Die Gerichte auf unserer Speisekarte sind ausschließlich aus frischen Zutaten zubereitet. Kalb-, Lamm- und Rindfleisch stammen aus unserer eigenen Biofarm Mysletín bei Ledenice. Geflügel stammt aus ausgewählter südböhmischer Hauszucht, Fische kommen ausschließlich aus der Fischzucht und den Teichen in der Umgebung von České Budějovice (Budweis) und Třeboň (Wittingau). Kartoffeln, Eier und andere örtliche Zutaten stammen aus ausgesuchten südböhmischen Bauernhöfen. Wir wünschen Ihnen ein angenehmes gastronomisches Erlebnis. Offen: Mo–Fr: 18.30–23.30 Sa, So: geschlossen Phone: +420 381 601 601 Fax: +420 381 601 605 E-mail: [email protected] Restaurant Gourmet Symphony Grandhotel Zvon Nám. Přemysla Otakara II. 90/28 370 01 České Budějovice, Czech Republic www.hotel-zvon.cz Kalte Vorspeisen Carpaccio und Tatar aus Mysletín-Rinderlende auf Rukola-Salat mit Olivenöl, Kapern und Parmesan Suppen 198 Spargelcremesuppe mit Nockerl aus Maishähnchen und Kräutern, Mascarpone 98 Ochsenschwanzbrühe mit frischem Gemüse und hausgemachten Nudeln 98 Warme Vorspeisen Spargelrisotto mit Basilikum-Pesto und Parmesan168 Salate Salat Caesar mit Croutons, in Butter gebraten 168 Hauptgerichte In Rosmarin-Butter pochiertes Zanderfilet aus dem Šafránek-Teich mit Hähnchensauce mit frischen Kräutern, Gemüse-Ragout und Schnittlauch-Tagliatelle 340 Blatná-Entenbrust Sous vide mit Granatapfelsauce, Sahne-Rosenkohl, geräucherter Lišov-Schweinehüfte und Gemüsespätzlen 280 Rib-Eye-Steak vom Mysletín-Rind mit mariniertem Gemüse und gebratenen Farmkartoffeln mit Kräutersauce 320 Mysletín-Kalbskotelett mit Knochen „Café de Paris“, Speck-Favabohnen mit Zucchini, hausgemachten Kartoffelkroketten und Petersilienjus 340 Gedünstete Mysletín-Lammkeule an Majoran mit Blattspinat, gebratenem Knoblauch und Stampfkartoffeln mit jungem Lauch 380 Klassische Gerichte Paniertes Wiener Kalbsschnitzel in der Pfanne gebraten mit Butter-Kartoffeln mit Schnittlauch und Preiselbeeren 380 Gebratener Tafelspitz mit Rahmsauce und hausgemachten Karlsbader Knödeln und Preiselbeeren 320 Rindersteak von der Farm Mysletín, Schwarzwurzel in Honig-Senf-Butter, starke Kalbglace, hausgemachte Kartoffelrösti 550 Dessert Hausgemachte Quarkknödeln mit Aprikosensauce und Vanilleeis 128 Käse Eine Auswahl von Käsesorten von südböhmischen Farmen mit einem Brotkorb hausgebackenen Brotes 160 Verkostungsmenü Carpaccio und Tatar aus Mysletín-Rinderlende auf Rukola-Salat mit Olivenöl, Kapern und Parmesan Spargelcremesuppe mit Crème fraîche und einem Rote-Bete-Chip Hausgemachte Tagliatelle mit geröstetem Mysletín-Rinderschinken, Rucola und einem Pesto aus getrockneten Tomaten, Parmesan In Rosmarin-Butter pochiertes Zanderfilet aus dem Šafránek-Teich mit Hähnchensauce mit frischen Kräutern, Gemüse-Ragout und Schnittlauch-Tagliatelle Champagner-Granita mit Pfefferminz-Sirup Mysletín-Kalbsrücken ohne Knochen „Café de Paris“, Speck-Favabohnen mit gerösteter Zucchini, hausgemachten Kartoffelkroketten und Petersilienjus Hausgemachte Quarkknödel mit Aprikosensauce und Vanilleeis 980
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