Das Magazin für lebendige Genusskultur Ausgabe 26 –––––– Herbst/Winter 2015 24. DIE SCHÖNSTEN GESCHENKIDEEN AUS ESSEN / GENIESSEN / STYLE Am Dezember FREUDE verschenken! MUT AM HUT HAUTE COUTURE AUS PORZELLAN GUT AUFGELEGT DIE RÜCKKEHR DER BROTZEIT COOLE SACHE GRILLEN AUF DEM GLETSCHER Editorial friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 Liebe Leserinnen und Leser! 4 SEI TE Reine Kopfsache: Hutmacherin Fiona Bennett hat für uns surreale Kunstwerke aus Por zellan geschaffen! M an kann sich hinter ihm verstecken, ihm richtig einheizen, etwas reinschieben, rausholen, ihn einfach mal auslassen oder köstliche Leckereien zaubern: Der Ofen ist in der Winterzeit wohl unser liebster Freund. Er spendet Wärme, gutes Essen, zieht Menschen magisch an und, viel wichtiger, er bringt Menschen zusammen – wohl das schönste Geschenk der Winterzeit. Denn uns alle verbindet der Wunsch nach Geborgenheit, Ursprünglichkeit und Authentizität. Was wir lieben und pflegen, mündet oft in einem Ritual, das erhofft und herbeigesehnt wird. Mit sinkenden Temperaturen steigt die Frequenz dieser Rituale. Ein warmer Ofen, ein Herd, Kerzenschein oder in unserem Fall sogar ein Grill sind zur kalten Jahreszeit oft Mittelpunkt des Geschehens. Einen sehr ausgefallenen Ritus haben wir bei den Köchen von „Root Amp Kitchen“ aus Hamburg entdeckt. Zur kreativen Rezeptentwicklung zieht es drei Männer in eine urige Hütte in den Schweizer Alpen. Mit im Gepäck: ein XXL-Grill, Tomahawk-Steaks, Rock ’n’ Roll, schottischer Whisky und die Lust auf neue Aromen. Ein Ritual ganz anderer Art pflegen Lena, Klara und Nora, sobald die Adventszeit beginnt. Was Kinderaugen glänzen lässt, erwärmt auch das Herz der Erwachsenen. Ihre Lieblingsstücke aus der Villeroy&Boch Weihnachtskollektion gehören dabei 16 SEITE Heiß-kalt! Was wir mit GourmetRockstars auf dem Gletscher erlebt haben, erfahren Sie in unserem Grill-Special. fest zur Familientradition. Wir durften bei den dreien naschen und träumen. Nach duftenden Plätzchen lockt uns ein traumhaftes Dinner hinter dem Ofen hervor: Schauspielerin Nadeshda Brennicke pflegt eine Silvestertradition, die Bodenständigkeit und Glamour in sich vereint und unsere Herzen im Sturm erobert hat. Ihr High Class Dining im Heuschober mit Familie und Freunden ist eine Hommage auf das wahre Leben. Sie zeigt, dass Tischkultur von einer modernen Inszenierung und von Traditionen gleichermaßen lebt. Auch wir von der friends folgen unseren Traditionen: Der Blick über den eigenen Tellerrand gehört zu jeder Jahreszeit dazu. Wir haben die Hutdesignerin Fiona Bennett eingeladen, sich von Villeroy&Boch Dekoren inspirieren zu lassen. Entstanden ist Porzellan-Couture mit Köpfchen – fürs Köpfchen. Damit auch Sie Ihre Traditionen und Rituale pflegen und zugleich an sich selbst neue Seiten entdecken, fangen Sie doch an zu blättern! Vielleicht gibt es dann in diesem Jahr keine Plätzchen, sondern leckeres selbst gebackenes Brot nach den Lieblingsrezepten von Malin Elmlid. Wir lieben Traditionen und lassen uns dennoch gern von neuen Blickwinkeln inspirieren. Wer von dieser Ausgabe einfach nicht genug bekommt, darf es sich vor dem Ofen oder dem Kamin gemütlich machen und unter www.villeroyboch.com/friends26 in unseren Online-Specials stöbern. Ihr friends-Team wünscht Ihnen, ganz traditionsbewusst, eine wundervolle, herzerwärmende Winterund Weihnachtszeit! INHALT Porzellan-Couture Und das hält? Wir waren überrascht, wie gekonnt die Modistin Fiona Bennett unser Porzellan als Hut-Couture inszeniert. Wahre Maßarbeit! · Seite 4 · Trend-Style „Neo Flora“ Die neue alte Sehnsucht: Brot Grillen on the Rocks Florale Akzente für moderne Wohnwelten! Entdecken Sie, wie vielfältig die neuen Villeroy&Boch Kollektionen sind. Außen knusprig, innen mhhhm! Entdecken Sie, warum selbst gemachtes Brot wieder in aller Munde ist. Im Winter ist gut grillen! Entdecken Sie die heißen Gerichte der „Root Amp Kitchen“ für die coolste Zeit des Jahres. · Seite 10 · · Seite 12 · · Seite 16 · Hallo, Advent! Schöne Bescherung! Traumgala im Heuschober Die Adventsbackstube ist voll mit kleinen Naschkatzen. Hier wird geschmückt, verziert und vor allem genascht! Die friends-Redaktion verrät Ihnen, was sie dieses Jahr unter den Weihnachtsbaum legt. Lassen Sie sich inspirieren! Silvester ganz anders! Wir feiern mit der Schauspielerin Nadeshda Brennicke glamourös in ihrer Scheune. · Seite 22 · · Seite 26 · · Seite 28 · DIE SCHÖNSTEN GESCHENKIDEEN! Was gibt es Schöneres, als Freude zu verschenken? Deshalb stellen wir in jeder friends-Ausgabe viele tolle Geschenkideen vor – entweder zum Selbermachen oder aus unseren Kollektionen. Achten Sie einfach im Heft auf unser Geschenke-Icon und lassen Sie sich inspirieren, zum Beispiel von unseren Weihnachtsideen für jeden Stil auf Seite 26. ·2· 22 SEITE Mehr als goldig: was uns unsere Zuckerbäckerinnen an Weihnachtsinspirationen schenken! FREUDE SELBST GEMACHT! Nachmachen erlaubt! Liebevoll von Hand zusammengestellt oder selbst gemacht – persönlicher kann ein Geschenk nicht sein. Los geht’s! LUCIE EISENMANN TEXT: KATJA VOGT STYLING: INA ERDMANN UND MAX FABER FOTO: BACK MICH! KEKSE IN REINFORM Die Glasdosen von „Retro Accessories“ setzen diese Geschenkidee perfekt in Szene: Die Zutaten für unverschämt leckere Schoko-Nuss-Cookies werden darin hübsch geschichtet zu einer Backmischung der Extraklasse, mit der Sie zuckersüßen Genuss verschenken. Dekoriert werden die Dosen mit coolen Do-it-yourselfHinguckern. „Back mich“ wird frech als Aufforderung auf einen Sticker gestempelt und Ihr persönlicher Gruß hat Platz auf einem charmanten Anhänger. Sind die Kekse gebacken, eignen sich die Glasdosen perfekt zur Keks-Aufbewahrung. Für die Tanne aus Papier gibt es Extrapunkte auf der Kreativ-Skala! Mehr leckere Ideen und wie aus Villeroy&Boch Produkten unvergessliche Geschenke werden: www.villeroyboch.com/tastygifts Die Dose No 1 aus der Serie „Retro Accessories“ setzt Ihre geschichtete KeksBackmischung von allen Seiten glasklar in Szene. friends-Tipp: In der größeren Dose No 2 aus der „Retro Accessories“-Serie haben neben der Tanne aus Papier auch hervorragend Ausstechformen, Nüsse und eine kleine Lichterkette Platz. So entsteht ein individueller Hingucker für die Vorweihnachtszeit. IMPRESSUM „friends“ ist das Ideen-Magazin des Unternehmensbereiches „Tischkultur“ der Villeroy&Boch AG. Für Zustimmung oder Kritik, Verbesserungsvorschläge oder inhaltliche Wünsche sind wir immer offen: [email protected] Verantwortlich Marketing-Kommunikation, Tischkultur, Saaruferstraße, 66693 Mettlach, www.villeroyboch.com DO IT YOURSELF! Kle iner Knu sper-Gru Redaktion und Gestaltung Ruska, Martín, Associates GmbH www.ruskamartin.com für VSF&P GmbH www.vsfp.de Titelbild: Lado Alexi Druckfehler vorbehalten ß Wer selber Lust auf Backen ha t, kann einfach Eigens gestalte fertige Cookies handgemachte te Verpackung inklusive, die verschenken. Krümelkreation sofort zeigt, da ss es sich hier um en handelt, eine „Cookies hand ga made“ – das sieh nz persönliche Aufmerksam t und schmeckt keit! man. Alle Inhalte des friends Magazins sind urheberrechtlich geschützt. Vervielfältigung, Nachdruck oder Veröffentlichung in Onlinediensten und im Internet nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung der Redaktion. Alle Auskünfte, Preise und Bezugsquellen sind unverbindliche Angaben und ohne Gewähr. friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 ·3· PORZELLAN SICH MIT FREMDEN FEDERN SCHMÜCKEN? Unbedingt! Federn sind ein Klassiker in der Hutmode. Fiona Bennett ging einen Schritt weiter und gestaltete lange Fasanenfedern als Krone. So ein Look braucht ein starkes Gegengewicht wie das Villeroy&Boch „Audun“-Dekor, ebenfalls in Goldgelb-Grau. FOTOS: LADO ALEXI HÜTE: FIONA BENNETT STYLING: JENNIFER HAHN Speiseteller: „Audun Promenade“ Deckel: „Audun Ferme“ Overall: Kaviar Gauche „Lobster“ Links BUT TERFLY EFFECT Porzellan ist zum Genießen da – ab jetzt auch in der Haute Couture. Deutschlands bekannteste Hutmacherin Fiona Bennett zeigt, wie sie das sieht. Mit ihrer extravaganten Hutkollektion inszeniert sie die beliebtesten Villeroy&Boch Dekore zu den Looks des Berliner Mode-Labels Kaviar Gauche. Das Ergebnis: surreale Kunstwerke wie aus einer anderen Welt. Das tropische Villeroy&Boch „Amazonia“-Dekor mit seinen blauen Faltern interpretierte Fiona Bennett als zauberhaftleichten Kopfschmuck mit unzähligen Schmetterlingen, die auch auf dem Top der weißen Kaviar-Gauche-Robe zu finden sind. Blattschale: „Amazonia“ Kleid: Kaviar Gauche „Papillon d’Amour, Bridal Couture 2015“ COFFEE TO GO Wow! Dass Koffein in den Kopf steigt, ist ja ein alter Hut. Aber wie die Berliner Hutmacherin mit der Teetasse „La Classica Nuova“ und dem passenden Unterteller eine schwebende Kaffeetasse mit Praline präsentiert, hat dann doch Innovationswert. Tasse und Untertasse: „La Classica Nuova“ Kaffeelöffel: „Neufaden-Merlemont“ Kleid: Kaviar Gauche „Duchesse“ M E H R M U T A M H U T! Fast schon surreal, wie die Hutmacherin Fiona Bennett das Teeservice des blau-weißen Villeroy&Boch Bestsellers „Vieux Luxemburg“ mit seinen fi ligranen Blumenranken als kühnen Hut drapiert. Aber so viel Ironie ist typisch für die gebürtige Britin. Teekanne, Milchkännchen, Frühstückstasse mit Untertasse: „Vieux Luxemburg“ Cardigan: Kaviar Gauche „Basket“ Foto: Joachim Gern F I O N A L O O K A T M E! Dass FIONA BENNETT in England geboren ist, wo jedes Jahr beim Pferderennen in Ascot die wildesten Hutkreationen vorgeführt werden und wo gleichzeitig ein feiner Sinn für Humor herrscht, verwundert wenig. Seit ihrem Umzug nach Berlin in den 70er Jahren prägt die Modistin wie keine andere die Hutmode – nicht nur in Berlin, sondern auf der ganzen Welt. Schließlich gehörte zu ihren Kunden schon halb Hollywood: etwa BRAD PITT, ASHTON KUTCHER ODER KATIE HOLMES. Bennetts in tagelanger Handarbeit entworfene Kreationen variieren von schlichten Alltagsbegleitern wie der klassischen Filzkappe bis hin zu aufregenden Unikaten, die schon die Cover der VOGUE und anderer Modemagazine zierten oder immer wieder feste Accessoires auf der Bühne oder im Fernsehen sind. An die 90 Modelle monatlich fertigt Bennett mit ihrem Team im „gläsernen Atelier“ in der Potsdamer Straße in Berlin-Schöneberg. Die Couture-Hüte ragen als dreidimensionale Skulpturen manchmal weit über den Kopf und entstehen meist aus Perlen, Tüll, Filz oder Federn. Bis auf eine Ausnahme: Für Villeroy&Boch friends kreierte die Hutmacherin, die 2013 beim Knesebeck-Verlag ihre Biografie „Vom Locken der Federn“ veröffentlichte und selbst am liebsten einen Hut mit einem Vogel im Sturzflug trägt, zum ersten Mal Hüte und Kopfschmuck aus Porzellan. „Eine ganz neue Herausforderung“, wie sie sagt. Mehr zum Making-of der besonderen Hutmode online unter: W W W.V I L L E ROY B O C H . C O M / P O RC E L A I N C O U T U R E Fiona Bennett, Potsdamer Straße 81–83, 10785 Berlin W W W. F I O N A B E N N E T T. C O M ·8· B E N N E T T Schüchternheit kennt dieser Look nicht – gut so! Das Ensemble von Fiona Bennett ruft schon von weitem: Drama, Baby! Mit dem ganz großen Auftritt zeigen die Stücke der „La Classica Contura“-Serie, was in ihnen steckt. Und das ist in erster Linie ein starker Charakter! Becher mit Henkel, Mokkatasse mit Untertasse, Kaffeeobertasse, Teeschale: „La Classica Contura“ Sweater: Kaviar Gauche „Vinyl Flower“ B E N N E T T F I O N A D I E S E F R AU S T E I GT H O L LY WO O D Z U KO P F T RE ND NEO FLORA 1 FRISCH GEPFLÜCKT: DIE NEUEN KOLLEKTIONEN „ROSE COTTAGE“ UND „FLOREANA“ Nicht nur ein Blick auf die internationalen Laufstege verrät: Der Trend der Herbst/Winter-Saison 2015/16 ist eindeutig Pastell! Gepaart mit dem neuen Nostalgietrend entstehen daraus moderne Tisch- und Wohnwelten, die uns schon jetzt vom Frühling träumen lassen. Willkommen in der neuen Blütezeit! M I X I T, BABY! 2 Warum einfach, wenn es auch doppelt schön geht? „Floreana“ und „Rose Cottage“ bringen als Dream-Team Spannung in den eklektischen Mix, den wir heute so lieben: Alt trifft neu, cool trifft Neo-Romantik. Erschaffen Sie sich Ihre ganz eigene Welt! 3 4 5 6 FLORALE FRISCHEKUR Klassisches Design in die Gegenwart zu holen, ist in Sachen modernes Wohnen ein Riesenthema. „Floreana“ bringt eine frische Coolness in moderne und lässige Stilwelten – und ein junges Lebensgefühl, das einfach Spaß macht. Das Design setzt auf eine erfrischend monochrome, subtile Wirkung. Die schönen Aquarelle in Hellblau, Grün und Rot drängen sich nicht in den Vordergrund, sondern verlassen sich ganz auf ihre dezente Strahlkraft. Wer Abwechslung mag, hat Glück: Die Form gibt es auch in schlichtem Weiß und heißt „For Me“. So lässt sich die florale Frischekur perfekt mit Purismus mischen. FLOREANA DEKO-TIPP Das lieben wir jetzt: alte Möbel in frischem Grau. Einfach doppelt lackieren et voilà — fertig ist der neue Lieblingslook. 9 LÄSSIGE LANDHAUSLIEBE Britischer Chic, neu interpretiert: Diese Kollektion klingt nach einem feinen Afternoon-Tea, nach Landliebe und nach rosa Rosen, die sich wild eine Backsteinwand emporranken. Aber sie bringt in ihrer Geradlinigkeit noch viel mehr mit: einen Style, der gerade in coolen Wohnwelten neue Akzente setzt. Wie das? Ganz einfach: Die puristische Form sorgt im Zusammenspiel mit leuchtenden floralen Mustern für einen tollen Stilbruch. ROSE COT TAGE 10 11 13 14 FOTOS: PETER FEHRENTZ STYLING: ANNE BECKWILM 15 · 10 · 12 7 8 GESCHENK-TIPPS 1... LAMPE: „Workshop Lamp“ in Weathered Cobber von Made by Hand. 2... GLAS: „Dressed Up“, Wasserglas, Rhombus, light green, 105 mm. 3... TELLER: „Rose Cottage“ Frühstücksteller, blau, Ø 22 cm. 4... TELLER: „Floreana Blue“, Frühstücksteller, Ø 21,5 cm. 5... GLAS: „Dressed Up“ Wasserglas, Quad smoke, 105 mm. 6... TEETASSE UND UNTERTASSE: „Floreana Red“, Teeobertasse und Teeuntertasse, Ø 14 cm. 7... GLAS: „Dressed Up“ Wasserglas, Dots, rose, 105 mm. 8... STUHL: „Walker rosé“ über grafinteriors.de 9... SCHRANK: „Kabinett Ulme“ über www. das-tropenhaus.de 10... GIESSKANNE: „Plant“ über www.westwingnow.de 11... HOCKER: „Have a Seat“ über www.emilundpaula.de 12... TASSE: „Rose Cottage“, Becher m. Henkel, grün, 0,35 l 13... VASE: „Verso“, caribbean sea, 380 mm 14... TORTENHEBER: „Rose Cottage“, 26,5 x 7 x 3,7 cm 15... KISSEN: „Kelim Cushion, Semicircle“ über www.connox.de · 11 · Druckfehler vorbehalten friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 ZWIEBEL-WALNUSSCRANBERRY-BROT 01 ZUTATEN FRUCHTIG, NUSSIG, DEFTIG, GUT! 300 g Roggenmehl (Typ 1150) 400 g Weizenmehl (Typ 405) 2 EL Zucker Salz 1 Päckchen Trockenhefe 1 Päckchen Sauerteigextrakt (15 g) 1 große Zwiebel 100 g Walnüsse 50 g getrocknete Cranberrys Etwas Roggenschrot zum Wenden Zu diesem Brot braucht es nicht mehr als ein wenig frische Salzbutter. T ro c k e n H efe ZUBEREITUNG Beide Sorten Mehl, 1 EL Zucker, 2 TL Salz, Trockenhefe und Sauerteigextrakt in einer Schüssel mischen. 