JULIA STEINERS ONLINE-TIPPS Der Duft nach Kindheit Weihnachten ist eine Zeit, die mir besonders am Herzen liegt. Wenn die Lichterketten stimmungsvoll leuchten und der Duft nach Glühwein und Maroni durch die Straßen zieht, freue ich mich darauf, daheim die Backstube zu eröffnen, Teig zu kneten, Kekserl zu formen und noch warm aus dem Ofen zu naschen. Eine süße Tradition, die mich immer auch ein bisschen an früher, an das Keksebacken mit Mama und Oma erinnert. Meine Lieblinge sind und waren schon damals die mürben Vanillekipferl. In der Rezeptwelt habe ich mich für diese Ausgabe auf die Suche nach verführerischen Keksrezepten gemacht. Empfehlen möchte ich Ihnen ein ganz besonderes Kipferlrezept. Userin Beli64 hat die weihnachtliche Nascherei mit Mohn verfeinert und in einen Hauch Schokolade getunkt. Einfach himmlisch! Online Backstube FOTOS: GETTY IMAGES, WILDBILD, SPAR Die Advent- und Weihnachtszeit macht auch im Internet Lust aufs Backen. Egal, ob Sie biologische Zutaten verwenden wollen, glutenfreie Desserts suchen, Keks-Rezepte für Diabetiker oder feine Nachtische für den Heiligen Abend: In unserer SPAR Backzone online auf spar.at/kekse-backen zeigen wir Ihnen nicht nur die besten Keksrezepte; Sie finden auch gleich die passenden Küchenhelfer von der Küchenmaschine bis zum Vanillekipferlblech. Gleich einsteigen und durch die OnlineBackstube navigieren. Mohnkipfer l von Beli64. Mitmachen und gewinnen! Gewinnen Sie im INTERSPAR Online-Shop für Haushalt & Freizeit eine AEG Küchenmaschine UltraMix KM4100 im Wert von EUR 299,00 Einfach zum Newsletter anmelden und automatisch am Gewinnspiel teilnehmen: www.interspar.at/backen-gewinnspiel Für eine Neuanmeldung zum Newsletter erhalten Sie außerdem einen 5 EUR Einkaufsgutschein für den INTERSPAR Online-Shop für Haushalt & Freizeit. Küchenmaschinen können Sie unter interspar.at/shop/haushalt natürlich auch gleich online bestellen und bequem nach Hause liefern lassen. Der Gewinner wird aus allen neuen Newsletteranmeldungen von 19. November bis 9. Dezember 2015 ermittelt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. Genusswochen Jetzt mitmachen und Gourmet Weihnachtsgeschenk erhalten* www.genusswochen.purina.at *Einfach Gourmet Produkte über min. € 15,- kaufen und Rechnung unter www.gegenusswochen.purina.at uploaden oder an IDEAL Live Marketing, Schmerlingplatz 2/9, met 1010 Wien einschicken. Inhalt der Genussbox: 2 x Gourmet Perle 85g, 2 x Gourmet en Gold 85g, 2 x Gourmet Mon Petit 50g Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Preise können nicht in bar abgelöst werden. Einsendeschluß ist der 15. Jänner 2016. 58 INHALT 3 5 7 9 DOSSIER 10 Food Pairing Das Kombinieren von Lebensmitteln nach ähnlichen Aromen erobert unsere Küchen. Basierend auf wissenschaftlichen Erkenntnissen werden ungewöhnliche Zutaten miteinander verbunden und führen zu ganz neuen Geschmacks-Erlebnissen GOURMET & KULINARIK 18 Gourmet-News 20 Der Saft aus dem Kloster Report über das Weingut Stift Klosterneuburg, das Säfte und Nektare für SPAR herstellt FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER, PETER MAYR, GETTY IMAGES (2), GONZALES ORTIZ, FOODSTYLING: GABY HALPER, SANDRA SCHIRMER 10 Editorial Experten & Impressum Community-News Inhalt 25 Rezeptteil zum Entnehmen und Sammeln 26 Johanna Maiers Festmenü Mit diesen drei feinen Rezepten der Spitzenköchin wird Ihr Weihnachtsessen ein kulinarisches Highlight 32 Kekse & Konfekt Klassisch oder modern, schnell oder raffiniert – Weihnachtsgebäck für alle Geschmäcker 35 Mahlzeit!-Gutscheine So sparen Sie bei Ihrem Einkauf 38 Klassiker mit Apfel Winterlich-duftende ApfelGerichte nach Mutters und Großmutters Rezept 41 Wein-News 42 Haya Molchos Weltküche Die Multikulti-Köchin zeigt, wie man Tajine-Gerichte zubereitet 46 10 Gründe, SPAR veggie by NENI zu genießen ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT 50 Ernährungs-News 52 Amaranth Die kleinen Körnchen sind mit ihrem nussigen Geschmack eine Bereicherung UMWELT & SOZIALES 42 : eft H im eine sch nt u G win e G & l! spie 56 Umwelt-News 58 Garnelen zum Empfehlen Die SPAR Natur*pur Bio-Garnelen kommen aus besonders nachhaltiger Zucht aus Ecuador 62 Aktiver Klimaschutz mit Humusaufbau Experten-Talk mit HumusLandwirten zum Thema bodenschonende Landwirtschaft und Klimaschutz 46 66 Für Sie gefunden Der neue DESPAR PREMIUM Panettone in Spitzenköaciehr h at Joh ann a tMmenü für das Fes kreiert. Sie 26 #SPARMAHLZEIT 9 DOSSIER: GESCHMACKS-EXPERIMENTE FOOD PAIRING DAS KOMBINIEREN VON LEBENSMITTELN NACH ÄHNLICHEN AROMEN EROBERT UNSERE KÜCHEN. BASIEREND AUF WISSENSCHAFTLICHEN ERKENNTNISSEN WERDEN UNGEWÖHNLICHE ZUTATEN MITEINANDER VERBUNDEN UND FÜHREN ZU GANZ NEUEN GESCHMACKS-ERLEBNISSEN. 10 #SPARMAHLZEIT DOSSIER: GESCHMACKS-EXPERIMENTE M it dem Essen ist es wie mit den Menschen: Die meisten Lebensmittel schmecken für sich alleine recht gut, aber erst in Kombination mit anderen Zutaten entwickeln sie ihr wahres Potenzial. Dabei gilt seit kurzem: Je fantasievoller und gewagter, desto besser. „Food Pairing“ wird dieser neueste Trend genannt, mit dem derzeit sowohl Profiköche und Lebensmittelproduzenten, als auch experimentierfreudige Hobbyköche ihren Geschmackshorizont erweitern. Beim „Food Pairing“ werden Lebensmittel miteinander verbunden, die auf den ersten Blick nicht zusammenpassen: Nach diesem Motto kombiniert man beispielsweise Erdbeeren mit Balsamico, Vanilleeis mit Kernöl, Schokolade mit Chili, Camembert mit Preiselbeeren oder Datteln mit Speck. FOTOS: HELGE KIRCHBERGER PERFEKT PASSENDE SCHLÜSSELAROMEN Was geschmacklich miteinander harmoniert, wird von den molekularen Eigenschaften der Zutaten bestimmt: Lebensmittel mit ähnlichen AromaStrukturen sind prädestiniert, im Kochtopf verbunden zu werden. Bernard Lahousse, ein Agraringenieur aus Belgien und einer der Erfinder des des neuen Trends erklärt: „Food Pairing bedeutet, dass Speisen und Getränke aufgrund übereinstimmender Schlüs- selaromen miteinander kombiniert werden. Dafür werden im Labor einzelne Zutaten mittels einer chemischen Analysenmethode in ihre Aromen ,aufgeschlüsselt‘ und miteinander verglichen. Je mehr Übereinstimmung in den Schlüsselaromen, desto besser passen sie zueinander.“ Im Klartext: Ein Stück Obst, eine Sorte Gemüse, ein Rindersteak, eine Auster, ein Tropfen Rum oder Kaffee – jede Zutat enthält Hunderte Aromen. Ein Paradebeispiel für „Food Pairing“: Kaffee und Rind haben 102 gemeinsame Aromastoffe. Eine Zutat verträgt sich vor allem dann mit einer anderen, wenn zumindest eine dominante Struktur übereinstimmt, also beide mindestens eine gemeinsame Hauptaromakomponente haben. Die Aromakomponenten werden – nach Lahousse – in sieben Gruppen eingeteilt: Fruchtig und säuerlich (grüne Duftnoten), blumig und frisch, zitrusartig und kräuterig, holzig und herb, vanilleartig und rauchig, würzig und zimtartig, sowie röstartig und erdig. Zur optimalen Visualisierung entwickelte Lahousse sogenannte „Food Pairing Trees“. Diese zeigen auf, mit welchen Aromen eine Basiszutat kombiniert werden kann. GEWAGTE PAARUNGEN NEU KREIERT Dank „Food Pairing“ werden neue, überraschende Geschmackswelten eröffnet: Grapefruitsalat mit Entenbrust und orientalischer IngwerVinaigrette, Feigenmousse mit Schokolade- und Frischkäseeis oder Jakobsmuscheln mit Kürbispüree, gerösteten Haselnüssen und Zitronenzesten. Die Idee funktioniert aber nicht nur bei exotischen Gerichten. Sie lässt sich auch auf die Alltagsküche anwenden. So kann man Nudeln mit Tomatensauce durch Zitrusaromen (Orangen- oder Zitronenzesten) eine besondere Note verleihen. Profikoch und Foodstylist Fabio Winkelhofer hat den Trend für SPAR unter die Lupe genommen und mit drei Produkten von SPAR PREMIUM – Cimini Hills Maroni, Medjoul BioDatteln und Kabeljau, MSC – drei außergewöhnliche Rezepte zusammengestellt. Zu den Maroni hat der Spitzenkoch Bittersalate, Kaffee und Parmesan kombiniert und daraus „Maronignocchi mit glacierten Bittersalaten, Kaffeepulver und Parmesan“ kreiert (Rezept auf S. 13). Zu den Datteln passen sehr gut Ziegenkäse, Kardamom und Birnen, woraus Foodstylist Winkelhofer einen „Dattelstrudel mit Kardamombirnen und karamellisiertem Ziegenkäse“ macht (Rezept auf S. 15). Mit dem Kabeljau harmonieren Spekulatius, Kürbis und Bratapfel. Auf dem Teller verwandeln sich die Zutaten in „Geflämmter Kabeljau mit Kürbiscreme, Spekulatiusbutter und Bratapfelwürfel“ (Rezept auf S. 17). → #SPARMAHLZEIT 11 DOSSIER: GESCHMACKS-EXPERIMENTE ZIMT a ru m & W r e w Ing nemteam. ea sind r Bieir nD BLUMIG RÖSTARTIG GRÜN BLUMIG WÜRZIG GRÜN + FRUCHTIG WÜRZIG T ZIM Wenn man die Aromastoffe von Ingwer und Birne nach der Food-Pairing-Methode analysiert, erkennt man, dass sie ein Schlüsselroma gemeinsam haben: In der Kategorie würzig besitzen beide Zimt-Noten. Das bedeutet, dass sie gut kombinierbar sind, obwohl sie auf den ersten Blick nicht zusammenpassen. P Jetzt neu bei Interspar DER GESCHMACK ITALIENS ENTDECKEN SIE JETZT UNSERE PESTO KLASSIKER. PROBIEREN SIE AUCH: PESTO BASILICO E RUCOLA! MIT ALLEN SINNEN EXPERIMENTIEREN Neben der Tatsache, dass die Zutaten der Gerichte auf wissenschaftlicher Basis gut zusammenpassen, sind für das Munden von Speisen vier weitere Komponenten ausschlaggebend: unsere Sinne. Denn: Erst das gelungene Zusammenspiel von Zunge, Nase, Augen und Ohren entscheidet, ob uns ein Gericht schmeckt oder nicht. Mit der Zunge kann man fünf Geschmacksrichtungen unterscheiden: süß, salzig, sauer, bitter und umami (fleischig, herzhaft). Hinzu kommt noch die Schärfe, die über Wärme- und Schmerzsensoren wahrgenommen wird. Um Aromen zu schmecken, braucht man auch den Geruchssinn, also die Nase. Mit der Nase nimmt man die Aromen, Gerüche und Düfte wahr – je sensibler sie ist, desto mehr schmeckt man heraus. Wenn Sie zum Beispiel Zucker mit Zimt probieren und sich dabei die Nase zuhalten, werden Sie den Zimt nicht herausschmecken. Jeder kennt wohl den eintönigen Geschmack, wenn man schwer erkältet ist. Die Augen bringen den optischen Eindruck, die Ohren den akustischen Eindruck. Aber nur durch alle vier Komponenten bekommen wir einen umfassenden Eindruck, den Geschmack. WER NICHT WAGT, DER NICHT GEWINNT Profikoch und Foodstylist Fabio Winkelhofer erklärt, weshalb die Zutaten seiner drei nach der Food-Pairing-Methode kreierten Gerichte gut zusammenpassen. → MARONIGNOCCHI MIT GLACIERTEN BITTERSALATEN, KAFFEEPULVER UND PARMESAN ZUBEREITUNG CA. 60 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 514 KCAL, FETT 6 G, KH 84 G, EW 11 G ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN GNOCCHI • 1 kg Kartoffeln mehlig (ergibt • • • • • ca. 500 g gegarte Kartoffeln) 150 g Mehl griffig 2 Eidotter Salz Pfeffer Muskatnuss, gerieben • Parmesanspäne • Kaffeepulver RESTLICHE ZUTATEN • 1 Stk. Chicorée • 1 Stk. Radicchio • 1 EL Olivenöl • 2 EL Honig oder Zucker • 250 ml Portwein • 2 EL Butter • 100 g SPAR PREMIUM Cimini Hills • Maroni, geschält (erhältlich bei EUROSPAR und INTERSPAR) Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG ➊ Die Kartoffeln auf ein mit Salz bedecktes Backblech geben und bei 200° C ca. 1 Stunde garen. Hinweis: Das Salz entzieht den Kartoffeln die Feuchtigkeit beim Garen. ➋ Die Maroni kreuzweise auf einer Seite einschneiden und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. bei 220° C rösten. ➌ Die gegarten Kartoffeln halbieren und mit einem Esslöffel auskratzen. Die gegarte, noch heiße Kartoffelmasse durch eine Kartoffelpresse drücken und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten und Gewürzen rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Schlange ausrollen und mit einer Teigspachtel in kleine mundgerechte (ca. 2–3 cm große) Stücke schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Gnocchi ins Wasser geben und so lange garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann abseihen und beiseitestellen. ➍ Die Salate schneiden; eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Salate darin kurz anbraten und den Honig dazugeben (ein paar kleine Salatblätter zum Garnieren zurückbehalten). Dann mit Portwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein kurz einkochen lassen. ➎ Die Maroni schälen; eine zweite Pfanne mit Butter erhitzen, Gnocchi und Maroni zusammen kurz anbraten und ebenfalls würzen. ANRICHTEN Die glacierten Bittersalate auf die Teller verteilen und die Gnocchi mit den Maroni darübergeben. Mit Parmesanspänen und Kaffeepulver bestreuen und mit kleinen Salatblättern garnieren (siehe Bild oben rechts). für n o i nat affee, i b m e Ko atteln: K sa late l a e d i Die e Bio-D & Bitter d i esan Parm #SPARMAHLZEIT 13 Glück Auf. Natursalz aus dem Salzkammergut. Seit 250 Millionen Jahren geschützt und unberührt. Wie schon zur Bronzezeit gewinnen wir auch heute unseren Salzschatz entsprechend alter Bergbautradition und verlesen ihn von Hand. Glück Auf. Weltweit einmalig und vollständig naturbelassen. Natursalz pure Harmonie für Ihre Sinne und Speisen. Salzmü Sal zmühle hle er erhäl hältli tlich ch bei www.glueck-auf.at Ein Produkt der Salinen Austria AG sic h t e n g i e Geric ht rspeise a ls s e s e i D l a ls Vo . sowoh a ls Nac hspeise auc h Winkelhofer: „Bei den Maronignocchi, die ich mit glacierten Bittersalaten, Kaffeepulver und Parmesan kombiniere, bilden die Bitterstoffe vom Kaffee, dem Parmesan und den Salaten das übereinstimmende Aroma. Maroni haben zudem eine karamellige Note. In Kombination mit den glacierten Bittersalaten ergibt sich eine runde Komposition der Aromen.