“Josefine“ “Josefine“ und “Gaststuben“ à la carte ***** KALTE VORSPEISEN ***** Cocktail von ½ Hummer « Ivoire » mit Ananas, Papaya und Limonen- Ingwerwürze auf Herzsalaten mit Röstbrioche 25,00 Niederrheinische Wachtel - Fasanpastete in Brioche gebacken mit Sherrygelee, Holzäpfel und Salat in Honigjus 17,00 Gegrillte bretonische Jakobsmuscheln mit grünem Stangenspargel und Rotwein- Trüffel- Mousseline mit Macis 22,00 Perigord - Gänsestopfleberterrine, Reinettengelee und marinierter hauchdünner Selleriesalat, Röst- Brioche 20,00 Hausgeräucherter Wildschweinschinken mit Brotgewürzen, Rapunzelsalat, Rosmarin- Kartoffeldressing 15,00 Getrüffeltes Tartar vom Hagenbroicher Ochsenfilet mit Haferwurzelsalat in Balsamicovinaigrette 20,00 Tafelspitz - Kürbisterrine mit Wasabimousse auf saurem kleinem Berglinsensalat in Kernoel 16,00 Röstfenchel- Tomatensalat mit Buschkräutern und Zitrone, Oliven und Parmesanspänen 14,00 Avocado - Papayasalat in Cashewkern - Honigsalsa mit Limone und Ingwerwürze 15,00 Gefüllte Calamares mit Röstfenchelsalat, Paprika- Mandelsalsa, Kalamata- Oliven 16,00 ***** SUPPEN ***** Rahmsuppe von heimischen Heidepilzen mit Brettlspeck- Krapfen 9,50 Bretonische Hummer- Kartoffel- Rahmsuppe mit Armagnacwürze 12,50 Klare Festtagssuppe vom Ochsen mit Mark- Klößchen und altem Sherry 9,50 ***** HAUPTGErICHTE HAUPTGErICHTE ***** Frikassee von Hummer, Heilbutt, Jakobsmuscheln in Champagnerbuttersauce, grüner Spargel u. Tagliatelle 45,00 Yellowfin- Thunfischsteak vom Grill, Maracuja- Chilijus, Sprossengemüse und Meersalz- Hörnchen- Kartoffel 34,00 Atlantik - Heilbutt in Meerrettich - Limonen - Kruste mit Pak- Choi- Gemüse und Rote- Bete- Kartoffelfondue 34,00 Glaciertes Hagenbroicher Ochsenfilet mit umbrischer Trüffeljus, Röstgemüse und steirische Kürbis- Nockerl 35,00 Médaillons vom Hirschrücken mit Guanaja- Cassissauce, Kranichbeeren - Röstgemüse und Haselnuß - Gnocchi 32,00 Niederrheinisches Hasenrückenfilet mit Röstpfeffer- Cognacsauce, Wintergemüse und Eierpfannkuchen- Galette 30,00 Niederrheinischer Gänsebraten, Portwein-Maronenjus, gefüllter Bratapfel, Preiselbeer-Rotkraut und Kartoffelkloß 35,00 Hirschragoût in Röstpfefferrahmsauce mit heimischen Wintergemüsen und gebratenen Eierspätzle 25,00 Hagenbroicher Ochsenfiletspieße mit Cognac-Pfefferjus, Peperonata- Bohnengemüse und Gratînkartoffeln 29,00 ***** KÄSE und DESSERTS ***** Eiszubereitungen: Tahiti-Vanillerahmeis/ Zimtrahmeis/ Karamelleis/ Kiwaii- Sauerrahmeis/ Amalfi- Zitroneneis Eisgalette von niederrheinischen Fliederbeeren u. Kastanien mit eingelegten Dornfelder- Quitten 12,00 Potpourri des desserts “Alte Villa Ling“ mit Tarte, Früchten, Mousse, Eis, Parfait, Ganache 15,00 Zucchotto - italienischer Pralinen- Schokoladen- Traum mit Mascarpone, eingelegten Pflümli 10,00 Champagnercrème mit Himbeeren, exotischen Früchten, mallorquinischem Orangenlikör 12,00 Törtchen von Guanaja- Schokolade und Rotwein- Quitten mit Vanille auf Zimt- Biscuit 10,00 Warme Niederrheinische Quitten - Tarte, Zimtsauce und Tahiti- Vanillerahmeis 10,00 Auswahl Rohmilchkäse von Maître Waltmann, mit hausgebackenem Brot 15,00
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