450–500 ml lauwarmes Wasser zugießen und alles mit den Händen ca. 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 1 gestrichenen EL Zucker bestreuen, unter Rühren goldbraun karamellisieren. Herausnehmen, nur kurz abkühlen lassen. Walnüsse grob hacken. Zwiebel, Walnüsse und Cranberrys unter den Teig kneten. Einen runden Brotlaib formen. Den Laib in etwas Roggenschrot wenden. Ein Backblech mit Wasser bestreichen. Backpapier daraufl egen und mit wenig Wasser besprenkeln. Brot daraufsetzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/ Gas: Siehe Hersteller). Brot mit einem scharfen Messer einschneiden. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur herun terschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Siehe Hersteller) und weitere 15–20 Minuten backen. Brot auskühlen lassen. Ro g g en sch LOW CARB WAR GESTERN: WARUM VON NEW YORK BIS BERLIN BROT WIEDER IN ALLER MUNDE IST. PLUS: TOLLE REZEPTIDEEN FÜR ZUHAUSE. rot Weiz en m FOTOS: eh l V om luftigen Ciabatta aus Italien über knuspriges Baguette aus Frankreich bis hin zu den weltweit beliebten deutschen Variationen wie gehaltvollem Körnerbrot oder saftigem Bauernbrot: Nichts unterscheidet sich derart von Land zu Land und wird trotzdem von allen geliebt wie Brot. Wobei das gute alte Brot, welches erstmals vor 6.000 Jahren in Ägypten gebacken wurde, in den letzten Jahren keinen guten Stand hatte. Da wurde das Urgestein der Ernährung – der treue Lieferant von Eisen, Kalzium und Magnesium – auf einmal von glutenfreien und kohlenhydratarmen Diätdiktaten regelrecht verschmäht. Wer beim Salatessen zum Brotkorb griff oder sich morgens ein Butterbrot schmierte, statt einen Obstsalat zu essen, konnte schon als Revolutionär durchgehen. Höchste Zeit für eine Pro-GetreideBewegung, nicht nur in Deutschland, wo täglich immer noch über 200 Gramm Brot pro Person/Tag gegessen werden. Dabei scheinen immer neue Bäckereien mit Manufaktur-Anspruch einen Gegenentwurf zu austauschbaren Backshops zu bilden. ys err nb Cra ZwiebelN Das neue Brothandwerk salz öl M eer AUF DIE PLÄTZE, FERTIG, LOS! e rt e gg Sau en s ch r ot se igex trak Ro üs LUCIE EISENMANN INA ERDMANN STYLING: Mehr Rezepte unter: www.villeroyboch.com/temptingbread Wa ln Die neue alte Sehnsucht: Brot AUF„Artesano DIE PLÄTZE, FERTIG, Orginal“ Bol,LOS! Dipschälchen, Antipas„Artesano Orginal“: tischale mit klein Bol,Griff Dipschälchen, Antipastischale, klein. t „Zeit für Brot“ ist so ein Beispiel. Die Bio-Bäckerei mit Sitz im hippen Berlin-Mitte ist Anlaufstelle für Geschäftsleute, Touristen und Familien gleichermaßen. Die Backstube ist offen wie in einem teuren Sternerestaurant. Was hier direkt aus dem Ofen kommt, landet binnen weniger Sekunden direkt im Verkaufsregal: frische Roggen- oder Bauernbrotlaibe, zuckersüße Zimtschnecken und jede Menge belegte Stullen. Der Teig für all das ist kein industriell gefertigter Rohling, sondern wurde selbst angesetzt. Diese Qualität schmeckt und riecht man. Oft noch über den Laden hinaus, wenn die Kundenschlangen bei „Zeit für Brot“ wieder so lang sind, dass die Tür ständig offen steht und das intensive Aroma nach draußen lässt. Jenseits des Atlantiks lockt nur einer die figurbewussten New Yorker in seine „Bakery“. Vielleicht auch, weil das Brot dort – im Vergleich zu den gängigen Sandwichtoastscheiben – richtig lecker schmeckt. Jim Lahey heißt der Brotpionier Manhattans. Seine Leidenschaft für Brot erstarkte in „bella Italia“. Die dicke Kruste, die beim Reinbeißen nur so kracht, und der saftig-süßliche Weizenteig im Inneren eines guten italienischen Ciabattas – das Wissen um dessen Herstellung importierte der Amerikaner nach New York. Zwei Filialen der „Sullivan Street Bakery“ gibt es mittlerweile. Lahey hat sich jedoch auch als Entwickler der „No Knead“- · 12 · TEXT: JULIA STELZNER MAX FABER REZEPTE: Brotbackmethode einen Namen gemacht. Laut seinem Rezept braucht ein gutes Brot nicht mehr als Mehl, Wasser, Salz, ein wenig Hefe – und eine Nacht Stillstand. Brot ist damit Slow Food. Renaissance des Selberbackens Gerade in Zeiten, wo Kochen und Backen zu absoluten LifestyleDisziplinen avanciert sind, findet auch das traditionelle Brotbacken immer mehr Anhänger. Die Gründe liegen auf der Hand: Warmes Brot, auf dem die Butter zerläuft, ist ein Hochgenuss, in welchen sonst nur die ambitionierten Frühaufsteher kommen. Und ein Brotbackautomat ist keineswegs ein Muss! Ein vorgeheizter Ofen und ein feuerfester Topf, zum Beispiel ein Römertopf oder ein gusseiserner Bräter, reichen völlig aus. Wer selbst bäckt, weiß außerdem nicht nur ganz genau, was in den Teig kommt. Es ist an Zutaten auch alles erlaubt, was schmeckt: Nüsse, Samen, Körner, Trockenfrüchte und Gemüse als raffinierte Extras. Gemüsesäfte als Wasserersatz geben dem Teig eine tolle Farbe und einen besonderen Geschmack. Wer einmal selbst Brot gebacken hat, weiß, wie einfach es ist. · 13 · Druckfehler vorbehalten friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 KNUSPRIGES SAUERTEIGBROT ZUTATEN 2 TL Salz 500 g Roggenmehl (Typ 1150) 10 g frische Hefe 200 ml Malzbier 200 g Roggenmehl (Typ 1150) Mehl zum Bestäuben ZUBEREITUNG 1. Mindestens 5 Tage vorher: für den Sauerteigansatz 40 g Mehl und 30 ml lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel verrühren. Der Sauerteigansatz sollte etwa die Konsistenz eines Waffelteiges haben. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden stehen lassen. Nach 12 Stunden haben sich auf der Oberfläche des Ansatzes kleine Bläschen gebildet, und er riecht leicht säuerlich. Den Ansatz nun kurz durchrühren. 2. Nach weiteren 12 Stunden wieder 40 g Mehl und 30 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Diesen Wechsel des Durch- und Unterrührens alle 12 Stunden wiederholen. Insgesamt 5 Tage lang. Der fertige Sauerteig kann unbegrenzt im Kühlschrank gelagert werden. Er muss nur immer wieder angefüttert und gepflegt werden. 3. Für das Roggen-Sauerteigbrot: Salz und Roggenmehl in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit den Händen und etwas Mehl verreiben. 4. Sauerteigansatz und Malzbier zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts (noch einfacher geht es mit der Küchenmaschine) zu einem feuchten, klebrigen Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen. 5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durch kneten. Zu einem runden Laib formen. Auf das Backblech setzen. Nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Siehe Hersteller). Brot in den Ofen schieben. Ofenwände mit Wasser einsprühen. Das Brot ca. 15 Minuten backen. Backofentemperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Siehe Hersteller) und weitere 40–45 Minuten backen. Tipp: einfach auf den Boden des Brotes klopfen. Klingt es hohl, kann das Brot aus dem Ofen genommen werden. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 02 KNUSPRIGES SAUERTEIGBROT Dieses Brot passt einfach immer: ob als klassisches Käsebrot, mit Feigenmarmelade und Walnüssen oder salziger Karamellbutter. OBEN: schnelle Schinken-Schlemmerei. Eine Basis von säuerlichem Frischkäse. Darauf salziger, hauchdünn geschnittener Parmaschinken, süße Birnenspalten und Pistazienstückchen. Diese köstliche Kombination schmeckt bei jedem Biss anders. Ein Brot geht um die Welt Übrigens: Eine, die die Vielfalt von Brot bis zum Letzten auskostet, ist Malin Elmlid. Die Berliner Modewelt reicht Elmlids hübsche Brote mal in Schwarz mit essbarer Asche und mal in Goldgelb mit Safran nicht umsonst als cooles Catering bei der Fashion Week. Mittlerweile hat die blonde Schwedin, die in Berlin lebt, ein Buch über ihre Leidenschaft Brot geschrieben und wurde von Esprit als Model für eine internationale Modekampagne gebucht. Eine eigene Bäckerei besaß sie jedoch nie. Bekannt wurde Elmlid durch ihre Website „Bread Exchange“. Auf dieser bietet sie selbst gebackene Sauerteigbrote – ohne Hefe eine echte Rarität – im Tausch gegen ein Geschenk an, zum Beispiel eine Marmelade oder ein Lieblingsbuch, und zwar auf der ganzen Welt. Malin Elmlid sagt: „Ich kann mir nichts Besseres vorstellen, als die Leute, die man liebt, mit einem selbst gebackenen Brot zu begrüßen.“ Das lieben auch alle anderen. Denn sobald Elmlid auf ihrem Blog neue Brote ankündigt, sind diese im Nullkommanichts reserviert. 03 POWER-KÖRNERBROT Dieses Kastenbrot schmeckt nach purer Kraft und gibt sie auch. Köstlich vor allem zu fruchtigen Noten wie z. B. Hummus oder Tomatenmarmelade. So ein dunkles Brot macht sich besonders hübsch in Kontrast mit einem hellen Untergrund. HANDGEMACHTES VERDIENT DEN GROSSEN AUFTRITT! „Artesano Original“: Beilagenplatte, Antipastischale klein, Dipschälchen. Die Beilagenplatte von „Artesano Original“ mit der passenden Antipastischale erinnert an ein altes Holzbrett, transportiert diese Form aber modern in die Neuzeit. Ursprüngliches topaktuell Nicht ohne Grund wird auf der ganzen Welt wieder Brot gegessen. Was aktuell auf der Speisekarte steht, ist auch eine Frage des Zeitgeists. Und der ist gerade traditionell geprägt. Denn während wir einerseits mobiler und technisch auf dem neuesten Stand ausgerüstet sind, sehnen wir uns andererseits nach dem Ursprünglichen. Das gilt nicht nur für die Ernährung, sondern auch für das, womit wir uns und unser Essen umgeben. Denn während das einfache Brot wieder zunehmend Einzug in unsere Küchen hält, sehnen wir uns auch beim Geschirr nach reinen Formen, handwerklicher Perfektion und natürlichen Materialien – ohne viel Schnickschnack. „Artesano Original“ vereint diesen Anspruch an ursprüngliches und doch modernes Design und ist dabei so reizvoll wie ein gutes Brot. POWER-KÖRNERBROT ZUTATEN 150 g gemahlene Mandeln 150 g geschrotete Leinsamen 6 EL Weizenkleie 4 EL Weizenvollkornmehl 1,5 Päckchen Backpulver 1,5 TL Salz 450 g Quark 12 Eiweiß (Größe M) 75 g Haselnusskerne 1–2 EL Weizenkleie zum Ausstreuen Je 3 EL Sonnenblumenkerne und Goldleinsamen zum Bestreuen ZUBEREITUNG HANDWERKSKUNST À LA PROVENCE! Schönes Porzellanensemble mit braun gewischten Rändern: die „Artesano Provençal Lavendel“. Dipschälchen mit Untertasse. BUCH-TIPP So simpel, so gut: „Artesano Original“: Beilagenplatte, 27 cm, Brotteller, 16 cm, Antipastischale, klein. „Artesano Tavola Accessories“: Ölkaraffe, 201 mm. · 14 · 1. Mandeln, Leinsamen, Weizenkleie, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Quark und Eiweiße dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Haselnusskerne unterheben. 2. Eine Kastenform (10 x 30 cm) mit Wasser einstreichen und mit Weizenkleie ausstreuen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen, mit Sonnenblumenkernen und Goldleinsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 60 Minuten backen. 3. Brot ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann an den Rändern lösen und vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. M A L I N E L M L I D THE BREAD EXCHANGE Malin Elmlid hat in insgesamt zwölf Ländern – von Kalifornien bis Afghanistan – Inspirationen für ihr Sauerteigbrot und viele weitere landestypische Rezepte gesammelt. Viel Spaß bei dieser kulinarischen Weltreise! The Bread Exchange, Chronicle Books, 29 Euro. Mehr unter: thebreadexchange.com · 15 · Druckfehler vorbehalten friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 GRILLEN ON THE ROCKS! Was drei echte Kerle in den Schweizer Alpen mitten im Winter mit einem 140-kg-Grill anstellen, ist Rock ’n’ Roll pur. Die Jungs von „Root Amp Kitchen“ aus Hamburg heizen nicht nur einem Tomahawk-Steak so richtig ein, sondern zeigen, dass Grillen 365 Tage im Jahr rockt. Im Test: bestes Fleisch, der ultimative Grill, Messer und Tools, feine Scotchs und die brandneue Villeroy&Boch BBQ-Serie. DIESEN WINTER GEHT’S AUF DEN BERG! FRISCHE LUFT. MEGAAUSBLICK. UNSER MONOLITHGRILL DARF AUCH MIT. DER SORGT FÜR GNADENLOSEN RÖST-SOUND AUF JEDEM TELLER. DER ORT In den Schweizer Alpen steht eine urige Hütte auf 2.400 Höhenmetern. Das Panorama inspiriert und erdet jeden Großstadtmenschen auf den ersten Blick. Diesen Winter zieht „Root Amp Kitchen“ von der Waterkant auf den Gipfel und probiert neue Gerichte aus. Ihr schwergewichtiger „Le Chef“-Grill ist mit vor Ort. Neuschnee. Blauer Himmel. „Grillen im Winter ist purer Rock ’n’ Roll.“ Von links nach rechts: Torsten Schmidt, Raik Holst und Stefan Wiegand. www.rootampkitchen.de Raik Holst von „Root Amp Kitchen“ R DIE JUNGS ock the kitchen“ ist das erste Gesetz, wenn die Köche Raik Holst, Torsten Schmidt und Stefan Wiegand ihre Messer und Kochlöffel schwingen. Die drei sind „Root Amp Kitchen“ und inszenieren einmalige Kochevents, bei denen sie Menschen mit kreativen Gerichten an ungewöhnlichen Orten zusammenbringen. „Kochen ist so direkt wie Musik machen, daher ist bei uns auch immer gute Rockmusik mit am Start!“ Zwei von ihnen lernten in Deutschlands Sterneküchen – und alle zusammen legen viel Wert auf die Kombination von gutem Kochhandwerk und neuen Rezepturen, die schnörkellos und ehrlich daherkommen. Sie sind ein perfekt eingespieltes Team und funktionieren wie eine gute Rockband, jeder gibt seinen „Senf“ für den richtigen Sound dazu. Raik ist heute unser kreativer Grill- und Fleischmeister, Stefan der experimentierfreudige Gewürz- und Dipchef und Torstens bodenständiger Gourmetgaumen sorgt für einmalige Kombinationen. DIE TRICKS DER PROFIS DIE TOOLS: COOKI DAS FLEISCH NG ELEMENTS ODER: MACH’S GUT. DANN WIRD’S RICHTIG! NUR LECKERES DARF MIT AUF DIE HÜTTE! 1 Die Rock-Gourmets legen gleich richtig los. Zum Warm-up gibt es den kräftigen, südafrikanischen Shiraz „Howzit“. Doch was kommt heute auf den Grill? Schon überrascht der Duft von Stefans Lieblingen: Wacholder, Zimt, Pfeffer und Rosmarin – das wird eine hitverdächtige Jam-Session. Raik schmeißt die Musik an: „Ohne den richtigen Sound geht hier gar nix!“ Er wirft sich die Jacke über und heizt dem Monolith-Keramikgrill „Le Chef“ so richtig ein – natürlich outdoor! Grillen geht bei den Jungs das ganze Jahr. Die Setlist für heute: Dry-Aged-Ribeye-TomahawkSteak, Spanferkelbraten mit Kaffeebohnen, Lammkoteletts und Wildschweinbratwurst. Stefans spicy Gewürzmischung landet gerade auf dem Riesensteak. Einfach lecker: 3,5 kg Fleisch für Männer. Teller: Steakteller XL aus der Villeroy&Boch BBQ-Serie SCHARFE SACHE „GRILLEN IST KREATIVITÄT. DIESES STEAK IST MEINE MUSE!