“ Sein Dattelstrudel mit Kardamombirnen und karamellisiertem Ziegenkäse ist inspiriert von der traditionellen sardischen Küche, wo pikanter Ziegenoder Schafskäse mit Süßem wie Honig oder Datteln, und mit Gewürzen zu einem harmonischem Gericht verschmelzen. Das Zusammenspiel zwischen Birne und Ingwer in diesem Gericht (siehe auch Grafik auf S. 12) basiert auf den Zimt-Noten, die beide Lebensmittel gemeinsam haben, und daher gut miteinander harmonieren. Wollte man die Zimt-Noten dieser Paarung noch mehr unterstreichen, könnte man etwa noch Zutaten wie Kaffee, Tomaten oder Blaubeeren dazugeben – auch diese drei Lebensmittel haben ein zimtiges Aroma. Beim dritten Rezept, Geflämmter Kabeljau mit Kürbiscreme, Spekulatiusbutter und Bratapfelwürfel, sind es die süßen Aromen von Spekulatius und Bratapfel, die mit dem Kabeljau stimmig sind. Winkelhofer erklärt: „Durch das Flämmen erhält auch die Haut des Kabeljau ein zartes Karamellaroma.“ Probieren Sie es aus! ■ DATTELSTRUDEL MIT KARDAMOMBIRNEN UND KARAMELLISIERTEM ZIEGENKÄSE ZUBEREITUNG CA. 60 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 582 KCAL, FETT 32 G, KH 56 G, EW 7 G ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BIRNEN • 2 Birnen, z.B. Williams • 50 g Honig • 250 ml trockener Weißwein • 250 ml Birnensaft • 100 g Butter • 1 TL Maizena • 1 TL Vanillemark oder -pulver • 1 Scheibe Ingwer • 3 Stk. grüne Kardamom-Kapseln • 1/2 Stange Zimt • 1 Lorbeerblatt • Salz RESTLICHE ZUTATEN • 1 Pkg. SPAR PREMIUM Bio-Medjoul Datteln • 1 Pkg. Strudelteig • 1 Ei • 1 Pkg. Ziegenweichkäse, z.B. Chèvre Saint Maure • etwas brauner Zucker • etwas Ruccola ZUBEREITUNG ➊ Den Honig mit den Gewürzen in einem Topf erwärmen, die Butter dazugeben, mit Weißwein ablöschen und alles kurz einkochen lassen (damit der Alkohol verdampft). Nun den Birnensaft in einer kleinen Schüssel mit Maizena glatt verrühren, in den Topf dazugeben und wieder kurz köcheln lassen. Die geschälten und klein geschnittenen Birnen zum Sud hinzugeben, mit einem Deckel bedecken und bei kleiner Hitze die Birnen weich schmoren. ➋ Den Strudelteig auf die Arbeitsfläche legen, in ca. 5 cm große Quadrate schneiden und mit Ei bestreichen. Die entsteinten Datteln in die Mitte der Teig-Quadrate legen, damit einrollen und zu Zuckerl formen. Die Dattel-Zuckerl auf ein Backblech geben, wieder mit Ei bestreichen und bei 160° C (Ober- und Unterhitze) ca. 8 Minuten goldbraun backen. ➌ Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, mit etwas braunem Zucker bestreuen und dann den Käse mit einem Bunsenbrenner erhitzen, damit der Zucker karamellisiert. ANRICHTEN Die Birnen mit dem Sud auf die Teller verteilen, die Dattel-Zuckerl und die Käsescheiben daraufgeben und mit Rucola garnieren. für n o i t a n i b e Kom se, Die idea l atteln: Ziegenkä D d ie Bio- a mom & Birnen Kard #SPARMAHLZEIT 15 GEFLÄMMTER KABELJAU MIT KÜRBISCREME, sc h ein i t p o h Auc Hingucker. süßer SPEKULATIUSBUTTER UND BRATAPFELRAGOUT ZUBEREITUNG CA. 60 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 723 KCAL, FETT 47 G, KH 57 G, EW 17 G ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BRATAPFELRAGOUT • 50 g Zucker od. Honig • 250 ml Apfelsaft • 2 Äpfel, z. B. Cox Orange • 1 Scheibe Ingwer • 1/2 Stange Zimt • 1 Stk. Sternanis • 50 g Walnüsse • 1 TL Maizena • 1 Prise Salz • 1 EL Rosinen KÜRBISCREME • 50 g Butter • 400 g Kürbis z. B. Hokkaido • 100 ml Apfelsaft • 1 Scheibe Ingwer • 1 Scheibe Knoblauch • 1 Stk. Chili • Salz SPEKULATIUSBUTTER • 100 g Butter • 100 g Spekulatiusbrösel • Salz ZUBEREITUNG Den Zucker bzw. Honig in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Den Apfelsaft mit Maizena in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und den Karamell damit ablöschen. Nun alle Gewürze dazu geben und kurz köcheln lassen. Die geschälten Äpfel in Würfel schneiden und in dem heißen Sud weich schmoren, zum Schluss noch die Walnüsse und Rosinen dazugeben. Mit Zitronensaft abschmecken. ZUBEREITUNG Den geschälten, entkernten und geschnittenen Kürbis in einem Topf mit der Butter anschwitzen, die Gewürze dazugeben, mit Apfelsaft aufgießen, den Deckel daraufgeben und so lange schmoren lassen, bis der Kürbis weich ist. Das Ganze dann in einer Moulinette oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme mixen und abschmecken. ZUBEREITUNG Die Butter in einem Topf schmelzen, die Keksbrösel darin kurz anrösten und leicht salzen. ZUBEREITUNG GEFLÄMMTER KABELJAU • 1 Pkg. SPAR PREMIUM Kabeljau, MSC • Olivenöl • Salz • Pfeffer • Zitronensaft • etwas Fleur de Sel n ation i b m o K e Die idea l ab eljau: Kürbis, für den Kius & Bratapfel Spekulat Den Kabeljau in 4 Portionen à 50 g aufteilen, würzen und mit Olivenöl einstreichen. Danach den Fisch auf einen Porzellanteller mit Olivenöl geben. Die Fischwürfel ins vorgeheizte Ofenrohr geben und ca. 10 Minuten bei 140° C (Ober- und Unterhitze) garen, bis der Fisch eine Kerntemperatur von ca. 45–50° C hat. Die gegarten Fischwürfel mit einem Bunsenbrenner kurz scharf anflämmen, mit etwas Fleur de Sel nachwürzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. ANRICHTEN Die Kürbiscreme auf die Teller streichen, den Fisch daraufgeben und die Butterbrösel über den Fisch geben. Das Bratapfelragout rund um den Fisch verteilen und die Teller mit ein paar Kräutern und etwas Kürbiskernöl ausgarnieren. Fisc h? d n u e s k e o fer: „K er und sa lzig h l e k in W o Fabi ß, sau man d ie ü s n a m - Wenn sba lanciert, kann ationen, perfekt au A romen-Kombin en essen sc hrägsten nst kaum zusa mm runden o , d ie man s zu wundersc hönen Beim Food würde, sa mmen führen. t wagt, zu ic h Geric hten eißt es a lso: Wer n !“ Pa iring h er nic ht gewinnt d #SPARMAHLZEIT 17 GOURMETNEWS NEWS TRADITIONELLER LEBKUCHEN AUS MARIAZELL BEI SPAR Klassisch und schlicht, mit Zuckerguss, Früchten oder Schokolade, mit Mandeln oder Nüssen verziert – Lebkuchen ist untrennbar mit der Vorweihnachtszeit verbunden. Seit mehr als 300 Jahren werden im steirischen Wallfahrtsort Mariazell Lebkuchen nach altüberlieferter Rezeptur gebacken. Der neue SPAR PREMIUM Dreierlei Lebkuchen aus der Manufaktur Pirker wird – damals wie heute – nach altbewährten, geheimen Rezepturen und mit feinsten Zutaten wie echtem Honig, exotischen Gewürzen und Nüssen in liebevoller Handarbeit hergestellt. NEU 18 #SPARMAHLZEIT er d m a s g n a l lt We e i d t en e t h c u e l Und so entgegen, und der in H ä. nd Weihnac ht ält, weiß um den Segen sie h DICHTER UTSCHER E D ), 15 18 – IUS (1740 S CLAUD MATTHIA BUCHTIPP Ilse König, Inge Prader und Clara Monti zelebrieren in „Süßer Sonntag“ (Brandstätter) den Sonntag in all seinen Facetten: Backwerk zum Frühstück, eine Tarte zum Ausklang eines Sonntagsessens, Blechkuchen für den Nachmittagskaffee und feine Gebäcke zum Tee. KULINARISCHE KÄSE-BEGLEITER FOTOS: GETTY IMAGES (3), BEIGESTELLT, SPAR Mit den drei fruchtig-scharfen SPAR PREMIUM Senfsaucen in den Sorten Feige, Quitte und Mango, die alle im Bregenzerwald hergestellt werden, können Sie den Käsegenuss auf raffinierte Art steigern. Genuss-Tipp: Kombinieren Sie die Feigen-Senfsauce zu würzigem Hartkäse, Brie und Camembert, den Quitten-Dip zu Schnitt- sowie Hartkäse, und die Mango-Senfsauce zu Weich- und Rotkulturkäse. Eine Scheibe frisches Bauernbrot, ein Glas guter Wein dazu – und fertig ist das Genießerglück. FEINE TRÜFFEL-SPEZIALITÄT FÜR DIE FESTTAGE Das SPAR PREMIUM Trüffelfilet aus einem Traditionsbetrieb in der Südoststeiermark lässt die FeinschmeckerHerzen höherschlagen. Sorgfältig ausgesuchte Filetstücke vom Schwein werden von Hand eingesalzen, schonend luftgetrocknet und mit edlem schwarzem Trüffel verfeinert. Genuss-Tipp: Lassen Sie das Trüffelfilet ca. 20 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur „atmen“, damit es sein volles Aroma entfalten kann. Schneiden Sie es dann in hauchdünne Scheiben und servieren Sie es als Jause mit Rucola, verfeinert mit einem Tupfen Balsamico-Essig. 50 GOURMETNEWS MIT DEN RUND 50 FEINEN SPAR NATUR*PUR BIO-BACKZUTATEN – VON BUTTER ÜBER BACKPULVER BIS ZU BOURBONVANILLESCHOTEN – SIND DER KREATIVITÄT BEIM BACKEN KEINE GRENZEN GESETZT. aucen s f n e S d e Käse uneine perfekt ergeben armonie. H EDELBRÄNDE VON MEISTERBRENNERN Die Schnapsbrenner Alois Gölles aus der Steiermark und Hans Reisetbauer aus Oberösterreich sind national und international für die außergewöhnliche Qualität ihrer Destillate bekannt. Alois Gölles gewinnt aus den spät reifenden „Hauszwetschken“ aus eigenem Anbau den dichten und eleganten Edelbrand SPAR PREMIUM Alte Zwetschke, der sich mit einem zart-fruchtigen Bukett präsentiert. SPAR PREMIUM Alter Apfel Edition Reisetbauer erinnert an helle Aromen wie Biskuit, Vanille oder Arancini. Beide Edelbrände sind ein ideales Weihnachtsgeschenk für Genießer von erlesener Qualität. 19 DER SAFT us oster am de Kl AUFGRUND IHRER BESONDEREN QUALITÄT SIND DER SPAR PREMIUM APFEL- UND TRAUBENSAFT, SOWIE DER MARILLEN- UND ERDBEERNEKTAR AUS DEM STIFT KLOSTERNEUBURG ECHTE BOTSCHAFTER IHRER HERKUNFT. kr a M ß e i l 4 1 1 1 Am 12.eoJpunoldi den Grundsteines graf L ric htung des Stift zur Er terneuburg legen. Klos FOTOS: STIFT KLOSTERNEUBURG/ LATUSEK, MICHAEL ZECHANY, GETTY IMAGES (5), SPAR B lauer Himmel, srahlender Sonnenschein und beginnendes Farbenspiel in den Wein- und Obstgärten: Fast scheint es, als ob sich das frühherbstliche Wetter noch einmal von seiner besten Seite zeigt, um das Stift Klosterneuburg in Niederösterreich in schönstes Licht zu tauchen. Es ist ein milder Tag im Oktober, wir besuchen das Stift und blicken mitten in der Erntezeit hinter die Kulissen der Saftherstellung. Denn: Das Weingut Stift Klosterneuburg stellt nicht nur hervorragende und vielfach ausgezeichnete Weine her, sondern ist auch bekannt für seine ebenso hochwertigen wie preisgekrönten Fruchtsäfte und Nektare. Exklusiv für SPAR produziert das Weingut Stift Klosterneuburg für die Eigenmarke SPAR PREMIUM naturtrüben Apfel- und Traubensaft sowie fein-fruchtigen Marillen- und Erdbeernektar. Markus Schodl, Obstgutleiter des Stiftes: „Wir liefern seit vielen Jahren unsere Weine und Säfte an SPAR. Weil wir zudem von Das Obstgut des Stiftes umfasrnsten15 Hektar, auf denen Apfel-, Bi.y.. und M arillenbäume wachsen der hochwertigen Eigenmarke SPAR PREMIUM begeistert sind, haben wir uns vor rund fünf Jahren entschlossen, besondere Säfte für SPAR PREMIUM abzufüllen.“ Nachsatz: „So können wir die Menschen in ganz Österreich von unseren erstklassigen Säften überzeugen.“ LANGE TRADITION IM WEIN- UND OBSTANBAU Seit seiner Gründung im Jahr 1114 betreibt das Stift Klosterneuburg Weinbau und ist damit das älteste Weingut Österreichs. Mit einer Rebfläche von 108 Hektar zählt es zu den größten und renommiertesten Weingütern des Landes. Im Vergleich dazu hat die Saftproduktion eine vergleichsweise kurze Vita. Markus Schodl: „Vor etwa 40 Jahren haben wir begonnen, Säfte nicht nur für den Eigenbedarf herzustellen, sondern diese auch außerhalb der Stiftsmauern anzubieten.“ Aber, setzt der Obstgärtner nach: „Der Obstanbau verfügt – ebenso wie der Weinanbau – über eine lange REPORTAGE »Unsere Früchte dürfen so lange an den Bäumen und Reben bleiben, bis sie vollreif sind und ihren besten Geschmack entwickeln können.« MARKUS SCHODL, OBSTGUTLEITER STIFT KLOSTERNEUBURG Tradition und wird ebenfalls seit mehr als 900 Jahren betrieben.“ Während wir durch die sorgfältig gepflegten Apfelbaum-Plantage gehen, wo rund 20 Erntehelfer per Hand nur die vollreifen Äpfel pflücken, erzählt Schodl: „Seit 1402 hat das Stift ein eigenes, 15 Hektar großes Obstgut, auf dem sowohl Apfel-, Birnen- und Marillenbäume angebaut werden. Das sonnenreiche, warme Klima, die großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, sowie die → #SPARMAHLZEIT 21 DIE HERSTELLUNG 1. Die vollreifen Äpfel werden im stiftseigenen Obstgut von Hand geerntet. 2. Vor allem die großen, schönen Äpfel werden zu Saft verarbeitet. 3. Anlieferung der Früchte zur modernsten und schonendsten Apfelpresse Österreichs. 4. Die Früchte werden noch einmal kontrolliert und aussortiert. 