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Kölner Avantgarde Cuisine Festival versammelt Elite der Gastronomie
DIE JEUNES RESTAURATEURS AUF DER
„CHEFSACHE“
The Culinary Revolution is now – unter diesem Motto fand am letzten
Septemberwochenende bereits zum siebten Mal die „Chefsache" statt. Bei
dem zweitägigen Kölner Avantgarde Cuisine Festival versammelt sich
regelmäßig die Elite der Gastronomiebranche unter einem Dach.
Wichtigstes Thema: der derzeitige kulinarische Umbruch – weg vom
klassischen Gourmettempel hin zum Casual Dining. „Die Art der
Restaurantführung hat sich komplett gewandelt“, erklärt Sascha Stemberg
(Restaurant Haus Stemberg, Velbert) von den Jeunes Restaurateurs (JRE),
der im Rahmen der Talkrunde zum Thema „Let's Talk about Revolution“
seine Idee des modernen Landgasthofs vorstellte. „Es gibt lockerere
Konzepte, man ist näher am Gast. Feiner Tafelschmuck und edles Geschirr
sind kein Muss mehr.“
Neben Stemberg waren auch viele weitere JRE auf der Chefsache vertreten:
Während Oliver Röder (Landlust Burg Flamersheim, Euskirchen) gemeinsam
mit JRE-Partner Parmigiano Reggiano Kreationen mit dem beliebten
italienischen Hartkäse präsentierte, kochte Anton Schmaus (Storstad,
Regensburg) am Stand des Fischspezialisten Norge. Am Zwilling-Stand
zeigte Philipp Wolter (Landhaus Spatzenhof), was mit dem Kochgeschirr von
Staub möglich ist. Auf circa 800 Testtellern servierte er den Standbesuchern
kurzgebratenes Bürgermeisterstück vom Wagyu-Beef (von der
ecozertifizierten australischen Blackmore Farm) mit Parmigiano Reggiano
Pannacotta. Außerdem gab es Backrib, geschmort in Apfelbalsamico mit
Feigen-Tomaten-Chutney.
Gerichte, die bei den hochkarätigen Testessern auf der „Chefsache“
überzeugen konnten: Neben JRE-Kollegen wie Johannes King, Iris Bettinger
und Michael Philipp kamen auch andere renommierte Spitzenköche, zum
Beispiel Christian Bau oder Tim Raue, um Wolters Gerichte zu verkosten.
„Hier trifft sich die Elite der Gastronomie – eine gute Möglichkeit, um sich
untereinander auszutauschen, Kontakte zu pflegen und mal wieder über den
Tellerrand hinaus zu schauen“, betont Wolter.
www.JRE.de
Die Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) sind eine Vereinigung junger Spitzenköche,
die sich mit Talent und Passion der innovativen deutschen Küche verpflichtet haben.
Von Sylt bis Oberstdorf, von Dresden bis Düsseldorf kombinieren die JRE
hochwertiges kulinarisches Können mit der Leidenschaft europäischer Kochkunst und
dem Respekt vor lokalen Traditionen und Produkten. Seit 1991 sind sie als Teil der
europäischen Vereinigung der JRE mit diesem besonderen Qualitätsversprechen in
Deutschland aktiv. Derzeit gehören dem Verband 73 Mitglieder an.
Fotos:
(„Chefsache“: JRE Philipp Wolter und Sou-Chef Björn Westeppe kochten am
Zwilling-Stand mit Staub.)
(Etwa 800 Testteller servierte Wolter den hochkarätigen Testessern auf dem
Avantgarde Cuisine Festival.)
Die Presse-Info im Word-Format und die Fotos können Sie hier
herunterladen.

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