“ Raik Holst von „Root Amp Kitchen“ Raik weiß, worauf es ankommt: „Beim Schneiden von rohem Fleisch gewinnt man nur mit einem scharfen, langen Messer, das eine stabile, durchgehende Klinge bis in den Griff besitzt.“ Um direkt am Knochen zu schneiden, eignet sich ein breiter Messerrücken (Kochmesser). Um Fleischteile ohne Knochen zu schneiden, darf der Messerrücken schmaler sein (Fleischmesser). Und das Wichtigste: „Messer müssen richtig scharf sein! Sie sollten regelmäßig am Stahl geschärft werden und von Zeit zu Zeit einen neuen Schliff am Schleifstein bekommen.“ Der Profi -Tipp: „Mit ’ner ordentlichen Fleischgabel arbeiten! Vor allem beim Aufschneiden ist sicherer Halt wichtig für den perfekten Schnitt.“ 2 3 GUT VORBEREITEN ( 1 ) 1 Kochmesser 2 Fleischmesser 3 Fleischgabel DER GRILL Serie: Cooking Elements Tools GRILLEN MIT SPECIAL EFFECTS ( 2 ) „LE CHEF“ VON MONOLITH Monolith ist die Profi-Marke für keramisches Grillen. „Le Chef“ ist ein Grill, der für gute Laune sorgt und alles hält, was er verspricht: Grillen, Räuchern, Backen, Kochen, Garen, Dörren. Grillmeister Raik schwärmt: „Ein Granatending! Hält die Hitze superstabil.“ Mit 140 kg Gesamtgewicht ist Grillen & Co auf einem Rostdurchmesser von 57 cm mit bis zu 800 Grad möglich – schön zu wissen, dass man(n) könnte. Er glänzt mit XXL-Stabilität und jeder Menge Power: Gusseisen-Kohlenrost, Edelstahl-Grill auf drei Ebenen und Bambus-Seitentische. Vor dem nächsten Angrillen: www.monolith-grill.de „Beim Marinieren, Aufbewahren im Kühlschrank und Transportieren sorgen Schalen und Deckel in jeder Größenordnung (z. B. aus der „Cooking Elements“Serie) für ein entspanntes Vorprogramm. Öl transportiert das Aroma der frischen Marinade-Zutaten optimal ins Fleisch, sollte aber vor dem Grillen abgetropft und ggf. abgetupft werden!“ TOMAHAWKSTEAK ZUTATEN 16 Perlzwiebeln 3 EL Olivenöl Meersalz 150 g brauner Zucker 1 Knoblauchzehe 1 Sternanis Zitronenschale ½ TL Fenchelsamen 1 Zweig Rosmarin 300 ml Rotwein 150 g Butter 3 Schoten Langpfeffer 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL roter Pfeffer 1 TL Wacholderbeeren 2 EL Pflanzenöl zum Einpinseln 4 Tomahawk-Steaks (ca. 3 cm dick) 4 Zimtstangen 2 Zweige frischer Lorbeer Frisch geriebener Meerrettich 1 ROTWEINZWIEBELN Die ungeschälten Perlzwiebeln mit Olivenöl und Meersalz vermengen, in Alufolie ein wickeln, auf den vorgeheizten Grillrost legen und bei indirekter Hitze ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Jetzt Zucker karamellisieren, eine angedrückte Knoblauchzehe, Sternanis, Zitronenschale, Fenchelsamen und Rosmarin zugeben, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Butter einrühren und mit Salz abschmecken. Jetzt die Perlzwiebeln aus der Schale drücken, hinzugeben und ziehen lassen. 2 „Nur den Grillrost mit Öl bestreichen! Ölt man das Fleisch, tropft alles in die Glut. Das braucht niemand! Wer auf wirklich schöne Aromen steht, wirft frische Kräuter in die Glut. STEAK Langpfeffer, schwarzen und roten Pfeffer sowie Wacholder grob zerstoßen. Den heißen Grillrost mit Öl einpinseln und die Steaks von beiden Seiten je ca. 4–5 Minuten grillen. Anschließend mit grob zerkleinerten Zimt stangen, Lorbeerblättern und Olivenöl in Alufolie wickeln. Zwei Minuten ruhen lassen. Zum Schluss die Steaks mit der Pfeffermischung und etwas Meersalz würzen und zusammen mit Zimt, Lorbeer, geriebenem Meerrettich und den lauwarmen Rotweinzwiebeln servieren. 3 DER WEIN Die legt man vorher noch in Wasser ein, damit sie nicht so schnell verbrennen. Oder man arbeitet mit Holzchips, wie z. B. aus Hickory-Holz. Wässern, ab in die Glut und Deckel schließen. So kriegt dein Fleisch den genialen Holzfäller-Flavour!“ WÜRZEN WIE DIE PROFIS ( 3 ) Die Gewürze für jedes Grillgut entstehen bei Stefan frisch im Mörser: „Alle Gewürze kurz in einer kleinen Pfanne auf dem Grill rösten, bis sie knistern! Dann lösen sich die ätherischen Öle. Danach sofort mit Meersalz in den Mörser – besser geht’s nicht! Mischungen am besten immer frisch mörsern. Hebt man sie auf, geht das Aroma flöten.“ Und wann wird gewürzt und gesalzen, vor oder nach dem Grillen? „Würzen immer hinterher. Salzen geht auch bei rohem Fleisch, außer man steht auf den Crunch vom groben Meersalz, dann hinterher.“ Die Lammkoteletts sind als Nächstes dran! Der Wein von Männern für Männer. 100 % Shiraz. Entstanden aus einer südafrikanisch-deutschen Winzerfreundschaft. Perfekt zum Riesensteak! www.howzit-wine.de friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 ALLES IM GRIFF. 40 cm sind genug Abstand, wenn es auf dem Grill heiß hergeht. Grillzange, -bürste und -gabel gehören zum Grillprofi-Equipment der Villeroy & Boch BBQ-Serie. IMMER FRISCH MÖRSERN! Der Mörser von „Cooking Elements“ ist immer offen für neue Geschmackserlebnisse. Alle Gewürze mit Meersalz zerstoßen. 100 % Aroma bei jeder Grill-Session. DIE PROFI-TELLER UND REZEPTE AUF EINEN BLICK SERVIERPLATTE „L“ WÜRSTCHENTELLER Perfekter Halt für die kreativen GrillspießVarianten: die Servierplatte mit Einkerbungen. Fleisch und Gemüse bleiben dank des Wärmespeichers Porzellan und der Ablaufrillen warm und knusprig. Der Würstchenteller im handlichen Format ist wie gemacht für die leckere hausgemachte Wildschweinbratwurst mit Sternanis und Cranberrys. DIE BBQ-SERIE VON VILLEROY & BOCH Die innovativen Steak- und Würstchenteller bieten Platz für Gegrilltes in jeder Größenordnung. Saucen, Dips oder Salate bleiben dabei in ihrem Revier. Ein abgeteilter Bereich auf dem Teller verhindert das Zusammenlaufen der Saucen oder Beilagen – bitte kein Geschmackschaos, auch nicht beim Grillen! Dank der schaufelförmigen Teller behält jeder alles sicher im Griff. Auch im Stehen oder lässig auf dem Schoß. Die Servierplatte sorgt mit ihren Ablaufrillen für knusprige Genüsse. Der Fleischsaft kann ablaufen und in die Auskerbungen am Rand können Grillspieße eingehängt und fixiert werden – clever! GRILLPFÄNNCHEN MIT GRIFF Perfekt, um auf dem Grill Beilagen zu garen, Saucen zu erwärmen oder Gewürze für das Grillgut zu rösten. Das große Plus: Der Griff lässt sich einfach ein- und aushaken. So bleibt er schön kalt, wenn er zum Servieren der heißen Porzellanpfanne benötigt wird. DER FEIERABEND: CHEERS! Das Thermometer zeigt weit unter 0 Grad, und auch wenn der Monolith-Grill draußen Essen und Wärme spendet, findet der letzte Gig des Abends am Kamin statt. Die Jungs machen es sich mit würzigen Grillspießen und sanftem Scotch gemütlich. Grillen macht Männer einfach immer glücklich. Auch mitten im Winter, mitten in den Alpen. STEAKTELLER „XL“ STEAKTELLER „L“ STEAKTELLER „M“ Für das große TomahawkSteak mit Rotweinzwiebeln. Dank der Schaufelform ist Tragen, Servieren oder Essen im Stehen kein Problem. Lammkotelett, Rote-Beete-Salat und Kräuterschmand – für drei Hochgenüsse ist der Steakteller „L“ mit drei abgetrennten Bereichen perfekt. Auch beim Fondue sorgt er für Geschmacksordnung. Spanferkelrollbraten mit Kaffeebohnen und gegrilltem Kürbis macht sich super auf dem Steakteller „M“. Das Mandelpesto bleibt geschmackvoll im abgetrennten Bereich. DIE NEUE ESSKULTUR: ÜBERALL, WO ES SPASS MACHT – ABER MIT STIL! Raik hat den „Big Boss“ voll im Griff. „Der größte Teller für das großartigste Gericht bitte!