5. Nach dem Waschen kommen sie in die Presse. 6. Nach der Pasteurisierung wird der Apfelsaft mit einer Temperatur von 80 Grad in Flaschen abgefüllt und wieder heruntergekühlt. nährstoffreichen Böden sind ideale Bedingungen für unser Obst, das so seine wunderbare Süße entwickeln kann.“ NATURNAHE ARBEIT AUF DEM OBSTGUT Die leichten Flaschen werden ressourcenschonend erzeugt. Die Obstgärten werden auf naturnahe Weise bewirtschaftet, gemäß dem Prinzip des Stiftes, mit der Natur zu arbeiten und nicht gegen sie. Schodl zeigt uns einen von Kohlmeisen bewohnten Nistkasten und erläutert: „Wir setzen vorwiegend Nützlinge zur Schädlingsbekämpfung ein. So haben wir zwischen unseren Obstbäumen Nistkästen platziert, damit sich die Vögel darin einnisten und bei ihrer Futtersuche für sich und den Nachwuchs die Raupenschädlinge fressen.“ Natürlich kommen auch Bienen zum Einsatz. Schodl: „Wir arbeiten mit zwei benachbarten Imkern zusammen. Die Bienen stellen sicher, dass bei den Apfelbäumen die Königsblüten bestäubt werden.“ Denn, so der Experte: „Diese Königsblüten entwickeln die größten und schönsten Äpfel, die dann so lange am Baum wachsen dürfen, bis sie vollreif sind und ihren optimalen Geschmack entwickelt haben.“ Mit Probier-Gutschein in der Mitte des Magazins. REPORTAGE Apfelmuffins, mit Apfelsaft gesüßt NICHT NUR ZUM TRINKEN GUT! Der köstliche Der süße SPAR Für den SPAR Der naturtrübe R PREMIUM SPA beer- PREMIUM Trauben SPAR PREMIUM PREMIUM Erd en-Nektar rill Ma ist n nur saft Zweigelt rde we r kta e Ne ein ist t saf fel Ap ist ideal zum chster unfiltriert und feine Cuvée der Erdbeeren hö Aufspritzen mit naturtrüb. So Qualitätsstufe Sorten Topaz, Mineralwasser bleibt das Aroma aus Österreich Golden Delicious oder Sekt. . erhalten verwendet. und Braeburn. SCHONENDSTE APFELPRESSE ÖSTERREICHS Nun wollen wir sehen, wie der naturtrübe Direktsaft gepresst wird. Schodl führt uns zur Apfelpresse, die in der Nähe der Felder liegt: „Das ist die modernste und schonendste Apfelpresse Österreichs.“ Als die Früchte in einem Becken gewaschen und händisch aussortiert werden, erzählt der Obstgutleiter: „Bei uns werden die schönsten Früchte nicht als Speiseobst aussortiert, sondern wir pressen aus genau diesen großen, hochwertigen Früchten unsere Säfte.“ Ganz wesentlich dafür, dass die Säfte wie frisch aus dem Garten schmecken, ist außerdem der Pressgrad. Schodl: „Wir nützen nicht den vollen Pressdruck, der eine maximale Ausbeute garantieren würde, sondern wir hören beim Apfelsaft bei 65 Prozent und beim Traubensaft bei 70 Prozent auf. So vermeiden wir, dass wir Bitterstoffe und Brauntöne im Saft haben.“ Schnell kommt der Obst-Experte ins Schwärmen. Während er uns einen frisch gepressten, noch warmen Apfelsaft zum Kosten einschenkt, verrät er uns ein paar seiner liebsten Verwendungs-Tipps: „Ich mag die Säfte nicht nur pur, sondern auch gespritzt mit Mineral- ed i Eing ckter Traubensa ft wasser oder Sekt. Und aus unseren Nektaren mache ich gerne einen Fruchtspiegel für den Nachtisch.“ ERSTES KLIMANEUTRALES OBSTGUT ÖSTERREICHS Wie es sich für das erste klimaneutrale Obstgut Österreichs gehört, werden die Pressrückstände kompostiert und wieder dem Boden zugeführt. Schodl: „Nachhaltigkeit und Klimaneutralität sind uns sehr wichtig. Unsere Wein- und Obstgärten beschenken uns seit über 900 Jahren mit den süßesten Früchten. Das wäre nicht möglich, würden wir unsere Böden nicht besonders nachhaltig behandeln.“ Und, ergänzt der studierte Önologe: „Wir wollen die Böden noch weitere 900 Jahre in vitalem und fruchtbarem Zustand erhalten.“ Doch der Klimaschutz reicht noch weiter: Die Energie für das Stift wird aus einem eigenen kleinen Biomasse-Kraftwerk erzeugt. Die Hackschnitzel dafür stammen aus dem Stiftswald. Vom Nachhaltigkeits-Gedanken zeugen zu guter Letzt auch die leichten, ressourcenschonenden Glasflaschen, in die die SPAR PREMIUM-Säfte und Nektare abgefüllt werden und deren Qualität man mit jedem Schluck schmeckt. ■ Cockta il mndit Sekt u ktar M arillenne Erdb eerspieg el #SPARMAHLZEIT 23 NR. 6 / NOVEMBER 2015 REZEPTE W W W . M A H L Z E I T - R E Z E P T W E L T . A T TTEIL REZEP M ZU EN HM ENTNEMMELN! FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER FOODSTYLING: GABY HALPER, SANDRA SCHIRMER A UND S mit Äpfeln Ab S. 38 FEST MENÜ KEKSE & KONFEKT GEMÜSE TAJINE Rezepte für die Feiertage ab S. 26 Süßgebäck für den Advent ab S. 32 Vegetarische Schmorgerichte aus dem Orient ab S. 42 GERICHTE FÜR GENIESSER s festmenü Sie sind noch auf der Suche nach Inspirationen für die Feiertage oder den Schmaus am Heiligen Abend? Mit Johanna Maiers feinen Rezepten wird Ihr Weihnachtsessen ein kulinarisches Highlight. 26 #SPARMAHLZEIT GETRÜFFELTE MIT GERÄUCHES KARTOFFE LSOUFFLÉ UND LINSENGE RTER FORELLE MÜSE ZUBEREITUNG CA. 1 STUNDE + 8 STUNDEN EINWEICHZEIT, SCHW PRO P. 463 KCAL, FET IERIGKEITSGRAD: T 15 G, KH 50 G, EW 29 G, ZU TATE N FÜ R 4 PORT ION EN 5 Stück mittlere, mehli ge Kartoffeln 100 ml Obers ✤ 2 Eidot ter ✤ 30 g Bu tter ✤ Trüffelsa lz (erhältlich bei EURO SPAR und INTERSPAR) ✤ 2 geräu cherte Forellenfilets, in 2 x 2 cm große Stü cke geschnit ten ✤ etw as Öl ✤ etw as Mehl ✤ Porti onierringe (ca. 6– 8 cm ) ✤ SPAR PR EMIUM Nature & Blu e Chips ✤ ✤ ✤ ✤ frische Kräuter (z. B. Ro smarin) 4 dünne Scheiben Sp eck, gebraten LI NS ENGE M ÜS ✤ E 50 g Speck, klein gesch nit ten 50 g Gemüsezwiebel, klein geschnit ten ✤ je 100 g Belugalinsen un d rote Linsen ✤ 1 Gr anatapfel (davon 50 g Kerne) ✤ 100 ml SPAR PR EMIUM Gr anatapfelsaft ✤ etw as Rapsöl ✤ etw as Balsamico ✤ SPAR PR EMIUM Kräuter-G ewürzsalz ✤ ZU BE R EI TU NG ➊ Linsengemüse: Lin ➋ Speck und Zwiebelseinn über Nacht in Wasser einweichen. wenig Rapsöl anröste Granatapfelsaft aufgi n, die abgeseihten Lin eßen. sen zugeben und mit ➌ Linsen 5–10 Minuten we ich kochen, Granatapf Kräutersalz abschmeck elk erne beigeben und mi . t Balsamico und ➍ Kartoffelsoufflé: Vieen r Ka rto ffe ln kochen und schälen, Würfel schneiden, die davon ten Kartoffeln durch später zum Garnieren verwendet werde eine Kartoffel in 3 x 3 cm große die n. Die restlichen Pre sse dr üc ken. Die fünfte Karto schneiden und in Öl go ffel roh schälen, in dü drei gekochldb rau n bra te n. nne Scheiben ➎ Obers und Butter vorsichtig unterrühre aufkochen, mit den gepressten Kartoffeln vermengen und die Eid Mit Trüffelsalz abschme ➏ Vier Portionierringen. mi otter cken. t Bu tte r ein fetten und mit Mehl Kartoffelscheiben ein be stä se ub tze en n, . Die goldbraunen jeweils halb mit Karto Löffel), die Forellenstü ffelmasse fü Hinweis: Das Kartoffe cke einlegen und mit der restlichen Kartollen (mit Dressiersack oder dem Servieren gebacklsoufflé kann so schon am Vortag vorbereffelmasse abdecken. itet und erst kurz vor ➐ Im vorgeheizten Ba en werden. Aus der Form stürzen, ckrohr bei 160° C (Ober- und Unterhitze) gebratener Specksche mit Linsengemüse, violetten Kartoffelchipsca. 15 Minuten backen. ibe und frischen Kräut , Kartoffelwürfel, ern garnieren. Die SPAR PREMIUM Blu e Chips sind ein absolut er Blickfang im Festmen ü. Denn: Sie sind blau! Un d: Die schonend geback enen Chips werden nur mit Meersalz gewürzt , wodurch der natürliche Kartoffelgeschmack vo ll zur Geltung kommt. Der SPAR PREMIUM Granatapfelsaft aus 100 % reiner Frucht gib t dem herzhaften Linse ngemüse eine fruchtigsüße Note. Domäne Gobelsburg Grüner Veltliner 0,75 l, Niederösterreich, frisch & würzig. Fruchtcharme gepaart mit frischen Zitrusaromen macht aus diesem Veltliner einen idealen Begleiter zur feinen Vorspeise. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPA R und auf weinwelt.at um € 8,99. EL SCH-SCHLÖG IR H R E T R O GESCHM TOPFEN-SPÄTZ LE MIT RAD: HWIERIGKEITSG . 2,5 STUNDEN, SC G, EW 69 G ZUBEREITUNG CA 20 FETT G, KH 58 PRO P. 806 KCAL, R 4 P ORT ION Z U TAT E N F Ü l 1 kg Hirschschlöge -Gewürz ild W M IU EM PR ✤ SPAR en at br ✤ Öl zum An ✤ 2 Karotten llerie ✤ 1/4 Knollense gensellerie an St n ge an ✤ 2 St ✤ 1 Lauch ✤ 250 ml Rotwein ein ✤ 250 ml Portw EMIUM Wildfond PR AR SP l m ✤ 340 ✤ EN armelade 2 EL Preiselbeerm i rries erhältlich be be an Cr he ✤ 2 EL frisc R) PA RS TE IN EUROSPAR und lütensirup ✤ 1 EL Holunderb alnüsse, gehackt ✤ 1 Handvoll W itten itlinge, klein geschn ✤ 100 g Kräuterse lt hä sc ge el, ff rto Ka ✤ 1 mehlige rohe pätzle EMIUM Topfen-S ✤ 1 Pkg. SPAR PR in gehackt kle , ch lau itt hn r Sc ✤ etwas frische ✤ etwas Butter ter zum Garnieren Beeren oder Kräu ✤ kleine Äpfel, ✤ tztes, kleinum anbraten, gepu nd ru l Ö as w G et N it U Z U B E R E IT ben, im Bräter m ild-Gewürz einrei d kurz mitbraten. fond zugießen. un ➊ Fleisch mit W n be üse zuge sen, dann den WildUnterhitze) schmoren lasem las G n re es en zie itt du re hn sc as d ge un etw rtwein aufgießen,ckt ca. 2 Stunden bei 160° C (Ober-blütensirup mit Wasser mischen er de ➋ Mit Rot- undztPo nd ge lu zu Ho hr n ro he ck isc Ba r nachgießen. Inzw ➌ Im vorgehei eten was heißes Wasse sen, bei Bedarf es darin einweichen lassen. ellen. und die Cranberri ben, in Folie wickeln und warm stade, abgeseihte Cranberries, he el us m ra ➍ Fleisch he d Sauce passieren. Preiselbeermar Kartoffel fein ➎ Gemüse un terseitlinge zur Sauce geben, die d abschmecken. Nüsse und Kräu re 5 Minuten köcheln lassen un hineinreiben, weitein erwärmter Butter goldbraun tzle mit dem ➏ Topfen-SpäSc ch garnieren und lau itt hn it m , en anbrat Braten servieren. 0,75 l, ter Blaufränkisch auch Gernot & Heike Gu würzig. Ein sensationeller Wein, der n te & g Gu lli s fü de d, f au lan rk m Ve Burgen r Reinertrag aus de t Heinnoch Gutes tut. De t dem Cherub-Projekt vom Weingu und m R m PA ko RS h TE isc SPAR, IN Blaufränk ich bei SPAR, EURO rich zu Gute. Erhältl € 14,99. auf weinwelt.at um M TopfenDie SPAR PREMIU hanna on Spätzle Editi Jo te Beirfek Maier sind eine pe gekocht its re be sie lage, da verfeinert sind und nur noch r SPAR De n. werden müsse nd Edition PREMIUM Wildfo ne gute ei Johanna Maier ist schlöch rs Hi n de r fü sis Ba ak tische gel, denn diese pr verleiht lfe hi en ch Express-Kü u ein dem Gericht im N a. om Ar waldfrisches SAISONALES MENÜ GERICHTE FÜR GENIESSER MO H MIT VANINTORTE LL U N D M AR INIERTEEN-OBERS PFLAUME ZUBEREITUN N GC A. 1,5 STUND EN + 2 STUN DEN MARINIE RZEIT, SCHW PRO P. 516 KC IERIGKEITSGRA AL, FETT 33 G Z U TAT E N , KH D: 41 G, EW 12 G F Ü R 12 P O R ✤ 90 g T ION E N Walnüsse VA N IL L E ✤ 180 -OB E R S g gemahlene r Mohn ✤ 250 ✤ 180 ml Obers g Butter, zerl as se ✤ 1 TL n ✤ 180 Zucker g Zucker ✤ Mar ✤ 8 Ei k von 1/4 Vani er lleschote ✤ 2 Bl ✤ et w at t Gelatine as Rum ✤ Back papier M A R IN IE ✤ Tort RT E P F L A enform mit 24 UMEN cm Durchmes ✤ 40 0 ✤ 1 Gla g Pf laumen s SPAR PR EM se r IU ✤ M Marille Fruc 75 m passiert l A pfelsaft htaufstrich, ✤ 75 m ✤ 2 Be l Wasser cher dunkle Sc ho ✤ koglasur ✤ 1 Be Holunderblüt cher SPAR PR ensirup nach EMIUM Heum ✤ Saft Geschmack Graumohn-K 1/2 Zitrone ilc he is W al irs dv ch ie e rt ✤ le r ✤ Gold 1 G ew ür pulver oder D znelke ekostreusel ✤ Pris e Zimt ✤ einige Safran Z U B E R E IT fäden U NG Für das Feste nu r PREMIUM Mar das Beste: Mit dem passiert en SPAR ill region bekom e Fruchtaufstrich aus der Donaumt die Mohnto Note; das SPA R PREMIUM H rte eine süß-fruchtige eumilcheis W Graumohn-K ald ir reitung aus der sche mit der fruchtigen Kirsc viertler h-Zu Marmeladen-M anufaktur Stau besich als köstlic db he Alternative zum Vanilleeis ietet an. Fonseca Ruby Port, 0,75 l, Portugal , Douro, süß. Dieser kraftv Portwein mit se olle in typischen Aro en m nach Pflaumen en und Cassis harm wunderbar zu oniert mw nachtlichen D eihesse Erhältlich bei SP rt. AR, EUROSPAR, INTERSPAR un d auf weinwelt.a t um € 9,99. FOTOS: HELHE KIRCHBERGER, SPAR FOODSTYLING: SANDRA SCHIRMER ➊ Marinierte Zutaten kurz Pflaumen: Die Früchte ku Pflaumen dar in einem Topf aufkochen rz mit heißem Wasser üb ➋ Mohntorte:in 2 Stunden, am besten übund 15 Minuten ziehen lasserbrühen und schälen. Restl iche rühren, Butte Eigelb vom Eiweiß tren er Nacht, marinieren la en, Gewürze abseihen und die den Eischnee r zugeben, Gewürze, Nüsnen. Eiklar zu Schnee schlassen. ➌ Den Bodenvorsichtig unterheben. se und Mohn einrieseln lassgen. Eigelb mit Zucker schau en, Rum unte im vorgeheizt der Tortenform mit zuge rrühren. Zulet mig en sc zt h B ni ac tt kr en o h em r bei 160° C (O ➍ Torte aus der ber- und Unt Backpapier auslegen. Die Form heben un ➎ Fruchtaufst er M h asse einfüllen itze) ca d auf ei und Schokoglasur rich erhitzen; beide Tort nem Gitterrost abkühlen. 