Charta zur neuen «Schweizer» Küche Förderung der Geschmacksherkunft Wir fördern und zelebrieren die Herkunft des Geschmackes. Der reine und authentische Geschmack der Schweiz findet sich in den exzellenten Zutaten aus heimischen Böden, Wäldern, Seen und dem Alpengebiet. Herkunft wird mit allen Sinnen erlebt und jedes Produkt hat seine einzigartige Geschichte; Herkunft verbindet. Wir arbeiten mit wechselnden Jahreszeiten und erschaffen so einen unverwechselbaren Reiz und eine enorme Varietät. Unsere Tischkultur wird bunter dank den frisch geernteten Produkten aus «unserem» Garten. Qualität kennt keine Grenzen, darum interessieren wir uns generell für exzellente Produkte. Wir fördern und suchen die ausserordentliche Qualität und wenn immer möglich finden wir diese in der Schweiz und wenn nicht? Dann bauen wir Produkte aus der Schweiz in unsere Kreationen ein und symbolisieren dadurch die Offenheit dieses multikulturellen Landes. Bewahrung des Handwerkes Durch die Kombination der besten Zutaten und wahrem, selbstbewusstem Handwerk erreichen und sichern wir dauerhaft höchste Qualität. Exzellenz verlangt nach Wissen und Können. Wir respektieren und bewahren jahrhundertealte Traditionen und Techniken für die künftigen Generationen und sind gleichzeitig offen für Neuerungen und Innovation. Es ist selbstverständlich, dass die gute Herstellungspraxis und die Hygieneanforderungen dabei unsere Basis bilden. Suche nach Inspiration Unsere Motivation ist echt. Unser Antrieb ist das Bestreben jeden Tag die beste Version unser selbst zu sein. Wir wagen Risiken, experimentieren mit neuen Möglichkeiten und sind offen für Einflüsse von Aussen. Wir verstehen, dass ein Wachstum nur gemeinsam möglich ist – eine Zusammenarbeit durch die ganze gastronomische Wertschöpfungskette hindurch, vom Produzenten bis zum Koch. Wenn unsere Produzenten, Händler, Köche und Gastgeber wachsen, dann profitieren wir alle und erhöhen dadurch den Genussfaktor unserer Gäste. Ein Besuch in der Schweiz wird so zu einem nachhaltigen, inspirierenden kulinarischen Erlebnis, dass man weitererzählt. Die Schweiz ist eine kulinarisch hochstehende Feriendestination, die inspiriert. Wahrgenommene Verantwortung Wir respektieren Produzenten. Wir respektieren Konsumenten. Wir respektieren unsere Umwelt. Wir respektieren die Tierwelt. Wir setzen uns für eine gesunde Ernährung und einen vernünftige Konsum ein. Wir sind uns unserer gegenseitigen Abhängigkeiten bewusst. Wir sind uns unserer sozialen Funktion bewusst. Wir akzeptieren, dass nachhaltiges Wachstum von mehreren Faktoren abhängt: Mensch, Planet, Profit. Wir stellen uns eine Zukunft vor, in der wir harmonisch mit der Natur leben. Wir nehmen unsere Verantwortung wahr, nachhaltig zu handeln. Wir wollen unseren alpinen Wohnraum für künftige Generationen erhalten. Repräsentation der Identität Die allgemeingültigen Werte der Schweiz verpflichten uns zu höchster Qualität, Zuverlässigkeit und Präzision. Die neue «Schweizer» Küche drückt den puren Geschmack unserer Heimat aus. Unser Erfolg fusst auf der Vielfalt heimischer Produkte die jedes für sich ihren Herkunftsort wiederspiegeln. Was uns definiert, formt und verbindet ist unser Erbe als Bauern- und Bergvolk. Die Schweizer Alpen verbinden uns in unseren Sprachen und kulturellen Regionen. Unsere Zukunft ist verwurzelt in unserer Herkunft, unserem Erbe und unseren Werten. Kompromisslos erhalten und ändern wir. Und starten da neu, wo wir einmal aufgehört haben, um immer wieder einen Schritt weiter zu gehen. Der vertraute Geschmack von Heimat ist unsere Identität und Anker in einer sich laufend verändernden Welt. Ehrlichkeit durch Authentizität Durch unser Tun und Handeln möchten wir dauerhaft Vertrauen und Glaubwürdigkeit erlangen. Unsere Arbeit ist echt, wahr und authentisch. Wir sind keine Schauspieler sondern Persönlichkeiten. So real wie es auch unsere Arbeit ist. Die verwendeten Produkte sind pure und natürliche, unverfälschte und wahre materia pima.
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