“ Es duftet verführerisch. „Genau! Das sind mal ordentliche Teller. Für jeden Hunger.“ Gemeinsam machen sie sich über die nächste Geschmacksexplosion her. Was ist eigentlich mit Deko? „Beim Grillen brauchst du keine Deko. Ein gutes Produkt ist wichtig. Ein guter Teller auch. Man isst ja oft aus der Hand. Im Stehen. Oder da, wo es Spaß macht. Die Steakteller hier haben dazu diesen praktischen Griff. Zum Servieren und Essen echt super. Mag ich.“ Auch die Servierplatte überzeugt den Grillmeister: „Guck, der Bratensaft fließt einfach ab, das Fleisch liegt nicht im eigenen Saft und bleibt kross und lecker – genau so muss es sein!“ Was macht eigentlich ’ne coole Grillparty aus? „Na, dass wir kochen!“ Raik schnappt sich einen Teller und dreht ihn verheißungsvoll in den Händen. „Nein, mal im Ernst. Beim Essen kommt man eben schnell zusammen. Egal wer. Egal woher. Hier sind alle gleich. Ein kleiner Schnack. Ein kleiner Snack. Das verbindet irgendwie. Am Tisch sitzen ist doch langweilig. Grillen ist locker. Tellerchen. Lecker Essen drauf. Teilen. Probieren. Alles aufessen!“ Und schon zaubert Torsten seine hausgemachte Wildschweinbratwurst auf das „Tellerchen“. Sternanis und Cranberrys in einer Bratwurst? Stolz präsentiert er: „Meine Rock-’n’-Roll-Interpretation 2015.“ Der Applaus kann ausbleiben, denn die Zugabe kommt prompt im heißen Pfännchen: scharfer Bohnensalat – natürlich direkt vom Grill. DIE WHISKYS THE MALTMAN UND KILCHOMAN Unser Whiskyexperte, Chris Rickert von „Hansemalt“, hat den Jungs eine Whiskyauswahl mit auf die Hütte gegeben. „The Maltman“ und „Kilchoman“ sind ihre absoluten Favoriten. ALLE REZEPTE … … die die „Root Amp Kitchen“-Jungs exklusiv für friends entwickelt haben, finden Sie online unter: www.villeroyboch.com/ mensbbq Perfekt um »THE MALTMAN« Scotch Whisky - Single Malt Highlands Whisky Tumbler, 116mm, 0,42l 1x1 DAS FÜR WHISKY-GENUSS Schottischer Whisky passt so unglaublich perfekt zu rauchigen Grillaromen! Beide sind ein stilsicheres Geschenk für alle Scotch-Whisky-Liebhaber, die das Besondere suchen. Mit den passenden Gläsern eine aromenstarke Kombination. BLENDED SCOTCH BOURBON Stefan Wiegand von „Root Amp Kitchen“ „Das Glas ist entscheidend für das Whiskyaroma“, weiß unser Experte Chris Rickert von „Hansemalt“. „Es sollte sich beim Scotch oben verjüngen, um das schöne Aroma zu halten, und einen dünnen Glasrand besitzen. Wer gern ,on the rocks‘ trinkt, kann auch einen großen Tumbler mit gerader Glaswand nehmen.“ Whiskyevents, -seminare und -tastings liegen voll im Trend. Unter www.hansemalt.de finden Sie viele Inspirationen zum Thema Whisky. Das komplette Whiskyglas- und Karaffensortiment finden Sie bei Ihrem Villeroy & Boch Händler. Natürlich auch die neue BBQ-Serie! friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 GLASKLAR, WORÜBER SICH JEDER WHISKYFAN FREUT: STILECHTE WHISKYTUMBLER SINGLE MALT SCOTCH Durch über 50 Jahre Erfahrung von Donald Hart ist die Marke „The Maltman“ (ca. 50–150 €, hier ein fruchtiger und 17 Jahre alter Glen Grant) die Marke für exquisite Einzelfass-Abfüllungen. Der stark rauchige „Kilchoman Machir Bay“ (ca. 49 €) ist ein mehrfach prämierter Single Malt Whisky aus der 2005 von Anthony Wills gegründeten FarmDestillerie. Das Familienunternehmen von der Insel Islay arbeitet einzigartig und traditionsbewusst – from barley to bottle. DIE GLÄSER Scotch Whisky – Single Malt Island Whisky Tumbler 100 mm Scotch Whisky – Blended Scotch No. 1 Tumbler 87 mm American Bar – Straight Bourbon Double Old Fashioned Tumbler 98 mm Scotch Whisky – Single Malt Highlands Whisky Tumbler 116 mm Scotch Whisky – Blended Scotch No. 3 Tumbler 115 mm American Bar – Straight Bourbon Old Fashioned Tumbler 112 mm Scotch Whisky – Carafes Whisky Karaffe No. 3 215 mm American Bar – Straight Bourbon Longdrinkbecher 155 mm KARAFFEN Scotch Whisky – Carafes Whisky Karaffe No. 1 252 mm KLEINE BÄCKERIN, GROSSE PLÄNE: Nicht nur die Gebäckdose „Winter Bakery Delight“ soll später voller Plätzchen sein! Gut wäre, wenn man noch einmal doppelt so viel Reserveplätzchen hätte, findet unsere kleine Bäckerin. Denn man weiß ja nie! Muffinform „Winter Bakery Delight“, Lebkuchenhaus „Winter Bakery Decoration“. ZUCKERGUSSMINUTEN Weihnachtssternchen Nora wartet auf die dekorierten Plätzchen ihrer Mama für ihre „Winter Bakery Delight“-MiniEtagere, und falls es doch mehr Plätzchen als erwartet sein sollten, holt sie sich einfach die große Etagere! M I T Z I M T U N D N U S S U N D Z U C K E RG U S S FÜR KLEINE UND GROSSE KUCHEN Die Gugelhupf-Form der „Winter Bakery Delight“-Serie gibt es in zwei verschiedenen Größen. Der „Toy’s Delight“Platzteller ist nicht nur für einen Gugelhupf groß genug, sondern auch für jede Menge Plätzchen und Lebkuchen. Wenn es draußen kalt und dunkel wird, heizen wir drinnen den Ofen vor. Und zwar auf exakt 180 °C. Denn dann werden unsere Plätzchen am besten. Wir holen Schalen und Schüsseln aus den Schränken, suchen die Ausstechformen, finden das Nudelholz und fangen an, unser Zuhause mit Weihnachtsschmuck zu dekorieren. FOTOS: W BEATRICE HEYDIRI TEXT: BABET MADER o sind die Kerzen? Wo sind die kleinen Porzellankugeln? Ist denn überhaupt genug Butter da? Heute wird gebacken! Heute wird geschmückt! Die kleine Nora ist schon ganz aufgeregt, will unbedingt den Teig mit ihren kleinen Händen kneten, damit sie ihn gleich essen kann, bevor er überhaupt die Chance hat, ein Plätzchen zu werden. Lecker! Klara möchte Sterne, Nora möchte Monde mit rosa Zuckerguss und ihre Mutter Lena möchte sich kleine Lebkuchenhäuser backen. Mehl, Eier, Butter, Zucker und los geht’s. STYLING: NATASHA VAN VELZEN Doch halt! Stopp! Einfach nur runterbacken kann ja jeder! Aber in unserer Küche soll es nicht so werden wie draußen auf den Straßen der Stadt, wo jeder um einen herumhetzt und so viel mehr zu tun zu haben scheint als noch im November. Im Advent ist es an der Zeit, sich Zeit zu nehmen. So stöbern wir gemeinsam in unserem Gewürzfach und entdecken: Vanille, Zimt, Koriander, Kardamom und Anis. Mama erzählt uns die Geschichte des Zimts und ein Märchen von König Arun aus Sri Lanka, der mit der Rinde des Zimtbaumes immer seinen Kakao umrührte und so den Geschmack von Zimt entdeckte. MIT IHNEN KANN MAN DAS GANZE HAUS SCHMÜCKEN ... Die Kerzenhalter der „Nostalgic Light“-Serie sorgen für stimmungsvolles Licht im Advent. Der Schneemann hat es den Kindern besonders angetan. ... UND SIE BEI ALLEN NACHBARN AN DIE KLINKE HÄNGEN Die Ornamente aus den Serien „Nostalgic Ornaments“ und „Winter Bakery“ sind an Tür, Baum und Geschenken charmante Hingucker. HELFER IN DER WEIHNACHTSKÜCHE: Messbecher (250 und 500 ml), Kuchenform und Nudelholz der „Winter Bakery Delight“-Serie. · 22 · · 23 · friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 LEBKUCHEN-MINIS KLEINE NASCHKATZE, ENDLICH KEKSE!!! MIT SCHALE AUF FUSS Oder doch nicht? Eigentlich sind sie ja viel zu schön, um sie zu essen. Aber ein Mond mit rosa Zuckerguss wird wohl gehen ... Kuchenplatte mit Fuß: „Toy’s Delight“. ZUTATEN 200 g Honig 75 g Butter 100 g Zucker 1 Ei ½ Päckchen Lebkuchengewürz ½ Prise Salz 400 g Mehl 2 TL Backpulver 15 g Kakao Puderzucker zum Kleben Papier, Stift, Lineal für die Schablonen (Diese gibt es unter www.villeroyboch.com/christmasbaking zum Runterladen.) EI NM A L DIE K ER ZE A NZ Ü N DEN U N D DIE FENSTER LEUCHTEN L A S S E N , B I T T E! Wir lieben die Gemütlichkeit von warmem Kerzenlicht und haben über die Jahre viele Kerzenhalter für die Weihnachtszeit entwickelt. Entdecken Sie unsere Serien „Christmas Toys Memory“, „Christmas Light“, „Nostalgic Light“ und „Fairytale Park“ und lassen Sie sich inspirieren. ZUBEREITUNG & BACKEN EN SCHENK Die Serie „Retro Accessories“ von Villeroy & Boch ist ein guter Platz für unsere Lebkuchen-Minis. Schale auf Fuß No. 1. Produkte: „Mini Christmas Village“ Lichthaus „Lebkuchenhaus“ 1. Schmelzen Sie Butter, Zucker und Honig in einem Topf zu einer Masse, bis der Zucker nicht mehr zu sehen ist. Lassen Sie das sehr süße Gemisch nun abkühlen, bevor Sie das Ei und die Gewürze unterrühren. Mischen Sie nun das Mehl, das Backpulver und den Kakao mit 2∕3 der süßen Honigmasse und kneten Sie den Rest der Masse mit der Hand ein. Jetzt kann der Teig dünn ausgerollt werden. Wichtig hierbei ist, die Arbeitsfläche vorher mit Mehl zu bestreuen, denn der Teig ist durch seinen hohen Honiganteil sehr klebrig. 2. Nehmen Sie nun die ausgeschnittenen Schablonen und schneiden Sie mit ihrer Hilfe die kleinen Dächer und Seitenwände Ihrer Mini-Lebkuchenhäuser aus. 3. Die kleinen Teilchen können nun bei 150 °C 5 bis höchstens 8 Minuten gebacken werden. Lassen Sie die Lebkuchen abkühlen und rühren Sie dann Puderzucker und Wasser zu einer dicken, klebrigen Masse an. Jetzt können Sie Ihre kleinen Häuschen bauen. Mit dem Verzieren raten wir Ihnen noch einmal zu warten, bis der Puderzuckerkleber gut durchgetrocknet ist. „Toy’s Delight“ Etagere, 33 cm Sie ist eine gute Geschichtenerzählerin. Wir zünden ein paar Kerzen an, basteln uns Haarbänder aus Weihnachtsgirlanden und schmücken unseren Adventsstrauß mit Porzellankugeln und -sternen. Langsam duftet die ganze Wohnung nach Orangen, Zimt und Kakao und das hektische Draußen ist ganz weit weg. Wenn die Geschichte zu Ende ist, kneten wir gemeinsam unseren ersten Teig und erzählen uns gegenseitig von der Schule und dem Kindergarten. Mama hört uns aufmerksam zu und wir stechen zusammen Monde und Engel, Sterne und Glocken aus. Klara holt den Nussknacker, damit wir uns ein paar Nüsse knacken können, während Mama einen Lebkuchenteig anrührt. Jede zweite Nuss heben wir für unsere Plätzchen auf, denn damit können wir super dekorieren. Dabei hören wir Weihnachtsgeschichten von Astrid Lindgren. Manchmal sprechen wir alle drei die Texte mit, denn wir kennen die Geschichten schon in- und auswendig. Dann müssen wir lachen. Heute fühlt sich unser Zuhause wie eine weiche, warme Decke an. Die Kerzen brennen, es duftet und glitzert. Nora ist die Erste von uns, die auf der Couch einschläft. Hallo, Advent! Wir heißen dich willkommen. PLÄTZCHENPLATZ FÜR ALLE! Auf der „Toy’s Delight“-Etagere ist allerhand Platz! Ihre drei Flächen sind ideal für Plätzchen. Unten: die für die Kinder, oben: die für die Eltern. DEKO-TIPP 24 x LEUCHTENDE AUGEN Selbstgemachte Adventskalender sind immer noch die schönsten! Keine komplizierte Bastelaktion braucht es für unseren hübschen Weihnachtskalender aus Porzellan. Dafür einfach bestehende Küchenaccessoires wie Vasen, Krüge oder kleine Schalen mit weihnachtlich bemalten Zuckerdosen oder Schalen kombinieren und wie in einem Setzkasten drapieren. Kleine Papierkarten aus der Papeterie oder dem Bastelbedarf mit der jeweiligen Nummer beschriften oder bestempeln. Auf 1 geht’s los! GOLD UND PORZELLAN Die Kombination von Gold und Porzellan wirkt klassisch und modern zugleich. Lackieren Sie mit Goldlack ein paar Zweige und schmücken Sie sie mit unseren „My Christmas Tree“Ornamenten und den Ornamenten der „Annual Christmas Edition“ und „Winter Bakery Decoration“. Passende Vasen für Ihre Zweige finden Sie in unserem Onlineshop! SELBST GEMACHTE ZIMTSTERNE! Wie lange werden sie sich im „Toy’s Delight“-Milchkännchen halten? Nora glaubt, nicht ganz so lange, und knabbert schon einmal vor ... Ornament: „NewModern Christmas“, Zuckerdose: „Toy’s Delight“. ES WAR EINMAL ... Auf unserem Jahresbecher 2015 tanzen dieses Jahr die sieben Zwerge im Kreis, denn wir erzählen mit unseren fein gearbeiteten Dekoren das Märchen von Schneewittchen. Entdecken Sie neben unserer Jahresschale 2015 und unserem Jahresbecher 2015 die komplette „Annual Christmas Edition“. Märchenhaft! · 24 · · 25 · friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 GESCHENKEWELT 1 EIN TR AUM VON FERNEN LÄ NDERN 8 Da wird jedem warm ums Herz: Das satte Rot, verspielte Goldelemente und exotische Tiere lassen jeden in die Ferne schweifen. GESCHENKEWELT 3 7 BLUMENZAUBER IN PASTELL 1. Tafelgabel, Tafelmesser und Tafellöffel: „Ella teilvergoldet“. 2.–4. „Samarkand Rubin“: Dose mit Deckel, 11cm, Dekoschale, 28 x 21 cm, Mokka-/Espressotasse 2-tlg., 12 cm. 5. Vase, 38 cm: „Verso“, Vase, groß, deep cherry (auch in anderen Farben erhältlich). 6. Vase, 20 cm: „Nek Mini“, deep cherry (auch in anderen Farben erhältlich). 7. Becher mit Henkel, Dubai und Istanbul, 0,35 l: Wer freut sich nicht über eine kleine Weltreise: mit den mehr als 40 weiteren Motiven aus der Serie „Cities of the World“ fällt nur 4 die Routenplanung schwer! 1 Für sanfte Gemüter und Trendsetter: mit Pastelltönen sorgen Sie für eine heitere Stimmung im Raum. Die Mischung von floralen Ornamenten und flächigen Tönen ist angesagter denn je! 7 1. Glas, 10,5 cm: „Dressed Up“, Wasserglas, Dots, rose (auch in anderen Farben erhältlich). 2. Glas: 16 cm: „Colour Concept“, Longdrinkbecher, smoke (auch in anderen Farben erhältlich). 3. Dose mit Deckel, 11 cm: „Rose Cottage“. 4.–5. „Mariefleur Gris Gifts“: Votiv, 9,60 cm, Pralinenteller, 19 x 8 cm. 6. Vase Sunrise, 10,4 cm: „Little Gallery Vases“. 7. Holzpuppen: „Wooden Dolls 1953“, No. 4, No. 7, No.15 von Vitra, gesehen bei www.connox.de. 8. „LT05 North“ Pendelleuchte in Kupfer, Signalweiß und Schwefelgelb von e15, www.e15.com 6 4 6 2 3 5 Schöne 2 5 4 BESCHERUNG 1 FÜR TRÄUMER, GRADLINIGE, VERSPIELTE, LÄSSIGE UND FARBENFROHE. ENTDECKEN SIE UNSERE GESCHENKWELTEN UND FREUEN SIE SICH AUF EINE FANTASTISCHE BESCHERUNG. 2 4 4 3 1 1 GESCHENKEWELT 4 SCHLICHTE SCHÖNHEITEN Weiß ist ein Lichtblick, denn seine grazile Kraft sorgt für eine sanfte Helligkeit in den oft dunklen Winterstunden. 1. Beistelltisch: „Tablo“ von Normann Copenhagen, gesehen bei www.connox.de. 2. Vase, 32 cm: „Nek“, Vase arctic breeze (auch in anderen Farben erhältlich), 3. Vasen, 16 cm: „Tiko Mini“, Vase arctic breeze (auch in anderen Farben erhältlich). 4. Doppelbol, 49 x 27 cm: „NewWave Eye-catcher“. 5. Kaffeetasse mit Untertasse, 2-tlg., 15 cm: „La Classica Contura“. 6. Kerzenständer, 27 cm: „Facett Leuchter No. 3“. 7. Kerzenhalter, „Neo“, mittel, 11,2 cm: „Little Lights“ 6 3 GESCHENKEWELT 2 2 · 26 · 6 FLOR A UND FAUNA 5 Welcome to the jungle! Knallige Farben und Muster wie vom Amazonas sind genau das Richtige für Stadttiger. 1. Moroso: Supernatural Armlehnstuhl, gesehen bei www.connox.de. 2. Sneaker: adidas „Flux NPS blush green“, gesehen bei www.otto.de. 3.