30 Minuten backen. la en üb ss d en er ec zi ; ke in eh l einseitig mit der Mitte dur en. Fest werd ➏ Vanille-Ober ch Fruchtaufstri en ch bestreichenschneiden. die Gelatine s: Gelatine in kaltem W lassen. d as und mit ar se in r au ei fl nw ösen. eich mark steif sch lagen und mit 50 ml Obers beiseiteste en, gut ausdrücken, 2 EL ca. 10 Minuten llen. Restlic Obers erhit der Gelatin Deckels spritz kurz anziehen lassen un e verrühren. In einen Drehes Obers mit Zucker und zen und d ss en Vanilleer ie . st dann Rose rsack füllen, im ➐ Erst kurz vor Kalt stellen. tten auf die gl Kühlschrank d em as ie Se rte Seite des rvieren den zw seite nach ob unteren schlagen, in eien aufsetzen. Die restlicheiten Tortendeckel mit d er en ne Sc n 50 h D o m re ko l ss Obers ohne G ladeniersack füllen pulver oder D el un Obers und Ei ekostreusel dekorieren un d Rosetten aufspritzen. atine steif s (Vanille- od er Mohneis) and mit marinierten PflaumTorte mit Golden, Vanillerichten. WEIHNACHTSGEBÄCK Am besten selbst gemacht: kekse & konfekt KLASSISCH ODER MODERN, SCHNELL ODER RAFFINIERT – WELCHES WEIHNACHTSGEBÄCK IST IHR FAVORIT? E REZEPT AB 6 SEITE 3 LINZERAUGEN ECKIGE 32 #SPARMAHLZEIT CRANB ER ER-KONFE W G KT N I RY WEIHNACHTSGEBÄCK LATIUS U K E P S KNUSPER 34 #SPARMAHLZEIT ER N TI N RE O FL MI T MACADAMIA D UN R E D N A RI KO TE REZEP CHA ZUM NHEN KOC ECKIGE LINZERAUGEN ZUBEREITUNG CA. 1 ½ STUNDEN + 2 STUNDEN KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO STÜCK 120 KCAL, FETT 9 G, KH 9 G, EW 1 G ZUTATEN FÜR 30 STÜCK • 250 g Mehl (glatt) • 150 g Haselnüsse, fein gerieben • 100 g Staubzucker • 1/2 TL Zimt, gemahlen • 1/2 TL SPAR Natur*pur BioBourbon-Vanillezucker • Prise Salz • 120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) • 160 g weiche Butter • 250 g passierte Himbeer- oder Spritztülle ZUBEREITUNG ➊ Frischkäse mit weicher Butter (Zimmertemperatur) in einer Schüssel – am besten mit dem Handrührgerät – schaumig schlagen. Die übrigen, gesiebten Zutaten zugeben, mit einem Kochlöffel locker unterarbeiten und dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig teilen, zu Kugeln formen, diese etwas flach drücken (der Teig lässt sich dann besser auswalken), in Folie wickeln und 1 – 2 Stunden kalt stellen. ➋ Backrohr auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. ➌ Teig aus der Kühlung nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, aus der Folie wickeln und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick auswalken. ➍ Mit einem eckigen Ausstecher knapp nebeneinander Teigstücke ausstechen und auf ein Backblech legen. Von der Hälfte der Kekse mit einem runden Ausstecher oder dem unteren Teil einer glatten Spritztülle nach Belieben kleinere Taler ausstechen. Kekse im Rohr auf mittlerer Schiene etwa 8 – 10 Minuten backen. Hinweis: Wenn man keinen eckigen Ausstecher zur Verfügung hat, die Teigplatte einfach in 4,5 cm große Quadrate schneiden. ➎ Gelochte Kekse mit Staubzucker bestreuen; Marmelade erwärmen, ganze Kekse damit bestreichen und jeweils ein gelochtes Keks darauf setzen; trocknen lassen. Die Kekse sind kühl und trocken gelagert etwa 3 – 4 Wochen haltbar. Ein zarter Duft und ein besonders feiner Geschmack zeichnen den SPAR Natur*pur Bio-Bourbon-Vanillezucker, der aus 93 Prozent Rohrzucker besteht und mit sieben Prozent echter Bourbon-Vanille verfeinert ist, aus. Ideal zum Keksebacken. 36 #SPARMAHLZEIT ht c i e l r e d Kin Marmelade • Staubzucker zum Bestreuen • Backpapier • Frischhaltefolie • eckiger Ausstecher (ca. 4,5 cm) • runder Ausstecher (ca. 1 cm) CRANBERRY-INGWER-KONFEKT ZUBEREITUNG CA. 70 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO STÜCK 88 KCAL, FETT 4 G, KH 10 G, EW 2 G ZUTATEN FÜR 45 STÜCK • 250 g Cranberries, getrocknet • 150 g Honig • 60 ml Orangensaft • für Erwachsene: 1 EL Himbeergeist oder Kirschwasser • 280 g Mandeln, gemahlen • 100 g Haselnusskrokant • 60 g kandierter Ingwer • 80 g SPAR Natur*pur BioSesam • Papierförmchen oder Konfektkapseln ZUBEREITUNG ➊ Cranberries mit Honig und Orangensaft in einen kleinen Topf geben, langsam erhitzen und bei niedriger Temperatur 2 – 3 Minuten köcheln lassen; von der Hitze nehmen, Himbeergeist oder Kirschwasser zufügen und auskühlen lassen; ca. 30 Minuten stehen lassen, bis die Cranberries die Flüssigkeit aufgenommen haben. ➋ Masse mit dem Pürierstab grob pürieren. Mandeln und Krokant zugeben, Ingwer fein hacken, zugeben und alles gut durchmengen. ➌ Aus der Masse mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und mit befeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen; in Sesam wälzen und in Papierförmchen setzen. Tipp: Anstatt in Sesam kann man die Kugeln auch in leicht gerösteten Kokosraspeln wälzen. SorbgwenecShieslung für A Das Konfekt ist kühl und trocken gelagert etwa 2 Wochen haltbar. Der ungeschälte SPAR Natur*pur Bio-Sesam hat nicht nur eine hohe Nährstoffdichte, er ist nach dem Rösten auch angenehm kräftig im Geschmack und eignet sich deshalb besonders gut als Zutat für das Ingwer-Cranberry-Konfekt. FLORENTINERSTANGERL MIT MACADAMIA UND KORIANDER ZUBEREITUNG CA. 40 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO STÜCK 116 KCAL, FETT 9 G, KH 7 G, EW 2 G KNUSPER-SPEKULATIUS ZUTATEN FÜR 40 STÜCK ZUBEREITUNG CA. 40 MINUTEN + 1 NACHT KÜHL RASTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO STÜCK 85 KCAL, FETT 4 G, KH 10 G, EW 1 G Mandeln, ungesalzen • 100 g SPAR Natur*pur BioCashewkerne oder Pecannüsse • 100 g Mandeln, gestiftelt • 180 g Butter • 80 ml Obers • 100 g Roh-Rohrzucker • 50 g Honig ZUTATEN FÜR 40 STÜCK • 250 g Mehl (glatt) • 1 TL Backpulver • 1 TL Lebkuchengewürz • 1 TL Vanillezucker • Prise Salz • 1 TL SPAR Natur*pur Bio• • • • Orangenschale 150 g Rohrzucker 120 g weiche Butter 2 EL Walnuss- oder Olivenöl 2 – 3 EL Rum Dekoration • 150 g Edelbitterschokolade • 100 g Pistazien, fein gehackt • 2 TL Korianderkörner, ganz • 1/4 TL Nelkenpulver • 1 EL Mehl (glatt) Dekoration • 80 g weiße Schokolade • 100 g kandierter Ingwer • Backpapier • Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) und/oder 20 Cocktailkirschen • Backpapier • Frischhaltefolie • kleines Plastiksackerl (Tiefkühlsackerl oder Dressiersack) ZUBEREITUNG ➊ Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz, Vanillezucker und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben, Orangenschale darüberstreuen. Zucker, weiche Butter (Zimmertemperatur) und Öl zugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. ➋ Den Teig halbieren, jedes Stück zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen, straff in Frischhaltefolie wickeln, nochmals nachformen und mindestens 6 – 8 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen. ➌ Backrohr auf 160° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. ➍ Teigrollen auswickeln, vorsichtig in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden, auf die vorbereiteten Backbleche legen – falls der Teig beim Schneiden etwas bricht, mit den Händen etwas nachformen. ➎ Die Kekse nacheinander auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, auf dem Blech auskühlen lassen. ➏ Dekoration: Schokolade grob hacken, im Wasserbad langsam schmelzen, in ein Plastiksackerl füllen, Schokolade in eine Ecke drücken, Sackerl zusammendrehen, Spitze abschneiden, Schokolade dekorativ über die Kekse spritzen und mit Pistazien oder halbierten Cocktailkirschen belegen. FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES (3), SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER • 100 g Macadamianüsse oder Die Kekse sind kühl und trocken gelagert etwa 3 Wochen haltbar. Die schonend gefriergetrocknete SPAR Natur*pur Bio-Orangenschale zweier sonnengereifter Früchte wird mit drei Prozent Orangenöl veredelt und verleiht durch das ausgeprägte Aroma dem Knusper-Spekulatius eine frische Note. ZUBEREITUNG ➊ Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, Auflaufform mit Backpapier auslegen. ➋ Macadamianüsse und Cashewkerne oder Pecannüsse grob hacken. ➌ Klein gehackte Butter, Obers, Zucker und Honig in einem breiten Topf oder einer Pfanne langsam zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamell kochen (dauert ca. 6 – 8 Minuten). Nüsse, Mandelstifte und Korianderkörner zugeben, alles gut vermengen, nochmals aufkochen lassen, Nelkenpulver und Mehl zügig unterrühren. ➍ Masse heiß in der Backform mit der Palette oder einem Messer glatt streichen und im Rohr auf mittlerer Schiene 18 – 20 Minuten goldbraun backen. Hinweis: Karamell muss beim Backen nochmals kleine Bläschen werfen; dazu muss das Rohr richtig heiß sein. ➎ Karamellplatte aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann mit einem leicht beölten Messer in ca. 6 cm x 1 cm große Stangerl schneiden und nochmals an einem kühlen, trockenen Ort 5 – 8 Stunden – am besten über Nacht – trocknen lassen. ➏ Dekoration: Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Teelöffel kleine Schokokleckse auf die Stangerl geben und mit jeweils einer Scheibe Ingwer belegen, nochmals trocknen lassen. Tipp: Statt Nelkenpulver kann man auch 2 – 3 Kardamomkapseln mit dem Karamell mitkochen, die dann entfernt werden, bevor man die Nüsse zugibt. Die Stangerl sind zwischen Backpapier kühl und trocken gelagert etwa 2 Wochen haltbar. Mit den SPAR Natur*pur Bio-Cashewkernen geben Sie Ihren Florentinerstangerln nicht nur ein nussig-süßes Aroma, sondern Sie verwandeln Ihre Kekserl auch in „Glücksbringer“. Denn: Cashewkerne enthalten den Botenstoff Tryptophan, aus dem im Gehirn der „Glücklichmacher“ Serotonin entsteht. #SPARMAHLZEIT 37 r e k i s s a l K t Apfel i m EINFACH & GÜNSTIG tion Pro Por 0,57 Bei Mama und Oma schmeckt,s am besten – vor allem, wenn es sich um winterlich-duftende Apfel-Gerichte handelt. Das SPAR-Mahlzeit!-Team hat sich auf Spurensuche begeben und den Müttern und Großmüttern ihre gut gehüteten süßen Familienrezepte entlockt. OMAS ZIMT-APFELKUCHEN ZUBEREITUNG CA. 1 ½ STUNDEN, PRO P. 301 KCAL, FETT 12 G, KH 43 G, EW 4 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: • 800 g S-BUDGET Äpfel • 100 g S-BUDGET Mehl (griffig) • 100 g Staubzucker • 1 TL S-BUDGET Backpulver • 1 Pkg. S-BUDGET Vanillezucker • 100 g SPAR Butter • 2 SPAR Golddotter Eier • 100 ml SPAR Milch • Tarteform (28 cm Durchmesser) • Butter und Brösel für die Form Zimtzucker • 50 g Kristallzucker • 1 TL Zimt, gemahlen 38 #SPARMAHLZEIT ZUBEREITUNG ➊ Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. ➋ Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Tarteform mit Butter ausfetten und mit Bröseln bestreuen. ➌ Teig: Mehl mit Zucker, Backpulver und Vanillezucker in eine große Schüssel sieben. Die geschmolzene Butter, Milch und Eier zugeben; mit einem Schneebesen gut verrühren. Apfelstücke untermengen, in die vorbereitete Tarteform füllen, glatt streichen und im Rohr auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. ➍ Zimtzucker: Zimt und Zucker vermengen, über den Kuchen streuen und nochmals ca. 10–15 Minuten backen, bis der Zucker leicht zu karamellisieren beginnt. ➎ Kuchen am besten noch lauwarm servieren. Da meciktt ’s sc hmtimmt bes Die S-BU DGE Apfel-Ge T Äpfel Golden D ric e Geschma hten einen feine licious geben Ihre aufbrauc ck. Plus: Sollten n süß-säuerliche n n hen Sie problem , dann kann diese nicht alle Äpfel los für län W interso gere Zeit gelagert rte auch werden. ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN mit Ein Guedgeicl hVtanilleeis. einer K EINFACH & GUT lic r r e h as d e i W uftet ! d h tion Pro Por 1,74 MAMAS GEBACKENE APFELSPALTEN ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, PRO P. 231 KCAL, FETT 6 G, KH 37 G, EW 4 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN ZUBEREITUNG ➊ Teig: Eier trennen. Dotter mit Mehl, Mineralwasser (oder Wein) und Vanillezucker glatt rühren. Butter schmelzen und unterrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen und unter die Dottermasse heben. ➋ Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in Teig ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronen• 2 SPAR Golddotter Eier saft beträufeln, Vanillezucker darüberstreuen, • 200 g S-BUDGET Mehl (glatt) gut vermengen und kurz ziehen lassen. • 250 ml Mineralwasser (oder Weißwein) ➌ Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen • 1 Pkg. S-BUDGET Vanillezucker und leicht erhitzen. • 50 g SPAR Butter ➍ Apfelringe mithilfe einer Gabel durch den • Prise Salz Backteig ziehen und im Butterschmalz schwimmend auf beiden Seiten goldgelb backen; auf Zimtzucker Küchenkrepp abtropfen lassen. • 50 g Staubzucker ➎ Zimtzucker: Zucker und Zimt vermengen, • 1 TL Zimt, gemahlen die Apfelringe beidseitig darin wenden und heiß servieren. t den V er leihhen Buttergetypiscack! sc hm Mit dem fein en Sie die Apfels SPAR Butterschmalz kö nnen palten besond ers knusprig hera usbacken, den goldbraun und n es lässt sich wesentlich st ärke Rauchpunkt lie r erhitzen als Butter (der gt bei rund Butterschmal z ist durch den 200° C). Plus: geringen Was gehalt auch vi serel länger halt bar als Butter . FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER • 5 S-BUDGET Äpfel (ca. 700 g) • Saft von 1 Zitrone • 2 Pkg. S-BUDGET Vanillezucker • SPAR Feines Butterschmalz • Küchenkrepp Herrli Vanillecrecmh edaozu: Preiselbeerkom der pott #SPARMAHLZEIT 39 EINFACH & GÜNSTIG Verf ührerisc h gut! Pro Portion 0,60 OMAS APFELSCHLANGERL ZUBEREITUNG CA. 1 STUNDE + 8 STUNDEN KÜHLZEIT, PRO P. 424 KCAL, FETT 22 G, KH 51 G, EW 4 G, SCHWIERIGKEITSGRAD: Mürbteig • 300 g S-BUDGET Mehl (glatt) • 200 g SPAR Butter • Prise Salz • 1 Eigelb • 5 EL Wasser oder Weißwein Fülle • 1 kg S-BUDGET Äpfel • 80 g Kristallzucker • 1 TL Zimt, gemahlen • Staubzucker zum Bestreuen • Backpapier • Frischhaltefolie 40 #SPARMAHLZEIT ZUBEREITUNG ➊ Mürbteig: Mehl und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben oder auf der groben Seite des Reibeisens darüber reiben. Eigelb, Wasser oder Wein zugeben und alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten; zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Folie wickeln und ca. 8 Stunden – am besten über Nacht – kalt stellen. ➋ Fülle: Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. ➌ Teig aus der Kühlung nehmen und ca. 1 Stunde rasten lassen; aus der Folie wickeln und halbieren. ➍ Backrohr auf 170° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. ➎ Ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 mm dicken Rechteck (25 cm x 30 cm) ausrollen; die Hälfte der Apfelmasse der Länge nach in der Mitte verteilen, schmale Seitenlängen einschlagen. Teig von beiden Seiten zur Mitte hin über der Füllung zusammenklappen, auf das vorbereitete Blech legen. Mit den restlichen Zutaten den Vorgang wiederholen. ➏ Im Rohr auf mittlerer Schiene etwa 40–45 Minuten backen; auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und in Portionen teilen. Ideal zum Backen! ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN Das S-BUDGET M eh Type 700 eignet sic l glatt der h hervorragend zum nicht nur Backen von feinen Mürbteigen , so auch für Ihre Weih ndern ist nachtskekse die perfekte Basis . WEIN NEWS Weintipp ANNE THYSELLS DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG VON 19.11.2015 BIS 26.01.2016. FOTOS: HANS ALM, WILDBILD, PETER MAYR, SPAR TIPPS FÜR DIE PARTNERWAHL FESTTAGSWEINE VON ROBERTO SAROTTO Unberührte Landschaft mit sanften Hügeln, in die sich Weingüter und Schlösser schmiegen: Das ist das Piemont. Bekannt ist die Gegend für seine hervorragenden Trüffel und für seine weltberühmten Weine. Mittendrin im kleinen Örtchen Neviglie liegt das Weingut von Top-Winzer Roberto Sarotto. Aus edlen NebbioloTrauben entsteht sein preisgekrönter Barolo mit intensivem würzigem Aroma und geschmeidiger Kraft. Der Barbera wird aus der gleichnamigen Rebsorte her- gestellt und überzeugt mit voller Frucht und kräftigem Geschmack. Zwei exquisite Rotweine, die Hochgenuss versprechen. Sehr oft werde ich von Freunden gefragt, welcher Wein am besten zum Essen passt. Die Auswahl scheint oft schwierig, aber mit ein paar einfachen Tipps findet man garantiert den richtigen Begleiter. Suchen Sie zum Beispiel gemeinsame Eigenschaften. Denn im Wein stecken viele Aromen wie etwa Kirsche, Mango oder Birne, die Sie auch in Ihren Gerichten finden. So passt zum Wildragout mit Preiselbeeren ein Blaufränkisch mit typischer Waldbeeren- und Kirschfrucht, oder zu Haya Molchos KürbisOrangen-Tajine ein fruchtiger Riesling mit Zitrusaromen. Und: Gleich und gleich gesellt sich gerne. Wählen Sie zum Beispiel Essen und Wein aus der gleichen Herkunftsregion. Das passt fast immer. Sarotto Barolo DOCG Terra dei Celti 0,75 l, Italien, Piemont, füllig & würzig. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 14,99. , Sarotto Barbera d Asti Poderi della Colinetta DOCG, 0,75 l, Italien, Piemont, füllig & fruchtig. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 4,99. GESCHENKIDEEN FÜR JEDEN GESCHMACK Ein festliches Essen verlangt nach einer ebenso festlichen Begleitung im Glas. Echte Feinspitze finden im Onlineshop weinwelt.at viele Gustostückerl wie etwa österreichische Top-Weine, erlesene Tropfen aus Italien, exquisite Champagner oder feine Brände. Und das Feine: Ihre Bestellung wird ganz bequem nach Hause oder in einen INTERSPAR-Markt Ihrer Wahl geschickt. Zur Kürbis-OrangenTajine passt: (REZEPT AUF SEITE 44) DOCKNER RIESLING KREMSTAL DAC ANTONIUS, 0,75 L, NIEDERÖSTERREICH, KREMSTAL Frisch & blumig. Erhältlich bei EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 8,39. #SPARMAHLZEIT 41 ho c l o M ... a y a H kocht e n i j a T . . . e t h c i r e G HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE Wirsen e rs lo ver chku Ko ya 10 mit HachSo. 3! ls auf MIo o f n »Ich liebe Abwechslung! Vegetarische Gerichte bekommen durch die Spezialitäten von SPAR Veggie by NENI eine orientalische Note.« HAYA MOLCHO, SZENEWIRTIN FOTOS: PETER MAYR; DER AKTIONSPREIS FÜR DIE TAJINE GILT VON 19.11.2015 BIS 02.12.2015. GEWINNEN SIE EINEN VON 10 KOCHKURSEN BEI HAYA MOLCHO! Haya Molcho ist begeistert vom Tajine-Topf, der die Gerichte besonders saftig macht. Die orange Tajine ist für alle Backöfen (bis 240° C) und Herdarten, auch Induktionsherde, geeignet. Erhältlich bei INTERSPAR und auf interspar.at/shop/haushalt zum Aktionspreis um nur € 34,90 (statt € 79,99). uen gie e n e i d g er Alles eüvbon SPA R V46e . ProduyktNENI ab S. b MULTIKULTI-KÖCHIN HAYA MOLCHO, DIE EXKLUSIV FÜR SPAR DIE NENI AM TISCH-PRODUKTE KREIERT, ZEIGT IN SPAR MAHLZEIT!, WIE MAN TAJINE-GERICHTE ZUBEREITET. Haben Sie Lust auf ein vegetarisches, typisch orientalisches Essen, das leicht zuzubereiten ist und fantastisch schmeckt? Dann lassen Sie sich überraschen, wie einfach Sie mit Haya Molchos Schritt-für-Schritt-Anleitung eine indische Gemüse-Tajine mit Bulgur oder eine Kürbis-Orangen-Tajine mit Quinoa zaubern können. Der Name Tajine steht sowohl für das spitz nach oben zulaufende Gefäß, als auch für das traditionelle Schmorgericht und stammt ursprünglich von marokkanischen Nomaden. Das Besondere daran ist, dass durch den Dampfkreislauf, der beim Kochen in der Tajine entsteht, das Essen schonend gegart und dabei nur im eigenen Saft geschmort wird. So bleiben die Nährstoffe erhalten, alle Zutaten – auch nach langer Garzeit – bissfest, und es entsteht ein authentisches, unverfälschtes Aroma. Zum Essen stellt man die Tajine auf den Tisch und die Gäste bedienen sich direkt aus dem Topf. Haya Molchos Tipp: Wer keine Tajine daheim hat, aber dennoch die beiden Tajine-Rezepte ausprobieren will, kann die Gerichte auch im klassischen Römertopf, in einem normalen Kochtopf oder in einer Pfanne zubereiten. → #SPARMAHLZEIT 43 1 Kösttalilcishc h! orien INDISCHE GEMÜSE-TAJINE MIT BULGUR ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 700 KCAL, FETT 14 G, KH 118 G, EW 22 G ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 • 1/2 TL Senfkörner • 1 Zwiebel • 100 g Karfiol • 2 kleine Kartoffeln • 2 kleine Karotten • 1/2 rote Paprika • 1 Knoblauchzehe • 1/2 kleine rote Chili • 1/2 Kohlrabi 3 • 100 g Fisolen • 1 Tomate, klein gewürfelt • 1 daumengroßes Stück • 125 ml Kokosmilch • Saft aus 1/2 Zitrone • 1 TL abgeriebene Ingwer • 1/2 TL Currypulver • 1 EL Tomatenmark • 250 g SPAR Veggie by • NENI Bulgur 375 ml Wasser Zitronenschale • 1/2 Bund Koriander • 100 g SPAR Veggie by NENI Labane • Olivenöl • Salz ZUBEREITUNG ➊ Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; Karfiol und Fisolen al dente kochen. ➋ Olivenöl in der Tajine erhitzen, Senfkörner dazugeben, bis sie (hörbar) „aufpoppen“, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Hälfte davon mit klein geschnittenem Ingwer, Chili und Curry zu den Senfkörnern geben und anrösten (die andere Hälfte der Zwiebel beiseitelegen); Tomatenmark hinzugeben und umrühren. Karfiol und Fisolen sowie das restliche Gemüse dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten kochen und nach Bedarf salzen. Danach Kokosmilch, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. ➌ Währenddessen den Bulgur in etwas Olivenöl und der beiseitegelegten gewürfelten Zwiebel anschwitzen, mit Wasser aufgießen, etwas salzen, aufkochen und dann ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. ➍ Anrichten: Den Bulgur in der Mitte anrichten, das Gemüse und den gehackten Koriander darübergeben, mit Labane und etwas Olivenöl dekorieren. 4 5 KÜRBIS-ORANGEN-TAJINE MIT QUINOA 1 ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 474 KCAL, FETT 16 G, KH 64 G, EW 15 G 2 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN • 250 g SPAR Veggie by • • • 3 4 5 f Jetztgesdsaern ge rden. we NENI Quinoa-Trio 375 ml Wasser 1/2 Zwiebel, klein gewürfelt 2 Karotten, klein gewürfelt • 1 Lorbeerblatt • 1 mittelgroßer Speise• • So geht‘s Kürbis (Butternuss oder Hokkaido) 2 Orangen 100 g SPAR Veggie by NENI Tahina (Sesampaste) • 2–3 Stängel Thymian • 1 TL Honig • 1 TL Senf • Salz • Olivenöl ZUBEREITUNG ➊ Quinoa waschen, abseihen und mit Salz, Zwiebel und Karotten in einem Kochtopf aufkochen und dann auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen. ➋ Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Spalten schneiden; 1 Orange schälen und in Scheiben schneiden; Kürbisspalten und Orangenscheiben in der Tajine mischen, Thymian dazugeben. Im Ofen bei 200° C (Heißluft) ca. 25 Minuten ohne Deckel garen, bis der Kürbis eine Farbe bekommt und die Ecken dunkel werden. ➌ Mandeln in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 1 Minute anrösten, bis sie leicht braun werden. ➍ Vinaigrette: Saft von 1 Orange aufkochen, Senf, Salz und einen Schuss Olivenöl dazugeben, die Flüssigkeit mit dem Schneebesen etwas aufschlagen und mit Honig abschmecken. ➎ Anrichten: Kürbis-Orangen-Mix und Quinoa je auf einer Seite des Tellers anrichten, mit Tahina und Olivenöl garnieren. Na, Hunger auf mehr? Das Video zum Rezept mit Haya und den genauen Kochschritten gibt es auf spar.at. 1. 2. 3. 4. 5. HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE 46 #SPARMAHLZEIT HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE 10 Gründe, NENI zu genießen SPAR Veggie by 20 NEUE VEGETARISCHE UND AUCH VEGANE SPAR VEGGIE BY NENI-PRODUKTE BRINGEN DIE BUNTE UND GESCHMACKVOLLE WELT DES ORIENTS AUF UNSERE HEIMISCHEN ESSTISCHE. 1 NEUE GENUSSHORIZONTE Haya Molcho, geboren in Tel Aviv, aufgewachsen in Bremen und wohnhaft in Wien, ist verwurzelt mit den großen Küchen dieser Welt. Gemeinsam mit ihren Söhnen betreibt sie in der Donaumetropole u. a. das beliebte Lokal „NENI am Naschmarkt“. Und gemeinsam mit ihren Söhnen entwickelt sie regelmäßig spannende und innovative Produkte für SPAR, die neue Genusshorizonte eröffnen. 2 ORIENTALISCH-VEGETARISCH Egal ob Sie nur weniger Fleisch essen oder sich ganz fleischlos ernähren wollen: Die neue Marke SPAR Veggie by NENI umfasst zum Start 20 exzellent schmeckende vegetarische und auch vegane Produkte, die das bestehende Sortiment der Eigenmarke SPAR Veggie um orientalische Geschmacksnoten erweitern und damit für noch mehr fleischlose Abwechslung sorgen. FOTOS: LUZIA ELLERT, FOODSTYLING: GABY HALPER 3 LIEBEVOLLES CHAOS: BALAGAN! Als ein „positives Durcheinander“ am Tisch kann das Wort „Balagan“ gedeutet werden. Für Multikulti-Köchin Haya Molcho bedeutet Balagan am Tisch, dass zu jeder Mahlzeit eine reichliche Auswahl an unterschiedlichen Speisen gehört: Süßes und Salziges, Warmes und Kaltes. Mezze – nahöstliche Vorspeisen, die aus vielen kleinen Köstlichkeiten wie etwa Hummus, Tahina und Falafeln bestehen – eignen sich dafür besonders. Sie sind auch abwechslungsreiche Begleiter zu vielen Hauptspeisen. 4 ENERGIESPENDENDE BASICS Hummus zählt zu den Nationalspeisen in Israel, so wie im gesamten arabischen Raum. Die energiereiche Spezialität wird aus Kichererbsenpüree, etwas Tahina, Zitronensaft und Gewürzen hergestellt. Sie schmeckt als Dip ebenso wie als Beilage zu Hauptgerichten. Tahina ist Sesampaste und damit einer der wichtigsten Energiespender im orientalischen Raum. Sie enthält Vitamin B und Kalzium und wird einerseits zur Veredelung vieler Speisen verwendet und andererseits gerne als Dip zu Pita-Brot oder Falafeln gereicht. 5 VEGETARISCHES FINGERFOOD Falafeln sind eine arabische Spezialität aus Kichererbsen und feinen orientalischen Gewürzen. Die frittierten Bällchen können kalt oder warm genossen werden und eignen sich hervorragend als Fingerfood zwischendurch. Original werden sie mit Tahina und unterschiedlichen Hummus- und Aufstrich-Variationen serviert. 6 VITALSTOFFREICHE BEGLEITER Ajvar ist ein köstlicher MelanzaniPaprika-Dip, verfeinert mit Knoblauch und Olivenöl; Baba Ganusch ein herrlich duftender Melanzani-Sesam-Aufstrich; und Muhammara ein würziger PaprikaWalnuss-Dip mit Couscous. Diese drei orientalischen Köstlichkeiten sind reich an Vitalstoffen und schmecken am besten, wenn sie mit Pita-Brot oder Falafeln kombiniert werden. Kosten Sie sich durch! 