– 5. „Amazonia Gifts“: Ascher, 17 x 21 cm, Dekoschale, 17 x 13 cm, Dose mit Deckel, 11 cm. 6. Becher mit Henkel, 0,25 l: „NewWave Caffè“ (auch in anderen Motiven erhältlich). 5 7 friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 · 27 · GEGENSÄTZE ziehen mich MAGISCH an. NADESHDA BRENNICKE BERND OPITZ TEXT: MAXIE ARNOLD WOLFRAM NEUGEBAUER UND ANIKO HORVATHOVA FOOD-STYLING: NICOLE REYMANN FOTOS: STYLING: TRAUMGALA D er letzte Tag im Jahr ist immer etwas Besonderes. Eingebettet zwischen den Weihnachtsfeiertagen und Neujahr ist er der Schnittpunkt aus alt und neu. Was wünschen Sie sich für das neue Jahr? Auf dem Weg zum Anwesen Nadeshda Brennickes hat man Zeit, darüber nachzudenken. Knapp eine Stunde von Berlin entfernt lebt die aus Film und Fernsehen bekannte Schauspielerin zusammen mit ihrem Sohn auf einem kleinen Gestüt, das sie sich in den letzten acht Jahren Stück für Stück selbst aufgebaut hat. HEU, HAFER, HIGH CLASS DINING IM HEUSCHOBER STIMMIG, SCHLICHT & EDEL: Die Tafel ist festlich mit „La Classica Contura“ eingedeckt. Nadeshda fügt weiße und pinke Blüten mit goldenen Ballons und Lichterketten nach Gefühl hinzu. Hingucker: Leuchtbuchstaben geben Nadeshdas Tafel einen modernen Twist. HIGH FASHION: 2014 hatte sie viel zu tun. Ihr Kinofilm „Banklady“ war international ein großer Erfolg. In Australien, Chicago und Belgien erhielt sie Auszeichnungen für ihre Darstellung der Gisela Werler, die in den 60er Jahren zusammen mit ihrem Ehemann 19 Banken ausraubte, bevor beide geschnappt werden konnten. „Ich habe in dem Film nicht nur die Hauptrolle gespielt, sondern ihn mit produziert und mich auch um die Vermarktung gekümmert. Das war ein großes Stück Arbeit. Umso mehr freue ich mich, dass der Film außerhalb Deutschlands so viel Interesse wecken konnte!“ Wenn die Schauspielerin Nadeshda Brennicke Silvester feiert, finden zwei Welten zueinander: ihre Bodenständigkeit und der Glamour der Filmwelt! · 28 · Heute Abend trägt Nadeshda „Marcell von Berlin“. Das Modelabel der Designer Marcel und Mark Oliver kreiert avantgardistische Looks in luxuriöser Ausführung. Mit den beiden Designern des jungen Modelabels verbindet sie eine langjährige Freundschaft. · 29 · Druckfehler vorbehalten friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 WILLKOMMEN! Ihre Freunde begrüßt Nadeshda mit Champagner, Prosecco mit Rosensirup der Manufaktur von Blythe und einem Rosé-Crémant. Dazu gibt es kreatives Fingerfood: Blinis mit getrüffelten Zucchini-Möhren-Nudeln, Flusskrebscocktail in der Sesamwaffel, Labskaus de luxe und Mini-Krapfen mit Pflaumenmusfüllung und Zuckerguss. Die weißen Blüten, Sterne und Vasen werden durch neonfarbene Bänder akzentuiert. Porzellan: „La Classica Contura”; Gläser: Sektgläser (links) „Grand Royal“, Sektgläser (rechts): „Octavie“; Schale auf Fuß: „Retro Accessories“. GRAZILE ÄSTHETIK: Die edle Linienführung des Dekors lenkt das Auge des Betrachters sanft auf das Wesentliche: die Gerichte. Die MöhrenPastinaken-Terrine mit gebratenen Jakobsmuscheln und Pastinakenchips ist auf der „La Classica Contura“Beilagenschale ein echter Hingucker! Das Kalbsfilet mit einer Walnuss-PetersilienKruste auf Morchelrahm mit KartoffelKürbis-Gratin ist auf dem Platzteller perfekt angerichtet. „ L A C L A S S I C A C O N T U R A“ „Ich schätze ,La Classica Contura‘ wegen seiner klassischen Schönheit. Es ist nicht nur bei einem Gala-Dinner wie diesem ein absoluter Hingucker. Ich erinnere mich, dass es bei uns zuhause, immer das eine edle Sonntagsgedeck gab. Wir haben es wirklich nur zu besonderen Anlässen benutzt. Ich denke jetzt eher, warum sollte ich so eine Schönheit nur so selten auf den Tisch stellen? Deshalb steht ,La Classica Contura‘ auch oft auf unserem Frühstückstisch.“ Alle Rezepte zu Nadeshda Brennickes 3-Gänge-Silvester-Menü finden Sie unter: www.villeroyboch.com/dreamgala FREUNDSCHAFTEN BRILLANT: Die handgeschliffenen und detailreich bearbeiteten Gläser der „Grand Royal“– Serie brechen das Licht in all seinen Facetten und sorgen so für eine ganz besondere Atmosphäre an der Tafel. Ihre dezente Vintage-Optik geben Sekt-, Wasserglas und Rotweinkelch einen glamourösen Look. sind sehr, sehr wichtig für mich! Ich pflege sie mit HINGABE. NADESHDA BRENNICKE Links: „La Classica Contura“, Beilagenschale Bei der Ankunft erwarten uns jede Menge Sterne am Himmel. Der Hof liegt, bis auf die 15 Meter hohe Scheune, im sanften Dunkel der Nacht. Aus der Scheune dringen warmes Licht, Stimmen und leise Musik. Ein ungewöhnlicher Ort für ein Silvester-Dinner mit Freunden. Wenn man die große Holztür öffnet, wird man von der Schönheit und Kraft dieses alten Gebäudes verzaubert. Durch den Giebel und die Holzbretter fällt sanft das Mondlicht auf eine zehn Meter lange, festlich gedeckte Tafel. Es riecht nach frischem Heu und überall schimmern Lichterketten und tauchen alles in ein Meer aus Licht. Die Mischung aus edlen Dekorationen, feinem Porzellan und der schlichten Schönheit hat ihren ganz eigenen Zauber. Wie kommt man auf so eine ungewöhnliche Idee? „Ich liebe Überraschungen und Gegensätze ziehen mich magisch an. Ich verfolge keine Trends, sondern vertraue auf mein Gefühl, meine innere Stimme. Die Tischdekoration habe ich zum Beispiel aus dem Bauch heraus entwickelt. Ich liebe es, Zartes und Stilvolles in eine Umgebung zu setzen, in der man so etwas nicht erwartet, wie eben tolles Porzellan und eine glamouröse Tafel in einer rustikalen, bodenständigen Scheune. Aber es muss nicht gleich eine Scheune sein. Gegensätze verbinden sich auch in anderen Umgebungen oft zu einem gelungenen Ganzen. Ich experimentiere da gern. Das Wichtigste aber ist, dass meine Gäste sich bei mir wohlfühlen.“ Nadeshdas Gäste probieren die angerichteten Fingerfood-Kreationen und natürlich auch die Neujahrskrapfen, denn schließlich sollen sie Glück bringen. Das glamouröse Genießen ist ihr als Gastgeberin wichtig. Fernab vom Alltag sollen sich ihre Freunde in dem für sie außergewöhnlichen und liebevoll gestalteten Ambiente wohlfühlen. „Freundschaften sind sehr, sehr wichtig für mich. Ich pflege sie mit Hingabe, denn enge Freunde findet man selten im Leben.“ Nach dem Genuss des festlichen 3-Gänge-Menüs treten alle gemeinsam hinaus in die Nacht und wärmen sich an einem Feuer. Das Ritual gehört bei Nadeshda Brennicke zur Silvesternacht dazu. „Rituale sind etwas Kraftvolles. In der Feuerschale verbrennen wir symbolisch Dinge, von denen wir uns verabschieden wollen. So lassen wir alles Alte zurück und begrüßen frei und leicht das anbrechende Jahr in unserem Leben.“ So beginnt man auf dem Hof das neue Jahr stilvoll in Stille. Wie Nadeshda Brennicke den Sommer hier verlebt und wie sie zur Pferdzucht gekommen ist, erzählen wir Ihnen in der nächsten Ausgabe von friends. · 30 · · 31 · Druckfehler vorbehalten friends 26 –––––– Herbst/Winter 2015 24. Am Dezember FREUDE verschenken! Ornament Schneestern mit Fuchs und Eichhörnchen, Lichtobjekt Baum, groß und klein, von „NewModern Christmas“ DAS WIRD EIN FEST! Zartes Dekor auf hochfeinem Prozellan – verzaubern Sie Ihre Weihnachtstage und Ihre Liebsten. Erleben Sie die wunderbare Welt der unendlichen Geschenkideen von Villeroy&Boch. WWW.VILLEROY-BOCH.COM
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