7 FRISCHKÄSE EINMAL ANDERS Labane wurde ursprünglich aus der Milch von Ziegen, Schafen oder Kamelen gemacht und war ein Grundnahrungsmittel für die Beduinenvölker. Heute wird der Frischkäse meist auf Basis von Jogurt hergestellt. Haya Molcho verfeinert ihren Labane mit wildem Thymian. Bei ihren weiteren Frischkäse-Aufstrichen setzt sie auf Multikulti: der Frischkäse-Tomate-Basilikum überzeugt besonders Italien-Fans, der pikante Frischkäse wird mit Paprika so richtig g’schmackig und Tofu-CurryAnanas hat eine exotisch-frische Note. 8 PFLANZLICHE EIWEISSQUELLEN Getrocknete Kichererbsen werden beim Kochen schnell weich, daher eignen sie sich bestens z. B. zum Aufpeppen von Suppen, Eintöpfen und Salaten. Vor allem Vegetarier und Veganer profitieren davon, dass diese Hülsenfrüchte mehr Eiweiß enthalten als so manche Fleischsorte, und auch reichlich Eisen und Kalzium liefern. Zudem machen sie schnell und lange satt. 9 SCHNELLE BEILAGEN Auch rote und gelbe Linsen eignen sich hervorragend als eiweißreiche Beilage zu Gemüse, für Suppengerichte und Salate. Ihr Vorteil: Sie müssen, anders als manche der festeren braunen Linsen, nicht eingeweicht, sondern nur gewaschen werden, und sind trotzdem schon nach ca. 15–20 Minuten Kochzeit genussbereit. 10 REIS-ALTERNATIVEN Bulgur wird aus Hartweizen hergestellt. Quinoa ist kein Getreide, sondern ein eiweißreicher Samen und somit glutenfrei. Beide sind Grundnahrungsmittel im Orient. Sie bieten sich als Alternative zu Reis an, da sie wie dieser rasch gar werden – und reich an wertvollen Inhaltsstoffen sind. #SPARMAHLZEIT 47 HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE lust auf orient OB HUMMUS, TAHINA, BABA GANUSCH ODER FALAFEL: HAYA MOLCHO HAT GEMEINSAM MIT SPAR VEGETARISCHE REZEPTUREN ENTWICKELT, DIE DIE VIELFALT DER ORIENTALISCHEN KÜCHE WIDERSPIEGELN. 2 1 6 7 8 5 3 SPAR Veggie by NENI Kichererbsen, rote Linsen, gelbe Linsen, Bulgur, Quinoa und Quinoa-Trio (1, 2, 5, 6, 7, 8). Neben den Linsen Knoblauch und Salz verfeinert und schmeckt würzig und leicht bitter. Ideal als Dip, zur Dekoration von Speisen oder zum Verfeinern von Aufstrichen. zählen auch die Kichererbsen zu den Hülsenfrüchten. Perfekt für Salate, Falafel, Suppen oder Eintöpfe. SPAR Veggie by NENI Labane (4). SPAR Veggie by NENI Tahina (3). Die vegane Sesampaste wird mit mit 48 4 #SPARMAHLZEIT Der Jogurt-Aufstrich mit Thymian ist ein absoluter Klassiker in der orientalischen Küche und eignet sich als Aufstrich ebenso wie als Dip. SPAR Veggie by NENI HummusVariationen (9, 11, 12). Diese drei orientalischen Aufstriche aus pürierten Kichererbsen und etwas Tahina werden – je nach Sorte – vegan mit Knoblauch und Olivenöl, Mango und Curry oder lactovegetarisch mit Roten Rüben, Kren und Kreuzkümmel verfeinert. Sie schmecken am besten mit Pita-Brot. HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE 14 18 17 13 15 16 10 12 11 9 SPAR Veggie by NENI Falafel (10). SPAR Veggie by NENI Ajvar (14). Die veganen Bällchen aus Kichererbsen kann man kalt oder warm genießen. Original werden sie mit Tahina oder Hummus-Variationen serviert. Veganer Genuss der Extraklasse: Reichen Sie diesen fein-würzigen Melanzani-Paprika-Dip zu Falafeln oder Pita-Brot. SPAR Veggie by NENI Muhammara (13). Ein veganer Dip mit geröstetem Pa- SPAR Veggie by NENI FrischkäseAufstriche (15, 16, 17). Ob in der prika, Walnüssen und Couscous, der gut zu Falafeln oder Fladenbrot passt. Geschmacksrichtung Tofu-Curry-Ananas, Tomate-Basilikum oder pikant mit Paprika – mit diesen lactovegetarischen Aufstrichen aus Schafskäse und Jogurt zaubern Sie orientalisches Lebensgefühl aufs (Pita-)Brot. SPAR Veggie by NENI Baba Ganusch (18). Baba Ganusch ist ein veganes Püree der arabischen Küche aus Melanzani und Sesampaste (Tahina), das als Dip zu Falafel serviert wird. #SPARMAHLZEIT 49 ERNÄHRUNG NEWS NEU WÄRMENDES FÜR DEN WINTER Kupfergolden in der Farbe und leicht süßlich im Geschmack ist der neue SPAR Natur*pur BioHonigbusch-Tee ein wunderbarer Begleiter in der kalten Jahreszeit. Er wird aus dem Honigbusch, einer strauchartigen Pflanze in Südafrika, gewonnen, die ihren Namen den leuchtend gelben Blüten, die sich im Frühling öffnen und einen süßen Honigduft verströmen, verdankt. Genuss-Tipp: Mit Honig und Milch genießen. Der neue SPAR Grüner Tee Jasmin bezaubert durch seine blumig-liebliche Parfumnote, die durch ein süßlichherbes Aroma abgerundet wird. Plus: Der JasminGrüntee enthält Tein, sodass er sich anregend auf den Körper auswirkt. BIO-BACKZUTAT Kuchen, Adventgebäck und Kekse: Kokosflocken sind fixer Bestandteil in der vorweihnachtlichen Küche, denn sie verleihen den Speisen ein exotisches Aroma. Die neuen, fein geraspelten SPAR Natur*pur Bio-Kokosflocken bestehen zu 100 Prozent aus frischem Fruchtfleisch und sind frei von Konservierungs- und Farbstoffen. Die Kokosraspeln sind von Natur aus laktose- und glutenfrei, sodass alle gerne zugreifen können. 50 #SPARMAHLZEIT NEU PRAKTISCHE HELFER FÜR DIE BIO-BACKSTUBE Wenn der Duft von fruchtigem Punsch und frisch gebackenen Keksen durch die Wohnung strömt, ist klar: Weihnachten ist nicht mehr weit. Damit die Festtagsbäckerei auch besonders gut gelingt, gibt's von SPAR Natur*pur die Bio-Bourbon-Vanille, die Bio-Zitronenschale und – ganz neu – die Bio-Orangenschale. Mit allen drei Zutaten lassen sich auf natürliche und biologische Art Kuchen, Gebäcke, Desserts, Soßen und Getränke im Handumdrehen verfeinern. FOTOS: GETTY IMAGES (10), BEIGESTELLT, SPAR BUCHTIPP Südindien ist die Heimat der Gewürze. Anhand authentischer Rezepte gibt Michael Langoth in „Spirit & Spice“ (Edition Styria) Einblick in Vielfalt und Reichtum der südindischen Kochkulturen, berichtet von den historischen Ursprüngen der Lebensmittel und präsentiert indische Kochtechniken. NEU SAISONALE ABWECHSLUNG Fein geriebener Bio-Apfel und die würzige Note der Muskatblüte machen das saisonale SPAR Natur*pur Bio-Jogurt Apfel-Muskatblüte zu einem fruchtigen Genusserlebnis. Es wird aus bester biologischer Wiesenmilch aus Kärnten hergestellt, auf den Zusatz von künstlichen oder natürlichen Aromen wird verzichtet. Das Bio-Jogurt aus Österreich ist nur jetzt saisonal erhältlich. JETZT SAISO IN N 87 VERSCHIEDENE TEESKOMPOSITIONEN – VON SPAR NATUR*PUR ÜBER SPAR VITAL, SPAR UND S-BUDGET BIS ZU SPAR PREMIUM – WERDEN IM SPAR-EIGENEN PRODUKTIONSBETRIEB REGIO IN MARCHTRENK HERGESTELLT. #SPARMAHLZEIT 51 ERNÄHRUNGSWISSEN th n a r a Am TH A RA N N M A HE IC H HAT S DIE KÖRNC HRE H C KÜ NÄ RT, LLEN WERT TZ EROBE L O L V O N T RV LA WER SS I G E N N . T U I I N D E F E ST E N P N M RE M NUR EWI E I N E N E N N IC H T I N D M I T I H S C H E I N G I T S PUNK FFEN, SIE LINAR U K H O UC ST ACK A M H C G ES 52 #SPARMAHLZEIT So wächst die AmaranthPflanz e. Die Körnchen ERNÄHRUNGSWISSEN obieren! Einfach mal was Neues pr W enn eine Pflanze übersetzt „unsterblich“ bedeutet – warum ist sie dann nicht täglich auf unseren Tellern? Vielleicht, weil sie noch viel zu wenig bekannt ist. Dabei könnte man den Amaranth als Superfood bezeichnen, wie Diätologin Maria Benedikt erklärt: „Der Amaranth zählt zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit und gilt seit jeher auch als besonderer Kraftspender. Die fast unscheinbaren, kleinen Samenkörnchen beinhalten eine geballte Ladung an wertvollen Nährstoffen.“ Das erkannten auch Völker wie die Inkas oder die Azteken und machten sich den Kraftspender bereits vor 5000 Jahren zunutze. Der „Inkaweizen“ wurde von den Ureinwohnern Südamerikas gemahlen und danach verkocht. Benedikt: „Aufgrund seiner Qualitäten diente er diesen alten Kulturen auch als Opfergabe an die Götter.“ Nach Europa ist der Samen der buschigen Nutzpflanze dann nur zufällig „eingewandert“ – als Ackerunkraut mit aus Amerika importierten Mais- und Hirsesamen. GUT VERWERTBARE NÄHRSTOFFE Auch wenn die kleinen Körnchen des Amaranths an Getreide erinnern – in Wahrheit zählt er zur Gattung der Fuchsschwanzgewächse und wird daher oft auch als „Pseudo“- oder „Scheingetreide“ bezeichnet. Nichtsdestoweniger ist er den „echten“ Getreiden aber in vielen Eigenschaften sogar überlegen, erläutert Ernährungsexpertin Benedikt: „Amaranth enthält sehr viel Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink, ist mit 15 bis 18 Prozent Proteingehalt ein guter Eiweißlieferant und beinhaltet alle essenziellen Aminosäuren. Davon sind vor allem Arginin und Lysin im Vergleich zu Weizen oder Roggen in großen Mengen enthalten. Damit ist er eine wunderbare Ergänzung für eine abwechslungsreiche und damit gesunde Ernährung.“ Die gute Verwertbarkeit seiner Nährstoffe macht den Amaranth auch für ältere Menschen, Kinder und Sportler rasch verdaulich und sehr wertvoll, so die Expertin. Auch Menschen, bei denen das Klebereiweiß im Getreide (Gluten) gesundheitliche Probleme verursacht, sind mit dem glutenfreien Amaranth gut bedient – sei es etwa bei Glutensensitivität oder bei Zöliakie. BEREICHERUNG IN DER KÜCHE Und wie setzt man die goldenen Körnchen in der Küche ein? Prinzipiell fast so wie Getreide – mit kleinen Einschränkungen beim Backen, weil ihnen das Klebereiweiß fehlt. Laut Maria Benedikt lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten: „Der leicht nussige Amaranth-Geschmack passt zu unzähligen Rezepturen. Man kann ihn als Beilage zu Gemüsegerichten, als Pfannengericht mit Gemüse oder im Gemüseauflauf servieren. Aber auch in Suppen oder als sättigende Salatgrundlage macht er sich gut.“ Und so bereiten Sie den Amaranth als getreideähnliche Beilage zu: Körner gründlich unter heißem Wasser in einem feinen Sieb abspülen. Dann mit der doppelten Menge Wasser kurz aufkochen, auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln und auf der abgeschalteten Platte fünf bis zehn Minuten nachquellen lassen. Amaranthmehl lässt sich übrigens nicht nur als Backzugabe verwenden, verrät die Diätologin: „Da der Amaranth sehr viel Wasser binden kann, lässt er sich auch als gute Alternative zu Saucenbindern oder Schlagobers einsetzen, wenn man eine feine, sämige Sauce zubereiten möchte.“ Eine ganz raffinierte Variante sind Amaranth Pops alias gepuffter Amaranth. Maria Benedikt: „Dieser schmeckt nussig und knusprig – und ist somit perfekt für Müslis und Aufläufe, aber auch zum Garnieren oder zum Verfeinern von Obstsalat, Gemüsegerichten oder einem Omelette geeignet.“ Probieren Sie unser Rezept für die süße Knabberei mit den SPAR Vital Bio-Amaranth Pops auf der nächsten Seite. Welche Möglichkeit auch immer Sie wählen, um aus der Power-Pflanze etwas Feines zu zaubern: Ihr Wohlbefinden wird sich vermutlich bedanken. Das wussten schließlich schon die Inkas … → Glutenfrei NEU Die glutenfreien, ungesüßten SPAR Vital Bio-Amaranth Pops punkten mit einem hohen Eiweiß- und Ballaststoff-Anteil und sind ideal für ein ausgewogenes Frühstück in Bio-Qualität. Die gepufften, leicht nussigen Körner schmecken nicht nur im Müsli, sondern auch in selbstgemachten Müsli-Riegeln oder Süßspeisen. #SPARMAHLZEIT 53 Backzutaten in bester Bio-Qualität Egal ob Marillenherzen, Linzer Augen oder Haselnuss-Bäumchen – mit der großen Auswahl an Bio-Backzutaten von SPAR Natur*pur sind der Kreativität beim Backen keine Grenzen gesetzt. E x k l u s i v b e i DAS SAGT DIE EXPERTIN FOTOS: GETTY IMAGES (5); ISTOCKPHOTO (2); STOCKFOOD (2)/NELE BRAAS, STUDIO R.SCHMITZ; BRYAN REINHART; SPAR DIÄTOLOGIN MARIA BENEDIKT VOM UNIVERSITÄTSKLINIKUM SALZBURG ERKLÄRT, WESHALB AMARANTH WERTVOLL IST. Warum ist Amaranth gerade auch bei veganer Ernährung sinnvoll? Menschen, die sich vegetarisch oder sogar vegan ernähren, müssen besonders auf eine ausreichende Versorgung mit Eiweiß, Eisen und Kalzium achten. Hier kann der Amaranth überall punkten: Er enthält viel Eiweiß, weil seine Körner einen relativ großen Keimling und nur einen kleinen Stärkekörper besitzen. Sein Eisengehalt ist doppelt so hoch wie jener von Weizen, der Kalziumgehalt sogar sechs Mal so hoch. Nicht nur für die fleischlose Küche trifft es sich gut, dass der Amaranth inhaltlich wertvoll ist, einen feinen, nussigen Geschmack hat und sich vielseitig zubereiten lässt. Was muss man beachten, damit unser Körper das Eisen des Amaranths optimal aufnehmen kann? Unser Körper kann mehr Eisen aufnehmen, wenn wir ihm gleichzeitig Vitamin C anbieten. Ich rate daher, ein Glas Orangensaft zum Essen zu trinken, Paprika in den Salat zu schneiden oder Sanddornmus ins Müsli zu rühren – das enthaltene Vitamin C steigert die Aufnahme um das Dreibis Vierfache. Auch organische Säuren – wie die in Sauerkraut enthaltene Milchsäure oder Apfelsäure in säuerlichen Obstsorten – fördern die Eisenaufnahme, die für den Sauerstofftransport in unserem Blut essenziell ist. Stark hemmend wirken sich dagegen schwarzer Tee und Kaffee aus. Wie lässt sich der Amaranth beim Backen als Ersatz für Getreide verwenden? Leider ist gemahlener Amaranth kein vollwertiger Ersatz für Weizen- oder Dinkelmehl – genau deshalb, weil ihm das Klebereiweiß alias Gluten fehlt. Man kann beim Backen von Brot oder Kuchen aber problemlos einen Teil Amaranth auf zwei Teile Mehl geben. Wer eine glutenfreie Rezeptur braucht, kann sich anders helfen und folgende Allzweck-Mehlmischung herstellen: 2 Teile glutenfreie Mehle (z.B.: Amaranthmehl) plus 1 Teil glutenfreies Stärkemehl (z.B. Maisstärke, Kartoffelmehl, Reismehl) plus 1 Teil Bindemittel (z.B. Leinsamen). Dieses knusprige Gebäck schmeckt super. KNABBEREI MIT BIO-AMARANTH POPS ZUBEREITUNG CA. 10 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD: PRO P. 342 KCAL, FETT 17 G, KH 34 G, EW 11 G ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN • 100 g SPAR Vital Bio-Amaranth Pops • 150 ml Milch • 50 g Walnüsse, gehackt • 50 g Kürbiskerne, gehackt • 80 g Honig • 1 Pkg. Vanillezucker • eine Prise Gewürze nach • • Geschmack (z. B. Zimt, Kardamom, Nelke) Prise Salz Backpapier ZUBEREITUNG ➊ Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen. ➋ Amaranth ca. 10 Minuten in der Milch quellen lassen, dann mit den restlichen Zutaten gut verrühren, sodass eine mittelweiche, formbare Masse entsteht. Hinweis: Falls die Masse zu fest wird, können Sie noch etwas Milch zufügen. ➌ Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus. Formen Sie mit einem Löffel kleine Teighäufchen und setzen Sie diese auf das mit Backpapier belegte Backblech. ➍ Backen Sie die Knabberei im vorgeheizten Backrohr bei 180° C Umluft ca. 12–15 Minuten – je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Kurz auskühlen lassen. Tipp: Statt Walnüssen und Kürbiskernen können Sie auch je 50 g Mandeln und Kokosflocken verwenden. Sorgen Shieslung für Abwec #SPARMAHLZEIT 55 UMWELT NEWS elly und arina, Jan, M V. l.: Mike, M en die Speisen für it Dragan bere me Essen zu. sa das gemein VERWENDEN STATT VERSCHWENDEN Einmal pro Woche holen die Mitglieder des Jugendtreffs Donaustadt nicht verkaufte, aber genießbare Waren von einer SPAR-Filiale im 22. Wiener Gemeindebezirk ab und kochen daraus warme Speisen. Diese Kooperation mit SPAR unterstützt die Jugendlichen dabei, aktiv und eigeninitiativ der Lebensmittelverschwendung entgegen zu wirken. 56 #SPARMAHLZEIT HERBSTZEIT IST MARONIZEIT Was in der Vorweihnachtszeit als Delikatesse gilt, war früher das „Brot des kleinen Mannes“. Wer sich mit feinen Maroni auf den Advent einstimmen, sich aber das oft mühsame Schälen ersparen will, kann zu den SPAR Natur*pur Bio-Kastanien aus streng kontrollierter biologischer Landwirtschaft in Italien greifen. Die kleinen Leckerbissen sind bereits geschält, gedämpft und somit essfertig und können somit entweder pur genossen oder sofort verarbeitet werden. (l.), Klaus Klein hrer fü ts äf h Gesc gut vom Wein , ist ls Schloss Fe ie d f au lz sto gkeitsNachhalti g. n Zertifizieru WEINGUT SCHLOSS FELS: ZERTIFIZIERT NACHHALTIG Die Begriffe „Nachhaltigkeit“ und „Umweltbewusstsein“ stellen im Weinbau ein wichtiges Thema dar. Heuer können Winzer erstmals eine Nachhaltigkeits-Zertifizierung beantragen. Die agroVet wurde vom Österreichischen Bundesweinbauverband beauftragt, diese Zertifizierungen durchzuführen. Das Weingut Schloss Fels hat als eines der ersten Weingüter Österreichs das Audit „Nachhaltig AUSTRIA“ in Kriterien wie Klimaneutralität, Energieeinsatz, Bodenfruchtbarkeit oder hoher Qualitätsanspruch mit sehr gutem Ergebnis beendet und darf ab sofort den Weinbau- und Weinkellereibetrieb als zertifiziert nachhaltig bezeichnen. FOTOS: GETTY IMAGES, BRIGHT LIGHT PHOTOGRAPHY, JOHANNES BRUNNBAUER, ANDREAS KOLARIK, BEIGESTELLT, SPAR TEE-GENUSS FÜR DEN GUTENZWECK Machen Sie sich und Kindern in Notsituationen eine kleine Freude: Mit dem neuen Tee-Adventkalender von SPAR können Sie sich jeden Tag eine andere Tee-Überraschung zubereiten. Und: Pro verkauftem Kalender spendet SPAR € 1,- an die Hilfsorganisation „RETTET DAS KIND – Österreich“. So können wir alle dazu beitragen, Kindern in schwierigen Lebenslagen und Menschen mit geistigen und mehrfachen Behinderungen zu unterstützen. Exklusiv erhältlich bei INTERSPAR. BUCHTIPP Papst Franziskus stellt in seiner zweiten Enzyklika „Laudato si“ (Herder) ökologische Fragen in den Mittelpunkt und ruft die Welt zur Umkehr auf, um globale Umweltzerstörung und Klimawandel zu stoppen, und er warnt vor Vernachlässigung der Armen. UMWELT & SOZIALES FÜR SCHMETTERLINGSKINDER IM EINSATZ Noch bis Jahresende laufen die Öfen der INTERSPARFrischebäcker auf Hochtouren: Mit dem Verkauf des Schmetterlingsbrotes (Bild unten) wird der Verein DEBRA Austria unterstützt. Dieser finanziert die weltweit führende Salzburger Spezialklinik für „Schmetterlingskinder“. Helfen Sie mit! jetzt NEU 283.500 EURO KAMEN DEBRA AUSTRIA SEIT 2007 DURCH DEN VERKAUF DES SCHMETTERLINGSBROTES BEI INTERSPAR ZUGUTE. KLARE ZIELE STATT HEISSER LUFT! Der WWF fordert die österreichische Bundesregierung auf, endlich verbindliche Ziele für Energieversorgung und Klimaschutz zu beschließen. Dazu zählen die Senkung des Energieverbrauches und der Treibhausgas-Emissionen sowie die Steigerung der Energieversorgung mit naturverträglichen, erneuerbaren Energien. Unterstützen Sie die Forderungen mit Ihrer Stimme und unterschreiben Sie die Klimapetition: wwf.at/klima-petition #SPARMAHLZEIT 57 SPAR NATUR*PUR AUF TOUR GARNELEN ZUM EMPFEHLEN SHRIMPS SIND NICHT GLEICH SHRIMPS: DIE SPAR NATUR*PUR BIO-GARNELEN KOMMEN AUS BESONDERS NACHHALTIGER ZUCHT AUS ECUADOR. 58 #SPARMAHLZEIT SPAR NATUR*PUR AUF TOUR Zuc htbecken fü r BioG arnelen K önnen Sie sich noch an die Zeit erinnern, als Garnelen zur Gattung der seltenen Delikatessen gehörten? Das ist schon lange her – mehrere Jahrzehnte. Heute hingegen liegen Shrimps voll im Trend. Pro Jahr werden rund 3,6 Millionen Tonnen Garnelen gezüchtet. Grundsätzlich steigt zwar der Anteil an BioZuchten, aber der globale Anteil ist nach wie vor sehr gering. So entstehen pro Jahr gerade einmal 8800 Tonnen Bio-Garnelen. „Umso mehr freut es den WWF, dass SPAR sich zu Bio-Garnelen bekennt“, lobt WWF-Meeresbiologe Axel Hein. Die SPAR Natur*pur BioGarnelen sind ein weiterer Baustein der Kooperation zwischen WWF und SPAR, der das Sortiment an nachhaltigen Fischprodukten bei SPAR bereichert. Kosten der Umwelt. In Massenzuchten ist für die einzelne Garnele wenig Platz. Hein vergleicht: „Bei konventionellen Farmen tummeln sich 60 bis 300 Garnelen pro Quadratmeter. SPAR bezieht seine Bio-Garnelen aus Aquakulturen, die nachhaltig betrieben werden. Dort liegt die Besatzdichte bei 10 bis 16 Tieren pro Quadratmeter.“ Das zeigt eindeutig, dass Bio-Aquakulturen eine wesentlich ökologisch verträglichere Alternative sind als konventionelle Farmen. BEDENKLICHER KREISLAUF DAS PROBLEM DER MASSENGARNELENZUCHT „Seit den 1980er-Jahren ist die Garnelenzucht um rund 13 Prozent pro Jahr gewachsen“, rechnet WWF-Experte Hein vor. „Ein Großteil der Garnelen stammt aus Südostasien, Indien und Lateinamerika.“ Durch die große Nachfrage schossen Massenzuchten aus dem Boden. Dadurch konnte der Preis gesenkt werden und Garnelen verwandelten sich zum leistbaren „Seafood“ – leider auf FOTOS: GETTY IMAGES (6), BIOCENTINELA (3), WWF, SPAR BIO Die tiefgekühlten SPAR Natur*pur Bio-Garnelen stammen aus biologischer Aquakultur in Ecuador. Sie sind roh, bereits geschält und entdarmt. Die gegarten Garnelen schmecken frisch, salzig sowie leicht süß und haben einen knackigen Biss. Die Bio-Garnelen wurden vom WWF als besonders nachhaltig eingestuft. Deshalb tragen sie auch das WWF-Logo. In diesen „Hatcheries“ (Brutbecken) wachsen die Garnelenlarven heran, bis sie groß genug für die Zuchtbecken im Freien sind. WWF warnt vor den verheerenden Auswirkungen der weltweiten ShrimpsProduktion. In Massenzuchten können leicht Krankheiten ausbrechen. Epidemien sind die Folge. WWF-Meeresbiologe Hein erinnert an die EMS-Seuche (Early Mortality Syndrom), die vor einigen Jahren in China ausgebrochen ist und sich über weite Teile Asiens ausgebreitet hat. „In vielen asiatischen Ländern hat die EMS-Seuche zu großen Verlusten bei Garnelen-Farmen geführt. Erst langsam erholen sich die einzelnen Züchter.“ Doppelt bitter: Um überleben zu können, müssen diese Betriebe auf Effizienz setzen und damit rücken Bio-Standards in weite Ferne. Noch drastischer: Um die Gefahr von Krankheiten zu bändigen, müssen die Farmer Medikamente und Chemikalien einsetzen. Nicht leicht verdaulich für Mensch und Umwelt. Auf Dauer wird die Schadstoffbelastung in den Zuchtteichen zu groß. Die Farmer sind gezwungen, weiterzuziehen. Zurück bleiben verseuchte Böden. „Damit tragen Massengarnelenfarmen auch Mitschuld an der Verschmutzung der Gewässer“, sagt Hein. NACHHALTIGE AQUAKULTUR SPAR importiert seine Bio-Garnelen aus Ecuador von der Bio-Garnelenfarm BioCentinela. Geschäftsführer Javier Barragan gilt als Pionier auf dem Gebiet der Bio-Garnelenzucht. Mehrere Jahre rüstete er seine Farm um. Seit 2002 ist sein Betrieb zertifizierte Bio-Aquakultur. Die Farm befindet sich auf Puna Island im Pazifischen Ozean, unmittelbar vor der Küste Ecuadors und nahe der Mündung des Flusses Rio Hondo. Ein wahres Garnelen-Paradies. Nur wenige Shrimpfarmen leisten sich eigene Brutstätten. Sie beziehen Setzlinge von großen Produktionsstätten. BioCentinela hingegen produziert seine eigenen Garnelenlarven in sogenannten „Hatcheries“ – das sind spezielle Becken mit einer Art Aquarium-System. Die → #SPARMAHLZEIT 59 SPAR NATUR*PUR AUF TOUR »Eine der entscheidenden Richtlinien von Bio-Garnelen ist gentechnikfreies Futtermittel.« AXEL HEIN, WWF-MEERESBIOLOGE 60 #SPARMAHLZEIT Elterntiere stammen aus Biofarmen, sodass keine Tiere aus der Wildnis entnommen werden müssen. Sind die Setzlinge groß genug, kommen sie in die Zuchtteiche. „Eine der entscheidenden Richtlinien von Bio-Garnelen ist gentechnikfreies Futtermittel“, betont Axel Hein. In der Bio-Farm in Ecuador wird ausschließlich mit Futter aus ökologisch zertifizierter Landwirtschaft gefüttert. Weder Antibiotika noch der Einsatz von wachstumsfördernden Hormonen sind erlaubt. Auch bei der Wasserqualität ist der ganzheitlich denkende Garnelenfarmer streng und setzt auf ein umweltfreundliches Wassermanagement, bei dem die Umweltbelastungen so gering wie möglich sind. „Der Wasserverbrauch einer BioFarm ist wesentlich geringer, da aufgrund der geringen Besatzdichte das Wasser seltener ausgetauscht werden muss“, erklärt Hein. Bei BioCentinela werden dem Wasser sogar Mikroorganismen beigefügt, um den durch die Aufzucht anfallenden Abfall auf natürliche Weise abzubauen. Bio-Aquakulturen sind aber auch aufgerufen, Mangrovenwälder, die in der Vergangenheit für die Teiche von konventionellen Farmen abgeholzt wurden, wieder aufzuforsten. Javier Barragans Farm hat bisher über 60 Hektar Mangroven neu bepflanzt. GUTE WAHL Neben dem guten Gewissen, mit dem Kauf von Bio-Garnelen zum Gleichgewicht der Meere beizutragen, der Umwelt zu helfen und Bio-Garnelenfarmen das Überleben zu sichern, lässt sich der Unterschied zwischen Bio-Garnelen und Garnelen aus konventioneller Zucht auch schmecken. „Allerdings sind Geschmäcker subjektiv“, beschwichtigt Axel Hein. „Zweifellos schlägt sich jedoch eine gute Wasserqualität im Geschmack positiv nieder.“ ■ SPAR NATUR*PUR AUF TOUR von verantie d r, e ld ä w n e Mangrov sen Farmern ab geholzt . wortungslorden wieder au fgeforstet wurden, we Auch die Biene macht die Milch! Letztendlich sind wir alle Teil des Ganzen. Nur wenn wir die Artenvielfalt schützen und fördern und unsere Tiere artgerecht behandeln, kommen wir in den Genuss hochwertiger Lebensmittel! Bio-Wiesenmilch fördert die Vielfalt! Bio-Wiesenmilchbäuerinnen und -bauern bewirtschaften bewusst einen Teil ihrer Wiesen und Weiden extensiv. Das schafft Raum für Leben in besonderer Vielfalt. Oft kann man hier bis zu 50% mehr Pflanzenarten und doppelt so viele Individuen zählen als auf herkömmlich bewirtschafteten Wiesen und Weiden. Nur wenn wir „von Grund auf natürlich“ wirtschaften und auch die kleinsten Lebewesen und Nützlinge schützen, kann ein intakter natürlicher Kreislauf langfristig aufrechterhalten werden. Genießen Sie mit gutem Gewissen die wertvolle Bio-Wiesenmilch und gehen Sie mit uns auf unserer Milchstraße ... in die richtige Richtung! Mit besten Wünschen, die ARGE Bio-Wiesenmilch www.biowiesenmilch.at /biowiesenmilch #SPARMAHLZEIT 61 EXPERTEN-TALK Aktiver Klimaschutz mit Humus aufbau BODENSCHONENDE LANDWIRTSCHAFT TUT SOWOHL DER UMWELT ALS AUCH DEN PFLANZEN GUT. GESUNDE BÖDEN LIEFERN LEBENSMITTEL, FILTERN TRINKWASSER, SPEICHERN KOHLENSTOFF UND SIND LEBENSRAUM FÜR MILLIARDEN VON LEBEWESEN. DURCH INTENSIVE LANDWIRTSCHAFT, MONOKULTUREN, INDUSTRIEDÜNGER UND CHEMISCHEN PFLANZENSCHUTZ WERDEN UNSERE BÖDEN ZERSTÖRT. 62 #SPARMAHLZEIT EXPERTEN-TALK G ESUNDE BÖDEN SIND EINE DER WICHTIGSTEN VORAUSSETZUNGEN FÜR GESUNDE LEBENSMITTEL. DESHALB SETZT SICH SPAR GEMEINSAM MIT DEM WWF UND RUND 60 ÖSTERREICHISCHEN LANDWIRTEN FÜR DEN AUFBAU UND ERHALT HOCHWERTIGER HUMUSBÖDEN EIN. Wir stehen mit beiden Füßen auf dem Boden und verschwenden an diese Tatsache meist keinen Gedanken. Wir betrachten den Boden, auf dem wir stehen, als eine Selbstverständlichkeit. In unserer Vorstellung wird er immer da sein und uns mit seiner Fruchtbarkeit nähren. Insbesondere der Anstieg der Weltbevölkerung und die fortschreitende wirtschaftliche Entwicklung in fast allen Regionen der Erde haben die Ressource Boden zunehmend unter Druck gesetzt. Weitgehend unbemerkt gehen weltweit täglich große Mengen wertvollen Bodens verloren, so zum Beispiel durch Versiegelung, Erosion oder Kontaminationen. Anlässlich des Internationalen Tag des Bodens am 5. Dezember und der in Paris stattfindenden Weltklima-Konferenz (vom 30. November bis 11. Dezember) diskutiert SPAR Mahlzeit!-Chefredakteurin Carmen Wieser mit WWF-Klimaschutzreferentin Julia Haslinger, SPARSortimentsmanager Friedrich Häupl und den beiden Humus-Landwirten Josef UNSERE EXPERTEN FOTOS: GETTY IMAGES (6), WILDBILD (5) V. l.: SPAR-Sortimentsmanager Friedrich Häupl, Humus-Landwirt Josef Wopfner, WWF-Klimaschutzreferentin Julia Haslinger, HumusLandwirt Hermann Raidl und Humusaufbau-Experte Sascha Mosee. FRIEDRICH HÄUPL, SPAR: Seit 1955 haben wir in Österreich bereits ein Viertel unserer Böden für die landwirtschaftliche Nutzung verloren. Aber: So wie der Boden bei nicht nachhaltiger landwirtschaftlicher Nutzung degradieren kann, kann der Boden bei schonender Nutzung und SPAR MAHLZEIT!: WIE STEHT ES Bearbeitung sowohl erhalten als auch die DERZEIT UM UNSERE BÖDEN? Bodenfruchtbarkeit gesteigert werden. Ein sehr schönes Beispiel ist der HumusJULIA HASLINGER, WWF: So selbstveraufbau, den SPAR und ständlich, wie wir den WWF gemeinsam mit Boden als gegeben »OHNE derzeit rund 60 Landnehmen, so selbstverHUMUS VERwirten betreiben. ständlich wird diese LIEREN DIE unschätzbar wertvolle BÖDEN DIE SPAR MAHLZEIT!: WIE natürliche Ressource seit FÄHIGKEIT, SIEHT DAS IN DER Jahrzehnten ausgebeutet. PRAXIS AUS? Die intensive LandwirtPFLANZEN schaft mit ihren MonokulZU NÄHREN HERMANN RAIDL, turen, Saatgutmonopolen, UND CO2 ZU HUMUS-LANDWIRT: den schweren Maschinen, SPEICHEN.« Ich bin einer von diesen der Gentechnik und dem JULIA HASLINGER, Bauern, die für SPAR massiven Einsatz von WWF-KLIMAEXPERTIN Humus-Zwiebeln und chemischen Keulen, zehrt Humus-Karotten weltweit die Ackerböden anbauen. Um den Humus bei uns im aus, vermindert die Sortenvielfalt und Marchfeld aufzubauen, setzen wir auf zerstört den wertvollen Humus, der von Mischanbau und Fruchtfolgen. So essenzieller Bedeutung für die Bodengepflanzen wir zwischen den Karotten Mais, sundheit ist. Ohne Humus werden die denn der lockert den Boden auf. Und Böden ihrer natürlichen Fähigkeit, nach der Ernte lassen wir den Acker nicht Pflanzen zu nähren und Kohlenstoff zu speichern, beraubt. unbedeckt, sondern sorgen für eine → Wopfner und Hermann Raidl, die für SPAR Humus-Gemüse anbauen, warum der verantwortungsvolle Umgang mit Ackerböden wichtig für unser Klima ist, und wie die Bodenfruchtbarkeit ausgebaut und gesteigert werden kann. EXPERTEN-TALK »Ziel der Kooperation zwischen SPAR und WWF ist es, den Humusgehalt in den Ackerböden in den nächsten Jahren deutlich zu erhöhen und dadurch das Klima zu entlasten.« JULIA HASLINGER, TZREFERENTIN CHU IMAS F-KL WW Wasser und Mikroorganismen entsteht der wertvolle Humus. Vor allem Regenwürmer sind für die Böden von größter Bedeutung. Durch ihre Ausscheidungen bauen sie Humus auf, gleichzeitig durchmischen sie die Erdschichten und durchlöchern und belüften die Erde, sodass sich andere Organismen leichter ausbreiten können und Pflanzenreste in den Boden transportieren, wo sie von Mikroorganismen zersetzt und in Humus verwandelt werden. RAIDL, HUMUS-LANDWIRT: Nein, SPAR MAHLZEIT!: WAS HAT DAS ALLES denn wir haben am Anfang auch Fehler MIT KLIMASCHUTZ ZU TUN? gemacht. Um möglichst schnell Humus aufzubauen, haben wir gedacht, dass es HÄUPL, SPAR: Schon ein Humusaufbau am besten wäre, viel Kompost auf die von 0,4 Prozent entlastet das Klima Böden aufzutragen. Aber wir haben die spürbar. So sollen auf den derzeit Gefahr von Pilzen unterschätzt, die sich 800 Hektar Humus-Anbaufläche von in dem feuchten Kompost leicht SPAR im Jahr 2015 bis zu 40.000 Tonnen entwickeln können. Nach einigen CO2 im Boden gebunden werden. Ziel ist Versuchen sind wir schließlich zu der HÄUPL, SPAR: Genau. Mischkulturen Überzeugung gekommen, dass es am haben noch eine Reihe von weiteren es, dass wir bis 2017 auf 1.200 Hektar besten ist, Stroh und die Vorteilen: So wird Humus-Anbaufläche 60.000 Tonnen Reste von den Feldfrüchten Bodenermüdung Kohlenstoff im Boden binden. » ZIEL VON schonend in den Boden vermieden, Krankheiten SPAR IST ES, einzubringen und dann die und Schädlinge, die RAIDL, HUMUS-LANDWIRT: Wir haben DASS WIR Felder zu begrünen. meist auf bestimmte durch die Mischkultur den Humusgehalt BIS 2017 AUF Arten spezialisiert sind, unseres Bodens jedes Jahr ein bisschen 1.200 HEKTAR HASLINGER, WWF: Das können sich schwerer gesteigert. Jetzt haben wir im Marchfeld führt auch dazu, dass der ausbreiten, Wurzelaussogar Flächen, die rund 4,4 Prozent HUMUSBoden wertvolle scheidungen führen zu Humusgehalt aufweisen. ANBAUFLÄCHE Nährstoff e aufnehmen verbessertem Wachs60.000 TONNEN und viel Wasser tum benachbarter KOHLENSTOFF ößte speichern kann. Somit Arten, Geschmack »Was mir heuer die gr IM BODEN trocknen die Pflanzen und Aroma einiger Freude bereitet hat: Ich in BINDEN.« bei Dürreperioden nicht Mischungspartner be viele Regenwürmer FRIEDRICH HÄUPL, aus, und bei Starkregen ha können verbessert hen.« unserem Boden gese SPAR-SORTIMENTSMANAGER gibt es weniger werden und es wird ein MUSHERMANN RAIDL, HU Überschwemmungen positiver Einfluss auf IRT W und weniger Bodenabtragung. Und in LAND den Ernteertrag durch gegenseitige der obersten Bodenschicht können Förderungseffekte erzielt. sich viele Lebewesen und Mikroorganismen ansiedeln. Durch das SPAR MAHLZEIT!: WIE SIND IHRE perfekte Zusammenspiel zwischen ERFAHRUNGEN DIESBEZÜGLICH? HAT ALLES WIE ERWARTET FUNKTIONIERT? Bodenlebewesen, Pflanzenresten, Gründecke aus Senf, Rettich und Klee. Senf ist eine Gesundungspflanze, die Pilzkrankheiten verhindert, und die anderen beiden bringen Biomasse. Diese Dreiermischung hat sich bei der heurigen Trockenheit bestens bewährt. Das ist meiner Meinung nach der idealste Weg zum Humusaufbau. 64 #SPARMAHLZEIT EXPERTEN-TALK HASLINGER, WWF: In Österreich kann die Humusschicht eines gesunden Ackerbodens 30 bis 50 cm tief unter die Oberschicht des Bodens reichen und je nach Bodenbeschaffenheit einen Humusgehalt von durchschnittlich 2,5 bis fünf Prozent aufweisen. Ziel der Kooperation zwischen SPAR und WWF ist es, den Humusgehalt in den Ackerböden in den nächsten Jahren um mehrere Prozentpunkte zu steigern. HÄUPL, SPAR: Die Humus-Bauern sind aber nicht nur dafür da, Humus aufzubauen. Es gibt auch reine Humus-Erhalter wie beispielsweise Josef Wopfner aus Tirol, der für SPAR den Chinakohl aus Humusaufbau anbaut. JOSEF WOPFNER, HUMUS-LANDWIRT: Unser Boden hat einen Humusanteil von bis zu acht Prozent. HÄUPL, SPAR: Besser geht’s gar nicht. Bei der ersten Messung haben die Prüfer sogar gedacht, dass es eine fehlerhafte Probe war, denn ein so hoher Humusgehalt war in Österreich unvorstellbar. Dann wurde noch einmal nachgemessen, und das Ergebnis war eindeutig. SPAR MAHLZEIT!: WIE HABEN SIE DAS GESCHAFFT? WOPFNER, HUMUS-LANDWIRT: Auch bei uns sind der Mischanbau, wechselnde Fruchtfolgen und die Begrünung im Winter das Wichtigste. Die Winterwicke und der Hafer werden bis zum Frühjahr rund einen Meter hoch; das wird dann im Frühjahr oberflächlich in den Boden eigefräst, ebenso die Rückstände vom Chinakohl. So können wir auf Herbizide zur Bekämpfung von Unkräutern verzichten. Und auch wir tragen immer wieder ein bisschen guten Kompost auf und verwenden keine schweren Geräte, die den Boden zusammenpressen von einen Humusanteil und stressen. »Unser Boden hat tt in SPAR MAHLZEIT!: WIE WIRD DER HUMUS-ANTEIL KONTROLLIERT? HÄUPL, SPAR: Es wird ein externer, unabhängiger Ziviltechniker beauftragt. Die Proben werden einmal im Jahr anonymisiert an die AGES, die Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit, geschickt und dort untersucht. Die Bauern erhalten für jede Tonne CO2, die der Boden bindet, Prämien von SPAR. SPAR MAHLZEIT!: WIE HOCH MUSS DER HUMUSGEHALT IM BODEN SEIN, DAMIT DAS SPAR-GEMÜSE „AUS HUMUSAUFBAU“ AUF DEN VERPACKUNGEN AUSWEISEN DARF? HÄUPL, SPAR: Der Grenzwert liegt bei mindestens 0,4 Prozent Aufbau, den die Bauern schaffen müssen, damit die Produkte als Humusaufbauprodukte gelten dürfen. Wichtig ist uns, dass die Bauern mehr Nährstoffe in den Boden einbringen als sie entnehmen und so eine positive Humusbilanz erreichen. SPAR MAHLZEIT!: WAS WAR IHRE MOTIVATION, HUMUS-GEMÜSE ANZUBAUEN? t. Der Durchschni bis zu acht Prozen t.« i unter vier Prozen Österreich liegt be IRT MUS-LANDW JOSEF WOPFNER, HU WOPFNER, HUMUS-LANDWIRT: Ein gesunder Boden ist das Allerwichtigste für den Bauern. Es ist einfach schön, wenn man alles wachsen und gedeihen sieht. So, wie ich diese fruchtbaren Böden von meinem Vater übernommen habe, so will ich auch für die nachfolgende Generation gesunde Böden hinterlassen, auf denen gesundes Gemüse wachsen kann. Nachhaltigkeit und Klimaschutz spielen auch eine wichtige Rolle für uns. Wir wollen im Einklang mit der Natur leben und handeln, nicht gegen sie. RAIDL, SPAR: Was mich motiviert und mir heuer die größte Freude bereitet hat: Ich habe so viele Regenwürmer in unserem Boden gesehen. Da habe ich das Gefühl gehabt, dass sich die Umstellung tatsächlich auszahlt und man viel erreichen kann. SPAR MAHLZEIT!: DANKE FÜR DAS INTERESSANTE GESPRÄCH. ■ Bauern mehr »Wichtig ist uns, dass die bringen, ein Nährstoffe in den Boden eine positive so d un als sie entnehmen n.« he Humusbilanz erreic FRIEDRICH HÄUPL, AGER SPAR-SORTIMENTSMAN #SPARMAHLZEIT 65 PRODUKTE FÜR SIE ENTDECKT DESPAR PREMIUM PANETTONE SPAR-SORTIMENTSMANAGER MATTHIAS BAUER HAT DEN PANETTONE FÜR SIE GEFUNDEN. ndkeenn sich vielem a t s t n e i n o T vo ran us Pan del des Panettondeie Geschichteeinen A ie Entstehungnett finde ichTochter sich uinnd ihrer s d r „Über n. Besonder iland, dessenen aber aufg eil Toni e W a s . d e ie M n t d e s n t , Leg Toni au en kon rliebte htebro Bäcker Adeligen ve t nicht heirat e er ein FrücAdeligen reichenhen Herkunfrig war, backtosten. Dem ie Tochter ärmlic er sehr trau gen davon k ut, dass er d m Pan del darüb ß den Adeli el Toni so g e. Aus diese ne.“ und liekte das Pan d telle heiratet ebte Panetto li S c c s hme kers auf der ter der so be c ä ä p B s des urde Toni w SPAR-SORTIMENTSMANAGER Passt perfekt dazu! „Der Panettone ist eine traditionelle italienische Kuchenspezialität, die sich in der Weihnachtszeit besonders großer Beliebtheit erfreut. Am liebsten genieße ich einen süßen italienischen Dessertwein wie die Goldstein Beerenauslese dazu. Das ist für mich die perfekte Einstimmung auf das Weihnachtsfest.“ Klassiker aus Italien BlickReaguifon die emont Pi 66 #SPARMAHLZEIT „Auf meiner Reise durch Italien bin ich in der Region Piemont auf die Panettone-Manufaktur in Fossano gestoßen. Dort wird der italienische Klassiker aus besten Zutaten hergestellt, der Teig darf mehr als zwei Tage gehen, bevor er gebacken wird – wodurch er besonders flaumig wird. Die kandierten Zitrusfruchtschalen, die Sultaninen und die knusprige Haselnussglasur machen den Panettone zu einer wahren Köstlichkeit.“ FOTOS: GETTY IMAGES (2), MAINA PANETTONI, SPAR NEU MATTHIAS BAUER DER NEUE KÜCHLEIN STAR IST DA! ladencreme o k o h c S it m t ll gefü milch und Milka Alpen cken Schokoladenstü weicher Teig überzogen m it zarter Milk a Alpenmilch Schokol ade Pierce Brosnan SPAR PREMIUM: Luxus für jeden Tag. Aus feinsten Zutaten, nach besten Rezepturen und mit großer Hingabe komponieren bekannte Hersteller und kleine Manufakturen exklusiv für SPAR PREMIUM mehr als 300 regionale und internationale Spezialitäten: Feine Delikatessen für außergewöhnliche Genussmomente zum leistbaren Preis. Exklusiv bei Österreichische Post AG Info.Mail Entgelt bezahlt Retour an Postfach 2222, 5021 Salzburg Pierce Brosnan SPAR PREMIUM: Luxus für jeden Tag. Aus feinsten Zutaten, nach besten Rezepturen und mit großer Hingabe komponieren bekannte Hersteller und kleine Manufakturen exklusiv für SPAR PREMIUM mehr als 300 regionale und internationale Spezialitäten: Feine Delikatessen für außergewöhnliche Genussmomente zum leistbaren Preis. Exklusiv bei
© Copyright 2024 ExpyDoc
